劉長林88583499
你好，我是胖江
我是廣東汕頭。
潮汕人喜吃醃製水產品，因為水產品經過醃製後，肉質鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。
現在我就來教大家做吧：潮汕醃大閘蟹
活大閘蟹 6只 香菜 50克 紅美人辣椒 3根
蒜瓣 75克 生薑 10克 生抽 適量
白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克
1
用刷子把大閘蟹外殼反覆刷洗乾淨；將刷洗乾淨的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗淨，切塊，用白酒醃一下後撈出，瀝乾；最好買母蟹，蟹黃多點。
2
將蒜瓣去殼，切碎成麼，放置盤中。
將香菜和紅辣椒洗淨，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。
將生薑切成薄片後切成末，很好入味去腥。放置盤中。
3
接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝乾的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）醃製2小時即可；最後，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。
注：醃蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。
胖江美食
自制醬香醉蟹
選2兩以上的大閘母蟹10～20個並且清洗乾淨，用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒，將大閘蟹浸泡在裡面，高度白酒起到殺菌消毒，醬汁的製作：選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克，因廚邦醬油是鮮甜味口感好，醬油加入老薑一塊放在爐子上燒開並根據自己口味加入適量的食糖然後冷卻，大閘蟹在白酒水浸泡十二小時後放入醬汁液中並放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品嚐了！
女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道！
寶哥額巴麼麼噠
大閘蟹九種醃製方法
材料：鮮活藍蟹3-4只
醃蟹醬油配方：2杯醬油，半杯味啉，6杯水，3大勺糖，半個洋蔥切片，5-6瓣蒜，1片煮湯幹海帶（dashi級別），1個小蘋果切片，1片香葉，半小勺整黑胡椒，2-3個乾紅辣椒
做法：
1. 醬油醃料放火上燒開，中火煮20分鐘，關火，自然放冷。濾過湯汁留用。
2. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。
3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切開和打開蓋子，整個醃漬。
4. 螃蟹放入醃料，並加入洋蔥和檸檬圈，辣椒碎。保證螃蟹全部沒入醬料中，可以用個盤子壓一下。放入冰箱冷藏。
5. 一天以後撈出螃蟹，把醬油料重新煮開3-4分鐘，再次自然放冷後放入螃蟹。放入冰箱裡2-3天之後吃風味最佳。
6. 最好在3-4天內吃完，否則螃蟹肉會“融化 ”失去口感。要不然就把螃蟹冷凍起來，吃之前再解凍。
7. 醃漬螃蟹的醬油料煮開花可以再用來醃肉或者當蘸料。我是把螃蟹頂殼與醬油料一起煮開後再滷雞翅膀。非常非常美味哦。
辣醬螃蟹醬
材料：鮮活藍蟹3-4只
醃蟹辣醬配方：3大勺辣椒粉、3大勺醬油、1/2小勺鹽、2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生薑蓉，1大勺芝麻，1根蔥切末
做法：
1. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。
2. 合併所有的醃料，醃料可以提前1-2天做，稍微發酵以後風味更好。
3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹並且切開螃蟹身體為兩半，去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。
4. 螃蟹拌入醃料，放入冰箱裡冷藏2-3天之後吃風味最佳。一同拌入醃料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎，也可以加一勺子李子糖漿，或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加一點酸甜味。
5. 同樣的方式醃漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽，魷魚絲等等。。。都很開胃下飯。
膠東生醃螃蟹
原料：鐵腳螃蟹、魚蝦油、花椒、八角、白酒、糖、姜
做法：
1、準備一個大個罐頭瓶（瓦罐也好），確保乾淨，要無油無水，可以事先用開水煮燙下。
2、鍋裡倒入半鍋魚蝦油，放入2個八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。
3、加入1小勺白糖，大火燒開轉小火煮2分鐘，關火後，自然晾至涼透。
4、鮮活的鐵腳蟹，放清水中刷洗乾淨，瀝乾水分，然後放入罐頭瓶中。
5、將晾涼的魚蝦油倒入，密封口，醃製三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上。
小貼士：
1、必須是活螃蟹，必須是很活很活的螃蟹，死蟹萬萬不可，能吃壞人的。
2、花椒、八角、薑片、白酒、白糖都是必須佐料，缺一不可。
3、花椒和八角、薑片有去腥的作用，白酒可以消毒殺菌，白糖可以提現防腐，辣椒加不加隨個人口味。
4、魚蝦油一定要燒開，晾涼後使用，可以使生螃蟹半年不壞，我家每年都醃，放冰箱和不放冰箱都可以保存數月以上。
5、切記：吃的時候，用筷子掏出一個、兩個，一頓飯足夠了，筷子也要保證無油無水。
紅膏熗蟹（家用簡易版）
主料：肥膏梭子蟹
調料：鹽、水
作法：
1、將梭子蟹表面稍加沖洗，稱重；
2、用鹽和冷水調成鹽滷水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒過蟹蓋為準；
3、朝同一方向將鹽打開，調好的鹽水幾乎呈濃白色；
4、將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時以後即可取出食用。
小貼士：
◎最好是活的帶膏雌梭子蟹，當然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰凍蟹，冰凍蟹醃製所需的時間要比活蟹長，而且味道也沒有活蟹好。
◎醃製容器不宜過大，最好放下蟹略有空餘，這樣鹽的濃度會比較理想。
◎一般最多12小時夠了，不可久醃，否則會變成“鹽水不知味道蟹” ，開玩笑，就是鹹得要命，醃好了趕緊撈出來，裝入保鮮袋冷凍起來。
醃醬油蟹
原料：大閘蟹 老抽醬油 高度白酒 糖 生薑（可多點）
醃製容器：最好是可以密封的大罐
做法：
1）首先洗大閘蟹，用大母指和食指分別從蟹背方向握住蟹的二個大鉗子，這樣蟹就沒辦法夾我們的手了，在流動的水中用牙刷刷洗各大閘蟹各部位，包括：大鉗子、各小腳、背、肚子、包括強行將蟹肚臍部分的一小塊蓋打開（公蟹母蟹形狀不同）用牙刷伸進去刷洗乾淨，用手按下將還未排洩的便便全部擠出去，然後順勢倒入一小勺鹽到小蓋裡進去。
2）每隻蟹都這樣清洗乾淨倒好鹽後一起放入一個盆內，噴一些白酒在這些蟹身上殺菌。
3）現在製作醃製的湯，灶上放一鍋，倒入放入醃製容器後可沒過所有蟹的量的老抽醬油。姜切末倒入，糖，根據自己口味調製。
4）燒開後稍加開一會兒關火，等放涼。
5）放涼的同時蟹也出會兒水。
6）大概三刻鐘後，此時的蟹已經四肢無力，醉倒了，就很容易的用手拎起小腳一個個的放入醃製容器內，然後倒入醃湯，要沒過蟹，最後再倒入些許白酒，蓋蓋密封，第二天用乾淨筷子，上下翻翻，讓味道均勻。
7）冬天可以存放在室溫度，否則放入冰箱保鮮層，溫度保存在三五度這樣的溫度，高於十度容易壞，不宜保存，醃好後儘量二週內吃完，否則容易蟹空了。
8）一週後蟹有些沉下去了，就可以享用了，吃的時候從最下面的蟹吃起，這樣味更濃。鮮美無比。
醉蟹
材料：黃酒250克，原釀醬油100克，糖20克， 原漿米醋30克，蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉若干
製作：
1 將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水，然後用刷子（可以用牙刷）把
螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然後再放在沒水的盆中放2個小時，使其表面
水分乾燥，內部多餘的水分也基本吐出；
2 在乾淨的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，再加
入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻；
3 將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。
製作心得：
1 先將螃蟹醉翻，然後再浸泡，更加的美味；
2 螃蟹的個頭不要選擇太大的，不然很難入味，我這裡用的是3兩左右
的大閘蟹，浸了大概4-5天才入味；
4 寒性體制和胃寒的朋友不適合吃；
5 生醃泡製品，不要過量食用，淺嘗即可；
6 建議配殺菌暖身的蔥薑蒜醋等食用；
7 感謝螃蟹為我們提供美味。
江南熟醉蟹
材料：大閘蟹6只（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣
做法：
1 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；
2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；
4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。
小貼士：現在正是大閘蟹最肥最壯的時節，我們可以一次多做點，醃製好以後，放入真空袋冷凍保存，放到過年吃沒問題。
江南名菜·醉蟹
材料：蟹500克、黃酒500克、白酒適量、鹽4湯匙、糖、雞精、生抽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，桂皮 適量
做法：
1、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；
2、將其他調料全部放在一個玻璃大碗裡面，調勻，將蟹放入；
3、酒基本將蟹浸沒即可（我後來又加了些),密封后冷藏;
4、過3-4天，即可取出食用。
香醉白玉蟹
主料：白玉蟹，黃酒，鹽
配料：生薑，大蒜，糖，味精，醬油
做法：
1、用細刷把白玉蟹上的髒物刷淨。
2、在水桶中加淡鹽水，放入白玉蟹，讓它自由爬行1天，適時換水，這個過程它會吐沙，最後一次換水最好冷開水。
3、把白玉蟹撈出來，擦乾。
4、用冷開水加鹽（4:1)調製好鹽水，把白玉蟹倒入鹽水中浸泡12小時左右。
5、把白玉蟹從鹽水中撈起來、瀝乾，放入玻璃瓶內，然後加入調料，生薑、大蒜、糖、味精、醬油少許、黃酒（適量，酒水之比7：3），調料覆蓋白玉蟹，醉半天即可食用。
小貼士：醉蟹用玻璃容器比較好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。
養生私房菜
我是一名軍屯鍋魁店餐飲行業工作者來分享一下我的做法如下:
準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥薑蒜、香菜、香油、辣椒。
1、將螃蟹洗淨，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。
2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。
3、在碗中第一層放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最後放蟹殼。
5、第三層繼續放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
6、最後放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調和再倒入。
7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。
大兵的日常生活
做的香辣蟹，沒有醃製只准備了一些蒜子生薑幹辣椒還放了一些乾鍋調料，沒想到味道好極了！
我愛我家yi
九種螃蟹的醃製方法供你選擇
醬油螃蟹醬
材料：鮮活藍蟹3-4只醃蟹醬油配方：2杯醬油，半杯味啉，6杯水，3大勺糖，半個洋蔥切片，5-6瓣蒜，1片煮湯幹海帶（dashi級別），1個小蘋果切片，1片香葉，半小勺整黑胡椒，2-3個乾紅辣椒做法：1. 醬油醃料放火上燒開，中火煮20分鐘，關火，自然放冷。濾過湯汁留用。2. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切開和打開蓋子，整個醃漬。4. 螃蟹放入醃料，並加入洋蔥和檸檬圈，辣椒碎。保證螃蟹全部沒入醬料中，可以用個盤子壓一下。放入冰箱冷藏。5. 一天以後撈出螃蟹，把醬油料重新煮開3-4分鐘，再次自然放冷後放入螃蟹。放入冰箱裡2-3天之後吃風味最佳。6. 最好在3-4天內吃完，否則螃蟹肉會“融化 ”失去口感。要不然就把螃蟹冷凍起來，吃之前再解凍。7. 醃漬螃蟹的醬油料煮開花可以再用來醃肉或者當蘸料。我是把螃蟹頂殼與醬油料一起煮開後再滷雞翅膀。非常非常美味哦。
二 辣醬螃蟹醬
材料：鮮活藍蟹3-4只醃蟹辣醬配方：3大勺辣椒粉、3大勺醬油、1/2小勺鹽、2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生薑蓉，1大勺芝麻，1根蔥切末做法：1. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。2. 合併所有的醃料，醃料可以提前1-2天做，稍微發酵以後風味更好。3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹並且切開螃蟹身體為兩半，去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。4. 螃蟹拌入醃料，放入冰箱裡冷藏2-3天之後吃風味最佳。一同拌入醃料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎，也可以加一勺子李子糖漿，或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加一點酸甜味。5. 同樣的方式醃漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽，魷魚絲等等。。。都很開胃下飯。
三 膠東生醃螃蟹
原料：鐵腳螃蟹、魚蝦油、花椒、八角、白酒、糖、姜做法：1、準備一個大個罐頭瓶（瓦罐也好），確保乾淨，要無油無水，可以事先用開水煮燙下。2、鍋裡倒入半鍋魚蝦油，放入2個八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。3、加入1小勺白糖，大火燒開轉小火煮2分鐘，關火後，自然晾至涼透。4、鮮活的鐵腳蟹，放清水中刷洗乾淨，瀝乾水分，然後放入罐頭瓶中。5、將晾涼的魚蝦油倒入，密封口，醃製三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上。小貼士：1、必須是活螃蟹，必須是很活很活的螃蟹，死蟹萬萬不可，能吃壞人的。2、花椒、八角、薑片、白酒、白糖都是必須佐料，缺一不可。3、花椒和八角、薑片有去腥的作用，白酒可以消毒殺菌，白糖可以提現防腐，辣椒加不加隨個人口味。4、魚蝦油一定要燒開，晾涼後使用，可以使生螃蟹半年不壞，我家每年都醃，放冰箱和不放冰箱都可以保存數月以上。5、切記：吃的時候，用筷子掏出一個、兩個，一頓飯足夠了，筷子也要保證無油無水。
四 紅膏熗蟹（家用簡易版）
主料：肥膏梭子蟹調料：鹽、水作法：1、將梭子蟹表面稍加沖洗，稱重；2、用鹽和冷水調成鹽滷水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒過蟹蓋為準；3、朝同一方向將鹽打開，調好的鹽水幾乎呈濃白色；4、將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時以後即可取出食用。小貼士：◎最好是活的帶膏雌梭子蟹，當然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰凍蟹，冰凍蟹醃製所需的時間要比活蟹長，而且味道也沒有活蟹好。◎醃製容器不宜過大，最好放下蟹略有空餘，這樣鹽的濃度會比較理想。◎一般最多12小時夠了，不可久醃，否則會變成“鹽水不知味道蟹” ，開玩笑，就是鹹得要命，醃好了趕緊撈出來，裝入保鮮袋冷凍起來。
五 醃醬油蟹
原料：大閘蟹 老抽醬油 高度白酒 糖 生薑（可多點）醃製容器：最好是可以密封的大罐做法：1）首先洗大閘蟹，用大母指和食指分別從蟹背方向握住蟹的二個大鉗子，這樣蟹就沒辦法夾我們的手了，在流動的水中用牙刷刷洗各大閘蟹各部位，包括：大鉗子、各小腳、背、肚子、包括強行將蟹肚臍部分的一小塊蓋打開（公蟹母蟹形狀不同）用牙刷伸進去刷洗乾淨，用手按下將還未排洩的便便全部擠出去，然後順勢倒入一小勺鹽到小蓋裡進去。2）每隻蟹都這樣清洗乾淨倒好鹽後一起放入一個盆內，噴一些白酒在這些蟹身上殺菌。3）現在製作醃製的湯，灶上放一鍋，倒入放入醃製容器後可沒過所有蟹的量的老抽醬油。姜切末倒入，糖，根據自己口味調製。4）燒開後稍加開一會兒關火，等放涼。5）放涼的同時蟹也出會兒水。6）大概三刻鐘後，此時的蟹已經四肢無力，醉倒了，就很容易的用手拎起小腳一個個的放入醃製容器內，然後倒入醃湯，要沒過蟹，最後再倒入些許白酒，蓋蓋密封，第二天用乾淨筷子，上下翻翻，讓味道均勻。7）冬天可以存放在室溫度，否則放入冰箱保鮮層，溫度保存在三五度這樣的溫度，高於十度容易壞，不宜保存，醃好後儘量二週內吃完，否則容易蟹空了。8）一週後蟹有些沉下去了，就可以享用了，吃的時候從最下面的蟹吃起，這樣味更濃。鮮美無比。
六 醉蟹
材料：黃酒250克，原釀醬油100克，糖20克， 原漿米醋30克，蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉若干製作：1 將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水，然後用刷子（可以用牙刷）把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然後再放在沒水的盆中放2個小時，使其表面水分乾燥，內部多餘的水分也基本吐出；2 在乾淨的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，再加入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻；3 將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。製作心得：1 先將螃蟹醉翻，然後再浸泡，更加的美味；2 螃蟹的個頭不要選擇太大的，不然很難入味，我這裡用的是3兩左右的大閘蟹，浸了大概4-5天才入味；4 寒性體制和胃寒的朋友不適合吃；5 生醃泡製品，不要過量食用，淺嘗即可；6 建議配殺菌暖身的蔥薑蒜醋等食用；7 感謝螃蟹為我們提供美味。
七 江南熟醉蟹
材料：大閘蟹6只（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣做法：1 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用；3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用
八 江南名菜·醉蟹
材料：蟹500克、黃酒500克、白酒適量、鹽4湯匙、糖、雞精、生抽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，桂皮 適量做法：1、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；2、將其他調料全部放在一個玻璃大碗裡面，調勻，將蟹放入；3、酒基本將蟹浸沒即可（我後來又加了些),密封后冷藏;4、過3-4天，即可取出食用。
九 香醉白玉蟹
主料：白玉蟹，黃酒，鹽配料：生薑，大蒜，糖，味精，醬油做法：1、用細刷把白玉蟹上的髒物刷淨。2、在水桶中加淡鹽水，放入白玉蟹，讓它自由爬行1天，適時換水，這個過程它會吐沙，最後一次換水最好冷開水。3、把白玉蟹撈出來，擦乾。4、用冷開水加鹽（4:1)調製好鹽水，把白玉蟹倒入鹽水中浸泡12小時左右。5、把白玉蟹從鹽水中撈起來、瀝乾，放入玻璃瓶內，然後加入調料，生薑、大蒜、糖、味精、醬油少許、黃酒（適量，酒水之比7：3），調料覆蓋白玉蟹，醉半天即可食用。小貼士：醉蟹用玻璃容器比較好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。
小土部落
準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥薑蒜、香菜、香油、辣椒。
1、將螃蟹洗淨，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。
2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。
3、在碗中第一層放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最後放蟹殼。
5、第三層繼續放蒜泥，生薑丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
6、最後放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調和再倒入。
7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。
A檸檬也會賣萌
將活螃蟹洗淨放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干（可根據螃蟹的數量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子並壓住蓋子擱置5小時，5小時後，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。
阿才果蔬家園
大閘蟹沒有吃過醃製的，都是清蒸的，因為從小在養螃蟹的固城湖邊長大，吃了不少螃蟹，都是清蒸，紅燒，沒有醃製過，不好意思呢
