2019-11-07 06:33:40 佚名

艾小城

楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。古称荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

1：“清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。

其做法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

2：鱼糕

楚国宫廷菜，鱼糕，传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚江汉平原一带广为流传。

3：红烧野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

4：排骨藕汤

推荐理由：先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

5：珍珠丸子

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

6：沔阳三蒸

沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

7：荆沙甲鱼，“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼，历史渊源流长，战国末年，《楚辞。大招》中列为宴席佳品。

8：盘鳝，盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

9：滑鱼片，湖北大部分地区地处江汉平原，湖泊河流川罗棋布，水产丰富，因此传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”的，具有浓厚的江南水乡特色。

10：酸辣菜苔，一到12月份，又到了吃红菜苔的季节，几乎湖北的家家户户每天每顿都离不开一盘红菜苔，更有甚者，一次炒上两盘才够吃。天天吃红菜苔必然会换很多不同的做法，腊肉炒红菜苔是其中最经典的一种，而这个酸辣红菜苔更是其中一种让人怎么吃都不腻的经典家常小菜。

美食挺好

湖北菜有哪些经典代表呢？湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。
湖北菜的名菜并不少，只不过都被热干面和辣鸭脖给掩盖了，因为再美味的名菜也抵不过一道天下闻名的小吃普及的速度更快。不过如果有机会去湖北地区，那一定不要错过下面的这些景点菜肴。

湖北省位于长江中游，地形以丘陵低山、平原为主，境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最集中的省份之一，素称“千湖之省”。湖北是著名的鱼米之乡，粮食生产特别是稻谷生产在全国居于重要地位，早在明清之际就有“湖广熟，天下足”之誉。

下面我们来介绍一下湖北的菜肴。

蒸武昌又饮长江水，再吃武昌鱼。可见武昌鱼几乎就是湖北地区必吃的一种淡水鱼。

粉蒸鮰鱼将鮰鱼切成块，拌着炒米饭一起蒸熟，最后浇上香油，非常特殊的蒸鱼菜。

红菜苔炒腊肉红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。用特产红菜苔炒湖北特制的腊肉，天然的一道美味菜肴。

菱角红烧肉特色的水产菱角用来和猪肉一起烧，远超土豆烧肉的口感。

黄陂三合所谓“三合”是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。

千张肉看起来像扣肉，但是最大的不同就是每个肉片都切得非常薄，所以才来的千张肉的名字。

橘瓣鱼丸湖北水产丰富，自然做鱼丸就是家常便饭了，这种做成橘子瓣形状的鱼丸，非常有特色。

莲藕排骨吃了那么多次的莲藕排骨，殊不知，这道菜在湖北是家喻户晓的菜肴。

沔阳三蒸 '蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝”，这是一个没有什么菜不能蒸着做的地方。

皮条鳝鱼荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史，脍炙人口。制作最大的特点就是要将鳝鱼炸三次，最后呈现外脆里嫩的效果。

红烧野鸭洪湖野鸭素以个大、肉肥，红烧之后香气扑鼻，皮酥肉烂。

以上的几道湖北菜有机会一定要尝一尝哦，起码这篇文章让您已经不再是只知道热干面和辣鸭脖的存在喽。

感谢阅读，请关注我的【小秀私厨】吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做菜方法，欢迎留言。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

小秀私厨

湖北菜，也是十大菜系之一，出品应该差不了。

【葱烧武昌鱼】

【潜江龙虾】

中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。

【荆沙甲鱼】

用洞庭湖的野生鳖为主料，精心烹制成。

【腊肉炒洪山菜薹】

红菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

【钟祥蟠龙菜】

肥而不腻，造型精巧，是逢年过节婚丧嫁娶的传统菜肴。

【粉蒸鮰鱼】

没吃过这道菜，不过鮰鱼刺少肉嫩，火锅或者其他做法吃过，但是粉蒸做法还真没试过。

【沔阳三蒸】

包含蒸肉、蒸鱼、蒸菜三样，菜比较随机。

【莲藕排骨汤】

莲藕汤确实好喝，那么大的藕块炖得那么好吃，难得。

【原汤氽鱼圆】

其实就是一鱼几吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸，用鱼头煮成的汤汆丸子。

大东哥的小日子

答：湖北蒸菜最有名，代表品种——“沔阳三蒸”！

下面给您推荐几款创新的另类湖北代表菜！希望喜欢！

（一）、楚乡编钟鱼糕

原料

鲩鱼1条（约1千克），鸡蛋5个，实心南瓜1个，白菜心5棵，金钱菇1个。

调料

盐12克，味精5克，熟猪油20克，葱姜汁10克，清汤15克，淀粉5克。

制作

1.将鲩鱼初加工后沿鱼脊骨改刀成两大片，除去肋刺，放入清水中漂15分钟。

2.将实心南瓜分成8份，雕成编钟形，上蒸柜蒸熟待用。

3.拿住去刺鱼肉的一端，鱼皮朝下，用菜刀将鱼肉剐成粗鱼蓉，将粗鱼蓉入清水中漂白，挤干水分，放在砧板上剁成细鱼蓉，加盐、葱姜汁、味精，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清打成的高丽糊和熟猪油调匀，放在方盘中，抹平表面，入蒸柜中火蒸15分钟后，在上面刷一层鸡蛋黄，再蒸8分钟。

4.取出蒸好的鱼糕按宝塔肉的做法改刀，放入模具中，中间放入碎鱼糕和金钱菇，压紧实，加入清汤入蒸柜蒸3分钟，倒出清汤，将鱼糕倒扣盘中。

5.将菜心焯水，围在鱼糕周围，用倒出的清汤勾薄芡淋在鱼糕上，保持盘面整洁即可上桌。

特点造型大方，口味清淡，回味无穷。

（二）、富贵缠丝肉

原料

五花肉500克，干豆角100克，青菜心少许。

调料

盐20克，味精30克，红曲米50克，老抽30克，鸡精30克，八角5克，桂皮5克，姜片20克，香叶5克，啤酒1瓶，辣妹子200克，蚝油50克，色拉油100克。

制作

1.将五花肉改刀成10厘米长、0.5厘米厚的片，飞水后待用。

2.干豆角用清水泡至回软，并将飞水后的五花肉用干豆角缠成柴把状待用。

3.锅入底油，下入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再下入辣妹子煸出香味，下入啤酒15克，倒入五花肉柴把，加红曲米、盐、味精、鸡精、老抽调色入味，煨制成熟。

4.将煨好的五花肉挑出来，另取锅下入蚝油，放入五花肉，下啤酒15克，收薄芡起锅装盘即可。用焯水后的青菜心装饰。特点酒香味浓，口感软糯。

关键干豆角捆五花肉一定要捆紧，否则，炒制时容易散开。

（三）、金丝虾球

原料

基围虾12只，土豆丝250克，脆皮糊200克。

调料

精盐2克，姜片3片，小葱1棵，色拉油1千克，卡夫奇妙酱150克。

制作

1.基围虾去头、去壳、留尾，洗净待用。

2.用小葱、姜片、精盐将虾尾腌制10分钟左右待用。

3.锅入底油，烧至五成热时，将虾尾挂脆皮糊下油锅炸至色泽金黄出锅。

4.土豆丝下油锅中炸至金黄色且酥脆时出锅。

5.将炸好的虾尾挤上卡夫奇妙酱，裹上炸好的土豆丝装盘即可。

特点中菜西做，造型美观。关键土豆丝一定细如发丝，成品才够美观逼真。

（四）、铁板石头鱼

原料

石头鱼3条（约1千克），葱丝、洋葱丁、姜末、青红椒丁各少许。

调料

盐5克，味精4克，鸡精3克，白糖8克，生粉10克，吉士粉8克，黄油3克，辣妹子15克，清汤少许，泰国鸡酱80克，生抽、香醋各25克。

制作

1.将石头鱼去内脏，清洗干净，打十字花刀，调入盐腌制45分钟。

2.将腌制好的石头鱼拍生粉、吉士粉，入锅炸至微黄色起锅。锅内入油，下入葱丝、青红椒丁、泰国鸡酱、辣妹子炒香，调入清汤、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋，下入石头鱼，烧开后转小火，烧5分钟即成。

3.将烧好的铁板上放锡纸，撒上洋葱丁、姜末、化开的黄油，把烧制入味的石头鱼摆放在上面，锅内收芡淋明油，浇在石头鱼上即成。

特点中西结合，鲜香微辣。

（五）、秘制香辣鸡

原料

三黄鸡一只（约750克），蒜蓉500克，干葱蓉300克，生姜蓉200克。

调料

精盐15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1千克。

制作

1.将三黄鸡洗净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中腌制6-8小时。

2.三黄鸡入味后洗净，再挂脆皮水，吹干。

3.将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮浅黄色。

4.锅内下入色拉油，烧至六成热，将鸡淋油炸制，至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可上桌。

特点香辣味浓，回味悠长，佐酒佳肴。

关键腌制时间一定要够，烤时火候要注意，碳火不宜过大。

注腌鸡料制作方法大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克，拌匀即可。

回答完毕。

东方美食官方账号

在中国美食版图上，论吃还要数湖北，三个理由：1.“九省通衢”、“千湖之省”、“鱼米之乡”的名头可不是虚的，物产丰富，自然美食更是数不胜数。2.武汉三镇具有长江潜力，食物风味南北融合。其根源在于几千年的中华文明和持续不断的内战。由于长江是天然的断裂带，北方军队在南下之前，必须在长江北岸进行数月的训练和准备。打过去之后，一般伤情都很重，想在南岸休息几个月，那么南岸就有了北方美食的融入。相反，南方的军队也以同样的方式北上;3.最重要的历史原因是“九省通衢”。来自世界各地的商人聚集在这里。把自己的特色美食，融入到三镇的圈内，形成了武汉独特的美食文化。

因此，湖北的美食数不胜数，这里只能勉强提供“五个之最”家常菜，仅供参考。

第一道是最著名的菜，“武昌鱼”。1.公元265年，东吴末代皇帝孙浩决定将都城从南京迁至武昌。左派总理陆凯投了反对票，他的奏章不经意间成了千古流传的一句名言:“宁饮建业水，不食武昌鱼”，武昌鱼因此得名。2.武昌鱼原产于鄂州凉子湖，与鲤科鱼类十分相似，但并非鲤科鱼类，其生物学特性与其他鲤科鱼类不同，十分奇特，武昌鱼有13根半鱼刺，鲤科鱼类13根。半根之差，决定了不同的命运;3.“才饮长沙水，又食武昌鱼”。

最常见的做法是清蒸，其次是香煎，再就是红烧。怎么做都美味无敌，是湖北菜中鱼类的代表。

第二道菜是最接地气的菜，“沔阳三蒸”。这里的蒸菜可谓是天下第一。不仅有鸡、鱼和鸭，还是白菜萝卜，所有荤素食材都能蒸来吃。比河南安阳还厉害。安阳只是蔬菜拌面蒸。里面是一个三层蒸笼，上层温度最高，放肉。中层放鱼，蔬菜在底层。在蒸的过程中，汤从上层的肉和鱼流入蔬菜中，这三道菜做出来都美味的不得了。

第三道菜是最有营养的菜，“排骨莲藕汤”。湖北冬天没有暖气，空气潮湿，冬天感觉像在冰箱里，冷得刺骨。这道汤菜是我最喜欢的。做的时候有讲究，九孔粉藕，鲜猪排，沙铫子，洗净材料，放入里面装满水。煮沸撇去浮沫，姜和葱拍块，最小火炖三个小时左右，然后盐调味，撒上葱花出锅，莲藕是面的，颜色是粉红色的，排骨的肉不要啃，吸溜滑入口，那股鲜香不提了。