驴唇爱马嘴BB

这个问题也是挺有趣的，如果要回答的话，那我肯定会说，青菜是广东人日常生活中不可缺少，同样也不可替代的一类菜。其实不仅是对广东人，对我们所有人来说，青菜都是我们生活中很必要的一类菜。因为它里面含有的营养高，而且味道又不错，是不少人经常会端上桌的一道菜。

合肥美食达人

这个问题我有发言权，我老公就是广东人，他对绿色蔬菜是情有独钟，有时候我不想出门买菜，家里有什么就做什么吃，他都会吃很少，但他也要餐餐有肉，其实他肉也吃不了多少，没有肉他又会说不买肉，所以最好的搭配就是猪肉炒青菜，嫁给他快14年了，生活习惯也都相差不了多少了，广东人不光青菜少不了，你们发现没有，他们餐餐都要吃米饭而且要干饭，我们四川人虽然也是以米饭做主食，但偶尔我们会吃面条米粉稀饭那些，我嫁过去他们家真的是天天干饭，我家婆经常是两个青菜上桌，一个青菜炒肉，一个青炒青菜，都习惯了，现在我买菜也是少不了青菜，感觉再多好吃的菜没有青菜都不完美。🥦🥦🥦

我是小米兜妈妈

这个问题现在回答刚刚好😊因为国庆，我远嫁广东的妹妹带着他的老公、儿子还有婆婆回老家探亲来了。虽说妹妹妹夫一家每年都会回一趟家，但她婆婆是第一次来我们江西，所以有些饮食习惯还真的是不一样。我作为姐姐自然而然请他们来我们家做客，买菜自然是鸡鸭鱼肉为主，吃饭的时候大鱼大肉都上桌了，按照我们这边的上菜习惯，一般大菜先上，先喝酒吃菜，再没吃饱的吃点饭，最后才是青菜，可上可不上。可她婆婆一直在说搞两个青菜就可以了，我以为她说的是客气话，就还在上其他的菜，结果我妹妹跑到厨房说赶紧上青菜，要不然她婆婆都没得吃了，我愣了一下这么多菜怎么会没得吃呢，我妹妹早打过招呼他们不吃辣椒，所以菜里面我都只是象征性的放了一点那种不辣的红椒，谁知她真的是一点辣椒都不吃，妹夫还好一点，她婆婆是完全没怎么吃，只是在那里喝点汤，后来赶紧上了青菜，其他的炒菜也一点辣椒都不放，我就看着她婆婆一大碗饭就着一盘青菜竟然吃完了，关键是我那个五六岁的小外甥也是就着青菜吃了一碗饭，吃完饭，他们才开始慢慢品尝其他的菜，而我们这边的习惯都是先喝酒吃菜，一般很少人吃饭，像我们这边的大多数小孩都不吃青菜，我儿子吃一口青菜就会作呕，所以我也不强逼小孩吃青菜，但是慢慢长大了还是会吃的。我妹妹从小也不爱吃青菜，现在去他们家也习惯了餐餐有青菜，但是辣的菜也就只有她一个人吃了。

三国吴

这跟广东人的饮食习惯有很大关系。 从饮食习惯上面，我们就能分出南方人与北方人的区别，北方的朋友很少吃青菜，大多都是大口吃肉大口喝酒。而南方人就不一样了，我有一个广东的朋友，每次跟他在一起吃饭的时候，他总会先点上一份青菜，他告诉我广东人吃饭可以没有肉，但必须有菜。哪怕只是在早上吃上一碗面条，必须在里面放上几根菜叶，才显得一天没有白过。

孤海船长

我爸广东人，我妈广西人，对于他俩来说，宁可三日无肉，不可一日无青菜。

所以每年夏天发水灾的时候，他们都很忧愁：青菜价格直线飙升。

我家各种青菜都吃，来者不拒，最爱吃的也最常吃的是以下几种：

空心菜

夏天家里的餐桌上，空心菜是常客。我妈喜欢吃土空心菜，我们喜欢吃水空心菜。

前者是在旱地栽培，口感偏硬，比较香，后者多种植在水田中，口感比较软滑。

炒空心菜，要多放点蒜米，爆出蒜香味来才好吃。

红薯叶

红薯叶所含的维生素、矿物质很高，我妈常管它叫菜皇后。

我们家那边有一道菜，叫“老友红薯叶”。

油热后，放入蒜米、辣椒、酸笋丝、豆豉，翻炒出味后再加入红薯叶一起炒。

炎炎夏日没胃口时来一盘，微酸微辣，再来一碗白粥，舒服极了。

芥菜

下火的青菜。

经常拿来和车螺一起打汤，切两片姜，再放点咸菜一起煮，汤味清甜鲜美，一碗下肚，胃舒服极了。

西洋菜（学名豆瓣菜）

我家冬天吃火锅必备的收尾菜，大鱼大肉后，烫点西洋菜，一人一碗，清爽解油腻。

和茼蒿菜一样，西洋菜也有一股很特殊的香味，无论是拿来炒还是煮汤，都非常美味。此外它还有润肺止咳功效，港澳人将它誉为“天然清燥润肺菜”。

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很多从北方来的朋友，对于广东的饮食习惯。总会有各种各样的疑问，比如：

“你们广东人，吃饭前为什么要涮碗？”“为什么广东人吃饭一定要有青菜？”

其实呢，广东人喜欢在生活中的每时每刻都讨些吉利，引得大家一天都开开心心的。今天就跟大家谈谈广东人的青菜。

在广东和朋友吃饭，每次点菜，最后总要加个青菜，一餐下来，可以没有肉，但不能少了青菜，在广东人眼里“要想生活过得去，饭桌总要有点绿”，哪怕是一碗餐蛋面，也要在汤上漂一两颗青菜才完整、才舒服。

广东人对青菜有执念，虽然经常被冠以“天上地下、无所不吃”，甚至连福建人也不放过的“美誉”，但似乎很少出产大胖子，除了遗传基因之外，健康的饮食习惯应该也功不可没。在广东人的饭桌上，必须有一盘绿油油的青菜，老一辈人的说法是：“三日不吃青，走路不正经”

广东人的青菜，那可是不能有色差的，绿油油的才讨喜，而且当地人讲究养生，食材也必须要时令的才好。当然，也不是只要绿色的都算青菜啊：芹菜、韭菜、香椿，味道太冲了，不算青菜；豆角、黄瓜、丝瓜，连叶子都没有，怎么叫青菜？土豆、山药、茄子，青菜必须得是水灵灵的好吗！大白菜和卷心菜呢？这两个梗太多，也不是绿油油的，也不算青菜。

哈哈哈哈，这对于我一个东北人来说，经常是傻傻分不清！

广东妈妈们每天都会到菜场购买当天刚采摘的青菜，回去用滚水烫熟，再淋上鲜美的蚝油和生抽，这种“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。当然，为了增加口感的丰富，虾酱、蒜蓉、腐乳、香菇这样提鲜的配料还是可以用用滴，总之，青菜在广东被演绎得清甜爽口，既能下饭，还可以去油腻，保持好身材。

南方的青菜种类极其繁多，常见的生菜、菜心、油菜、芥蓝、空心菜等等，当然，也有不少地区特色，喜欢猎奇的吃货们，去广东不妨点来尝尝。

一百零八吃

作为一个广东沿海地区的人，速来作答！

青菜是什么样的存在，答曰：“神一样的存在”。

此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是东北所指的“油菜”。

东北认为的青菜包含：洋葱、大葱、小葱、茄子、番茄、土豆、青椒、黄瓜、胡萝卜……

南北的饮食观念有所差异，而在南方地区，特别是广东这边，青菜指的是绿油油的菜，青脆的菜，有叶子的菜！才能叫做青菜。而且是不能混炒荤的，例如“鱼香肉丝”、“青椒肉丝”……等等，不是真正的青菜。

青菜的重要程度

广东人去饭馆吃饭，青菜是必须点的，人多时，甚至得点两道。餐桌上，最后上的一道菜必定是青菜。不是水果吗？不，它不是青菜好吧！各类宴席也是如此，青菜总是最后压轴登场，一上表明所有菜品齐了。

在不同的场合，青菜有不同的寓意。如果是农村的酒席，最后一道菜很大概率是青菜，为什么呢？

因为农村酒席最后都有一道“送客菜”，或许是约定俗成的规矩吧！这菜一上吃完就该走人了，是什么菜，各地均不一。听闻华东地区的“送客菜”是“鸡蛋汤”，顾名思义是“滚蛋汤”，暗示吃完可走人了。先比之下，广东农村的送客菜“青菜”，更加雅气含蓄，不失礼节，取其广东话青菜谐音“杀青”，意思是“最后一道菜”。

广东人为什么如此钟情青菜？

一、离不开从小到大的习惯。

不知从何时起，就被灌输了“青菜”是不可少的好食物，可能是长辈们从小也被灌入这种观念，才代代相传下来。

基本上除了早餐之外，午晚餐都有一道青菜，365天每天如此。也不觉得腻，地位赶得上大米了，也许南方人才有这种感觉，毕竟北方不以大米为主食，而是常期吃面食，但一样不认为会腻，道理是相通的。

二、多吃青菜对身体好。

小时候，听到最多的是大人们经常叮嘱孩子：“青菜吃多点，才能长个儿。不要挑食，快点把青菜吃了。喉咙痛时，嗯，多吃点青菜，上火了，也多吃点青菜。

餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必须盘底见光。有时候，三个人能吃完两斤多的青菜，连自己感觉都挺厉害的。

在广东人看来，多吃青菜能补充各种营养，和降火的功效。要是一两天不吃青菜，确实是拉不出粑粑，这一点很怪，说不出是什么原因。可能是青菜含有多种微生素吧，具有通肠润便的功效，所以对青菜特别有好感。

三、青菜的迷人之处。

南方有许多种青菜很美味，且是别北方没有的。

广东的“红脚芥兰”，口感香脆爽嫩，食之回味无穷。若想达到这种境界，得遵循炒芥兰的秘诀：“猛火，厚朥，香腥汤”。即是火候要大，猪油要多些，最后鱼露调味增香，一气呵成！炒好的芥兰油润、青翠欲滴！根茎酥脆，绿叶香嫩！甘甜呦口！

古人也曾赞叹过，苏轼有句诗：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。说的芥蓝就是芥兰的别名。

西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得论“上汤西洋菜”。用鲜鸡或者骨头煲了几个小时的汤汁，用来浸西洋菜，美得一批！吃过一次后，保证惦记着再吃。

用骨头鲜汤烹饪青菜，在广东餐饮是很常见的，如此下真材实料的美食，怎么不留人心呢。

还有“水东芥菜”、“矮脚白菜”、麻叶、番薯叶、辣椒叶等等，无疑皆是美味无比。就连北方朋友在广东待久了，也对此特产青菜难以忘怀，习惯了有青菜的日子。

四、饮食中的灵魂伴侣。

要是吃饭时没有青菜，总觉得饭菜过于油腻，吃不下，有了青菜的衬托，方可促进食欲。还有在健康饮食的大环境下，青菜显得格外重要了，绿色养生的佳物！

民间有句话：“宁可一日无肉，不可一日无青菜”。正是体现了广东人对青菜的固执，体现了青菜不可撼动的地位，青菜傲人存在。

佘小厨（完）

佘小厨

广东气候相对内地来说，是我们国家比较好的地方，一年四季都有本地栽种的各种青菜上市，而且品种丰富。广东人和中国其他地方的人都是一样喜欢吃青菜，如果说青菜对于广东人是必不可少的存在的话，，那么，对我国绝大部分地方的老百姓也同样是曰常生活中不可缺少的绿色食品。

青菜富含大量对人体有益的矿物质，叶绿素，维生素c，膳食纤维，能补充人体营养，平衡身体机能方面也有很好的功效。相同的是，吃青菜方面，广东和内地都对青菜情有独钟。但也有不一样的地方，那就是广东人喜欢吃清淡一点的青菜，而内地则更侧重于辣炒，或者大油爆炒。

很多广东人聚餐喜欢在火锅里涮着青菜吃，不管是鸡肉，羊肉，猪肉火锅，象菠菜，小白菜，菜心，大白菜，油麦菜，生菜等等都是他们喜爱的火锅涮料菜。

如果说广东人的生活离不开青菜，倒不如说中国人都离不开青菜。青菜，是广东人生活中最珍贵的一份礼物，也是所有中国人生活中最朴实无华的真爱。

江南云和月

青菜在很多人眼里都是不可或缺的，不管是在家里吃饭、外面吃饭或者是去吃酒席，青菜都是必须要上的一道菜。

在广东，青菜更是被奉到至高的地位，广东人常说的一句话：

由此可见青菜对广东人来说有多么的重要。

广东人讲究的是清淡，也注重营养。先从口味上来讲，青菜里含有许多的汁液，清新爽口，可以很好地化解嘴里因为吃肉、喝汤而产生的油腻感，促进食欲。

再从营养上来讲，多吃青菜可以补充多种维生素、纤维素、矿物质，增提高免疫力、帮助消化、促进人体的生长。

知道了青菜的作用，人们会有意识地多吃青菜。因此会在青菜的吃法上下足了功夫，常见的做法有：生吃、凉拌、清炒、混炒、打汤、煲粥、做粉面食品的馅等，做法应有尽有。人们看到青菜有如此多的花样，吃肉的比例也会有所下降，也就达到了饮食清淡的目的。

南风暖你心

一、广东人吃饭餐桌每顿都少不了青菜。广东人餐桌上青菜就等同四川人、湖南人、贵州人、江西人吃辣椒一样。这些省份的人餐桌上有“无辣不欢"说法。还是老话说得更好。四川人怕不辣、湖南人辣不怕、贵州人同是辣不怕、江西人不怕辣。应该说广东人吃饭怕无青菜。在广东青菜品种非常丰富，各种青菜瓜果几乎一年四季都可出产。这就有广东人买菜一顿一顿买，东北人买菜一吨一吨的买。可见广东人青菜还是每天餐桌上少不了的食材。
二、青菜在广东本土是非常容易种植。广东青菜品种也非常多。瓜豆类青菜也非常丰富。各种蔬菜种植生长期也很短，主要还是广东气候暖湿天气多比较适合各种蔬菜生长期。

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