導語：秋天寧可不吃肉，也要吃這菜，高營養低脂肪，常吃無負擔，特香。營養是給大家推薦這種食材。“它”是什麼呢？它就是茄子。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

今天小編做的是油燜，油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。十分的美味好吃，下面就和小編一起來學習下它的做法吧！

油燜茄子

By 安冉～

配料：

茄子 3個、花生油 適量、黃醬 一勺、生抽 少許、食鹽 少許、雞精 少許、料酒 適量

步驟1.茄子切條，冷水浸泡，撈出瀝乾水分

步驟2.蔥切段，大蒜切末

步驟3.熱油

步驟4.放入茄子，油燜

步驟5.這樣差不多可以了

步驟6.一勺豆瓣醬

步驟7.適量的生抽，翻炒均勻

步驟8.少許料酒

步驟9.適量的雞精

步驟10.放入蔥花，翻炒均勻，出鍋

烹飪小貼士：

1. 蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。
2. 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。
3. 另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

你家喜歡吃茄子嗎？

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