简朴韵
自做辣椒酱如何才能保质期更久？
自做的辣椒酱要想保质期更久，我们在制作辣椒酱的时候，制作方法要正确，做好以后也要注意一些细节。
秋天到了，辣椒跟着就红了，红辣椒除了晒干，还可以做成辣椒酱。这个辣椒酱，有一定的保质期，可是辣椒比较多，短时间内也吃不完，如何才能使辣椒酱的保质期更久呢？要想辣椒酱的保质期更久，我们就得清楚，辣椒酱是怎么做成的。自己在家做辣椒酱，有两种方法，一种是直接腌制，另一种是油炸。
第一种辣椒酱的制作方法——直接腌制
1，辣椒、大蒜、老姜清洗干净，晾干水分。然后剁碎，也可以用机器打碎。
2，戴上手套，把辣椒、大蒜、老姜末里的水分尽量挤干。
3，加入盐、白糖、白酒搅拌均匀，然后密封起来，放在冰箱冷藏或者放在阴凉通风的地方。放置几天就可以食用。
第二种辣椒酱的制作方法——油炸
1，辣椒、大蒜、老姜清洗干净，晾干水分。然后剁碎，也可以用机器打碎。
2，戴上手套，把辣椒、大蒜、老姜末里的水分尽量挤干。
3，锅里加入菜籽油，油的量要腌过辣椒酱。把油烧熟，然后关火，让油温冷至五成热，开成小火，先放入大葱节、老姜片、八角、桂皮，稍后再放入香叶和干花椒，等到香料炸干后，全部捞出。
4，同样的小火，放入辣椒、大蒜、老姜末，要不停翻动，可以把火调大一点。炒至水分基本变干，加入食盐、白糖，进行调味。
5，调好味后，出锅让其自然冷却，然后装进容器密封起来，放在冰箱里冷藏或者放在阴凉通风的地方。
制作辣椒酱，不管是直接腌制还是用油炸的方法。大蒜和老姜根据个人喜好可以选择不加，但一定注意材料清洗后要晾干，不能带有水分，就是在以后的保存中，也不能沾上生水，并且直接腌制的辣椒酱在制作过程中和后期保存还不能沾上油，否则容易变质坏掉。
用腌制的方法制作辣椒酱，方法简单，制作起来更方便快捷。这样做出的辣椒酱，鲜香爽口。这种方法做出来的辣椒酱，保存的好，可以放置一个月不会变味。建议还是半个月之内吃完为好。
用油炸的方法制作辣椒酱，通过炸干食材的水分，贮存的时候，辣椒酱表面有一层油隔绝了空气，从而达到储存更长时间的目的，并且油炸做出的辣椒酱，香味浓郁。要注意的就是，在炸制的过程中，要尽量的把水分炸干，否则，也很容易变味。油炸做出来的辣椒酱，保存的好，可以放置半年左右。
综上所述，要想制作的辣椒酱保质期更久，可以选用油炸的方法制作辣椒酱，在辣椒酱的制作和保存过程中，不要碰到生水。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。荷幺姑的煮妇日记
说到自制辣椒酱，在我的记忆里不得不说的就是老家福建宁德地区家家户户每年都做的辣椒酱了。
在我们福建，每年秋天辣椒成熟以后，都会选取新鲜的辣椒果实，洗净晾晒干以后加入蒜瓣一起研磨成酱。
成品在加入白酒和盐搅拌均匀后密封静置于阴凉处发酵几天就可以撒菜了。味道是比较单纯的辣椒的感觉，不像四川，湖南等地的辣酱是有比较多的材料加入一起熬制的。
我们的辣酱因为是在制作之前就把水分晾晒的比较干的，后期又有加入白酒和盐，所以在保质期方面通常是可以放置两三年而不坏的。
我是看着很壮其实很胖的大张。
张不啦叽
大家好，我是“丸子的美食记”，一个喜欢分享的小厨妹。
辣椒酱以四川为多，它颜色鲜红，一般吃饭的时候，夹馒头，拌面都非常的不错。甚至有些爱好者，更是三餐离不开辣椒酱。辣椒酱其实制作起来很简单。但是想要做出好吃的辣椒酱，并且保存的时间长一点的话，还是需要一定技巧的，今天丸子大厨，就带你了解3种辣椒酱的制作方法。
第一种、蒜蓉辣椒酱的做法。
蒜蓉辣椒酱的特点是，蒜香浓郁，辣味清新，辣中带点酸甜，特别开胃下饭。下面就来看看蒜蓉辣椒酱是怎么做的吧。
首先介绍一下制作蒜蓉辣椒酱需要的食材，
鲜红辣椒500克、醋100克、盐50克、糖70克、大蒜100克、甜面酱100克、鸡精10克、白酒10克（白酒选用50度以上的为最佳。
材料都准备齐全就可以开始制做了，1、首先将500克鲜红辣椒去掉根蒂清洗干净，然后去掉辣椒籽。2、将红辣椒沥干水分，用刀将辣椒剁成碎沫儿，同时将大蒜剥皮后也剁成蒜蓉。3、取出砂锅擦洗干净，放入需要用的盐、醋、再加上白糖，甜面酱和白酒。4、开火煮制，煮开后放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停的搅拌着，防止糊锅。5、煮至辣椒变得粘稠即可关火，将切好的蒜蓉放入锅中。6、加上味精搅拌均匀然后晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存就可以啦。
总结要点：辣椒一定要清洗干净，煮制的过程中一点水都不要加，存放辣椒酱的容器要保证无水无油，只要是掌握着三点保证你制作的辣椒酱可以久放不坏。
第二种、干辣椒辣椒酱。
干辣椒辣椒酱的特点是颜色够红，闻起来够香，吃起来味道够辣，适合能吃辣得朋友，不过辣度也可以根据自己得喜好选择不同的辣椒。下面是制作方法。
先介绍一下干辣椒辣椒酱需要用到的食材。干辣椒200克、白芝麻适量、熟花生适量、植物油250克、盐8克、冰糖15克、十三香8克。（喜欢吃辣的推荐朝天吼干辣椒）
制作过程，1、将干辣椒用水清洗一下，去掉根蒂和杂质。2、将洗过的干辣椒，均匀的铺在烤盘内，放入烤箱130度左右，烤至颜色变深，发出香味。（没有烤箱也可以用干锅在火上翻炒出香味），3、将200克干辣椒加入研磨机，研磨成你需要的粗细程度。4、将花生仁去皮，放入蒜臼内，捣成碎粒状。5、把捣好的花生碎与白芝麻一起放入辣椒粉里。6、加入适量的盐、十三香、与研磨成粉的冰糖，用勺子搅拌均匀。7、用烧锅将油加热，烧至冒烟。随后将热好的油浇在辣椒面上，边倒油边用勺子搅拌，搅拌均匀就可以了。最后装进控干的玻璃容器中就可以长期保存了。
总结要点，这种方法制作辣椒酱，容易油温过热导致辣椒糊掉，所以油温一定要把握好，油热后可以少倒出一些油看一下温度是否过高。其他的同第一种一样，不要见水，要干净，这样做出来的辣椒酱就可以长期保存了。
第三种、腌辣椒酱。
腌辣椒酱的特点辣味足够，可以吃出鲜辣椒的感觉，最适合的是拌面，有点类似于剁椒面得那个剁椒，想想都口水直流。赶紧来看一下怎么制作的吧。
首先还是介绍需要用到的材料，红辣椒5斤、蒜瓣1斤、盐半斤、白酒半斤（我们依然选用50度以上的高度白酒）、白糖半斤。
制作过程，1、先将辣椒洗干净，晾干水。（多晾一天都行但是一定不要水）！2、蒜瓣儿去皮晾干，菜刀和砧板也要洗干净，全部都要晾干。3、然后将辣椒和蒜分别剁碎，将剁好的辣椒装盆儿，放上剁好的蒜米。4、撒盐，盐的多少没有一个十分准确的数字，可以自己尝一下，嗯，自己凭感觉放，不过味道要比平时做菜，盐味稍微重一点。5、加入高度白酒，不要放太多，放多了辣椒酱的汁就会多。6、搅拌均匀后在加适量白糖搅拌均匀。7、最后将制作好的辣椒酱放进晾干的坛子内，坛口放入清水密封。阴凉处放置15天即可。
总结要点，制作过程中不要有一点水，全部过程都要保持干燥，这样他才可以长时间存放而保持不坏。否则可能十五天开坛后就是坏的。
以上就是我分享的3种可以长期储存的自制辣椒酱，如果大家觉得有用的话，欢迎点赞收藏，并且关注丸子哦。
大国崛起短片
我是卓卓妈，60后优质美食领城创作者，自做辣椒酱必须满足以下几个条件才能让保质期更久。
千万不要买浸泡过水的辣椒自做辣椒酱
有些黑心商贩为增加重量往往会把辣椒用水浸泡一晚上，甚至故意让辣椒内部进入少量生水，并且水质很差。自制辣椒酱容易变质的主要因素是辣椒因生水产生腐烂。买回的辣椒最好不要用水清洗，拿清洁湿润的无纺布反复擦干净就行。
辣椒酱中添加蒜蓉或花椒和高度白酒可杀菌保质利于长期存放
自制辣椒酱应确保容器、辣椒中无油渍无生水，每公斤辣椒酱中加半两高度白酒，再添加蒜蓉或花椒一是可以调制口味，更能抑制霉菌生长使辣椒酱长期保质。
高度白酒消毒处理后干燥无油渍稍小的容器存放
做好的辣椒酱尽量装填在稍小一点的容器中，分批次打开食用，先用52度以上白酒消毒，容器太大反复打开后破坏了辣椒酱与空气的隔离。极容易在辣椒酱的表层形成霉变。
食用盐的比例一定要控制好宁可稍多不可少
任何腌制品保质的第一要素是盐的配比，一公斤辣椒食用盐的配比不能低于100克盐。自做辣椒酱如何才能保质期更久，存放有技巧
- 容器封口很关键，装填好的辣椒酱在瓶口再均匀撒一层盐，在瓶口与瓶盖之间另外增加一层保鲜膜确保密闭，然后倒置容器测试密封状态。
把密封好的自做辣椒酱倒置自然存放
- 成品存放在家里阴凉通风的地方
- 在冰箱存放
- 水盆水桶里加清水把装好辣椒酱的容器沉入水中自然存放（需经常换水）
总结与建议：
装自做辣椒酱的容器最好选择密瓶口大密封好的玻璃瓶，便于填装和食用时取出，建议分散多装几瓶，开启过的容器要尽快食用。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。我的头条号码最近有一期自做辣椒酱教程可供参考。
关注我，让我们一起共同学习探讨。 祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！我是卓卓妈
每年的秋天，又到了辣椒收获的季节，每到这个时候，辣椒都是最便宜最新鲜的，对于爱吃辣的吃货朋友，他们总有办法把辣椒做成各种各样的美食。人气最旺的要数辣椒酱了，通常都是十几二十斤的买回去，一次性制作一坛子，可以吃很久了。
首先我们要准备一个坛子，十斤装的，洗净晾干，。辣椒十斤，蒜头一斤，老姜一斤，白酒一斤，盐一斤，洗净晾干，要保证无水无油。
然后开始剁辣椒了，家里有绞拌机的可以用绞拌机，把辣椒、蒜头、老姜分几次放入机器，开始搅拌，注意不用搅得太细，就像剁辣椒一样小粒一些就可以了。
把剁好的辣椒盛到盆子里，拌入盐和白酒，这两样是保鲜和防腐的，搅拌均匀，然后就可以装入坛子了。
密封保存可以放一年的。
这样做出来的辣椒酱是很开胃的，直接拌菜吃，或者用来炒菜，都超好吃。
馨贝儿2019
我的几点拙见啦～
第一，容器方面。在容器的选择上建议选择多个小容器，而不是一个大容器，这样能避免辣酱开瓶时间过长引发的污染。再就是容器洗干净后开水中烫几分钟消毒并晾干，保证无水无油。
第二，制作方面。熬制辣椒酱要把里面的水分都熬干，最后出来的酱里面几乎无水全是油，熬干水分这个过程可能会比较耗时，但这也是确保辣椒酱保存更长时间最为关键的一步。
第三，放入冰箱冷藏保存，吃一瓶开一瓶。吃完再开下一瓶。（意外押韵，哈哈😄）
小短手大姐
别放水不放蒜多放盐放点酒表层食用油封层，农村这种可以放一两年不坏
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2cc8e000a01dded1fae63\
荆松七妹
1、做酱的时候加入蒜末，可以起到杀菌的作用。
2、取辣椒酱的时候用另外干净的筷子，不能用沾了口水或生水的筷子。
3、装做好的辣椒酱需要用干净且干燥的容器。
4、放冰箱里储存。
挑爷评美食
辣椒酱是人们在平常饮食中不可缺少的一种调味酱，它是由辣椒做成的一种调味酱，它的味道是非常刺激的，生活中难免有一些人会对辣椒有一种独特的爱好，但是在做饭的时候，也许因为家里人有人不吃辣椒，所以在做饭的时候，无法整锅菜都是麻辣的，可是如果家里有一瓶辣椒酱的话，就可以把饭盛在碗里面，再放一些辣椒酱，这一晚上就变得非常的辣了，这种辣味甚至还可以刺激人们的食欲，让人们吃更多的饭。 辣椒酱在超市里面是非常常见的，有几种品牌的辣椒酱，吃起来也很不错，就比如说流传了非常多年的老干妈品牌，成为了很多人走南闯北都要带上的一罐辣椒酱，但是其实辣椒酱的制作非常容易，如果我们有原料的话，自己在家里也可以做出来非常好吃的辣椒酱，而且如果你学会这种独特的办法的话，坐什么辣椒酱，甚至可以保存两年都不会坏掉，想知道是什么办法吗？那就仔细来看小编是怎么做的吧。 很多人的家里保存的都是有辣椒的，如果没有的话也可以去超市里面买一些干辣椒来，首先，先把一些辣椒清洗干净，特别是要去除辣椒表面的灰尘，还有一些农药残留，然后把姜和蒜也清洗干净，特别要注意的就是沥干水分，辣椒上面不能有多余的水分，要保持他们非常的干净，因为如果家有水分的话会影响以后的制作，做出来的成品可能就大打折扣了，清洗完之后，我们可以用锤子把它捣碎，这个时候一定要特别用力去捣，把他们捣得特别碎，因为这样味道会变得非常好，道谢完之后把它放在一旁的碗里备用。 接下来我们需要准备一个坛子，也就是我们装辣椒的坛子，坛子里面一定要保持非常干燥，没有水也没有油，我们把倒好的辣椒末放进去，还有姜末蒜末也倒进去，再加入一些食盐和白糖搅拌均匀，之后很多人在这个时候就开始封坛了，但是小编今天要做的就是，多加一种东西，那就是白酒，在辣椒酱里面加入一些白酒，可以让辣椒叫保持很长一段时间还不会坏掉，这也是一个小秘诀了，希望大家可以在自己制作的过程中学到。 而且还有特别要注意的，就是在泡辣椒酱的时候，其实他是跟咸菜一样的，当我们刚泡上的时候，在辣椒酱里面亚硝酸盐的含量是很高的。我们都知道亚硝酸含量高就比较容易致癌，所以在泡上辣椒酱的一个月内都不要打开它也千万不要使用它，不然会威胁到我们的身体健康的。 辣椒和盐的比例也要放得正确，不然做出来的辣椒酱可能就不好吃了，今天小编就为大家提供一个辣椒和盐的比例，大概是五百克的辣椒，需要五十克的盐。在每次取辣椒酱的时候，我们一定要用没有水也没有油的勺子去挖辣椒酱，这样可以确保它的储存时间更久，做辣椒酱的办法就是这些了，大家有学到了吗？
