我情依旧9
做米糕,用什么米最好?
作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货,米糕也是我很喜欢的一款美食。米糕的种类比较多,除了最常见的大米糕、还有黑米糕、小米糕、糯米糕、玉米糕等各种做法和吃法,而这些米糕里除了大米糕,后面几种米糕都会用到几种米粉的混合配比,不是单独一种米就完成的,但是做法都比较简单的,口感也多样。
下面分享两款米糕的做法,一款简单质朴的白糖米糕、另一款清香美味的黑米糕;前者是只用一种米粉,用到了发酵的方法,让发糕获得蓬松的口感;而后者是三种米粉混合,将蛋清打发,利用鸡蛋的蓬松力,获得暄软美味的口感。下面会逐一分享,希望大家喜欢!
在正式分享做法前,先分享一下制作米糕的米该如何选择。
大家都知道传统的米糕,会直接将大米或者其他米浸泡,第二天沥干,用机器打成米粉;大米粉就是将粳米打磨成粉,也叫做粘米粉,是所有米粉中粘度最低的,所以做出来的成品会比较干爽。而糯米粉则是粘度最高,糯性最强的。小米粉、黑米粉则是用小米、黑米磨成的粉。
所以如果你喜欢干爽的口感,可以用大米打成粉制作成米糕;纯大米粉制作的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕,可以将黑米粉、大米粉以一定比例混合,制作成黑米糕;而糯米糕则是以糯米粉为主料制作的米糕。不同种类的米糕用到了不同的米粉,口感各有千秋。
总的来说,制作米糕的米是根据制作的米糕口感和种类而定的,没有最好,只有最适合!
当然,如果你觉得将米浸泡,然后再沥干打粉这样的步骤,太过复杂;建议大家直接选择现成的米粉,比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等,其实这些都可以直接在超市或网上购买到的。下面我分享的方法,就是利用现成的米粉制作,做法更简单哟。
白糖米糕
推荐理由:白糖米糕是一款传统的米糕,用纯大米粉制作,成品洁白干爽,美味暄软。材料容易获得,制作简单,下面就分享一下它的做法,希望大家喜欢!
食材:粘米粉:120g,温水(手温):120g,白糖:20g,酵母:2g。
制作步骤:
1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内,慢慢加入温水,翻拌均匀至无干粉,最后是成线滴落的稀米浆状态。
2、倒入8寸深盘里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍体积,表面出现密集的泡泡。
3、稍微搅拌排气,二次发酵约20分钟,体积略微增大即可。
4、二次发酵的同时,蒸锅加水大火至沸腾上汽,放入深盘,保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
5、用脱模刀在盘子周围划一圈,倒扣白糖米糕就出来了,切块食用即可。
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1、米浆比较稀,不宜放入特别深的容器里蒸,可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸,增加受热面积,这样容易蒸熟。如果容器太深,需要蒸更多的时间,而且中间容易出现夹生的情况。
2、蒸锅的密封性很重要,如果水汽倒流进蒸的容器中,就会出现沾湿的情况,甚至发不起来,整个变成一团死疙瘩。可以用一块大纱布将蒸锅的盖子包好,或者将盘子上盖上保鲜膜。
3、温水以手温以下为宜,以免烫死酵母。发酵以状态而定,不以时间为界。
4、冬季发酵困难,可以用烤箱发酵功能、发酵箱、蒸锅密闭空间帮助发酵。
南瓜黑米糕
推荐理由:相信伙伴们也经常会在早点摊看到黑米糕,小小一块就要卖3块钱,其实自制黑米糕做法也不难,暄软可口,带着黑米的清香,健康美味又省钱哟!
参考分量:6寸圆形活底模具
食材:
黑米粉 80g,大米粉 18g,糯米粉 22g,鸡蛋:2个,白砂糖:30g,
南瓜牛奶:95g,葵花籽油:10g,柠檬汁:几滴。
【南瓜牛奶】:南瓜(净重)40g,牛奶:65g
制作步骤:
1、 蛋黄+南瓜牛奶+葵花籽油,用蛋抽混合均匀。
2、 加入提前过筛的粉类材料,用蛋抽不规则拌匀,米糊蛋黄糊即成。
3、 蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至小尖勾状态(9分发),蛋白霜即成。
4、 舀一大刮刀蛋白霜与蛋黄糊混合,可用蛋抽不规则混匀。
5、 将混匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
6、 将面糊倒入模具中,表面整理平整,震模几次,盖上保鲜膜。
7、 在大火上汽的蒸锅里,转中火蒸35分钟焖5分钟即可。
8、 出锅以后,震模几次,立即倒扣,冷却以后脱模。
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1、这款黑米糕将黑米粉、大米粉、糯米粉三种米粉组合使用,最后的口感是暄软可口,略带一点糯糯的口感,蓬松度和味道都相当不错哟。
2、这款黑米糕无需酵母发酵,完全依靠蛋白打发提供的蓬松力,所以做好蛋白的打发是关键。
3、这款黑米糕除了可以蒸制,好吃不上火,更润口;也可以用烤箱烘烤,口感会更干爽、更香。
bingo,以上就是Vivi根据“做米糕,用什么米最好?”分享的关于不同品种米糕的原材料选择的一些心得,包括两款米糕——白糖米糕+南瓜黑米糕的做法,分别运用了酵母发酵和蛋白打发的方法,为米糕提供蓬松的支撑力,口感都非常暄软美味,蒸的不上火哟,喜欢的伙伴不妨拔草制作,特别适合在渐凉的冬季作为早餐搭配哟!
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你好,我是一名美食创作者,如果我的回答对你有所帮助,希望你能在头条搜索我的名称关注我,谢谢,下面是详细制作流程:
做米糕不要用粘性强的大米,(比如珍珠米粘性就比较强)关于微波后比较难搅拌问题,因为每家用的厨具不一样,有些人用微波炉,我比较喜欢用锅,锅和微波温度不一样,我用锅的时间大概在2分钟,自己根据自家温度而灵活调整,只要熟了就行,不是很难搅拌,有些亲们反应不够甜,我喜欢甜一点,个人觉得刚刚好,喜欢甜的小伙伴可以按自己的口味增加糖份
准备食材:
大米300克、水150克、白糖5克、酵母粉半袋、温水40克
做法:
1. 200克大米洗净浸泡一晚,将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆。
2. 取50克米桨放入大碗中,上锅蒸几分钟至熟。
3. 这是加热后熟米浆的样子,(如果你加热后的熟米浆很干很硬,说明加热过了,后续搅拌会很困难)。
4. 熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀,这一步需要点耐心。另取一小碗加入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀。
5. 把酵母液体倒入熟米糊中。搅拌均匀
6. 蒙上保鲜膜,放入温暖较高的地方处或烤箱发酵=60-90分钟,发酵好的米糊呈蜂窝状。
7. 将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好。
8. 这是完全发酵好的样子(这个是2倍的量)
9. 最后把发酵好的米浆倒入模子里,(模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油),装七八分满的样子,加盖锡纸,要不有汽水滴上去,大火蒸15分钟即可。
10. 松松软软的米糕出锅了,开吃吧,可以加入自己喜欢吃的干果,比如枸杞、红枣或桂圆肉等
如果周末在家有空的话可以尝试做做哟,自己做的米糕无任何添加剂,吃着放心,味道也巴适的板哦
厨男阿杜
1、大米洗净泡一夜,放在料理机里打成米浆。
2、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右,和小碗里的米浆倒在一起搅拌。
3、晾凉后加热白糖和酵母搅匀,进行第一次发酵。
4、倒进剩下的米浆里,搅拌均匀,进行第二次发酵。
5、发酵好的米浆盛进模具里,大火蒸15分钟即可。
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食味小鱼
看你怎么用 自已吃用好点的米 卖的话要控制质量问题和成本