花蛤大家都知道，很好吃，很鮮很嫩，炒著吃不錯，有一種貝殼類的蛤，就同花蛤有些相似，但個頭比花蛤大很多，一個大約手掌那麼大，味道很鮮，很嫩，但做不好就容易變硬，嚼不動。這個蛤在我們這裡商販一般都是帶殼放在一起的，等有人來買了會帶殼稱重算錢，然後再當著你的面把殼去掉，讓你只拎著蛤肉回家做菜吃。
這種蛤在我們這裡通常就是炒著吃，因為它很鮮很嫩，所以飯店裡被翻牌的幾率相當高，一般一盤在三十幾塊錢，喝酒，吃飯都不錯。自己在家做這個成本就降好多呢，而且料更足，三十幾塊可以炒上兩大盤，讓你吃個夠。不知道你們那裡有沒有這種蛤，也不知道你們那裡叫什麼？歡迎留言來說說，下面先給大家分享一下我的做法吧。
大蛤炒雞蛋
食材：大蛤2只，雞蛋3個，鹽少許，油適量，蔥花少許
方法：
1. 大蛤買到是被商販去殼之後的大蛤肉，先用清水沖洗乾淨，
2. 用剪刀把大蛤的食管剪開，有的裡面會有沙子泥土，把這處理乾淨，
3. 再去除內臟，就是發黑的部分，然後斜刀切成適當大小，
4. 蔥切末，把大蛤放在大碗裡，放入切好的蔥末，
5. 再打入三個雞蛋，加少許鹽，攪打均勻，
6. 鍋裡放入適量的油，油一定要熱了，才能把攪拌均勻的大蛤和雞蛋倒入鍋裡，
7. 成形後，再翻炒幾下定型就可以出鍋啦。
小提示：
1. 大蛤就是比較大的蛤，肉大約一個手掌那麼大，肉質極其鮮美。
2. 炒的時候，就如同炒雞蛋一樣，一定要等鍋裡的油熱了，才能下鍋炒。
3. 炒的時候不能炒很久，定型之後就可以關火出鍋啦，炒時間長了，大蛤會變硬，嚼不動。
這樣一盤極鮮的大蛤炒雞蛋，看著是不是就要流口水啦，炒大蛤的時候一定要掌握好火候，不可以炒太久，雞蛋定型就是熟啦，不需要太多的調味料，就能炒得很好吃，更能體現出大蛤的鮮美。小編會每天在這裡與你們分享美食的製作，喜歡就點贊，分享，收藏加關注吧。
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