不用担心妥善保存的隔夜菜不能吃 。
早晨做饭到晚上大概放置八九小时，晚上做好菜我们也大概会休息7~8小时起床，饭菜放置的时间基本是一样的，所以中午的剩菜剩饭晚饭我们通常啥也没想热热就吃了，就别怕隔夜放的菜不能吃了，难不成这晚上还有鬼专门在菜里下毒？这不是也有不少朋友晚上做好便当冷藏起来第二天带去单位当午饭的吗，很多坚持了好几年的朋友我也没有见他们吃出什么毛病来。正如一个朋友的说法，老一辈可都是吃剩饭菜长大的。
为什么大家都害怕隔夜菜？
因为多年前有空穴来风的消息说，“隔夜菜中的亚硝酸盐超标，长期食用可能会致癌”，这可让不少朋友惊慌失措，曾经天天都吃剩饭菜，是不是已经落下病根了？
其实并不用那么害怕，只要妥善保存好的隔夜菜/剩饭菜吃了基本没什么问题。亚硝酸盐的确在放置较长时间的剩饭菜中会产生更多，不过它们产生的量其实对人体造成的威胁并没有到致癌的程度，极少量的亚硝酸盐在体内能生成一氧化氮，有扩充血管的效果；在日常很多食物中我们可能也能见到亚硝酸盐，例如肉类罐头、火腿肠等，它们能作为一种食物的保鲜剂，而且还有让肉质更鲜美的效果，是被认可的食品添加剂，只要剂量是合规范的话，是允许被添加的。
产生亚硝酸盐最高的食物恐怕要输蔬菜类了，特别是绿叶类蔬菜，因为这类蔬菜中原本就含有较多“硝酸盐”，通过各种方式硝酸盐如果被还原，就会生成亚硝酸盐。
不过已经有学者证明，即使料理后的绿叶类菜肴在常温下放置10小时以上，虽然亚硝酸盐会开始大幅上升，但最终也并没有超过人体的安全摄入量，如果要达到对人体产生影响的0.2g摄入，我们只好要吃30多公斤的剩菜，这不得撑死。
但我们应该关心的是剩饭菜中“微生物”含量的问题，菜肴会接触空气，空气中的细菌、微生物经过较长时间可能会增殖不少，如果其中有害菌数量超标，对我们可能就会有一些影响。
在4℃左右的温度下，微生物的增殖受到严重影响，所以如果及时冷藏剩饭菜，这些微生物能得到最好的控制，一般来说20小时以内基本不会有多少微生物的增殖；一方面微生物的代谢还会加速硝酸盐的还原，会导致亚硝酸盐更多产生，所以冷藏保管是一举两得的事情。为什么总有老一辈认为剩菜剩饭吃不得，因为以前的生活条件还没那么好，并不是人人家里都能买上冰箱的。
不过如果发现剩饭菜有馊味、霉变或肉眼能见的细菌产生最好就舍弃了，吃了可能会产生一些副作用。总之，隔夜妥善保管好的饭菜我们吃了没有太大问题，当然并不推荐大家经常吃剩饭菜，主要原因是因为饭菜放置长时间后营养容易更多流失，多吃新鲜蔬菜我们能摄取到更丰富的营养，特别注意绿叶蔬菜最好做多少吃多少，它们的流失程度较高，放置冰箱10小时以上流失40%，如果是常温，可能能流失80%。做便当的话多放薯类、瓜类、十字花科类的蔬菜，不要做太多绿叶类蔬菜。
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