說起串串香，所有人的第一反應是四川成都，甚至腦海裡都會不自覺的浮現出，那翻滾的鮮辣紅湯中起伏的新鮮食材逐漸變熟變美味的過程畫面。

作為四川的特色小吃之一，不懂行的人在聽到四川人說去吃‘缽缽串’的時候，可能還有些無法理解其中的含義，甚至下意識的將其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香聯想在一起，然後在見到‘缽缽串’本‘串’的時候驚異不已。

‘缽缽串’其實是四川本地對樂山缽缽雞的另外一種稱呼，雖然樂山缽缽雞這個名字成都串串香一點關係都沒有，但事實上吃過的人卻會驚奇的發現，這哪裡是沒有關係，這關係大了去了。那麼今天，就讓我們來聊一聊這和成都串串關係‘不清不楚’，神奇而且神秘的樂山缽缽雞吧。

一、樂山缽缽雞的歷史起源

根據藍勇先生的《巴渝江湖菜》可知樂山的缽缽雞已有數百年的歷史，關於它的民間傳說比比皆是，不過樂山當地的人民則更多的傾向一種，也就是最廣為流轉的那一個。據說在一百多年前的樂山市青年路上，有一對張姓的夫妻從小青梅竹馬的長大，成婚後也十分的恩愛，因為張夫人喜歡吃雞於是丈夫便開了一間養雞場，日子過的也是十分的小康幸福，某一日張夫人在勞工的時候暈了過去，大夫請過來後才知道張夫人原來是懷孕了。成婚三年都沒有子嗣的夫妻倆高興壞了，丈夫為了妻子與未出世的孩子著想每日換著花樣的做不重樣的好吃的，而頭三個月過去害喜症狀稍微減輕些許後，張夫人的口味便開始變得奇怪起來。

那個時候恰逢烈日炎炎的盛夏，懷著孕的張夫人一邊喊著餓一邊卻什麼都吃不下，丈夫憂心不已便去請教住在西街口的老醫生，老醫生考慮到孕婦在孕期不宜用藥，便勸這位丈夫在張夫人喜歡的吃食上多下一些功夫，

最好考慮到現在的天氣準備一些溫涼爽口的食物，這樣張夫人興許會吃的多一些。

丈夫聽了老醫生的建議後便決定在妻子喜歡吃的雞上面做一些改動，他將雞肉與雞雜煮熟後撈出放涼後切片，泡在盛滿了佐料的瓦罐裡面等待醃製入味，而這個時候的張夫人則是推門而入，聞到了空氣中鮮香的藤椒香味，頓時便覺得胃口大開，想要吃丈夫懷中剛放進瓦罐的食物，就在丈夫手慌腳亂想要給張夫人盛出來的時候，迫不及待的張夫人已經用廚房裡的竹籤一串一個準的撈起掛滿了佐料與藤椒油的雞肉放進嘴裡，感受香嫩的雞肉與爽辣的藤椒在自己的嘴裡碰撞，一口一個根本停不下來，最後把瓦罐中的雞肉都吃完了還有些意猶未盡的就著湯汁吃了大半碗飯。

發現這道瓦罐雞能夠讓張夫人接受後，丈夫便整日的研究，後來連街坊四鄰都知道了他們家的事情好奇瓦罐雞的味道，便有人對張夫人說這是個商機，懷著孕的張夫人聞言靈機一動便和丈夫一起合計著將這道菜完善出來。菜品完成後兩個人反而在取名字的時候反而犯了難，覺得叫瓦罐雞似乎有一些不大妥當，

還是那位老中醫在某日過來給張夫人看診留飯的時候隨口提了一句，瓦罐又別名缽缽，於是後世的樂山缽缽雞便有了一個大概的雛形。

二、樂山缽缽雞的演變

那麼樂山缽缽雞和成都串串之間到底有什麼關係呢？

其實串在竹籤上放在瓦罐裡的缽缽雞與成都串串香的差別就在於，前者是在作為食材燙熟後被切片串籤，為了方便食材能夠在蘸取瓦罐中冷卻的蘸料食用；而後者則是將新鮮食材在竹籤上串好後放入滾燙的紅湯中。樂山缽缽雞在保留了食材本身味道的同時還能夠嚐到蘸料不同的鮮香，而成都串串香則是將各路食材的味道與鍋底的精華融合在一起，前者驚訝，後者更讓人驚豔。

而樂山缽缽雞和成都串串香因為都是被竹籤串起來食用的，所以總是被聯繫到一起，而樂山缽缽雞從此也有別名叫做冷串串。

後世的人們為了更加的方便，開始將盛放著缽缽雞的小口瓦罐變成了其他的器具，就連食材也不僅僅只限於雞肉和雞雜，而是考慮到各種食材的味道營養均衡後加入了不少的素食。

出身鄉村略顯質樸的樂山缽缽雞，到現在也依舊是廣大食客在選擇小吃時的榜上首選，和發展更加迅速的串串香不同，樂山缽缽雞到現在也秉持著最早方便食用的概念，更多的是街頭巷尾買來即食的小店，而不是像串串香一樣需要坐在店鋪中，等待煮熟的時間以及搭配個人喜好蘸料。

三、樂山缽缽雞的價值

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。而雞肉本身肉質細嫩，滋味鮮美，富含極高的維生素和蛋白質，作為油炸類的垃圾食品可謂是一絕，讓多少減肥中的女孩明知道其發胖的危險性還是控制不住自己蠢蠢欲動的小肥手。

雞肉作為世界級肉類消耗品，它和牛肉一樣適合多個地區多個國家不同的烹飪方式，其中熱炒或是熬煮都不在話下，而且對比起其他的肉類，雞肉是更加是個涼拌形式的肉類，味道鮮爽不膩。

而雞肉不僅可以改善營養不良，頭暈乏力等症狀，作為美容聖品和滋補養顏它也是獨有功效，其中便是以烏雞為主。而缽缽雞的製作食材，最好選用成都本地的‘跑跑雞’，這種在山野間奔跑一身健美結實的跑跑肉，肉質也更加的緊實。

四、結語

樂山缽缽雞的名號似乎總是很輕易的被成都串串香和其他的食物的風頭蓋過去，畢竟在崇尚火辣的美食之都，樂山缽缽雞這類從始至終堅守本心的食物實屬罕見，而歷經百年它所承載著當初那對夫妻之間彼此考慮愛護的心意，卻一直沿襲至今。

參考文獻：

1.藍勇《巴蜀江湖菜》

2.唐魯孫《中國吃》