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首先，非常高興能和大家一起分享美食交流經驗，小編是資深吃貨，喜歡研究製作各種美食，今天我們聊聊幹豆角絲。

在我們農村老家都會把夏季吃不完的豆角曬成乾菜留到冬季吃，乾菜比新鮮的蔬菜別有一番風味，能激發幹豆角絲的那隻能是五花肉，用肉湯的鮮美來慢慢喂飢渴豆角絲，真是乾柴遇烈火，世間絕配呀，下面我們就聊聊具體做法，建議收藏。

【紅燒肉燉幹豆角絲】

步驟：

1，將五花肉切成1cm左右的方塊，冷水下鍋加入料酒，蔥姜焯水5分鐘，去掉浮末撈出備用。

2，幹豆角絲用溫水泡發20分鐘，然後用清水洗淨備用。

3，起鍋燒油，下入冰糖炒制融化變成焦黃色，下入五花肉翻炒5分鐘，加入料酒，生抽，老抽，甜麵醬，八角，香葉，蔥姜翻炒一分鐘加入熱水，加入泡發好的豆角絲，食鹽大火燒開轉小火燉煮30分鐘，美味的五花肉燒豆角絲就做好了。

這樣做出來五花肉軟爛鹹鮮，加入的豆角絲去除了五花肉的油膩，而豆角絲吸收了足夠的油脂肉湯變得軟棉筋道，口感非常好，這道菜絕對是具有特別風味的美食，喜歡的大家可以試試呦！

最後，祝大家天天開心，天天都有美食伴！

愛作煮

幹豆角等和臘肉一起炒是絕配，又香又下飯。

我的家鄉一直都有吃幹曬菜的傳統。記憶中，小時候的夏天，菜園子中的蔬菜長的飛快，一茬接一茬，往往是供大於求。吃不完的蔬菜也不能浪費了，媽媽就會把它們處理成乾菜。

於是，夏天的院子裡經常會出現煮熟後整齊排列曬著的豇豆,切絲的茄子和苦瓜，以及少量的老黃瓜及扁豆。1～2個大太陽曬乾後，用塑料袋封裝起來，待冬天冰寒地凍，新鮮蔬菜淡季時，拿出來，用水提前泡軟，加上宰殺的年豬肉或燉或炒或蒸，那也真正是小時候最奢侈的美味佳餚了。

臘肉炒幹豇豆

食材：臘肉 幹豇豆 花椒 辣椒 姜 蒜

做法：

1、臘肉切片備用。取一小塊臘肉提前1小時用清水泡一下解凍，洗去表面雜質去下鹽味，切片後備用。

2、幹豇豆泡軟備用。此為關鍵步驟，取適量幹豇豆，放入清水中，提前泡軟，瀝乾水份後，切小段備用。

3、配料準備。生薑蒜切沫，辣椒切粗圈。

4、煸炒臘肉。熱鍋冷油，加非常少量油後倒入臘肉小火炒，煸出臘肉中的油脂，待臘肉中的肥肉炒的焦黃時即可。

5、爆炒幹豇豆。不關火，將花椒生薑蒜和辣椒一起倒入炒臘肉的熱油鍋中爆香，再倒入準備好的幹豇豆大夥快速翻炒2～3分鐘，加少量溫水燜煮一下，即可。

臘肉煸的焦香不膩，豇豆充分吸收了臘肉豬油的精華，口感鮮香不澀口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下來的節奏，非常下飯好吃。

烹飪小秘笈：

1、曬乾的豇豆很硬，如不提前泡軟，很難嚼斷，也很難入味，所以必須提前用冷水泡半小時左右。

2、辣椒儘量選辣一點的品種，比如螺絲椒和小米椒，這樣與臘肉和豇豆一起爆炒時才更加鮮香出味。

3、沒有臘肉用新鮮的五花肉也可以，同樣需要煸出豬油，炒乾菜時一定要加點肉炒才更香，這樣炒出來菜不澀口，更香。

4、其他乾菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可參照這個做法，都非常好吃哦。

希望我的回答對你有幫助，我是愛美食愛分享的久月，歡迎關注我的頭條號“久月味道”，每天分享一些簡單易做的家常菜做法，努力過好”一家三口一天三餐四季”的小日子。

久月味道

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。豆角幹怎麼做好吃？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答，對大家制作豆角幹美食有所幫助。

豆角幹是長豆角經過晾曬後得到的食材，曬乾後的豆角幹易於儲存，並且去掉了豆角本身的水分，所以在烹飪的時候更容易吸收湯汁，口感容易改變，適合烹飪多種菜餚。要說豆角幹怎麼做好吃，我認為一定要配上肉，用肉湯的鮮味去煨乾豆角，讓幹豆角吸收肉湯的精華，葷素搭配，營養美味，根據這點原則我製作出了一道美食幹豆角扣肉，大家想學嗎？跟我來一起做吧！

吮指瞬間美食教學時間

幹豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角幹、

【所需輔材】

食用油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、雞精

【製作步驟】

第一步：首先我們要處理五花肉，將五花肉清洗乾淨，切成帶皮肉方。

第二步：鍋中放入清水，將蔥段、薑片和八角和肉方放入鍋中煮沸，煮的過程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子輕鬆扎透，而後撈出蘸幹水分，然後抹一層老抽，備用。

第三步：起油鍋，放入寬油，油溫六成熱，將肉方放入鍋中炸製表面金黃，撈出後切成一釐米後的肉片，切肉片時要保證每個肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：將豆角幹清洗乾淨，放入盆中倒入清水，泡發。

第五步：準備蒸碗一個，碗底放入蔥段、薑片、八角和花椒，然後將切好的肉片，肉皮向下整齊的擺放在碗中，而後將泡發的豆角幹擠幹水分，切成段鋪在肉片上方。

第六步：將豬肉用的湯盛出半碗，放鹽、雞精、生抽和老抽，調成蒸肉汁。

第七步：將蒸肉汁倒在準備好的蒸碗中，開大火上屜蒸一個小時。

第八步：將蒸好的豆角肉，扣入盤中，取出上邊的花椒、八角、蔥和姜，即可上桌。

技術問答

一、豆角幹在入鍋前為什麼要泡發？

答：泡發是為了減少蒸制的時間，並且泡發後的的幹豆角不會吸收太多的汁水，這樣不會導致碗中蒸汁減少，而且也不會使蒸出來的豆角口感發鹹。那麼怎麼泡豆角幹才是正確的操作呢？其實泡豆角幹是有竅門的，如果用於燒菜需要用溫水泡2到3個小時，如果用於做餡的話，需要泡軟後用沸水再煮至完全變軟後，擠幹水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方時大家千萬要注意，炸制過程中存在一定風險，那就是煮鍋的肉方遇到熱油會崩濺，正確的炸制方法是，油溫六成熱將肉方放入鍋中，迅速的將一個鍋蓋蓋在鍋上，待油中沒有了響聲，將鍋蓋慢慢拿起，切記不要讓鍋蓋上的水蒸氣落入油中。

三、如何製作豆角幹？

答：豆角乾的製作季節是在長豆角大量上市時，這時的長豆角便宜而且新鮮。將買回來的長豆角清洗乾淨，然後放入鍋中煮三分鐘左右，而後撈出，搭在戶外或陽臺的繩子上，晾曬脫水。脫水後的長豆角適合儲存在乾燥的自封袋中，以便食用。

總結

幹豆角現在得到很方便，如果自己怕麻煩沒有曬的話，市場的乾菜店也有出售，大家可以現吃現買，但是在製作美食的時候有一點需要注意，豆角一定要泡開，不要出現外皮軟而芯硬的顯現，如果沒有泡開就用於製作美食的話，口感會大打折扣，這一點大家還是要注意的。不知道通過我的回答大家學會了幹豆角扣肉沒有，學會的話給個贊吧。

最後，感謝大家持續關注吮指瞬間。

吮指瞬間

小時候家裡夏天吃不完的豆角，都會拿來曬成幹，到冬天拿出來吃，可以泡開之後直接炒著吃，也可以拿來燒肉

豆角乾燒肉非常美味，做法也很簡單。

食材配料：豆角幹，五花肉，青椒，紅椒，蔥，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油1.把豆角幹放水裡泡開，泡得時間要長一點，一般前一天泡下去，第二天吃

2.泡好之後再洗乾淨，豆角幹曬的時候可能會沾上一些細沙子，泡開再洗，更容易洗乾淨，洗好撈出瀝乾

4.鍋中放油，如果五花肉比較肥，可以少放點油，待油熱時，倒入五花肉翻炒

5.翻炒至肉變色時，加入鹽，生抽，老抽，蠔油調味調色，再翻炒一下，加入水煮，水沒過五花肉即可6.大火燒開後，放入泡好的豆角幹，改成小火慢燉，燉到快收汁的時候，加入青椒紅椒

7.收汁後關火，放入蔥段即可出鍋。

（修媽美食，分享日常美食的做法，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流）

修媽美食

能征服豆角乾的，只有肉肉肉！

說到乾菜，其實就是曬乾了的蔬菜，一般多見於北方，秋季製作，冬季食用。北方的冬季又冷又幹，越冬時不好保存蔬菜，當然也沒什麼蔬菜可吃，這菜乾就成了當地人民度過漫長冬天的必備食材。乾菜最常見的就是蘿蔔、豆角、茄子、土豆、西葫蘆等等，都是容易保存又適合燉煮的根莖類蔬菜。

在東北三省出生的人（東北人），除了愛喝酸湯子、吃酸菜，還有一個區別外地人的“標準”，就是會不會曬乾菜和做乾菜。當然，東北人還會燉乾菜，熱情好客的他們，會用最“難得”的豬肉和最“昂貴”的蔬菜來招待客人。若是你冬天去東北，吃過這碗熱乎乎的乾菜燉肉，那一切的寒冷都會被“融化”了。

用料

食材：五花肉 500g、幹豆角絲 15g、乾土豆片 10g、幹茄子片 5g、胡蘿蔔 半根、蔥 1段、姜 1塊、小蔥 3-4根

調味：醬油 1勺（15g）、照燒汁 2勺（30g）、冰糖 4塊

做法

1、備菜：五花肉帶皮切成拇指塊，各種乾菜溫水泡到變軟，蔥姜切大片。

2、炒肉：熱鍋冷油，放入冰糖，小火融化後，放入五花肉，煸炒上色脫水。

3、調味：倒入醬汁和照燒汁，放蔥姜翻炒均勻，倒入開水沒過食材。

4、燜燉：水開後加蓋，中火燜制20分鐘，開蓋放入其他食材，加蓋繼續燜20分鐘。

5、收汁：開蓋轉大火，收湯大約3分鐘，撒一把小蔥，關火直接上桌。

小貼士

1、這個菜的秘訣就是，肉要先入味，乾菜要燉透，這樣才有滋有味。

2、炒糖色的時候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、燜燉的時候一次加足夠的水，然後慢慢燒，乾菜是需要吸水的。

4、如果不著急，可以多燜制一會兒， 鑄鐵鍋燉肉好吃又快，推薦一下。

5、燜燉的時候，先放入幹豆角和乾土豆，燜制10分鐘後再放入幹茄子和胡蘿蔔塊。

秋食工作室

感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那麼做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！

豆角幹：是鮮豆角曬乾製成的幹品。在北方很多家庭都喜歡把新鮮的豆角曬成幹豆角，留著冬天燉肉吃。它與新鮮豆角口味完全不同，炒、燒、燉菜均可。而且豆角幹含有大量的植物纖維，有潤腸通便的作用。

豆角幹怎麼做好？我推薦豆角乾燒排骨

我對排骨可以說一點抵抗力都沒有，無論燉著吃、紅燒吃都喜歡，當然覺得最美味的還是豆角乾燒排骨了。豆角乾的幹香帶著排骨的濃香，是搭配米飯的絕佳美味。

接下來就來說一下這道美味菜的做法。

食材

排骨、豆角幹、小米椒、生薑、大蒜、八角、豆瓣醬、生抽、老抽、耗油

<strong>做法

1、幹豆角提前用溫水泡發，洗乾淨瀝乾水分備用。

2、姜、蒜、辣椒切碎備用。

3、鍋中加冷水放入排骨和生薑焯水，待水沸騰後撈出排骨洗去表面浮沫待備用。

4、鍋中放少許油，油熱後放入切好的姜蒜爆香，然後放入排骨翻炒一會，再放入泡發的幹豆角翻炒，加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣醬、1勺蠔油及小米椒加水沒過菜。

5、蓋上鍋蓋大火燒開，倒入砂鍋小火慢燉30分鐘左右，大火收汁即可。

豆角幹需提前浸泡好，時間長短視各家的豆角情況而定。豆角幹燉排骨不失為夏季的一道美味呦，趕快做起來吧！

食葷者靜球球

豆角幹是用鮮豆角剪切成絲，掛通風陰涼處，自然乾製而成，蔬菜涼幹，是農家人儲存蔬菜的一種方式，延續到今天，蔬菜乾成了一大特色美食。

豆角幹怎麼做？

今天就講講用最土的方法，做最好吃的豆角幹，農家人晾曬蔬菜乾，一般秋季前成批晾曬，冬季來朋去友做一頓來招待客人，或是年節用年豬燉豆角幹，或是紅燒肉燉，或是排骨燉，也有用肉湯燉制的。

提前用清水把豆角幹浸泡回軟，沖水洗淨，需要反覆幾次，以免有沙土殘留在豆角幹上。

排骨土豆燉豆角幹

主料:笨豬排骨，豆角幹，土豆等。

調料:鹽，味精，白糖，醬油，蔥段，薑片，花椒，大料，食用油等。

製作方法:

1.新鮮排骨洗淨斬大小均勻的段，土豆削皮切塊洗淨備用，豆角幹浸泡回軟，反覆沖洗後攥幹備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥段，薑片，花椒，大料爆香，下排骨煸炒，排骨見白後加醬油炒香，加白糖繼續煸炒上色。

3.加完白糖煸炒幾分鐘後下土豆塊，豆角絲改中小火翻炒，目的是煸炒出豆角幹中浸泡的水汽，當豆角幹去除水汽，當豆角幹表面有油光時加入清水。

4.大火燒開，然後撇去浮沫，改小火加鹽，味精，白糖調味，小火慢燉1小時左右，至排骨熟爛，土豆綿香，豆角幹香濃入味時即可出鍋開吃啦！

特點:香濃適口，特有的幹豆角香味和排骨融合，聞之口水直流。東北特有的乾菜燉排骨香飄四溢。

探廚

回答這個問題之前，我們需要先知道什麼是豆角幹。

豆角幹，顧名思義，就是豆角脫水之後的食物，跟蘿蔔乾、紅薯乾的意思差不多。這樣一種食材怎麼做才好吃呢？為大家帶來一道幹豆角燒肉。

準備材料：五花肉400克 幹豆角200克（提前泡發） 冰糖8克 大蔥 八角 幹辣椒 姜（適量）

五花肉切成小方塊。（我買的三線五花肉，這樣的肉燒出來口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦！）

薑切片，大蔥切片。

五花肉冷水下鍋焯水。（肉塊冷水下鍋可以把肉裡面的血水慢慢煮出來，不可以開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）

開鍋後，再煮5分鐘，撇去浮沫。撈出肉塊，瀝乾水分。

鍋裡放少許油，放入冰糖，小火炒糖色，炒成琥珀色。（小火煸炒哦，火大了容易炒糊，影響口感。）

放入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都均勻地裹上糖色。

放入姜，大蔥，八角，翻炒幾下。（喜歡吃辣的朋友，可以加入幾個幹辣椒。我家孩子不太能吃辣，所以辣椒放得比較晚，稍稍有點辣味。）

放入1勺料酒，小半勺老抽，1勺生抽，翻炒至上色。

加入開水，沒過肉塊。

水開後，下入泡發的幹豆角。

蓋上蓋子，小火燉煮40分鐘。（中途開蓋翻炒幾下，防止糊鍋。）

40分鐘後，加入1小勺鹽，幾個幹辣椒，翻炒均勻。

此時用筷子可以輕易插穿肉塊。

加入適量胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠。（起鍋前大火收個汁，幹豆角和肉塊都會更油亮。）

起鍋，裝盤。美美的，開吃吧！

咕嘟夜食

這裡介紹下我的豆角幹全套做法，從曬乾到做菜。

⒈選幹豆角。往年這時候豇豆一塊一斤，今年反常，賣到二三塊。這時候正是豇豆秋後最旺盛一季子，最鮮嫩，適合醃，適合泡，當然也適合曬乾豆角。曬乾豆角的豇豆和醃泡的不同，要買比較老的，就是看著裡面的子粒長得飽滿，顏色也去青泛白。

⒉曬乾豆角。洗乾淨，燒一鍋開水，放進豆角，水再燒開，撈起來放進涼水裡降溫。再撈出來，掛到太陽下曬一天就乾透了。大約20多斤鮮豇豆曬成一斤乾貨。所以網上看到幾十塊一斤，其實不貴，換成鮮貨也就一元左右。

⒊做幹豆角。幹豆角可以放很長時間，只要不受潮發黴，仍是好貨。吃之前涼水泡半天，然後可以做菜了。只說一個菜譜，其餘可以比著做。幹豆角燜肉，五花肉切片切塊都行，鍋裡炒出油，給蔥姜出香，給鹽給生抽，給豆角加水即將淹住，燒開中火半小時，然後大火收汁，汁幹起鍋成菜。

普濟

幹豆角是用豆角曬乾製成的幹品，它與新鮮豆角口味完全不同，別有一番風味，炒、燒、燉菜、火鍋均可。而且幹豆角含有大量的植物纖維，有潤腸通便的效果。最美味的莫過於幹豆角燒肉，做好的菜餚幹豆角幹香又帶著肉汁的香濃，肉塊口感香鮮，肥而不膩，瘦而不柴，是搭配米飯的絕佳美味。我用的幹豆角是媽媽自己種自己曬的，真是飽滿的很，泡發出來肉肉的，好誘人。今天就用它來做這款最有味的家常菜--幹豆角燒肉。

準備材料：五花肉400克 幹豆角200克（提前泡發） 冰糖8克 大蔥 八角 幹辣椒 姜（適量）

五花肉切成小方塊。（我買的三線五花肉，這樣的肉燒出來口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦！）

薑切片，大蔥切片。

五花肉冷水下鍋焯水。（肉塊冷水下鍋可以把肉裡面的血水慢慢煮出來，不可以開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）

開鍋後，再煮5分鐘，撇去浮沫。

撈出肉塊，瀝乾水分。

鍋裡放少許油，放入冰糖，小火炒糖色，炒成琥珀色。（小火煸炒哦，火大了容易炒糊，影響口感。）

放入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都均勻地裹上糖色。

放入姜，大蔥，八角，翻炒幾下。（喜歡吃辣的朋友，可以加入幾個幹辣椒。我家孩子不太能吃辣，所以辣椒放得比較晚，稍稍有點辣味。）

放入1勺料酒，小半勺老抽，1勺生抽，翻炒至上色。

加入開水，沒過肉塊。

水開後，下入泡發的幹豆角。

蓋上蓋子，小火燉煮40分鐘。（中途開蓋翻炒幾下，防止糊鍋。）

40分鐘後，加入1小勺鹽，幾個幹辣椒，翻炒均勻。

此時用筷子可以輕易插穿肉塊。

加入適量胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠。（起鍋前大火收個汁，幹豆角和肉塊都會更油亮。）

起鍋，裝盤。美美的，開吃吧！

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