花蛤是我最喜歡吃的一道菜，尤其是夏天再配上一瓶啤酒簡直就是完美啊。不過對於很多北方人對花蛤並不是很瞭解，因為大家住的不靠近海嘛。所以在做這道菜的時候就容易做不好，沙子多自然會影響口感。

花蛤不僅味道鮮美，並且營養豐富。花蛤具有高含量的蛋白質、氨基酸還有各種維生素及鈣等人體必需的營養物質。還具有非常神奇的降低膽固醇的作用。並且中醫也認為花蛤非常適合食用，具有滋陰明目、化痰潤肺等功效。

但是花蛤製作之前必須經過吐沙這一步，因為花蛤在生長過程中體內會有一些細沙，所以直接炒制的話會影響口感，所以一定要經過吐沙後才能夠炒制。

花蛤吐沙的方法有很多，不過最常用的還是用鹽。

方法一食鹽

把買回來的花蛤放進清水中，水中加入適量的食鹽，靜置三四個小時。這時候你就會發現花蛤大多數都已經探出頭了，水也已經變得渾濁了，說明花蛤已經差不多吧沙子吐淨了。

方法二攪拌法

用50度左右的溫水浸泡花蛤，然後用筷子快速的攪拌花蛤，這時候花蛤胃部就會不適應，自然會吐沙了。或者快速的晃動水盆也是能夠起到同樣的效果的。

方法三加醋

加醋也是個不錯的辦法，其實和第一個食鹽的方法很類似，不過就是使用的材料不同罷了。操作方法也是和食鹽一樣。因為如果只是把花蛤放進清水中，花蛤一般不會完全把殼子打開，也就不會太快的把沙子吐出來。但是在水中加入食鹽和醋的話就會造成花蛤的不適應，這時候就會比較容易的把沙子吐出來。

方法四加入菜籽油

加入菜籽油的目的就是為了營造出一種氧氣不足的環境。但是注意不要放的油過多了，過多了就會造成花蛤嚴重缺氧，很快花蛤就會死掉的。大家都知道花蛤死掉的話殼子就不會打開了，那就吃不了花蛤了。所以稍微放一點菜籽油就可以了，放上一兩個鐘頭花蛤就差不多把沙子吐乾淨了。

還有一些朋友會在花蛤吐沙子的時候在盆中放上一把鐵質的菜刀或者鐵釘，這也是能夠加速花蛤吐沙的。因為花蛤對鐵鏽味道比較敏感，能夠加速花蛤吐沙。

另外就是花蛤味道鮮美，在製作花蛤的時候就不要放味精了，鹽也要少放，這樣才能夠味道鮮美。還有的朋友在炒制花蛤的時候會放進去一小罐啤酒，這樣能夠提鮮。

以上來自科學興農。