陈醋、白醋、老醋、香醋，日常生活中，醋是我们必不可少的，不过，它是怎么做的，你真的知道吗？
西安有一个70岁的大爷，坚持用粮食做醋做了43年，每年酿造20万斤醋，把做醋的手艺练得炉火纯青，在当地备受欢迎。
大爷名叫张军全，27岁到西安集体醋厂学习做醋，醋厂关门后，他就自己盘了下来，现在，和老伴、儿媳一起做醋，和市面上的很多勾兑醋不一样，张大爷一直坚持着老祖宗的酿醋方法————用粮食做醋。
张大爷做醋的第一步是做醋曲，把白面、玉米面、麸皮等料拌匀，压制成4斤一块的砖头形状。据张大爷说做一批醋要准备300块这样的醋曲，需要8000斤的粮食。
做醋曲的同时还要准备蒸料，把高粱、谷糠等放入蒸锅。醋曲制作完成后，张大爷就把它和冷却后的蒸料一起发酵，大约要经过30天。张大爷说：“加入醋曲后，这一池子料有9200斤，能酿13000斤醋。”
发酵好的醋料在淡醋水里浸泡24小时后，张大爷拔掉水池的塞子，让醋流入埋在地下的缸里，经过沉淀过滤，张大爷的粮食醋就酿好了。
张大爷家的醋分头醋，香醋，醋汁。头醋就是刚刚酿好没有掺水的醋，张大爷卖1斤1块钱，在超市里面，2.2升的头醋可是要买到将近30块钱的。香醋1斤1.5元，醋汁1斤2元，也都比超市中便宜。
张师傅说：“用纯粮做醋，利薄，人辛苦，年轻人没人愿意做醋，我们就是要踏踏实实做粮食醋。”
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