花蛤，又叫蛤蜊，因肉質鮮美無比，在江浙一帶被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、碘及多種維生素，是很多人愛吃的一種海鮮。中醫上認為有滋陰清熱、利水消腫、消渴生津之功。
花蛤的肉質細嫩、味道鮮美，營養豐富，物美價廉，可煮、可炒，涼拌、做餡味道也非常的好吃，除了可以鮮食外，還可以製成罐頭、蛤乾等。韭菜中也含有豐富的營養物質，揮發油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵等，這些營養物質可以為身體提供所需要的東西。
韭菜和花蛤是完美的搭配，提鮮又入味。花蛤和韭菜中的營養物質沒有相剋的，在一起搭配起來吃還能起到補氣血，養腎，降血壓的功效，對身體是很有好處的，一般人均可食用，脾胃虛寒者不宜多吃，宿疾者慎食。
韭菜炒花蛤，蛋白質含量豐富，而且脂肪含量也少，多食也不用擔心長胖。花蛤味道鮮美，是很好的下酒菜，大人小孩都愛吃的小海鮮，炒上一大盆，一個人吃掉兩三斤都不是問題，現在就來上一道家常菜版韭菜炒花蛤。
食材：花蛤1000克，韭菜1小把，姜1小塊，幹辣椒3個，大蒜1/2頭，辣椒醬1湯匙，黃酒2湯匙，黃豆醬2湯匙，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，香油3滴，鹽2勺。
步驟
1花蛤放入加水的盆中，水裡撒1大勺鹽和幾滴香油，養上一個多小時。（時間越長越好，這樣就能讓花蛤把泥沙吐淨。）
2蔥切象眼片、姜和蒜都要切成末，幹辣椒掰成段。
3韭菜洗淨後切掉根部不要，餘下的部分切成5釐米左右長的段備用。
4將辣椒醬、黃豆醬、黃酒、醬油、鹽和白糖混合均勻成醬汁備用。
5花蛤吐出泥沙後，用清水反覆沖洗乾淨，然後冷水下鍋，煮至花蛤全部張開口，立即關火，把花蛤撈出待用。（時間不要久，花蛤開口就要關火撈出。）
6熱鍋熱油，下蔥姜幹辣椒和蒜末翻炒出香味兒。
7倒入花蛤迅速翻炒幾下，緊接著把調好的醬汁迅速倒進鍋中。
8迅速翻炒均勻，調入切好的韭菜段兒，快速翻炒均勻。韭菜剛剛變色時即刻關火，出鍋裝盤就可以可食用了。
溫馨小提示
韭菜在鍋中不可超過十秒，不然會失去口感和味道。花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。選花蛤選半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。 蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。如果您喜歡我的文章，或者有不同的看法和觀點，歡迎在文章底部評論，發表您的留言和關注。
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