到了冬天，我們最常見的蔬菜就是白菜和蘿蔔。尤其是在北方，在入冬之前幾乎家家戶戶都會備上大袋子的蘿蔔和白菜，作為我們冬天的儲備食材。因為北方冬天天氣很冷，很多綠色蔬菜都沒有了。即便現在市場上有賣各種蔬菜，也都是大棚裡面種植的味道遠不如自家菜園裡面的天然綠色的好吃。然而醃辣白菜是我們農村最常見的一種吃法。自家做的辣白菜，不僅天然健康，而且味道還很美，吃辣白菜非常的下飯。冬天把白菜做成辣白菜，醃製起來，白菜的儲存時間會更長。
在我們家每年冬天的時候，媽媽都會醃製很多辣白菜給我們吃，吃早飯的時候就著饅頭吃一點，午飯的時候放在麵條裡面吃，都是很美味的。吃媽媽自己醃製的辣白菜感覺比在超市裡面買的韓國泡菜好吃多了。而且做辣白菜的方法非常簡單，媽媽經常做，所以我也看著學會了，今天把這個做法告訴大家，分分鐘就能學會，零失敗，味道完勝韓國泡菜！
首先我們準備食材：10斤大白菜，100克生薑，100克大蒜，100克白砂糖，300克食鹽，200克辣椒麵兒，300個大蔥，80克糯米粉，再加一個蘋果，一個梨，一個白蘿蔔。
辣白菜醃製過程：
第一步：把白菜清洗乾淨，擦乾水分之後，豎著從中間切開，把白菜一分為二。如果個頭比較大的白菜可以多切一刀，分成四份。
第二步：把切好的白菜放在容器中，倒入沒過白菜的清水，再加上300克食用鹽，用勺子把鹽攪拌溶化在水中，這樣醃製一夜。如果氣溫高的話，可以放在冰箱中。
第二步：把醃好的白菜放在清水中沖洗一遍，嘗一下鹽味，如果太鹹的話可以多衝洗幾次，把洗好的白菜放在架子上控幹水分。在鍋中倒入清水，加入80克糯米粉，把它攪拌均勻，開中火一邊熬一邊攪拌，防止糊了。在糯米糊中可以加入調味料，這樣口感會更好，熬好之後關火。
第三步：把梨蘋果削皮切成小塊，把生薑也切成小塊。全部放入榨汁機中，再剝上幾瓣大蒜，一起榨成汁之後倒入盆中加上蔥花，辣椒麵兒，一起攪拌均勻。然後倒入事先調好的糯米糊中，再加100克白砂糖，順時針攪拌均勻。
第四步：把白菜放入盆中，把調製好的醬料一層一層均勻的塗抹在白菜上面，白菜心裡面也要塗抹均勻。要讓白菜的每一片葉子上都沾上醬汁。然後把白菜放入準備好的容器中，封好蓋子。放在冰箱冷藏室中冷藏24小時之後就可以食用了。辣白菜的醃製方法是不是非常簡單啊，分分鐘就能學會，零失敗，味道完勝韓國泡菜！
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