Airela1
小锅米线的正宗做法是什么？
20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道。小锅米线的正宗做法是什么？可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十来年，小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作，有时还会自己去加一点佐料什么的。
小锅米线因为是一锅一份，所以称之为小锅，虽然所用佐料都基本一样，但每一锅口味也有区别。也可以针对每个人的口味单独调味，所以深受大家喜爱。在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过。
小锅米线的做法
一，所需材料
主料：米线
配料：鸡骨头或者猪骨头、猪肉、酸腌菜、韭菜、时令叶子菜
佐料：盐、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒
二，制作方法
1，水里加老姜，把骨头去掉血水后熬成骨头汤；猪肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜择洗干净切成小节；叶子菜择洗干净沥干水。
2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味。
3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗。
小锅米线的小贴士
1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻。
2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好。
3，吃米线一般不加醋，但也有例外。
4，米线下锅一般不要煮太久，米线不耐煮，煮久了会断成小节。
荷幺姑的煮妇日记
米线，猪骨汤或鸡汤，杂酱酱或者鲜肉（猪肉或者鸡肉）沫
铺料：
韭菜，白菜，豆芽，酸菜等
佐料：
酱油，油辣椒，花椒油，酸辣椒，姜末，葱末，蒜沫，香菜沫
云南米线的做法有很多种，为外人熟知的是过桥米线，但是论平常人家的做法一般是鲜肉米线，杂酱米线，小锅米线等，这里我介绍一下自己从母亲大人那学来的做法：
1.取适量干米线（2～3人）4～5两足够，准备一个大的容器（盆），放入干米线，加入温水至完全淹没米线，静置半小时。 准备一口足够大的锅，放入米线和水一起煮，过程中注意搅拌，不要让米线粘到锅底，这样就会糊了。煮的过程中注意加水，不要让汤变浓稠。直到用筷子轻轻夹起几根米线，轻轻收紧筷子，米线能断开就好了。煮的时间预计15～20分钟
2.取大盆放入冷水，把煮好的米线用， 冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用 。
3. （如果没有鸡汤或者猪骨汤）需要这一步，待锅热后，放油，待油热后，放如适量盐，放入一点姜末，和葱末翻炒一下，放入热水（ 刚刚淹过米线的量就够 ）。
4.待汤开始沸腾，放入切好的白菜丝和肉沫和豆芽，待汤再次沸腾，放入煮好的米线，约一分钟～2分钟放入韭菜段（1～2厘米），用锅铲搅拌一下，约 半分钟，然后装碗
5.米线装碗后，依次放入适量葱末/香菜末，蒜末，姜末，酸辣椒酱（肉酱或者豆瓣酱）少许，酱油少许，辣椒油，花椒油（胡椒粉少许），混合均匀后即可食用。
陈金华
米线作为云南人的一种地方特色小吃，历经无数年代，而经久不衰，主要是它适应了这个地方的食俗习惯而已，如果需要推出一个所谓的正宗的小锅米线来，那是根本不可能的！就像北方人爱吃的面条一样，无数种类繁多的吃法，使面条这种大众饮食，天天在百姓家，餐馆中的头牌名媛，深受大家宠爱而且一天的离不开。南方的米粉，云南人喜欢的米线也是这个道理一样的！天天在餐桌上的，觉大多数人离不开的就是最好吃的。所以没有最正宗的，硬要拍个座次出来，反倒感觉有些小家子气。最好吃的，最最正宗的就在家里做的，特别是奶奶，妈妈把一碗亲自做的面条或米线，端给饥肠辘辘的你，你舒服的一扫而光的感觉才是吃货的最高境界。说到云南小锅米线的做法，其实最简单，每个人都可以成为高手，一点磨肉，一些米线，放在锅里煮沸，根据自己喜欢加几撮配料，喜欢酸的加腌菜，喜欢辣的加辣子，就可以吃了，简单明了，省时方便。简单就直接把熟调料放在米线里搅拌就可以吃了，更简单的把水豆腐加进去，加调料就可以。米线就是热量低，小伙子们需要加大力度才撑的住。
shbyao98
大家好，我是垣曲小厨，我来解答这个问题:
昆明小锅米线的用料:
米线 300克鲜肉末 60克韭菜 几棵盐 适量蚝油 适量酸腌菜 适量老抽（拓东一级酱油） 一大勺油辣椒 按自己口味适量加入
昆明小锅米线的做法步骤
将做法收藏到手机，想吃的时候可以看哦！
步骤 1
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
步骤 2
米线还是选正宗的米厂心米线好。
步骤 3
我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
步骤 4
新平酸腌菜味道最正
步骤 5
前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
步骤 6
这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢😄，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。 1.砂锅内加入净水大火加热
步骤 7
拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢😜） 2.向锅内加入一大勺酱油
步骤 8
space
加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄
步骤 9
韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃
步骤 10
米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧😊
步骤 11
淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
步骤 12
淘过分起来比较方便，我把1000克分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的。
步骤 13
煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）的配料）
步骤 14
加入米线
步骤 15
继续大火煮开
步骤 16
煮开加入酸腌菜
步骤 17
一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
步骤 18
蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
步骤 19
煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃 😄.加入韭菜段
步骤 20
韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
步骤 21
这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。 砂锅版小锅米线
步骤 22
这是加了一大勺油辣椒的，火力十足
希望可以帮到大家。
番茄美食汇
作为一个吃米线长大的人来说，小锅米线是这样的:
材料:
米线（粗细随意，粗的口感爽滑弹软，细的劲道）
韭菜、豆芽（用绿豆芽，吃起来甜）豆腐皮、腌菜（看起来是黄色剁细那种）、肉末（用三肥七瘦的后腿肉）昭通酱/汤池老酱、生抽、油辣子、盐、味精、鸡精、油（植物油猪油都可以）高汤（没有用水也可以）
做法:
1、韭菜、豆芽、米线清洗干净，豆腐皮温水提前泡发；
2、韭菜切段，泡发好的豆腐皮切条（你喜欢怎么切都可以）；
3、用油炒香酱加高汤（没有就加水），烧开加肉末，米线，豆芽，豆腐皮，腌菜，生抽，盐，味精，鸡精；
4、放入的食材烧开后加韭菜（加早了煮时间久了韭菜会发黄），加盐，加油辣子起锅；
这个是我从小到大吃的做法，小时候去赶集可以不买玩具，不买新衣服，但是一定要吃一碗小锅米线，不然我都不肯回家。
李li的生活日记
首先把猪肉剁碎，加入姜末，再剁均匀，酸菜切碎，韭菜切段。
然后把米线煮熟，冲洗掉米浆，锅中加入排骨汤，烧开后加入肉馅、酸菜，煮好后加入盐、花椒面、白胡椒粉。
最后加入韭菜，煮开即可，米线加入火锅，加入汤汁，烧开加入辣椒酱即可。
