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现在认为早餐的优质蛋白很重要的观点是主流，经最新科学实验证实，其实一曰三餐中晚餐优质蛋白更重要，因为蛋白质的最重要功能构建细胞、修复细胞和更新细胞，而早中两餐提供的优质蛋白不可能发挥修复细胞更新细胞的重要功能，只能作为热量燃烧掉了，因为细胞的修复更新只能在睡眠中完成。
人体靠大嘴摄入富含优质蛋白的多种食物，靠小嘴（细胞）吸收氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等。
一、小嘴对食物中蛋白质的要求
对于体重正常的人来说，要不是身体每天丢失小量的蛋白质和氨基酸，身体就不需要饮食提供蛋白质，因为身体中衰老的蛋白质会被分解成氨基酸，这些氨基酸可以被重新利用。
因为每天丢失的比较少，所以，理论上需要补充的也少。这是其一。
其二，身体只需要补充8种必需氨基酸，其他12种氨基酸身体自己能制造。要是哪一种食物中的蛋白质只提供身体需要的蛋白质就好了，可惜没有任何食物做到这一点。食物中的蛋白质比较符合身体需求的就叫优质蛋白，含有优质蛋白的食物就是优质蛋白类食物。
身体对8种必需氨基酸的需要量并不多，所以，我们的饮食不需要过多的优质蛋白。蛋白质不在于多，而在于优，够用就行。
饮食中蛋白质总量长期摄入过多，会对身体产生很多副作用，如容易让骨头中的钙流失，还容易诱发痛风和癌症等。
二、哪些食物富含优质蛋白
（1）优质植物蛋白
大豆：黄大豆、黑大豆、青大豆（不包括红豆、绿豆等杂豆）
大豆制品：所有以大豆为原料制成的食品，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、油豆腐、百页（千张）、腐竹、素鸡等。
（2）优质动物蛋白
奶：各种动物的奶和奶制品。奶制品包括酸奶、奶酪、奶粉等。
蛋：各种动物的蛋。
畜禽肉：猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鹅等的肉，鸟肉、动物的各种内脏也归属这部分。
水产动物的肉：淡水（河、湖、水库、池塘）动物和海水动物。
红豆140904351
作为一名儿科医生和营养师，我来回答这个问题。
首先我们要明白，什么叫优质蛋白质？
人体的蛋白质都是由氨基酸组成的，有一些氨基酸，我们可以合成，但有8种氨基酸，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸是我们无法合成的，医学上也称为必需氨基酸。如果食物里面含有这八种必需氨基酸，那就是优质蛋白。
常见的优质蛋白来源有：鸡蛋、牛奶、肉类、禽类、鱼、豆制品。
鸡蛋蛋白质高，而卫氨基酸构成与人体所需最为接近，是天然食物中营养价值最高的蛋白质。如果我们每天早餐一个煮鸡蛋，可提供大约6.7克的优质蛋白质，所以我希望你早上也能煎炒水煮一个鸡蛋，当然如果你是减肥的，那么水煮是最好的。
牛奶蛋白也属于高品质蛋白质，多喝牛奶还能补钙，每天早餐喝250-300毫升牛奶就可以获得8克左右的优质蛋白。
禽类中 牛肉、羊肉、猪肉的蛋白质含量都差不多，大家可以选择性的煮一下。
鱼类属于典型的低脂肪高蛋白质食物，大豆蛋白是植物食物中质量最高的蛋白质，建议在早餐用豆浆和牛奶替换着喝。但如果是小宝宝还是喝牛奶，不建议喝豆浆。
最后给你们看看我们家的早餐，我们家早餐每天早上都有蛋，有十几种杂粮熬的粥，有蔬菜，有鱼或者是肉。把早餐吃好，才有好心情跟好身体，迎接新的一天，你说呢？
儿科医生雨滴
我是中国首批注册营养师，也是两个小暖男大钱&小白的妈妈，欢迎关注我~
常见的优质蛋白来源有：鸡蛋、牛奶、肉类、禽类、鱼、豆制品。
早餐补充优质蛋白的重要性不言而喻，只有丰富了营养，才有精力开启一天的工作和生活呀 ~
ｅmmm，作为一个育儿博主，菜妈的重心当然还是宝宝的营养和健康了，所以，菜妈带来的早餐食谱还是宝宝的，当然，30岁的宝宝要吃请自己加大食材量。
来吧 ~第一个：
胡萝卜娃娃菜牛肉肠+火龙果鸡蛋饼+西兰花
食材：蛋黄1个，红火龙果30g，中筋面粉20g，西兰花2朵，之前冷冻保存的牛肉肠。
步骤：
1、西兰花清洗干净掰小朵，煮10分钟。冷冻保存的牛肉肠剥去保鲜膜，放入锡纸卷成糖果型，上锅蒸15—20分钟。
2、火龙果用勺子压成泥，加入蛋黄和面粉，搅拌均匀成糊状。
3、平底锅烧热抹油，倒入面糊摊开后转小火，等底部凝固后可轻轻翻面，两面凝固后出锅，切成适合宝宝的行状。
二：胡萝卜香菇大米玉米碴粥+三文鱼西兰花鸡蛋羹+火龙果
食材：胡萝卜30g，香菇半朵，大米10g，玉米碴4g，三文鱼40g，西兰花1朵，鸡蛋1个，油少许，凉白开少许。
步骤：
1、胡萝卜去皮洗净切小条，香菇洗净切小丁，大米玉米碴淘洗干净一起放入电炖盅，加入适量水搅拌均匀，选择煮粥。
2、三文鱼剁碎，西兰花洗净掰成小朵焯水3—5分钟，依次放入抹油的可蒸容器中。
3、磕鸡蛋加入等量凉白开，搅拌均匀，过筛倒入蒸碗里，盖上保鲜膜扎几个小孔，上锅蒸12分钟。
给娃做早餐的时候食材加个倍，多余的就是自己的一份超完美早餐啦，如果是家里没娃的看到这里，这么复杂的工序，肯定PASS了，那你也可以选择更简单的早餐，比如煮个玉米、红薯、鸡蛋，泡杯牛奶或者打个豆浆，也是一顿超优质蛋白的早餐哟！
更多育儿知识，请关注我哟，我会每周2、4定期、1、6不定期在头条号上发布育儿的图文信息，当然有问题也可以直接在文章下面留言或者私信我，我看到会尽快回复哒~
菜妈和钱爸
大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。
随着健康意识的提升，大家也越来越重视早餐了，都说早餐要吃得象皇帝一样。一顿营养全面的健康早餐，肯定少不了蛋白质，尤其不能少了优质蛋白。那么哪些食物富含优质蛋白，又适合早餐吃呢？
蛋白质对于我们的健康非常重要，人体有成千上万种蛋白质，参与构成人体结构、组成肌肉、新陈代谢的各种酶、激素、抗体等等。但是蛋白质不能由脂肪和碳水化合物转化而来，必须从食物当中摄取原料。人体蛋白质由20种氨基酸按照一定比例组成，其中8种人体不能自己合成，必须从食物当中获取。这就是必需氨基酸，包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。我们称含有所有8种必需氨基酸的蛋白质为优质蛋白。
含有丰富优质蛋白质的食物有不少，总结为6个字：鱼虾肉、蛋奶豆。
鱼虾是低脂肪高蛋白食物的代表，蛋白质含量在15～20%之间，易于吸收。大部分鱼类脂肪含量少，少数脂肪含量高，例如三文鱼、秋刀鱼等。但是鱼类的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是EPA和DHA，对于心脑血管健康和大脑健康有很大帮助。
各种瘦肉都富含优质蛋白，常见的包括畜肉和禽肉。猪牛羊肉脂肪含量高一点，禽肉脂肪含量少一点。但是只要适量吃，都是很好的蛋白质来源。
蛋类是非常非常好的食物，最长吃的就是鸡蛋。蛋类唯一让人担心的就是蛋黄的胆固醇含量比较高。其实食物当中的胆固醇对人体胆固醇水平影响很小，每天吃一两个完整的鸡蛋一点问题都没有。关键是吃鸡蛋方便啊，最适合早餐吃了。
奶制品，尤其是牛奶和酸奶，蛋白质含量在3%左右，还含有丰富的钙质。每天早餐喝一杯，是健康早餐的标配。
以上都是动物性蛋白质，其实植物当中也有优质蛋白，其中代表性的就是大豆蛋白。各种豆制品都含有丰富的大豆蛋白，适合早餐吃的有豆浆和香干。另外，豆制品还有丰富的大豆异黄酮，对于心脑血管健康、骨骼健康都有很大帮助。
大部分主食的蛋白质往往必需氨基酸不全，但是藜麦、莜麦、燕麦的蛋白质含量比较高，而且必需氨基酸齐全。尤其是藜麦，被称为主食中的肉类。
福爸聊营养
优质蛋白质是指食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，而且这种蛋白质越容易被人体吸收利用。所以唤醒一整天活力的早餐摄入优质蛋白是很棒的选择。优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。
一般蛋、奶、肉、鱼中都含有优质动物蛋白，除此还有大豆中还有优质植物蛋白。
也就是说，早餐我们选择蛋清、牛奶、鱼类、家禽、红肉、豆浆等，这些食物都能为身体提供优质的蛋白。
但是即便是优质蛋白对身体有益，但是也不可一次性摄入过多，理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜。
早餐我们可以选择优质蛋白和水果、蔬菜、粗粮主食等高纤维低蛋白的食物搭配食用。增加一定的纤维和碳水以及多种营养元素和矿物质的摄入，会更加有利身体健康，例如：全麦面包、多种蔬菜、水果等。
优质蛋白的早餐搭配：
燕麦+酸奶+时令水果+坚果
全麦面包三明治：全麦面包片+香肠+煎蛋+生菜+沙拉
水煮蛋蔬菜沙拉（水煮蛋+生菜+番茄+苦菊+橙子+沙拉）、
燕麦+牛奶+蜂蜜
像日常在家方便做的豆浆、蛋饼、肉包等，搭配各种营养粥、杂粮饭、馒头等也都是非常好的优质蛋白早餐选择。
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江一鱼
这话说的真不错，一日之计在于晨，一顿好的早餐，可以提供给我们充血的营养，来满足人体所需要的能量。而优质的蛋白质，更是营养中的重要成分，那么什么样的早餐含有优质蛋白呢？
鸡蛋:
每天一个鸡蛋，是最方便，也最常见的补充优质蛋白的方法。鸡蛋里面的蛋白质容易被我们的人体吸收，蛋黄里面还含有丰富的卵磷脂，可以营养大脑细胞。
牛奶:
牛奶里面不仅仅含有丰富的蛋白质，还有充足的钙质。早餐起来喝一杯牛奶，也是补充优质蛋白的好选择。不过有的人不喜欢奶腥味，或者因为乳糖不耐受，喝了牛奶会拉肚子，这种情况下，就可以用豆浆来代替。
豆浆:
不喜欢喝牛奶的人，或者喝牛奶不耐受的人，也可以用豆浆来代替。豆制品里面含有的是丰富的植物蛋白，钙的含量也很高。晚上不喜欢喝牛奶，又想摄入优质的蛋白质，那么来一杯豆浆，也是不错的选择！
妇产科女司机飒姐
好吧，回答一下专业问题。
首先，“早餐补充优质蛋白很重要”这句话是有问题的，甚至是错误的。
早餐的第一任务，不是补充蛋白，而是补充能量。晚餐才是补充蛋白的最佳时期。为什么这样说呢，因为消化蛋白质是一件“很费力”的事情，是要消耗能量的。早餐吃蛋白过多，身子会发懒，会影响白天工作的。
早晨吃一点早点，少吃大鱼大肉，这不仅仅是一种生活习惯，更是科学的要求。
看了那么多医生的回答，让我很痛心，这帮书呆子，就会背书。我们需要蛋白质，但是没必要每顿饭都要补充蛋白质，一天之内，补充一次就足够了，晚上最好，因为半夜的时候我们是躺着的，用身体腾出能量来消化蛋白质，效率也是最高的。
蛋白食品，理论上我们每天吃一个鸡蛋足够了，这个鸡蛋非要早上吃吗？实际上，任何时间都可以吃，但最好不要在早上吃。
第二个问题，什么样的食品含优质蛋白。回答这个根本就不需要专业。山上的梅花鹿天天吃草，对他们而言，草就是“优质蛋白”。非洲的猎豹天天吃肉，对他们来说，肉就是“优质蛋白”。对大熊猫而言，竹子就是“优质蛋白”。对我们人类来说，米饭蔬菜水果肉蛋奶，那都是优质蛋白，你随便吃不会出问题的，我们是杂食性动物，各种食品你都吃一点保证错不了。书呆子才会按照书本去吃呢，每天吃几克盐还要用天平称一下，那该有多傻。
通行证用户
蛋白质是生命物质的基础，参与身体皮肤、内脏、肌肉、毛发等各个器官的组成，而且本身基本不能储存，因此，最好每顿都要摄入，间隔时间较长不摄入，或者摄入不足，都很容易导致肌肉流失。而早餐和前一天的晚餐，往往间隔时间就比较长，而且上午往往还有较多的工作或学习任务，因此，早餐更需要注意保证蛋白质的充足摄入，尤其是富含优质蛋白的食物摄入。
那么，什么样的早餐，能提供充足的蛋白质，并能保证足够的优质蛋白摄入呢？
首先，蛋白质的主要食物来源，既包括富含优质蛋白的鱼肉蛋奶和大豆制品，也包括含非优质蛋白的主食（非优质蛋白也是蛋白质，只是消化吸收利用率差一点）。因此，你早餐吃这些食物，都能为身体补充一定量的蛋白质。
普通成人，每天需要60g左右的蛋白质，早餐的蛋白质应该在20g或者更多一点。多数成人，早餐的主食量是100g左右（生重），可以提供10g左右的蛋白质，那么，剩下10g，应该由鱼肉蛋奶或大豆制品来提供。比如，常见的搭配是，主食（100g）+牛奶（250g）+鸡蛋（1个）+蔬菜，250g牛奶可以提供7.5g的蛋白质，1个鸡蛋可以提供7g的蛋白质。这样的早餐组合，就大约有24.5g的蛋白质，其中优质蛋白占总蛋白质摄入的一半以上，整体的蛋白质消化利用率也很高，能满足身体的蛋白质需要。当然，你也可以主食+蔬菜+鱼虾/去皮的禽肉/瘦畜肉/大豆制品，也很容易满足身体蛋白质的需要。
但实际生活中，很多人懒得算。那么，你只要每天优质蛋白类食物，鱼虾和畜禽瘦肉加起来能吃100g左右，每天一个鸡蛋，300g左右的牛奶，适量的大豆制品，然后基本均匀的把这些食物，分配到三餐，比如早上一个鸡蛋+牛奶，中午鱼虾或瘦肉100g，晚上吃豆腐或豆浆，蛋白质的摄入基本就能满足身体需要。
营养科普赵之德
早餐补充优质蛋白很重要，什么样的早餐含优质蛋白？富含优质蛋白的食物非常多，比如鱼虾、鸡蛋、牛奶、肉类、豆制品、花生米等，其实五谷杂粮都富含优质蛋白，还有一些薯类，都是不错的选择。
早餐很重要，一定要吃。吃点含有优质蛋白的食物，会促进胆汁分泌和排泄，利于肝胆疏泄及身体健康。早餐吃的好，尤其蛋白质补充的好，会让一天精力充沛，提高生存质量和工作效率。但是早餐最好要做好饮食搭配，要既富有营养又利于消化吸收，还要考虑自己身体状况适当补充，不是优质蛋白吃得越多越丰富越好。比如有的人不适宜喝牛奶，有的不适宜喝豆浆，这时就可用山药小米粥、瘦肉粥（汤）、鸡蛋面条、馄炖等代替。早餐最好少吃油炸类对身体健康不利食品。
早餐一个鸡蛋、一杯牛奶（半斤），还要补充一定量的碳水化合物，比如馒头、米饭、面条等，因为身体尤其大脑需要其所含的糖类物质来提供能量，同时还要用蔬菜来补充足够的维生素和矿物质，这样就会感到精力旺盛，从而达到体液酸碱平衡让自己感觉很舒适。如果早餐长期只补充蛋白质而忽略了其他营养素的摄入，其体液则会呈现酸性，人就会感到比较困倦、思维迟钝、容易疲劳，所以一定要膳食结构合理。
亲吻生活一爱欣
首先大家要知道，什么蛋白是优质蛋白？我们人体的蛋白质都是由氨基酸组成的，有一些氨基酸，我们人体是可以自己合成的，有一些氨基酸，我们人类是无法合成的。我们有8种氨基酸，是人类无法合成的，称为必需氨基酸。这八种氨基酸分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
所以，如果食物里面含有这八种必需氨基酸，那就是优质蛋白。
常见的肉类，蛋类和奶制品，这些动物蛋白质，含有全部的八种氨基酸，所以称之为优质蛋白质，为了获得优质的蛋白质，我们需要适量的补充鸡蛋，牛奶，鸡肉，猪肉，牛肉等等，如果作为早餐，那么，鸡蛋，牛奶和酸奶，是最佳的选择，可以每天早上吃一个鸡蛋或者喝一包牛奶。
而大部分的蔬菜或者素菜，都没有包含所有的必需氨基酸，例如大豆，玉米，小麦，大米，小米等等，这些主食只包含有八种氨基酸的其中几种，如果是吃这些食物，需要营养多样化，也就是说需要搭配着吃，例如大豆和玉米，两种食物同时吃，可以包含有所有的必须氨基酸，你吃早餐的时候，就可以豆浆配玉米，营养又健康。
