艾小城
楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰國時期飲食器具，可知鄂菜起源於春秋戰國時期（時稱“楚菜”），經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。楚菜為中國十大菜系之一，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
1：“清蒸武昌魚”，是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嚐此菜，並寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”揚名中外，成為武漢地區主要名菜。
其做法是：將魚收拾乾淨，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，揀出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒沸，打淨浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
2：魚糕
楚國宮廷菜，魚糕，傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加讚賞。魚糕從此在荊楚江漢平原一帶廣為流傳。
3：紅燒野鴨
洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理後的全鴨切成四十小塊，入鍋炸幹血水，脫生後取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
4：排骨藕湯
推薦理由：先將剁好後的排骨放在開水裡焯一下，撈出控幹。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然後放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
5：珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的漢族小吃。以糯米、薯粉、肉丁為主要原料製成。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。
6：沔陽三蒸
沔陽三蒸又名沔陽粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕等數十種)。 做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3釐米，寬約2釐米，厚3毫米的片，放入器皿內加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，薑末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻醃漬約10—15分鐘。然後用10克大米粉裹勻後一片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水衝成滷汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。
7：荊沙甲魚，“千湖之省”的湖北，壯闊的長江和漢江水貫通全省，秀美洪湖和梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網密佈。這就形成了鄂菜以“水產為本，魚鮮為主”的特色，其中甲魚和龜列為水產十大名貴水產品。荊沙甲魚，歷史淵源流長，戰國末年，《楚辭。大招》中列為宴席佳品。
8：盤鱔，盤鱔是將不能動刀剖肚的豇豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，幹扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。
9：滑魚片，湖北大部分地區地處江漢平原，湖泊河流川羅棋佈，水產豐富，因此傳統的湖北菜是以“水產為本，魚菜為主”的，具有濃厚的江南水鄉特色。
10：酸辣菜薹，一到12月份，又到了吃紅菜薹的季節，幾乎湖北的家家戶戶每天每頓都離不開一盤紅菜薹，更有甚者，一次炒上兩盤才夠吃。天天吃紅菜薹必然會換很多不同的做法，臘肉炒紅菜薹是其中最經典的一種，而這個酸辣紅菜薹更是其中一種讓人怎麼吃都不膩的經典家常小菜。
美食挺好
湖北菜有哪些經典代表呢？湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統菜系之一。
湖北菜的名菜並不少，只不過都被熱乾麵和辣鴨脖給掩蓋了，因為再美味的名菜也抵不過一道天下聞名的小吃普及的速度更快。不過如果有機會去湖北地區，那一定不要錯過下面的這些景點菜餚。
湖北省位於長江中游，地形以丘陵低山、平原為主，境內河網交織，湖泊密佈，是全國淡水湖泊最集中的省份之一，素稱“千湖之省”。湖北是著名的魚米之鄉，糧食生產特別是稻穀生產在全國居於重要地位，早在明清之際就有“湖廣熟，天下足”之譽。下面我們來介紹一下湖北的菜餚。
蒸武昌 又飲長江水，再吃武昌魚。可見武昌魚幾乎就是湖北地區必吃的一種淡水魚。
粉蒸鮰魚 將鮰魚切成塊，拌著炒米飯一起蒸熟，最後澆上香油，非常特殊的蒸魚菜。
紅菜薹炒臘肉 紅菜薹色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前後上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。用特產紅菜薹炒湖北特製的臘肉，天然的一道美味菜餚。
菱角紅燒肉 特色的水產菱角用來和豬肉一起燒，遠超土豆燒肉的口感。
黃陂三合 所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。
千張肉 看起來像扣肉，但是最大的不同就是每個肉片都切得非常薄，所以才來的千張肉的名字。
橘瓣魚丸 湖北水產豐富，自然做魚丸就是家常便飯了，這種做成橘子瓣形狀的魚丸，非常有特色。
蓮藕排骨 吃了那麼多次的蓮藕排骨，殊不知，這道菜在湖北是家喻戶曉的菜餚。
沔陽三蒸 '蒸菜大王，獨數沔陽，如若不信，請來一嘗”，這是一個沒有什麼菜不能蒸著做的地方。
皮條鱔魚 荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百餘年的歷史，膾炙人口。製作最大的特點就是要將鱔魚炸三次，最後呈現外脆裡嫩的效果。
紅燒野鴨 洪湖野鴨素以個大、肉肥，紅燒之後香氣撲鼻，皮酥肉爛。
以上的幾道湖北菜有機會一定要嘗一嘗哦，起碼這篇文章讓您已經不再是隻知道熱乾麵和辣鴨脖的存在嘍。
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小秀私廚
湖北菜，也是十大菜系之一，出品應該差不了。
【蔥燒武昌魚】
【潛江龍蝦】
中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。
【荊沙甲魚】
用洞庭湖的野生鱉為主料，精心烹製成。
【臘肉炒洪山菜薹】
紅菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。
【鍾祥蟠龍菜】
肥而不膩，造型精巧，是逢年過節婚喪嫁娶的傳統菜餚。
【粉蒸鮰魚】
沒吃過這道菜，不過鮰魚刺少肉嫩，火鍋或者其他做法吃過，但是粉蒸做法還真沒試過。
【沔陽三蒸】
包含蒸肉、蒸魚、蒸菜三樣，菜比較隨機。
【蓮藕排骨湯】
蓮藕湯確實好喝，那麼大的藕塊燉得那麼好吃，難得。
【原湯氽魚圓】
其實就是一魚幾吃，魚頭煮湯，魚身製成魚丸，用魚頭煮成的湯汆丸子。
大東哥的小日子
答：湖北蒸菜最有名，代表品種——“沔陽三蒸”！
下面給您推薦幾款創新的另類湖北代表菜！希望喜歡！
（一）、楚鄉編鐘魚糕
原料
鯇魚1條（約1千克），雞蛋5個，實心南瓜1個，白菜心5棵，金錢菇1個。
調料
鹽12克，味精5克，熟豬油20克，蔥薑汁10克，清湯15克，澱粉5克。
製作
1.將鯇魚初加工後沿魚脊骨改刀成兩大片，除去肋刺，放入清水中漂15分鐘。
2.將實心南瓜分成8份，雕成編鐘形，上蒸櫃蒸熟待用。
3.拿住去刺魚肉的一端，魚皮朝下，用菜刀將魚肉剮成粗魚蓉，將粗魚蓉入清水中漂白，擠幹水分，放在砧板上剁成細魚蓉，加鹽、蔥薑汁、味精，順一個方向攪上勁，然後加入雞蛋清打成的高麗糊和熟豬油調勻，放在方盤中，抹平表面，入蒸櫃中火蒸15分鐘後，在上面刷一層雞蛋黃，再蒸8分鐘。
4.取出蒸好的魚糕按寶塔肉的做法改刀，放入模具中，中間放入碎魚糕和金錢菇，壓緊實，加入清湯入蒸櫃蒸3分鐘，倒出清湯，將魚糕倒扣盤中。
5.將菜心焯水，圍在魚糕周圍，用倒出的清湯勾薄芡淋在魚糕上，保持盤面整潔即可上桌。
特點 造型大方，口味清淡，回味無窮。
（二）、富貴纏絲肉
原料
五花肉500克，幹豆角100克，青菜心少許。
調料
鹽20克，味精30克，紅曲米50克，老抽30克，雞精30克，八角5克，桂皮5克，薑片20克，香葉5克，啤酒1瓶，辣妹子200克，蠔油50克，色拉油100克。
製作
1.將五花肉改刀成10釐米長、0.5釐米厚的片，飛水後待用。
2.幹豆角用清水泡至回軟，並將飛水後的五花肉用幹豆角纏成柴把狀待用。
3.鍋入底油，下入薑片、八角、桂皮、香葉炒香，再下入辣妹子煸出香味，下入啤酒15克，倒入五花肉柴把，加紅曲米、鹽、味精、雞精、老抽調色入味，煨製成熟。
4.將煨好的五花肉挑出來，另取鍋下入蠔油，放入五花肉，下啤酒15克，收薄芡起鍋裝盤即可。用焯水後的青菜心裝飾。特點 酒香味濃，口感軟糯。
關鍵 幹豆角捆五花肉一定要捆緊，否則，炒制時容易散開。
（三）、金絲蝦球
原料
基圍蝦12只，土豆絲250克，脆皮糊200克。
調料
精鹽2克，薑片3片，小蔥1棵，色拉油1千克，卡夫奇妙醬150克。
製作
1.基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗淨待用。
2.用小蔥、薑片、精鹽將蝦尾醃製10分鐘左右待用。
3.鍋入底油，燒至五成熱時，將蝦尾掛脆皮糊下油鍋炸至色澤金黃出鍋。
4.土豆絲下油鍋中炸至金黃色且酥脆時出鍋。
5.將炸好的蝦尾擠上卡夫奇妙醬，裹上炸好的土豆絲裝盤即可。
特點 中菜西做，造型美觀。關鍵 土豆絲一定細如髮絲，成品才夠美觀逼真。
（四）、鐵板石頭魚
原料
石頭魚3條（約1千克），蔥絲、洋蔥丁、薑末、青紅椒丁各少許。
調料
鹽5克，味精4克，雞精3克，白糖8克，生粉10克，吉士粉8克，黃油3克，辣妹子15克，清湯少許，泰國雞醬80克，生抽、香醋各25克。
製作
1.將石頭魚去內臟，清洗乾淨，打十字花刀，調入鹽醃製45分鐘。
2.將醃製好的石頭魚拍生粉、吉士粉，入鍋炸至微黃色起鍋。鍋內入油，下入蔥絲、青紅椒丁、泰國雞醬、辣妹子炒香，調入清湯、味精、雞精、白糖、生抽、香醋，下入石頭魚，燒開後轉小火，燒5分鐘即成。
3.將燒好的鐵板上放錫紙，撒上洋蔥丁、薑末、化開的黃油，把燒製入味的石頭魚擺放在上面，鍋內收芡淋明油，澆在石頭魚上即成。
特點 中西結合，鮮香微辣。
（五）、秘製香辣雞
原料
三黃雞一隻（約750克），蒜蓉500克，幹蔥蓉300克，生薑蓉200克。
調料
精鹽15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成），醃雞料800克，色拉油1千克。
製作
1.將三黃雞洗淨、雞身保持完整，放入醃雞料中醃製6-8小時。
2.三黃雞入味後洗淨，再掛脆皮水，吹乾。
3.將吹乾後的三黃雞掛入烤爐內，烘烤至表皮淺黃色。
4.鍋內下入色拉油，燒至六成熱，將雞淋油炸制，至皮脆內滑、色澤金黃時出鍋，改刀裝盤，雞身保持完整即可上桌。
特點 香辣味濃，回味悠長，佐酒佳餚。
關鍵 醃製時間一定要夠，烤時火候要注意，碳火不宜過大。
注 醃雞料製作方法 大蒜1500克、大蔥300克、生薑200克打成蓉，加入大蒜粉200克、鹽200克、辣椒油50克，拌勻即可。
回答完畢。
東方美食官方賬號
在中國美食版圖上，論吃還要數湖北，三個理由：1.“九省通衢”、“千湖之省”、“魚米之鄉”的名頭可不是虛的，物產豐富，自然美食更是數不勝數。2.武漢三鎮具有長江潛力，食物風味南北融合。其根源在於幾千年的中華文明和持續不斷的內戰。由於長江是天然的斷裂帶，北方軍隊在南下之前，必須在長江北岸進行數月的訓練和準備。打過去之後，一般傷情都很重，想在南岸休息幾個月，那麼南岸就有了北方美食的融入。相反，南方的軍隊也以同樣的方式北上;3.最重要的歷史原因是“九省通衢”。來自世界各地的商人聚集在這裡。把自己的特色美食，融入到三鎮的圈內，形成了武漢獨特的美食文化。
因此，湖北的美食數不勝數，這裡只能勉強提供“五個之最”家常菜，僅供參考。
第一道是最著名的菜，“武昌魚”。1.公元265年，東吳末代皇帝孫浩決定將都城從南京遷至武昌。左派總理陸凱投了反對票，他的奏章不經意間成了千古流傳的一句名言:“寧飲建業水，不食武昌魚”，武昌魚因此得名。2.武昌魚原產於鄂州涼子湖，與鯉科魚類十分相似，但並非鯉科魚類，其生物學特性與其他鯉科魚類不同，十分奇特，武昌魚有13根半魚刺，鯉科魚類13根。半根之差，決定了不同的命運;3.“才飲長沙水，又食武昌魚”。
最常見的做法是清蒸，其次是香煎，再就是紅燒。怎麼做都美味無敵，是湖北菜中魚類的代表。
第二道菜是最接地氣的菜，“沔陽三蒸”。這裡的蒸菜可謂是天下第一。不僅有雞、魚和鴨，還是白菜蘿蔔，所有葷素食材都能蒸來吃。比河南安陽還厲害。安陽只是蔬菜拌麵蒸。裡面是一個三層蒸籠，上層溫度最高，放肉。中層放魚，蔬菜在底層。在蒸的過程中，湯從上層的肉和魚流入蔬菜中，這三道菜做出來都美味的不得了。
第三道菜是最有營養的菜，“排骨蓮藕湯”。湖北冬天沒有暖氣，空氣潮溼，冬天感覺像在冰箱裡，冷得刺骨。這道湯菜是我最喜歡的。做的時候有講究，九孔粉藕，鮮豬排，沙銚子，洗淨材料，放入裡面裝滿水。煮沸撇去浮沫，姜和蔥拍塊，最小火燉三個小時左右，然後鹽調味，撒上蔥花出鍋，蓮藕是面的，顏色是粉紅色的，排骨的肉不要啃，吸溜滑入口，那股鮮香不提了。
第四道菜是最受歡迎的菜，“熱乾麵”。這也算不上是一道菜，小吃，只是在家吃得太多，很多外地人都是通過熱乾麵來了解湖北武漢菜的，所以它是“五大最”之一。熱乾麵不用多說，全國有很多地方，吃過的人都愛，他還贏得了全國麵條比賽的第一名。
第五道菜是最時鮮的菜，“紅菜薹”。這道菜名聲和武昌魚一樣大，在古代是進貢皇帝的寶貝，也曾被授予“金殿玉菜”江湖美譽。做這道菜最常見的方法有三種:清炒，炒臘肉和燒乾魚。無論如何怎麼做都有家鄉的田野鮮味，清新脫俗。
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小豬農場一碼上吃
馬上過大年了，是吃貨們大飽口福的日子。 而且今天是情人節，帶上愛人，到處嚐遍美食，即遊覽的風光，又有舌尖上的美食之旅，多麼美好和幸福的事.......
今天為大家推薦湖北經典美食，保證看的直流口水！湖北菜是中國鄂菜的代表，因為是魚米之鄉，所以水產為主，湖北菜講求注重“味”本，鮮嫩柔滑的特色，注重清蒸，清燉、清炒，而紅燒、黃燜、滷製之類的菜餚，則口味濃郁，綜合南北菜之長，適合大眾口味。湖北菜的經典菜是清蒸武昌魚
毛主席曾經提到“常飲長沙水，又食武昌魚”魚肉滑嫩鮮美，口味極佳的美食，健脾胃，補虛養血的功效，有機會一定要嘗一嘗。
沔陽三蒸
鮮嫩軟糯原汁原味，所說的三蒸就是蒸水產、蒸蔬菜、蒸家禽。湯蒸、粉蒸、扣蒸、釀蒸等，蒸法就有十幾種。如：粉蒸鯰魚、粉蒸蓮藕、茼蒿蒸螺螄等
排骨藕湯
蓮藕軟爛，味道濃郁醇香，顏色呈紫紅色既有肉的香味，又有蓮藕的清甜。
龍佩風
選用黃鱔和鳳頭雞製作而成，經過煮、滷、炸等多種方法烹製而成，香濃濃郁。
桂花酒
湖北菜還有很多，就先介紹這麼多。感謝關注！
阿嬌小灶臺
回答。
湖北菜是無菜不蒸，講究原汁原味兒，品種豐富，湖北蒸菜就有300多種，
比如。
1 竹香蒸仔排 。
2 當陽肉糕
3 剁椒蒸魚頭
4 清蒸武昌魚
5 幹豆角蒸扣肉
6 沔陽三蒸
7 楚鄉千層肉
8 清蒸獅子頭
9 荊沙魚糕
10 荷香粉蒸肉
11 臘八椒蒸仔雞
12 蒸鮮肥腸
13 剁椒蒸芋頭
14 老乾媽蒸臘牛肉
15 八寶珍珠丸
16 清蒸全雞
17 豆豉蒸醃魚
18 臘八醃菜蒸鱔片
19 粉蒸南瓜
20 火腿冬瓜
21 糯米蒸牛腩
22 清蒸糯米卷
23 水辣椒蒸肥腸
24 鯽魚蒸蛋 等 營養豐富。 口感滑嫩。 香而不膩。這就是湖北特色。 回答完畢。
北派美食家
狀元甲甲魚燒牛蛙，甲魚泡飯湖北第一名
南湖分店天天爆滿
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搞笑二丫頭
粉蒸肉是廣泛流行於中國南方地區的一道傳統美食，屬於湖北小吃，蒸出來的美味，裡面可以搭配不同的食材一起蒸至而成，今天用的是茄子，先把茄子用鹽入一下底味，再通過蒸出的肉汁融合，使得味道更加鮮美。快來學學吧！
粉蒸肉
BY香兒廚房
![]()
豬肉(腿)300克![]()
蒸肉粉80克![]()
茄子150克
- 甜麵醬2湯匙
- 料酒15毫升
- 蔥花少許
- 鹽2克
茄子和豬腿肉洗淨
準備蒸肉粉，甜麵醬和蔥花
豬肉切成均勻的薄片後加入料酒、甜麵醬和蒸肉粉抓勻，茄子切段後加入鹽拌勻各靜置30分鐘
先把茄子加入盆底
再把豬肉片均勻的加入
冷水上鍋大火蒸20分鐘出鍋後撒上蔥花
上桌
1.豬肉片厚薄要切的均勻
2.不同牌子的蒸肉粉鹹淡也不同，加入的時候自己調整。
3.蒸的時間要根據食材的多少而定
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湖北菜經典代表有狀元甲的霸王別雞，甲魚燒牛鞭，甲魚燒牛仔骨，龍鳳鬥，龍鳳湯。土雞湯。薑辣蛇。
狀元大聖甲南湖店的甲魚燒蛇，甲魚燒鴿子，甲魚燒烏龜，甲魚燒排骨。
甲魚泡飯丁字橋店薑辣豬蹄，剁椒魚頭，噴香蔥油雞。甲魚燒排骨。
亮亮蝦城油燜大蝦蒜蓉大蝦極品蒸蝦。
