何茂松
想要做出嫩滑爽口的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。至於怎麼1分鐘洗乾淨蒸雞蛋的碗，那就更簡單了，大家家裡都有鋼絲刷吧？用那個刷，1分鐘不用，就能洗得特別乾淨了。
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們在給寶寶添加輔食的時候必選的一道菜。但是在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面瑛子給大家分享蒸雞蛋羹的常見做法，讓大家輕鬆搞定這一難題。
————雞蛋羹的製作過程————
【所需食材】
雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量
【製作步驟】
第一步: 小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。
第二步: 將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。
第三步: 使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。
第四步: 雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。
第五步: 鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。
第六步: 蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。
第七步: 蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鐘左右。
現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點贊收藏加關注喲！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。版納瑛子
這個樓主真的是親身經歷，因為我老婆坐月子，飯都是我做的，大部分時間都是蒸雞蛋羹！
雞蛋五個，適量鹽，半杯開水，切點蔥花，微量香油，用筷子攪拌均勻，微波爐五分鐘就好。
記住一定是開水！！！！
蒸雞蛋的碗要用開水燙幾分鐘，用鋼絲球蹭，很容易清洗乾淨！
綠谷炊煙
如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？如何1分鐘洗淨蒸蛋的碗？
您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。
首先來回答您的第一個問題：
如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？
要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我們要注意以下幾個問題：
①水蛋比例要配好
蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之間，水太多了蛋不凝結，太少了則蒸出來很老；
②蛋液一定要打勻並過一下篩網
蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打勻，最好再過一遍篩網，撇去表面的泡沫之後在蒸；
③蒸的時候要將裝蛋液的碗口用保鮮膜封好或用盤子蓋住
蒸之前，要用保鮮膜把碗口封好，然後用牙籤扎幾個小孔透氣，或在碗口蓋一個盤子也可以，主要是為了擋住水蒸氣，避免水蒸氣滴入蛋液裡面造成水蛋不成型；
④蒸蛋的時間要掌控好
蒸蛋的時間一般要根據雞蛋的多少來確定，一般兩個蛋用中火蒸8-10分鐘，3個蛋12-15分鐘，時間太短則中間不熟，太長蒸出來會太老，蒸好後不要立即取出，要關火虛蒸幾分鐘，更滑嫩
接下來我來分享一下具體的蒸制過程：
--【蒸水蛋的方法與技巧】--
材料準備：
雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量
製作方法：
1.將雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；
2.將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；
3.將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。
技巧總結：
請參考文章開頭部分蒸蛋羹需要注意的問題。
如何1分鐘洗淨蒸蛋的碗？
這個問題太簡單了，其實蒸過蛋羹的碗並不難洗，用清潔球或專門的洗碗棉很容易洗淨，加點洗潔精去除腥味就可以了，1分鐘都不要。
結語
以上就是我分享的如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹的方法與技巧，掌握好這幾點，很容易蒸出滑嫩爽口的蛋羹，感興趣的朋友們可以嘗試著做一下。
我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！
小可話美食
蒸蛋羹是一道老少皆宜的美食，既美味做法又簡單，特別是剛出鍋後在上面淋上適量的醬油、醋、香油的時候，撲鼻而來的香味瞬間讓你口水就留了下來，想要做的更加嫩滑爽口的話也是有一些技巧在裡面的，今天就分享給大家。
一、雞蛋的處理
雞蛋需要打入碗中攪散，然後加入適量的清水，和適量的鹽攪拌均勻。
靜置片刻後，用濾網打掉蛋液表面的氣泡，前期準備工作完成。
一定要加鹽，不然雞蛋不容易凝固，除非你不加水，但是不加水雞蛋不會很嫩，尤其蒸的時間一長就變老。
![]()
二、雞蛋的蒸制
鍋中加水燒開，放上蒸籠。
蒸籠中放入盛放蛋液的碗，碗上可以用盤子扣起來，防止蒸汽進入碗中。
中火即可，不用大火，10分鐘到關火，再適當燜兩分鐘即可出鍋。
蒸好的雞蛋中淋入適量的蒸魚豉油（醬油的一種）、醋、香油，然後點綴適量的綠蔥花即可大口開吃了。
按此方法蒸出的雞蛋絕對滑嫩爽口。
![]()
三、蒸蛋碗的清洗
蒸蛋用的碗是很容易清洗的，一般用手不易清洗的可以用“鋼絲球”進行清洗，你再頑固的雞蛋也抗不過鋼絲球的蹂躪。
最後，把碗洗的乾乾淨淨，肚子也變得圓圓鼓鼓的了。
餐秀天下
只要使用新鮮的雞蛋加上正確的操作就能製作出嫩滑爽口的蒸雞蛋羹。在製作蒸雞蛋羹時在碗裡均勻塗抹一層植物油就能讓碗變得非常容易洗乾淨。
蒸雞蛋羹是非常受大眾喜愛一種傳統美味，由於其具有營養美味、鬆軟滑嫩、清香滑口、易消化等優點，特別適合老人和幼兒食用。製作蒸雞蛋羹的雞蛋營養成分全面，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、鈣質、卵磷脂等營養成分，對人體健康有很大的益處。
蒸雞蛋羹營養美味、製作簡單，已經成為了家家戶戶的常備佳餚。
在這裡為大家介紹一下蒸雞蛋羹的做法和注意事項。
食品名稱:蒸雞蛋羹
材料:雞蛋兩個、芝麻油一錢、食鹽一錢
製作過程:
1、把雞蛋放入容器中打散，直到蛋黃和蛋清均勻的混合在一起，不要有凝結。
丨2、加入涼開水（量為蛋水比例1:2），一邊加一邊攪拌，然後加入食鹽再充分攪拌均勻。
3:用漏網過濾掉蛋液中氣泡，保證蛋液平面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會有蜂窩狀孔洞。
4、在盛蛋液的容器上蓋上一層保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小孔，然後放入蒸鍋中開大火把水燒開後轉小火，蒸十分鐘後，關火取出加芝麻油即可食用。
製作過程中的注意事項:
1、不能使用生水和熱開水，否則製作出的蒸雞蛋羹會表面不平整有蜂蜜狀孔洞和結塊。2、蒸雞蛋羹時不能用大火和時間過長，否則會使製作出來的蒸雞蛋羹變老不嫩滑。
製作蒸雞蛋羹時也可以跟據個人口味喜好加入少量海鮮、肉鬆等配料，製作出適合你個人口味的美味蒸雞蛋羹。
小廚陳幫辦
雞蛋含有豐富的蛋白質，是人體必不可少的一種營養物質，雞蛋羹不僅口感嫩滑，蒸出來營養成分也不會流失，下面分享幾種非常健康美味的雞蛋羹方法。
蜂蜜枸杞雞蛋羹
1.最好選擇土雞蛋，土雞蛋口感更好，營養很豐富，蒸出來色澤也是金黃色，非常有食慾
雞蛋和水比例掌控在1：1.5 使用溫熱水效果最佳，如果不放水或是放多了水都會影響雞蛋羹的口感。
3.雞蛋液里加入蜂蜜、枸杞、紅棗，這樣做出來的雞蛋羹比放鹽放白糖更鮮嫩香甜。
4.蒸的時間一定要掌握好，根據雞蛋液的量決定蒸蛋時間的長短，用根筷子插一下蛋中間，好了就不要再蒸了，這樣做出來的蒸蛋非常嫩滑，不會老。
鮮蝦雞蛋羹
雞蛋液和溫水比例1：1.5後加入微微鹽，選新鮮的蝦，直接放入蒸蛋中，再放少於胡椒粉調味，直接上火蒸，這樣做出來的蒸蛋，蛋白質含量高，營養更豐富。
胡蘿蔔蔬菜蒸蛋
雞蛋液調好後放入胡蘿蔔、西蘭花，再加少於鹽調味，這樣做出來的的雞蛋羹清爽可口，富含豐富的維生素和蛋白質。
雞蛋這樣做營養健康又美味，特別適合老人小孩，鮮美嫩滑，也是非常美味的營養早餐。草莓小廚娘
蒸雞蛋羹，我經常給孩子做。有的時候會加一些蝦仁，蝦仁蒸雞蛋羹。
掌握好以下步驟及方法就可以蒸出跟飯店一樣軟軟的嫩滑的雞蛋羹。
1、將2個雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，需要加入方冷的涼白開，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，可以將水倒在雞蛋殼裡。然後再加入蛋液中。加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；
2、將打勻的蛋液用細篩網過一遍，倒入提前抹有油的碗裡，然後用勺子打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；
3、將碗放入蒸鍋內，中火蒸8-10分鐘，根據雞蛋的多少來定蒸的時間，一般兩個雞蛋蒸8-10分鐘，三個雞蛋10-13分鐘。然後關火悶5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。
蒸完雞蛋的碗比較難洗，我們可以將蛋液倒入麼抹有油的碗裡，再蒸雞蛋。這樣碗就比較容易清洗。如果碗裡面沒有提前抹油，那麼蒸完蛋的碗，先用清水泡一下，用鋼絲刷，用鋼絲刷的時候需要注意碗的材質，有些碗不能用鋼絲刷。
朵媽小廚
如果是真的做出了嫩滑爽口蒸蛋羹，那麼吃完了以後，碗一定是很乾淨的，水衝一下就好，根本不用洗，之所以你說要在一分鐘內洗乾淨，完全是因為蒸蛋的時候只加了水，所以蒸出來後才會搞的碗邊上都是，而且吃起來還會很硬，一點都不嫩！
想做的嫩滑爽口，那可是很有講究的。打蛋，要輕柔，不能用力過猛，猛了就會出現小氣泡，這很影響口感，打的時候加幾滴食用油，會更順滑。
加水，要是水的兩倍或者三倍，切記不能加涼水，因為涼水裡面有空氣，蒸出來的蛋會感覺跟個蜂窩一樣，你肯定見過吧，燒開晾涼的溫水即可。
一定要在碗口包個保鮮膜，不然空氣會被蒸到蛋液裡面。時間也一定要掌控好，水開再蒸，不能過長10分鐘以內最佳。
其他的輔料因人而異，想加什麼就加什麼，但是切記以上幾點一定要記住，不然那個蜂窩硬蛋就留給自己吃吧！
小聽的爸爸
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
首先來回答您的第一個問題：
如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？
要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我們要注意以下幾個問題：
①水蛋比例要配好
蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之間，水太多了蛋不凝結，太少了則蒸出來很老；
②蛋液一定要打勻並過一下篩網
蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打勻，最好再過一遍篩網，撇去表面的泡沫之後在蒸；
③蒸的時候要將裝蛋液的碗口用保鮮膜封好或用盤子蓋住
蒸之前，要用保鮮膜把碗口封好，然後用牙籤扎幾個小孔透氣，或在碗口蓋一個盤子也可以，主要是為了擋住水蒸氣，避免水蒸氣滴入蛋液裡面造成水蛋不成型；
④蒸蛋的時間要掌控好
蒸蛋的時間一般要根據雞蛋的多少來確定，一般兩個蛋用中火蒸8-10分鐘，3個蛋12-15分鐘，時間太短則中間不熟，太長蒸出來會太老，蒸好後不要立即取出，要關火虛蒸幾分鐘，更滑嫩
接下來我來分享一下具體的蒸制過程：
--【蒸水蛋的方法與技巧】--
材料準備：
雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量
製作方法：
1.將雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；
2.將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；
3.將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
梁超美食學習記
！！！：在蒸雞蛋時用保鮮膜封碗，並分佈均勻的扎一個小孔。
！！！：包裹保鮮膜之前先將雞蛋液中的氣泡撇去，這樣蒸出來的雞蛋不會有氣孔出現。
蒸蛋時間10～15分鐘左右·
關於雞蛋碗的清洗；如果碗中剛剛盛了生雞蛋液，用涼水沖洗。如果是蒸過雞蛋的碗，用清水浸泡兩分鐘再清洗即可。
祝你開心～
