說起鰻鱺，大家的第一印象是什麼呢？可能在內陸地區很少有人食用過鰻鱺，但是作為一種高檔的名貴特種魚類，鰻鱺的養殖逐漸在國內興起，隨著養殖產量的提高與人工繁殖技術取得的重大進展，將來的鰻魚產業也必將更加成熟、完善。

這裡所說的鰻鱺，是指鰻鱺目-鰻鱺科-鰻鱺屬的魚類，全世界有16個種和3個亞種，都是降河洄游性魚類（雌雄親魚性成熟後在海水中產卵，幼魚在長到一定規格後重新返回淡水，完成生長和肥育）。我國本土產的有4種鰻鱺，分別為日本鰻鱺( Anguilla japonica) 、 雙色鰻鱺( Anguilla bicolor) 和雲紋鰻鱺( Anguilla nebulosa labiata) 和花鰻鱺( Anguilla marmorata) 。

▼▼▼花鰻鱺，下圖為江西省德興市萬鄉村鰻魚養殖戶收穫的商品鰻

我國人工養殖的鰻鱺品種有日本鰻鱺、歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺和花鰻鱺，其中，日本鰻鱺養殖最多，產量最大，而花鰻鱺的養殖規模有擴大之勢，但其生物學習性知之甚少，且很難獲得純正的苗種，至於澳洲鰻鱺和馬來鰻鱺則少有養殖成功的經驗。

牧海在這裡就以日本鰻鱺為對象，和大家共同探討一下鰻鱺的生物學特點及其人工養殖現狀。

日本鰻鱺的生物學特性

日本鰻鱺（Anguilla Japonica），俗名河鰻、白鱔，分佈於馬來半島、朝鮮、日本和我國沿岸多種水域。以前，在我國以廣東、福建、浙江、江蘇的產量較多。

每年秋季，達到性成熟的日本鰻鱺（雄魚3～11齡，雌魚4～11齡）體形和體色發生變異（眼睛變大，胸鰭加寬，腹部變成銀白色，有人稱之為銀鰻），順水降河入海，洄游數千公里的路程，到深海中繁殖。日本鰻鱺的繁殖場在水下400～500米的地方，其產卵水溫16～17℃，鹽度35，一般每尾雌魚產卵700萬～1300萬粒，之後，親魚全部死亡。

日本鰻鱺的受精卵在海水的中層孵化，孵化期約10天，孵出的仔魚全長約6毫米。之後，仔魚逐漸上升至海水錶層，身體扁平透明，外形近似柳葉（稱為柳葉鰻），隨波逐流，柳葉鰻在海上營漂浮生活，後期會發育為玻璃鰻。

近1齡時，體長達6釐米，開始向近海河流漂移，在接近海岸時，身體變成細長形，進入鰻苗階段，營底棲生活，逆水而上，進入河口，此時體色加深，鰻苗由白仔鰻轉變為黑仔鰻。在黑仔鰻中，雄魚多在江河口地帶留居，雌魚繼續上游，深入江河湖泊定居。在淡水生長期間，鰻鱺腹部呈黃色，有人稱之為黃鰻。

▼▼▼從玻璃鰻到黑仔鰻

鰻鱺能棲息於多種環境，它適應性強，能夠利用皮膚呼吸，對水質和溶解氧要求較低，但對水溫劇變敏感，攝食生長的適宜水溫是14～28℃，最適水溫是24～26℃；水中溶解氧低於0.7毫克/升時，開始浮頭，一般來說，養殖池塘的溶氧量（5mg/L左右）完全能夠滿足日本鰻的生存需求。

鰻鱺喜弱光，喜流水，也喜歡群居。在淡水中，鰻鱺白天穴居石頭縫中，晚上外出攝食，主要靠側線和嗅覺捕食，如果食物短缺或環境不適時，鰻鱺會在夜間遷移，甚至越過潮溼的草地，另選棲息水域。

日本鰻的生長繁殖：是世界性難題，同時也是鰻魚產業的發展瓶頸

鰻鱺是典型的肉食性魚類，非常貪食，飢餓時，會發生大吃小現象。鰻鱺生長不快，一般野生的鰻鱺3～4年才達200克，人工飼養條件下，生長速度明顯加快，從鰻苗到上市（400克以上），池塘養殖為2年，溫流水養殖需1年多。

鰻鱺在淡水中不能成熟繁殖，目前，人們對其深海的繁殖習性也是知之甚少，因而，鰻鱺的人工繁殖至今沒有實質性的突破。在人工環境中孵出的仔魚僅能存活數天至一個月。所以，目前養殖所需鰻苗完全依靠野外（主要是河口地區）捕捉。

20 世紀 80 年代後，伴隨著養鰻業迅速發展，我國已成為世界上鰻鱺養殖產業化程度最高的國家之一。2016年我國大陸地區鰻鱺養殖產量為

24.48萬噸，佔世界鰻鱺養殖產量的70%；同年，我國出口鰻魚4.26萬噸，創匯約9.13億美元，相當於均價14萬元/噸，是單一農產品中創匯最多的品種之一（數據來自中國水產頻道）。

但是養殖所需的苗種全部依靠天然捕撈，鰻苗苗種的短缺限制了鰻鱺產業的進一步發展。可以說，鰻鱺的人工繁育是制約該產業快速發展的最關鍵環節。

日本科研工作者在 1973 年首次對日本鰻鱺的催產獲得成功，孵化出一批仔鰻，但是隻能存活120 個小時，到1998 年報道存活最長已達24 天，但是仍沒有成功過渡到柳葉鰻階段。我國也在20世紀70年代初期開始對日本鰻鱺的人工繁殖進行了研究，孵化出的仔鰻存活了140 個小時，到 1979 年存活時間延到 19 天。

2003 年日本水產研究所在全球首次人工培育出日本鰻鱺白仔鰻苗種，體長達到 52.6mm，後來又報道日本人工繁殖的第 2 代苗種生長順利。 這是現階段鰻鱺人工繁殖技術所能達到的最高水平。隨著我國鰻鱺繁殖技術不斷取得進展，將來也有望解決日本鰻鱺的全人工養殖，屆時我國的鰻魚產業才能“更上一層樓”！

日本鰻的養殖特點與現狀

鰻鱺肉味鮮美、營養豐富，是名貴淡水魚類。鰻鱺飼養容易，產量高，特別適合集約化養殖，自20世紀80年代在廣東試養成功以後，我國的養鰻業迅速產業化，烤鰻出口是很多地區的重要創匯產業。

我國是世界上最大的鰻鱺生產國，全國共有鰻鱺養殖場1700～1800個，養殖面積約10萬畝，年產量約13萬噸，年苗種需求量100噸以上。但由於人工養殖所需的鰻苗完全依賴從野外捕捉，靠天吃飯，產量忽高忽低，致使價格極不穩定（有的年份一尾鰻苗的價格接近20元），苗種費用佔生產成本的比例明顯偏高，這對養鰻業影響很大。

因此，對鰻鱺產業來說，控制了苗種就等於控制了產業的命脈。

野生鰻苗的採集與捕捉

在海水中生活了將近1年的柳葉鰻，來到河口地帶，變態發育為白仔鰻，身體細長透明，晝伏夜出，逐漸聚集，環境條件合適時，白仔鰻集中進入河口，形成鰻苗汛期。

鰻苗汛期的規律是南早北晚，時間從每年的1月到6月。例如，廣東1～3月為盛期，錢塘江3月為旺期，蘇北的旺發期多在4月。鰻苗汛期發生的最適水溫為12～14℃，一般在日落後1～2小時最多；潮水高和淡水量大時苗多。過去在鰻苗盛期，一個採捕點一夜能捕捉10～100千克。

鰻苗的捕捉可採用多種方法，早期苗大而壯，晚期苗小而弱。一般說來，優質鰻苗身體透明，大小一致，活潑健壯，逆水性強，每公斤有6000～7000尾；而劣質鰻苗身體混濁，消瘦細長，頭大尾小，大小不一致，逆水性差，每公斤有7000～8500尾。

白仔鰻捕獲後，應放在網箱或小水泥池暫養幾天。鰻苗暫養有兩個好處，一是逐步淡化，有利於鰻苗適應淡水生活；二是促使鰻苗體內的食物充分吸收並排去糞便，提高運輸成活率。

經過暫養後的鰻苗即可進行運輸。通常採用尼龍塑料袋充氧運輸和鰻箱淋水運輸兩種方法，一般在1天內運輸成活率能達到95％以上。

養殖日本鰻鱺的注意事項：

首先就是日本鰻鱺在養殖過程中一定要選擇淡化後的鰻苗，這一點和南美白對蝦一樣，在幼苗階段必須要淡化後才能適應淡水的環境。

其次，還要注意鰻鱺苗種的質量與種類，目前我國有多種鰻鱺苗種供應，它們對養殖環境的要求並不一樣。一般來說歐洲鰻鱺的適應性差、生長慢、病害多，鰻苗價格相對便宜，養殖性狀根本比不過日本鰻鱺，因此在選擇苗種時要考慮到這一點。

最後，還要對鰻苗進行馴食。

鰻苗入池的前4天，在全池內均勻投餵活水蚤或水蚯蚓、豐年蝦（豐年蝦我在之前專門介紹過，感興趣的更有可以參考一下），從第5天開始馴食，在這個過程中幼苗主要實現三個轉變：由夜間攝食轉變為白天攝食，由分散攝食轉變為集中攝食，由攝食鮮活餌料轉變為攝食配合餌料，這三個轉變都是通過緩慢過渡的方法來逐步實現的。

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