发哥厨艺
客家三杯鸭这道菜是我餐厅的一道特色客家菜，一般广东客家菜中大部分都带甜味。
做法简单，操作如下
准备食材有菜鸭一只，杀好5斤左右，把鸭尖整个切掉，处理干净后装盆备用
什么叫三杯鸭？就是准备调味料有三杯。
一小杯曲酒、一大杯金标生抽、一大杯味极鲜生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鸭沫均匀，锅中放入食用油保证能漫过鸭，油温烧至八成热，将上好生抽的鸭放入油中炸，这一步的目的是能让生抽的颜色很好的锁住鸭的表皮，炸至成金黄色后捞起备用
准备配料有，蒜米三个、姜小块、小干葱头三个一起拍扁剁碎、八角二个、锅中洗净放少许油，把配料放入锅中爆炒出香味，然后先把酒味极鲜倒和腌鸭剩的生抽一同放入锅中，再把鸭背朝底放入锅内，目的防止粘锅，最后加入清水与鸭齐平，调味有，冰糖四克、味精两汤匙、鸡精三汤匙、盐二汤匙，调味好加盖，大火烧开转中火，焖三十分钟后开盖，这时转小火用一双筷子搅动鸭子在锅内转圈，目的是防止鸭子糊锅而又更入味，等酱汁浓稠后将鸭捞起，然后滤掉鸭醬中的多余残渣，取个碗将酱汁打起，食用时鸭剁块装盘，最后酱汁淋在鸭上面即可。一道美味的广东客家三杯鸭制作完成。
发哥厨艺
很高兴为您解答，三杯鸭作为客家人地方名菜，很受当地人的喜欢，现在各大酒店经过不断的创新，改良了三杯鸭的做法，其实传统的做法在用料上非常简单，做法也并不复杂，下面我们来看看要用到哪些材料。
首先准备鸭子(选用稻田麻鸭)，麻鸭肉质紧密，不会太肥腻，生抽50克、客家自酿米酒50克、花生油50克、冰糖20克、葱适量、生姜适量，这道菜是不需要用到大料，大料会改变鸭肉的味道。食材准备完后，我们就可以开始做了。
1、把鸭肉洗净，在锅里放入清水烧开，把鸭子放入热水中浸泡5分钟捞出放入冰水中，捞出晾干备用。
2、把花生油放入锅里加热至7成，放入鸭子炸至金黄捞出备用。
3、往锅里放入食用油，生抽、米酒。一起烧沸后放入鸭子，生姜和葱，冰糖。煮50分钟直到煮熟捞出切片转盘即可。
4、待锅里的汤汁收汁后淋在鸭肉上面。
这道三杯鸭就做好了，这道菜的食材是最普通的，而且也并不繁琐，自己在家也是可以做的，希望大家喜欢。
向往美食
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。客家菜肴风味形成跟客家民系的形成是分不开的，客家菜保留着中原传统的生活习俗特色。
三杯鸭是福建省传统菜式，属于闽菜系。
客家三杯鸭选用的是老麻鸭，肉质紧实，不会腻。
食材准备：老鸭一只
辅料：姜、蒜、红葱头、八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、生抽、米酒、冰糖、鸡精、味精
步骤：
1.将整只老鸭洗净，尽量将水控干，倒到酱油上色。
2.锅中多倒油，油温烧制300°（煎出的鸭皮在后面焖煮的过程中不易烂）放入鸭。炸制金黄后捞出。
3.锅中油倒出，在重新烧少许油，放入姜、蒜、红葱头香。
4.香味出来过后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒，倒入生抽。
5.鸭放入锅中倒入米酒引火，加入水煮5分钟后再放入冰糖（软化食材、中和咸味、提鲜）。
6.焖煮20分钟左右，尽量收干汤汁。
7.鸭拆卸，装盘。
馋联
您好，三杯鸭是福建传统菜式，因当着顾客面将三杯调料加入鸭內而闻名。
三杯鸭的做法有好多种，其中客家做法是选用老麻鸭，因为肉质紧实，不会太肥腻。
今天咱们来做一道三杯鸭吧！下面来开始做。
朋友们，您学会了吗？
任大力美食
1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净斩块备用
2、锅内倒入适量油，最好用芝麻油，特别香，油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香；
3、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒；
4、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟；
5、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。
6、起锅前可以再淋少香油增加色泽，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。
烹饪技巧：这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽。
小波的生活记录
客家三杯鸭
主料：老麻鸭半只
辅料：客家米酒（黄酒），生抽，冰糖，姜，油等适量
客家三杯鸭的制作流程：
1、准备好所有材料。
2、把麻鸭清洗干净，晾干备用，生姜切丝。
3、洗锅点火，倒入适量的花生油，把晾干的鸭肉放入油中小火煎炸。
4、待鸭肉表皮煎至金黄色的时候，加入适量的米酒，生抽，冰糖和姜丝（大概100毫升米酒和生抽，这个主要视鸭子的大小来定）。
5、再加入适量清水，加水到鸭身的一半，大火烧开，盖上锅盖中火闷煮25分钟左右。
6、在闷煮过程中要把汤汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
7、待锅内汤汁有些浓稠即可关火，把鸭肉捞出。
8、最后把鸭斩小块，把锅中剩下的汤汁淋在鸭肉表面即可。
小贴士
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2、尽量用冰糖而不是白糖。
3、如果是选用一整只鸭的话，煮的时间就要相对较长一些。
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主料：老麻鸭半只
辅料：客家米酒（黄酒），生抽，冰糖，姜，油等适量
客家三杯鸭的制作流程：
1、准备好所有材料。
2、把麻鸭清洗干净，晾干备用，生姜切丝。
3、洗锅点火，倒入适量的花生油，把晾干的鸭肉放入油中小火煎炸。
4、待鸭肉表皮煎至金黄色的时候，加入适量的米酒，生抽，冰糖和姜丝（大概100毫升米酒和生抽，这个主要视鸭子的大小来定）。
5、再加入适量清水，加水到鸭身的一半，大火烧开，盖上锅盖中火闷煮25分钟左右。
6、在闷煮过程中要把汤汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
7、待锅内汤汁有些浓稠即可关火，把鸭肉捞出。
8、最后把鸭斩小块，把锅中剩下的汤汁淋在鸭肉表面即可。
小贴士
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2、尽量用冰糖而不是白糖。
3、如果是选用一整只鸭的话，煮的时间就要相对较长一些。
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食材明细:鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g
制作步骤
1、将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
2、起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
3、收汁儿~
4、加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
5、装盘~~
三杯鸭做法小贴士
1 鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
2 尽量用冰糖而不是白糖
3 所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料
我是石庙子超超
首先将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时。
取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄。
锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味。
准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽。
倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水。
煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可 。
