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中国正在崛起，国家也鼓励全民创业，如今越来越多的人都想自己创业，卤菜是不少的第一选择，原因在于卤菜的投资相对其他行业算比较少的，再加上很多人认为其实卤菜制作不是那么难，看一看也就会了，或者随便在网上下一些配方，或者在某宝上购买几个方子回来实验就能开店了。抱有这样想法的人绝对不在少数，英雄哥只能说看着别人赚钱不腰疼，自己做了却完全不是那么回事，一般入门门槛较低的行业，其淘汰率也是出奇的高，今天英雄哥将以一个过来人的角度，给大家写一点自己的心得体会，让准备创业的朋友和刚做这个行业的朋友们交流一下，免得新入行的朋友们走进一些误区，付出不必要的代价。
每一个行业都有做的好的，和做的不好的，为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢？这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业，成功是有很多原因在里面的，不是说你学会了就能做好，学会很容易，学精却不容易。
比如卤菜，英雄哥认为要做好就要做到以下几点：一、正确的心态和态度，二、选址，三，要有好的技术口味，四、要有正确的经营理念。
第一点，正确的心态和态度。
做卤菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现累了，坚持不了多久就放弃了，这就是态度。
至于心态做到心细、耐心，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，要站在顾客的角度去看每个问题。每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。刚从事这个行业，遇到生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持？
第二点，选址。
选址很重要，同样的口味不同的地区，集市上和工业区那生意自然是天壤之别，不用担心卤菜熟食好不好卖，这是大众口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群众基础很广，说白了只要产品没问题，人多就好卖，但人多的地段，房租肯定不便宜，要综合起来看，做到人流量和房租水电都在承认范围之内。
第三点，好的技术口味。
这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的祖传秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺、制作流程很重要。
第四点，正确的经营理念。
你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你是不是爱占小便宜？如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失？如果顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！
如果你觉得你可以做到以上的几点，那么你可以进入这个行业，下面开店的主要几个环节。
第一步：学习技术；都说名师出高徒，遇到一位好的师傅比你遇到十个技术一般的师傅都要好。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家还真看不上你买配方的两个小钱，所以求人不如求己，好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理是相通的，无论是人，还是动物界，还是做菜，原理都有相通之处，那就是平衡，如果你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的味道，压过了所有的味道。
第二步：定位选址。当你觉得你的综合技术可以自己做了以后，下面就是定位，就是说你决定是直接开个店呢，还是在外面摆摊？开店风险明显大过摆摊，投入过大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房租加转让费高，摆摊就要灵活的多，投入也小很多，但缺点也明显，城管不用说，对于一些要求卫生高的人群可能有所顾忌了。所以要综合因素考虑，选择适合自己的。
第三步，开张。开张选个好日子，虽然我们不能迷信么，但是选址一个好天气，节假日人群多的那一天，对于一开始同样很重要，尽可能的多拉拢一批长期顾客。
第四步：制作过程。采购，大的原材料，比如猪头肉，舌头，肘子，牛肉等肉类，买回来后要尽快处理好，有毛的烧毛，清洗，卤制，每一步有条不紊的进行。
第五步：销售。用好的态度对待顾客，只要不过份，不一定要把顾客当上帝，好是让顾客感觉到你对他的尊重，比如顾客来买猪头肉，可以让他自己选择要哪一块，要多少钱的就给他称多少钱的，有很多顾客会遇到这类卖家，你要10元的，明知道够了他会帮你多称一点，多个两三块钱，然后很多顾客不好意思就多买了，或许你认为你这是在多卖，但是久而久之，即使顾客还在你那买，知道你会多称，会把原来的10元说成8元、7元的。这其实就是诚信的问题了。
同时销售中要学会把握顾客的心理，要站在顾客的角度上去想问题，在销售现场切记不要有以下动作：挖鼻子，摸脚，摸小动物，挖耳朵，挖头发，抽烟，一切不良习惯都不能出现，不管有人没人，头发不能太长，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，带围裙操作，一切操作要戴一次性手套，收钱时要取下手套。说了这么多，不知道对大家有没有帮助，如果想要了解学习更多专业上的知识，可以关注卤菜一食之间
一食之间
我来分享下我的卤菜经历，我以前中餐厨师，做餐饮也10多年，16年我和朋友开始做卤菜，怎么说呢，卤菜看起来很简单，其实懂了也很简单，开始按以前的做法，味道不怎么样，就开始像以前的厨师朋友学习，发现一个问题，他们都会做，到时要做到市面知名的问到就不行了，他们都认为自己做的好，但和知名品牌还是有差距，毕竟别人是专业的。中合个总经验案例，开始自己的研发过程，研发花了2000左右，我毕竟是厨房出来的，对各种香料，添加剂了解。试了很多。后来做出来了，味道是不错，不是靠添加剂。你要是一个新手，没有好的思维，是做不出来的，网上那些配方都需要改良，你不会改。很多细节你也不会，你认为那家的味道好，可以学，这是最方便的
食之髓
这个是必须的，因为我叔叔家的儿子就是厨师，他也是在城里面那些大一点的酒楼里面去学的，学了两年回家自己创业，生意比别人都好，因为像我们这些乡镇的厨师做的菜差不多都是一个口味，然后我弟弟做的新品就会比他们好很多，所以请他的人也比较多
A紫花地丁
首先，对于一个卤菜新人来说，你去实体店学习卤菜手艺，是值得肯定的。最好去你们当地或者你有一定了解的外地卤菜实体店，且他们家的产品口味是能够被他们多年积累的顾客认可的。
去卤菜实体店，由于你呆的时间不会太长，不要被他们家生意火爆现象所误导，要注意几个陷阱:
一、很有可能他们家生意好，不是因为产品口味好导致的。比如你去的那几天，他们家故意下调售价，以低价吸引顾客过来消费，在你不知情的情况下，你误以为是他们家产品口味很好，带动生意很好。进而让你产生了掏钱学习的冲动。
二、谨防店家找大量托过来误导你，对你说他家的产品做得非常不错。这个也是很多骗子常用的手段。
三、区分清楚他们家生意好，是选址选的好导致的，还是产品本身的魅力。很有可能，他家产品一般，但店铺位置不错，人流量天然优势带来生意火爆。有很多骗子故意把实体店开在人流巨大的闹市中，其实他们的店铺成本开支是很大的（房租、人工、推广、装修），就算他们每天生意很好，但不足以平衡他们的开支。他们真正盈利的地方就是大量卤菜新人的学费或加盟费。
其次，如果你出钱去卤菜实体店只是学习配方的话，你的学费是掏得很不值得的。
内行人都清楚，做卤菜生意，配方的重要性不是绝对的。你要学习的大体有这些:配方基础知识、制作工艺细节、原材料及配件基础知识、设备工具使用知识、卤水调制及后续保养知识、日常疑难杂症解决方式、店铺选址技巧、店铺装修方案，进销成本管控技巧、余货回卤技巧、产品定价技巧、开业营销活动策划、顾客沟通技巧、拓客锁客技巧、提升销售额技巧……
还有很多关键的实操知识，都需要去学习。但不是光靠那几天就能学习得完的。所以，去实体店学习，尽可能多学习配方之外的东西。
另外，不建议一学完回来就开店做生意，先在家里自己练习一下，离开师傅实体店那个成熟的加工环境，你回来后90％的可能性是做不出你所学的口味的，勤加练习，先把口味做稳定。
在没有十足的资金和信心前提下，先摆摊销售，一方面试试所学所做的口味是否能被你当地的顾客接受，衡量利弊，进行口味细节调整。另一方面锻炼自己的销售技巧。
最后，回答你的提问，值得吗？
值不值得的衡量是根据你的付出和你的收获来综合考虑的，并不仅仅是付出的学费与学成归来做生意两者之间的比较。这两者风马牛不相及，也无法去比较。
以一个过来人的身份告诉你，我认为是不值得的。不过，如果换一种提问方式，如:出少量钱去实体店当卤菜学徒，系统学习一两年，然后回来开店做生意值得吗？我的回答是:值得的！
希望能帮到你！
盐焗有点咸
我做了十几年卤菜生意了，赚钱是以前的事了，今年生意不好做，各种肉类涨价，调料涨价，同行竞争激烈，利润空间越来越小了。已经开始了就坚持下去，没有开始就不要轻易入行。
用户58228999397
干了十来年了，卤菜还是不要干，太累，最近肉类，调料涨价！光看卖是表面！累！
拖拉机148341726
你这种创业精神值赞扬，但无论做什么事情都需要进行详细的分析调查和研究，首先分析卤菜在本地销量如何，然后进入实体店学习，一般好的师傅不会全部都教给你，这是谁都不会传授自己的绝技，关键靠你怎么样偷师，如果学到一般，那么要向其它师傅学习或者找其它办法，总之必须学到有独到之处卤菜，只有这样才能自己开
智渊u
这个就需要你考察的实体店具体的配方技术怎么样了，还有能不能学到核心配方。
用心去做！值得拥有
再看看别人怎么说的。去实体店好一些，挣不挣钱那得看你的手艺怎么样了，毕竟现在做的人太多了，你做的不好吃，别人不会买你的
