央廣網上海11月6日消息（記者周洪）昨天（6日）“天下第一大火鍋”舉行開鍋儀式，商務部領導、各協辦國嘉賓、部分兄弟省市代表出席，通過川江號子、音樂舞美等多媒體呈現重慶的文化風情，讓世界各地的參會嘉賓現場領略，重慶的麻辣鮮香，共品重慶火鍋的獨特魅力。
“天下第一大鍋”進博會開鍋（央廣網發 進博會重慶交易團供圖）
“天下第一大火鍋”代表重慶火鍋產業，參加第二屆中國國際進口博覽會。大火鍋直徑為10米，高度為1.06米，重13噸，大鍋外沿由56個鼎狀小鍋組成環形圈，象徵著我國56個民族的團結祥和。外沿四周以黃銅為主要材料，整體呈青銅器效果，有“縴夫圖”“火鍋樂”等名家書法及精美畫面配置其間，以展示火鍋的歷史淵源。“天下第一大火鍋”榮獲過上海吉尼斯總部紀錄和中華大擂臺電視基尼斯紀錄。
大火鍋每次需要投放火鍋底料2000公斤、花椒200公斤、辣椒500公斤，耗電量達220千瓦，可供56人同時用餐。據悉，作為重慶火鍋文化的代表，“天下第一大火鍋”並非第一次出征世界級展會舞臺。2012年遠赴澳門參加中國餐飲業博覽會，2015年出席意大利米蘭世界博覽會，今年11月份第二屆中國國際進口博覽會在亮相，向世界展示重慶行千里致廣大的城市形象，傳遞重慶獨特的城市及飲食文化魅力。
本次赴進博會展示，13噸重的大火鍋被分為8個部分，分別裝進一大一小兩個集裝箱內，經過3天的運輸抵達上海，再經過5天組裝，最終在進博會非遺館全貌呈現。併為此次進博會特地創意，在大火鍋中間，層巒疊嶂擺放著重慶建築剪影；以紅辣椒與青花椒的底色，寓意重慶朝天門兩江交匯處，呈現出一個濃縮的山城重慶。
重慶是火鍋的發源地，是名副其實的“中國火鍋之都”。2016年5月，重慶火鍋當選為“重慶十大文化符號”之首。統計顯示，重慶火鍋門店數量為26991家，其中主城九區13215家。內環以內區域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公里，相當於每兩百米就有一家火鍋店。全市火鍋行業直接從業人員接近56萬人。重慶火鍋全國門店超10萬個，營業收入超4000億元。據商務部商業特許經營信息管理系統顯示，重慶共有258家企業實行了商業特許經營備案。其中，涉及重慶火鍋連鎖加盟的企業有57家，共在全國開設連鎖加盟門店超過2000家。
以火鍋為代表的重慶餐飲行業，十足彰顯了重慶人性格中的海納百川的包容性和開放性，日本和加拿大的牛肉、新西蘭鮮毛肚、烏拉圭牛蹄筋、西班牙鮮豬黃喉、阿根廷紅蝦，以及東南亞的香料，都極大擴容了重慶火鍋的配料與食材，增添了重慶火鍋的風味，豐富了人們的餐桌。
作為重慶的城市名片，重慶火鍋早已成了重慶餐飲行業“走出去”發展的主力軍。近年來，重慶火鍋企業在海外拓展的步伐日漸加快，小天鵝、秦媽、德莊和劉一手等已累計在海外開店200多家，分佈在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾以及中國香港、澳門、臺灣等20多個國家和地區，年創產值超過1億美元。如劉一手火鍋，目前已經有42家海外門店，其中半數為直營，通過佈局海外，不僅傳遞了重慶火鍋的全球影響力，更是打通供應鏈將當地的美味食材引入劉一火鍋菜品，成為品牌核心競爭力。德莊火鍋在海外門店有16家，加盟商主要分佈加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭等8個國家，貼近海外市場，德莊通過海外分公司，建立國際化團隊，研究當地人的飲食習慣與口味偏好。此外，德莊每年進口食材達到2億多元，主要是為香料（包括世界各地的辣椒）、凍鮮牛百葉、牛羊肉、豬肉、海鮮等健康食材；而德莊的產品也覆蓋到新加坡，歐盟，美國，加拿大，新西蘭，澳大利亞等16個國家，在2018年實現近2000萬元的海外銷售。
本屆進博會期間，重慶火鍋企業代表將與赴進博會參展的各國展商現場對接，有效運用進博會這個國際國內兩個市場、兩種資源交匯互通的平臺，為重慶火鍋的國際化發展注入新元素、新活力。而且，重慶火鍋企業還將有望與多國簽訂國際加盟及食品採購意向協議。
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