菜小川

什麼魚做湯比較好，怎樣做好魚湯呢？

第一、什麼魚做湯比較好？

可以做魚湯的魚種類很多，不管哪一種魚做湯，只要方法得當，做出的魚湯都是濃白鮮香、營養又美味的。只是每一種魚的生活習性不一樣，其營養成分也就有了一些差別，所以在其功效上也就有了一些不同。

平時我們做魚湯用得最多的就是鯽魚、烏魚，有時也會用鰱魚頭做湯。這幾種魚湯哪一種比較好，也只能是一個相對的答案，主要是看給什麼人吃比較好。

鯽魚，平時家裡做魚湯用的最多的就是鯽魚。鯽魚雖然刺比較多，但其肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其性平味甘，具有和中補虛、溫胃進食、補中益氣之功效。適合大多數人食用，特別適合產後、手術後、病後體虛的人以及年老體弱者。但因其嘌呤含量高，痛風患者是不宜食用的。

烏魚，烏魚在有的地方又叫黑魚。烏魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用。以前我母親摔傷後醫生也是叫我們多燉烏魚湯給她吃，說能促進傷口癒合。

魚頭，魚頭肉少，如果用紅燒等一些做法就感覺沒有什麼吃頭，但是用魚頭做湯卻是道美味。魚頭富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老都有很好的功效。用魚頭做湯營養好，口味佳。有時我家買魚吃，就會把魚頭單獨做湯，感覺魚頭做出的魚湯口味更濃郁。

第二、怎麼做好魚湯呢？

不管用什麼魚做魚湯，想要魚湯做的好，首先要做好除腥，要讓做出的魚湯味道鮮美並且不能有腥味；其次要讓做出的魚湯色澤濃白，口感滑膩。這就需要在每一步製作過程中注意細節。

1，清洗。肚子裡的黑膜以及魚頭裡的腮腺，都必須清除乾淨，黑膜和腮腺就是腥味的主要來源，去除乾淨了就能除去大部分腥味。

2，碼味。魚身上斜切花刀，如果是比較大的烏魚就剁成大塊，加入老薑片、小蔥結（或者大蔥段）、料酒，抓揉均勻，碼味半小時以上。如果是用魚頭一樣用這些佐料碼味。這一步是為了進一步去除腥味。

3，煎制。鍋裡放入少許豬油，把碼好味的魚或魚頭放入，稍微煎一下，兩面都要煎到。這一步操作除了去腥還是為了後面做出的湯色澤濃白。

4，煮制。魚煎好後，一次性加入足量的開水。繼續大火煮制。注意，要一次性加入足量的開水，這點很重要。不能中途加水，否則湯色不夠濃白並且會有腥味。也儘量加入開水，如果加入冷水，煎過的魚是熱的，冷水入鍋會影響營養物質泌出，從而會影響成品的色澤和口感。想要湯色濃白，也需要用大火煮，小火出清湯，大火出濃湯，這個適用於大部分的湯品。

加入開水時可以加入一點老薑、大蔥。更好的去腥提味，還能使魚湯更加鮮香美味。

如果魚湯是給小孩或者老人食用，建議把魚用乾淨紗布包起來煮，以防小魚刺混在湯中出現意外。這點不能大意，因為我那次熬烏魚湯煮稀飯給我母親吃，雖然瀝過一遍，但吃的時侯發現稀飯裡還有小刺，所以給小孩和老人吃，最好用紗布包一下。

5，可以加入配菜。魚湯煮的差不多時，可以加入豆腐等配菜，煮開後再煮一兩分鐘，加入鹽調味，然後就可出鍋，撒一點蔥花增加配色也增加香味。

配菜可加可不加，如果魚沒有用紗布包好，建議配菜不要用葉子菜，以防小刺裹在葉子中發生意外。

以上就是我關於“什麼魚做湯比較好，怎樣做好魚湯呢？”的回答，希望對喜歡喝魚湯的您有所幫助，如有什麼不對的請指正。

荷么姑的煮婦日記

可能大家吃的比較多的魚湯都是濃稠的奶白色的魚湯，其中以鯽魚湯最為出名，以前下館子的時候吃過奶白奶白的鯽魚豆腐湯，味道確實不錯，魚湯的營養價值也高，含有豐富的蛋白質，特別是孕婦吃這道菜比較下奶。

當然除了鯽魚能夠做出美味的湯之外，還有許許多多的魚能夠做湯。

那什麼魚做湯比較好？

除了上面介紹的鯽魚之外，因為我家生活在海邊，所以我吃的最多的是雜魚湯，這種雜魚湯與鯽魚湯不同，雜魚湯貴在一個鮮字，烹製時間較短且工序簡單，湯色清亮冒點油，味道鮮甜。

雜魚湯可以說是我們海邊地區比較受歡迎的一種魚湯，烹飪這種魚湯一般都是選用小條新鮮的海魚，品種多種多樣，價格便宜，但煮出來的魚湯卻格外的鮮美，深受外地遊客的歡迎。

怎樣做好這道雜魚湯呢？

其實我們這道雜魚湯做法很簡單，但是有一點卻格外重要，那就是選材，能不能煮出又鮮又甜的雜魚湯就看食材是否新鮮，最新鮮的莫過於一大早去海港碼頭等漁船靠岸之後購買，一般雜魚價格比較便宜，挑一些新鮮的購買回去就可以烹飪了，下面簡要分享下做法。

第一步：將買回來的雜魚處理乾淨，撒上適量鹽，薑絲攪拌均勻醃製20分鐘

第二步：砂鍋中加入適量水，放入薑片，燒開，將研製好的雜魚倒入小煮幾分鐘即可出鍋，可根據個人口味加入適量蔥段。

喜歡的朋友趕緊收藏啦~

小當家大東

謝謝提問，為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家做魚怎麼做魚湯都不白？其實魚湯變白脂肪貢獻最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

老人都說，多喝魚湯聰明！其實知道了魚湯的營養價值，才明白為什麼多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養價值很高，不同的魚有不同的營養，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養價值有哪些。鯽魚肉裡含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、益智、溫胃進食、補中生氣之功效。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。

今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養價值，首先鯽魚有補肝養目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來越機靈。新學期，讓孩子的成績翻倍吧！但是有很多人做出的魚湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那麼，怎麼才能煮出乳白色的魚湯呢？你一定會說加牛奶，這個是可以，但是我覺得會影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯。開始動手吧！

首先準備食材：鯽魚一條、大蒜、生薑、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，在兩邊開花刀就可以。

炒鍋內先倒入適量的食用油，然後開火，待油燒熱加入少許鹽，將控幹水分的鯽魚放入鍋內翻幾下後，將火調至中火，將一面煎的發黃時在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來的湯才會更好看。

將煎好的魚撈出，把備好的蔥薑蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內大火燒開。

待湯第一次煮開後，加入半勺鹽，大火再燉15分鐘，讓其味道均勻，然後關火，再撒上蔥花。這時你會發現熬出來的魚湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食慾。這種魚湯還有點微甜味，非常鮮美。

不知道小夥伴們都學會了嗎？

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

淡水魚～鯽魚！

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯！

營養功效：

一，鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。

二，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力、肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

三，鯽魚不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一同食用，吃鯽魚前後忌喝茶。

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鯽魚和黃骨魚做湯都不錯，但鯽魚魚刺比較多些，小朋友吃的話要小心。相反黃骨魚刺少肉多。

黃骨魚在魚類中是營養價值比較高的一種，含有大量的蛋白質和銅、鐵等微量元素以及多種礦物質，經常食用可以促進骨骼和大腦的生長髮育，可以提高免疫能力。尤其是銅是構成血液、大腦中樞神經系統和心臟等器官的重要元素之一，所以可以為身體多個部位補充所需的營養，並能夠改善心肌功能，增強心肌的營養供給，防止心臟病等心腦血管方面疾病的發生。

分享一下我的做法

材料：黃骨魚、豆腐、生薑片、蔥

1.魚殺好洗乾淨後，熱鍋後倒入適量油，將魚和生薑片放進鍋裡煎。

做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

愛上飯桶

大家好，我是愛吃愛玩愛做飯的木瓜小廚房。很高興能回答你的這個問題。

我覺得做魚湯，還是選擇黃骨魚比較好。黃骨魚富含氨基酸，肉質細嫩，營養價值比較高，煮出來的湯口感也特別好。

我記得第一次做黃骨魚豆腐湯，當時就覺得那個煎過的黃骨魚以後再滾湯，那個湯味道特別鮮甜。下面就講一下我做黃骨魚豆腐湯的做法：

首先是準備材料：黃骨魚，基本上一人一條。豆腐一大塊，姜一塊，蔥一棵。

第一步：黃骨魚去除內臟，也可以叫攤販老闆處理乾淨。清洗乾淨，加入一點鹽油，再加入一點白酒，然後把蔥段，薑片搓幾下，把蔥姜味搓出來。攪拌均勻，醃製20分鐘。中途翻一下身。

第二步：豆腐切成小塊，然後用水先養著。

第三步：醃製好的黃骨魚去掉醃料，用廚房紙吸乾水。熱鍋下油，下薑片稍微煎一下，然後加入黃骨魚中小火煎。先不要隨便晃動，等稍微煎幹身，然後再翻身煎另一面，把雙面都煎得稍微金黃色。

第四步：調大火，然後倒入一壺開水，繼續大火滾。大概滾8分鐘左右再加入瀝乾水的豆腐，繼續煮6分鐘，調味，撒上蔥花就可以了。

特別鮮甜的湯。炎炎夏日，來一口，覺得特別清爽，湯裡還有煎過的魚的那種清香。

你要不要也來試試？

木瓜小廚房

推薦【銀絲鯽魚湯】！基於不止是鮮美，還具有利水消腫，益氣健脾，解毒的功效，是大眾化的健康食品。

【用料】:鯽魚1條（約350克），白蘿蔔200克，薑片10克，鹽，蔥花各少許。

【做法】:

一，鯽魚宰殺去鱗，內臟，鰓，洗淨，白蘿蔔洗淨去皮切絲。

二，炒鍋裡放少許油燒熱加薑片，放入鯽魚，兩面煎至金黃後，加水燒開，待湯燒開後，放入白蘿蔔絲一起中小火煮40分鐘左右，加少許鹽調味，湯好撒入蔥花即可。

琳娜家常美食

魚湯

魚湯的營養價值很豐富，也是家庭最常喝的湯品之一，特別是現在豬肉價格已經是漲到吃不起的地步，多喝魚湯好處多多。魚的種類有很多，各自的營養功效都不一樣，所以選擇適合自身需要的魚來煮湯才是最好的。

什麼魚做湯最好？

可以做湯的魚有很多，常見的就有鯽魚、鯉魚、黑魚，等等它們各自的營養功效都是不一樣。

鯽魚—— 鯽魚有益氣補虛、清熱解毒、通脈下乳的營養功效，更是產後婦女的補品，有催乳的作用，常見的做法是鯽魚豆腐湯，這樣煮出來的湯蛋白質豐富，一家老少都適合喝。

黑魚—— 黑魚的藥用價值很高，有去淤血、滋補養身、促進傷口癒合的功效，最適合於產後婦女、術後人群、身體虛弱、貧血等人群，在眾多魚類中黑魚是最好的補品。如果想傷口加快癒合，在製作魚湯的時候需要注意的，在煮黑魚湯的時候不要加入薑片，因為薑片會刺激傷口的癒合。

鯉魚—— 鯉魚屬於發物有些人群可能不適合喝。鯉魚也是屬於營養價值較高的湯，有一定的藥用價值。營養功效有：護肝護腎、抗衰老、暖身體、抗腫瘤、消浮腫等作用，而且還特別適合男人喝有滋養強精的功效，說是男人的加油站也是不為過的。而製作鯉魚湯的時候，魚鱗是不需要颳去的，因為鯉魚魚鱗含有鈣質和蛋白質，這樣煮出來的湯營養價值更高。

魚湯怎樣做才不腥、更濃白？

1. 製作魚湯去腥很講究，宰殺好的魚要清洗乾淨去血水，然後颳去魚肚內的黑膜。因為魚有較多的黏液，清洗好後用鹽和白酒再摸洗一遍，然後再清洗乾淨，這樣可以有效減少腥味。

2. 在製作魚湯的時候可以加入一些菇類可以使湯變的更鮮香，比如：海鮮菇、雞腿菇，都是可以的。

3. 不管制作哪種魚湯，在製作前先把魚煎一遍，這樣煮出來的湯才香，而在煎的時候建議用豬油這樣煮出來的湯才更奶白，煎好後再加入熱水，先開大火翻滾10分鐘出奶湯，然後再轉小火煮20分鐘出味，這樣熬出來的湯 湯色濃白、味道鮮香。如果想魚湯更醇厚可以往魚湯里加入少許的純牛奶，這樣口感更好。

下面分享黑魚和鯉魚的製作方法，如果你喜歡記得點贊支持哦，如需瞭解更多美食乾貨點右上角【關注】。

【黑魚湯製作方法】

【所需材料】：黑魚一條、海鮮菇200g、香蔥、香菜、白酒、鹽

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 黑魚去魚鱗宰殺好，然後清理乾淨，颳去魚肚內的黑膜。然後砍成塊，用鹽和白酒抓洗一遍目的減少黏液，然後用清水沖洗乾淨，控水備用。另燒一壺開水備用。

2. 鍋中加入少許豬油，等到豬油完全溶化然後放入黑魚塊煎，煎至肉質微黃然後倒入開水，然後加入香蔥頭，大火煮10分鐘，10分鐘後湯已經變白再轉小火熬製20分鐘。

3. 海鮮菇清洗乾淨提前加入煮5分鐘即可，20分鐘後即可熄火，最後加入鹽調味，加入香蔥、香菜段去腥增香，這道黑魚湯就製作完成。

這道黑魚湯、味道鮮香，湯色奶白，簡直是營養補品，趕快轉發收藏了吧。

【滋補鯉魚湯製作方法】

【所需食材】：鯉魚一條、枸杞10g、薑片、香蔥、香菜、料酒。

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 新鮮買回來的活鯉魚，不要急著宰殺，先把活魚放入盤中加入清水，然後加入適量的鹽，讓鯉魚在盤中活一個小時，這樣的目的是去除鯉魚的泥味。

2. 鯉魚去內臟清洗乾淨，不要去魚鱗，然後放入鹽和料酒去黏液，然後沖洗乾淨。

3. 鍋中加入豬油（沒有豬油可以放食用油），煎至兩面金黃然後倒入開水，加入枸杞、薑片，煮30分鐘即可，最後加入少許鹽調味，加入香蔥、香菜增香去腥，製作完成。

鯉魚的營養價值較高，但是鯉魚是發物部分人群不適合喝，請根據自身條件選擇喝哪一種湯。

結語

魚湯的製作只要把魚的腥味去除了魚湯的味道才會更鮮美，而製作工序也很講究，只要學會以上的小技巧，你可以可以在家制作出營養美味的魚湯。如果我分享的方法對你有用，請給個贊支持下哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

鯉魚做魚湯是最好的，只要掌握好這三個小訣竅，做出來的鯉魚湯又白又鮮又好喝，做魚湯不再難。

需要的材料，鮮鯉魚一條殺好的，蔥段十五克，薑片十克，香菜段五克，

第一步，把殺好的鯉魚改刀如圖，燒一千五百克開水備用，

第二步，起鍋，把鍋燒熱，下入少許菜籽油，燒熱，下入改好刀的魚，煎魚，煎至兩面金黃，

第三步把準備好的開水倒進鍋裡，大火燒開，一直大火頂，

大概十分鐘左右，那時候魚湯基本上白了 ，隨後下入鹽三克，味精四克，雞精三克，胡椒粉兩克，大火在燉兩分鐘目的是吧調料均勻的化開，

第四步起鍋乘出來，放入香菜，

小訣竅一，魚一定要煎煎到兩面金黃，這樣做出來的魚肉會比較嫩，

小訣竅二，一定要用開水燉，不然魚湯是燉不白的，

小訣竅三，一定要快出鍋放鹽，要不然魚湯也是燉不白的。

酒店實戰特色菜

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，巴沙魚是近幾年突然流行的淡水魚肉，相信逛超市的時候都會在冷凍區就能夠看到，真空包裝無皮無刺就一片魚柳，看著形體外觀無骨刺，就知道非常適合小孩和老人進食了，而且價格不貴，再加上巴沙魚的肉質爽嫩鮮美，細膩柔滑，無骨無刺，能夠大快朵頤，營養豐富，富含各種礦物質以及維生素，尤其鈣質的含量相當高，老人小孩多食不僅可以增強體質提高免疫力，還能對骨絡生長修復有很好的作用，也正是由於巴沙魚的肉質鮮嫩，女兒吃上一次之後就愛上了巴沙魚！

炎炎夏日下，進廚房煮菜可以說是一道難題，有的時候根本就不想接近油鍋炒菜，太熱了，但是燉煮湯羹卻不一樣，美味的湯羹在夏日炎炎中能夠滋補身體，消食開胃，比如本期鹿小廚要分享的這道：番茄巴沙魚湯，就是一道味道酸鮮細膩，能夠增進食慾的營養湯，而且巴沙魚的脂肪含量低，多喝也不怕長胖，夏天女兒就饞這魚湯，簡單一鍋燉，肉質細膩無刺，鮮香酸美有營養，小孩多喝長高高，家有孩兒，這道湯羹必學哦！

【番茄巴沙魚湯——湯鮮酸甜，魚肉爽嫩有營養】

〔主材料〕：巴沙魚1斤

〔配菜料〕：西紅柿二個，蔥薑蒜，香菜，海鮮菇250克，嫩豆腐一塊

〔調味料〕：醃魚用（黑胡椒粉，小勺，料酒一勺，生薑片），湯汁用（生抽，食用鹽，黑胡椒粉，芝麻油）

＞—烹飪過程——

1)；首先把食材分配整齊，把所有食材都預先清洗一遍，嫩豆腐切成小塊；西紅柿切成碎丁；海鮮菇手撕成條；生薑切片；蔥切蔥花；香菜切成小段。

2)；把巴沙魚清洗乾淨，打斜刀切成片，再用廚房紙把表面水分吸乾，放進碗內，添加黑胡椒粉、料酒和生薑片，抓勻後放置一旁醃製10分鐘，然後起鍋燒水，水開之後把醃製好的巴沙魚，不用洗直接丟進鍋中，焯煮3~4分鐘後撈起控幹水分放碗中備用。

3)；重新起鍋燒油，油燒熱之後，先把蔥薑蒜丟進油鍋中爆香，然後把西紅柿碎丁丟進鍋中，調成小火乾煸，不時翻炒讓西紅柿有湯汁釋出時，倒進半鍋以上開水，並將水分重新燒開。

4)；水分燒開就可以把豆腐塊和海鮮菇丟進鍋中了，把這兩種食材焯煮至半熟之後，把晾在一邊沒人理的巴沙魚片丟進鍋中，並將其按進湯汁內。

5)；最後添加食用鹽，生抽，黑胡椒粉調湯汁鮮鹹度，然後調小火讓湯汁以沸騰狀態繼續燉煮一分鐘，臨近關火撒上蔥花和香菜點綴，幾滴芝麻油提香味，即可關火上桌品嚐。

＞—“鹿小嘮叨”——

這道湯羹味道十分鮮美，茄酸味濃郁，湯汁橘紅誘人，巴沙魚肉吸收了番茄湯汁的酸，肉質細膩爽嫩之餘，還帶有濃厚的酸味，鮮中帶酸十分開胃，湯汁除了濃厚的番茄味之外，還有巴沙魚海鮮菇帶出的鮮美甜潤以及豆腐的清爽，舌頭的味蕾能夠清晰感受這道湯的味道層次多樣，而且營養充足，喝上一次就上癮了，老人和小孩補充營養必喝的湯！

＞—番茄巴沙魚湯的“成功小竅門”——

①：這道湯羹的特點是鮮中帶酸，而且帶酸的食材只有西紅柿，因此為了突出酸爽味，西紅柿炒制的時間可以適當加長，如果西紅柿風味不夠濃郁，可以添加適量番茄醬進行填補。

②：醃魚和醃豬肉以及烹飪方式不同，不要添加生粉，雖說添加生粉醃製肉類可以使口感更爽嫩，但這次是用巴沙魚烹飪成湯羹，如果添加生粉醃製，燉煮出的湯色十分不好看，而且口感還粘稠，更像是芡汁。

③：所有食材燉煮的時間不要太長，不然豆腐會因為浸泡水中過長而鬆散，魚肉的肉質也會變老而糙。

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關鍵字: 健康 白鮮 比較