每年都會到湖南住一陣子，弟弟在湖南安了家，因此來我喜歡的湖南就更方便啦。湘菜的味道，我很喜歡。
早晨我媽去市場買了一隻谷鴨，讓我燒來吃。谷鴨很小，皮薄肉香，一點也不肥膩，燒好後，慢慢啃著特別香。
這種燒鴨方法很簡單，用料也不復雜，都是市場極易買到的材料。我很好奇的是，常德的小米辣，居然不辣。
所用料：
谷鴨１只800克、長青椒1把、紅小米辣適量、姜1塊、大蒜10粒、桂皮1大塊、香葉5片、草果2個、白醋1湯匙、啤酒1瓶、醬油4湯匙、老抽幾滴、蠔油2湯匙、菜油6湯匙
這樣做：
1、鴨子砍成小塊。
2、薑切片；辣椒切圈；大蒜切粒。
3、鴨子冷水下鍋，水開後，倒白醋再汆水一分鐘後，撈出洗淨。
4、炒鍋燒油，油熱後，倒鴨子，中火慢慢炒。
5、鴨子水份完全炒幹，表皮略為有些黃了。
6、放姜、香葉、草果、桂皮和一半大蒜繼續，用小火炒香。
7、倒醬油、蠔油和一些老抽繼續小火炒香。
8、倒入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開後，轉微火，加蓋慢慢燜90分鐘左右，中途嘗下看是否放鹽。
9、這時鍋裡湯汁很稠了，把所有香料夾出來。
10、把辣椒全部放進去，翻炒出辣椒香氣就可以了。
小貼士：鴨子汆水時放點白醋更有利於去腥。辣椒的份量按自己喜好增減。
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