客家美食寄“鄉愁”，人間有“味”是清歡！

我們提到閩西就一定會提到客家人，提到客家人就一定會提到客家美食，民以食為天，走遍天下，吃，永遠是人民生活的核心部分。

客家飲食也一樣，它不僅是客家人的生活，更是一種傳統文化，寄託著種種客家禮儀，百般鄉情的感情。

客家人的烹飪不太講究，這與當年客家人艱難險阻，多次遷徒有直接關係。想吃祖地的餃子，沒有面粉，那就就地取材，用地瓜粉、蕉芋粉代替，包上山裡特有的香菇、筍片、豬肉，就成了美味的芋子餃。

客家的菜少糖、少辣，但多用蔥薑蒜和酒調料，原汁原味，清新寡淡。山間放養的雞鴨鵝、河裡捕撈的魚蝦蛙，配上山裡採摘的各種草藥、蘑菇、竹筍，或蒸或燉或釀或悶或煮或炒，形成了獨具客家風味的山珍美味，讓人大快朵頤，“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”，自成一家，美不勝收。

客家人是唐宋期間南遷中原漢人越過武夷山脈進入閩西，由於地處崇山峻嶺，為適應嚴酷的生存環境，閩西客家人大多聚族而居，共同應對各種困難和挑戰。由於交通不便，對外交流少，使得閩西客家飲食文化的傳承，既保留了古代中原傳統飲食文化的特色，又因地制宜，不斷適應南方艱苦的環境，摸索創造出客家飲食獨特的烹調技法，成為獨具一格的閩西客家飲食文化。

如果果你來閩西遊玩，不管你要河田雞還是象洞雞，不論白斬或是幹蒸，反正都是一樣的皮黃肉白，鮮嫩肥美。再配一份山泉水燉的連城白鴨湯，滋陰降火，寧心安神，味道之鮮。或來一份紅菇雞湯，營養豐富，補氣養血。或要一份漳平拱橋番鴨湯，小火慢燉，精華凝結，清香鮮美，回味無窮。

如果你想大塊吃肉，那就點長汀燒大塊、紅燒槐豬肉、菜乾扣肉，都是大塊肉、金黃色，肥而不膩。

來到這裡也免不了要吃個炒九門頭，配碗牛肉兜湯，上個白灼牛百葉，再來個牛腩蘿蔔湯，還有永定的牛肉丸，湯味鮮美，口感爽脆。

這裡青山綠水，孕育了不少山珍河鮮，你可以嚐嚐溪魚燜豆腐、雀巢石蛙、炒野菜等各種閩西野味，有葷有素、有濃有淡。

你還可以配一碗沉缸酒，它琥珀光澤，芳香撲鼻，醇厚馥郁，飲後回味綿長，有著糖的清甜、酒的醇香、酸的鮮美、曲的苦味，酸甜苦辣，如飲人生。也可以來碗紅軍可樂（米酒），它釀出了客家人的熱情好客，承載著紅軍與老區人民的魚水情深。

最後你可以再來碗紅米飯或簸箕粄或清湯粉等做為主食，酒足飯飽，衝一壺漳平水仙或武平綠茶，搭著長汀豆腐乾、連城地瓜幹，品茗悟道，閒看庭前花開花落，遙望天上雲捲雲舒，怡情又養性。

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”最後借用蘇東坡這首《浣紗溪》，簡單的田園野餐，卻也鮮美可口，紅塵世間，拋開紛雜俗事，落一個清靜詳和，我想這也是客家人不遠萬里來到這裡定居的另一個原因。