霜
稀饭也就是粥，是一种在日常饮食中不太起眼的美食，但是它可以说是从古至今人们对于食物、生存需求的最低线需求了，很多人形容穷困的程度总喜欢说一句“唉，粥都喝不上了。”可见哪怕对一些在饮食上怎么没要求的人来说，能够有稀饭、粥吃，几乎就是生存的底线。
而对于现在的人们来说，粥已经成了一个餐食形式上的调剂，不过熬得一碗好粥还是有些技巧的，那么这次我们就来解答一下熬稀饭（煮粥）的问题吧。
【熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米？为什么呢？】
照例我们还是先说结论：
- 首先水开之后再下米煮得快，粥米易“开花”，更浓稠。
这咋一看好像不太好理解，水开之后下米不是比冷水下米相对在受热时间上短了吗？怎么会更容易煮开花呢？
我们一般情况下熬稀饭、煮粥，还是更倾向于得到米粒“开花”，粥汤浓郁的状态。有些朋友为了让粥能更快浓郁，甚至还会尝试加食用碱进去，但其实只要水开再放米就会让这个过程变得相对容易一些。
这是最简单的“热胀冷缩”的关系了，常温的米粒骤然接触到高温沸水会发生快速的膨胀，这个时候米粒就会因为温度变化而裂开，自然就更容易被煮的“开花”，如果能提前将粥米淘洗沥水之后冷冻一下，这个效果会更好。而冷水下锅的话，米粒外层会在缓慢的升温过程中先熟，之后热量再慢慢的传递进米粒内部，进而再煮到“开花”的程度就要花费更多的时间。
- 其次水开之后再放米相对没那么容易粘底、糊锅
应该有不少朋友初次煮粥的时候都发生过粘底、甚至是糊锅的现象吧，尤其是冷水将米下锅，人就几乎得从一开始就在锅边候着，避免米粒粘底的现象。而如果我们水开再下米的话，对于这个情况多少是有些改善的，至少人不用在锅边守候那么久。
我们回想一下冷水下米煮粥的过程，锅里添好冷水，米倒进去，然后就直接都沉在锅底。这个时候开始加热，锅子底部的温度肯定是最先升高，米粒贴着锅底就会直接吸收更高的热量，淀粉一旦温度过高就会焦，也就黏在锅底上了，所以我们冷水下米煮粥为了保险一点，可能从一开始人就不能离开锅子，时不时就得搅一下。
而水开再下米煮粥就不一样了，首先烧水的时候我们人不用一直守在旁边，而水开之后锅内的水流就开始翻腾，这个时候将粥米下锅，米粒就会顺着水流翻腾，而不是全部沉在锅底，所以哪怕我们搅拌的偷点懒，水开再下米也没那么容易粘底、糊锅。
下面我们总结一下关于粥的要点和技巧：
①最好是水开之后再将米下锅，如果能将谷物淘洗沥水之后冰冻降温一下，那么开水下锅之后米粒将更快的破裂，加速米粒“开花”、粥水浓郁，还能降低粘底的概率。
②除了常见的大米、小米、绿豆之外，玉米、黑米、花生、薏米、燕麦、南瓜、红薯等等也都是熬粥的好选择，不过这些粗粮、杂粮、根茎类蔬菜有些更耐熬煮的多，所以最好可以提前一段时间浸泡。
③如果想要在粥里加一些枸杞之类的话，最好是粥熬煮完成，盛到碗里的时候再放。因为枸杞中比较被人们看重的营养物质都不耐高温，一旦跟粥一起熬煮那就几乎全被高温破坏完了，只剩下一点甜味和点缀颜色的作用。
- 接下来我们说说关于“吃粥养胃”的这个事情。
看到关于粥的描述中，最常见的就是“容易消化吸收，养胃”，可事实上并非都是如此的。我们的胃是一个用进废退的器官，如果我们正常人长期吃粥、羹这类非常容易消化的食物的话，我们的肠胃功能就会慢慢变得更弱，好像“退化”了一般，吃其他正常食物的时候反而会不适应。
所以一般只有肠胃消化已经有问题的人，才会偶尔吃些粥、羹之类的可以给肠胃减轻负担的食物，让肠胃可以休息、修养过来。但也不是所有的肠胃问题都可以吃粥“养胃”，比如有胃酸问题、食管反流等肠胃问题的人反而最好不要吃粥，这可能会使情况变得更严重，细嚼慢咽的吃一些半流质或者固体食物会更好。
- 最后对于想要减肥的朋友来说，粥最好只出现在早餐时段。
虽然粥的热量普遍很低，因为水分比例那么高嘛，所以有些减肥的朋友会选择吃粥，来混个“水饱”，以求减少热量的摄入。但粥实在是太容易被消化吸收了，如果是午餐或者晚餐的话，只有吃完的一小段时间内会有饱腹感，没一会就饿了，不仅对肠胃不好，也影响学习和工作的状态。所以如果只吃粥的话，那几乎等于是在变相的节食，而且消化吸收太快的话升血糖效果也快，总之太常吃粥是不利于健康减肥的。
那么以上就是这次关于熬粥、吃粥的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
稀饭也就是粥，长久以来就是我们生活中必不可少的美食，可以当做早餐，也可以当做晚餐的稀饭，熬制的稀饭中含有多种营养充分的谷物，可以滋养肠胃，容易消化，对人的身体大有益处。
那么熬稀饭，吃粥有这么多的好处，那我们在熬稀饭的时候应该怎么熬制呢？什么时候下米？冷水下锅还是热水下锅呢？下面我就来说说我的一些看法吧。
我们平常喝的稀饭种类主要包括：小米，大米，玉米，黑米，绿豆，红豆，花生，薏米，燕麦等，可以说是种类挺多，熬制每种东西，方法也是不一样的。我们就举几个例子吧。
一、小米粥。在这么多的稀饭中，小米粥可以说是地位最重的一个，熬制简单，9养胃又有营养。选用优质小米，用水淘干净，一般都得淘三遍，备用着。然后我们就要起锅烧水了，这个时候问题就来了，我们淘好的小米是直接冷水下锅呢还是等水开了再下锅？其实熬小米粥还是热水下锅最好。
小米是极易糊锅的粥类，大家熬小米粥可能都遇到过这种情况。冷水下锅，小米在水开的几分钟时间都会呆在锅底，随着温度的升高，小米表层已经就煮开了，随着煮粥的时间进行，小米粥可能就会出来糊锅的情况出现，当然这也跟小米放的多少是有关系的。热水下锅熬出来的口感也是最好的，小米香味十足，因为小米好熬，一般有25分钟左右，一锅香喷喷的小米粥就可以熬好了。
二、大米稀饭。玉米渗。大米和玉米渗属于稍微难熬点的谷类，在熬制之前一般都要浸泡一小段时间，这样在锅里熬粥的时候能够充分让稀饭有口感。在锅里熬的时间太长也有糊锅的风险，非常影响口感。大米粥和玉米渗可以提前浸泡，也在水开了之后放进，口感很好，一定注意火候的把控。
三、花生、红豆、绿豆、薏米。这几种谷类体积比较大，硬度也高，熬粥的时候难熬。当然这几种基本也都是作为熬粥的佐料的，比如熬小米粥可以放点花生，绿豆等，红豆可以和薏米熬在一起，都是相互搭配着熬粥的。这些难熬的种类，最少提前半天都要泡上，熬粥的时候冷水直接下锅熬着，等水开了再放入主要的谷物，如小米，大米，黑米，玉米渗等。大火开煮，25分钟后转小火慢煮，适当的时候用勺子一个方向搅动，这样熬出来的稀饭口感好，香味满满。
四、还有几种东西大家在熬粥的时候可能也会放进去，比如燕麦，红枣，枸杞，玉米粒，黑豆等，大家可以根据他的硬度情况来选择放进去的时间，灵活多变使用。
以上就是我对熬稀饭时，冷水下锅放米还是热水下米的一些看法，希望对大家有帮助。大家平时多喝点粥，营养养胃。
在这也推荐熬稀饭的几个搭配，都挺好喝的。小米粥、大米粥、红豆薏米粥、小米玉米粥、大米燕麦粥、大米南瓜粥、小米绿豆粥。这几种粥也是家常粥，大家平时多熬点，自由搭配，营养均衡，多喝点。
乡村古月
熬粥看着简单，其实是门真学问。有个现象，老头老婆熬的粥，比年轻人熬的香。足以看出，熬粥不是我们想象的那样，只要知道水开放米还是冷水放米，就能熬出一锅香喷喷的粥来。
熬粥有三个主要的技巧，全部掌握了才会熬出合格的粥。
第一个是米。
如今大米的品种和牌子太多了，就是网上购买，也是眼花缭乱，不知道该买哪个。我的体会是，经过判断认为是好米，多买几家，做对比，然后确定一家，以后就买他家的，不要轻易换。
熬粥的米，要有三个特点：
- 要日照时间长的品种，首选东北大米，但要多挑选；
- 要新米。所谓的新米有两层意思，一是秋后才收割的当年大米，这个实在的香；再个是刚打出的大米。头年的稻子刚打出的米，和打成米后放一段时间，品质相差很大。
- 看种植和品种。不施化肥和农药的本土品种，跟现代种植和杂交稻转基因什么的，熬粥效果有天渊之别。只是这个不容易做到，但可以挑到，只要有足够的耐心和细心。
第二个是水。
为什么人们都恋恋不忘过去的粥，随便熬熬都满屋粥香？主要过去的水没有受到污染，而且都是地表水、泉水，泡茶、熬粥、煮饭都是一级棒。如今的水质确实出了问题，即便是经过消毒过滤处理，熬出的粥再也没有当年的味，当然还有大米本身的问题。
唯一办法就是用精过滤的水熬粥，那种反渗透膜过滤的水。很多小区都装的有供水设备，价格很便宜，一家人一天一块钱就够。要不就自家装个小型的。如果用自来水熬粥，确定熬的不好喝。
第三个是熬粥技巧。
熬大米粥，不仅仅是开水下米和凉水下米的选择，主要三个技巧：
- 淘米。大米淘洗有技巧，不能使劲搓洗，也不能随便冲冲算完。而是放进水后，手指轻轻划过一遍，倒掉再洗，如此三遍。
- 泡米。淘洗干净后，泡20分钟。
- 熬煮火候。泡过的米，凉水下锅，大火烧开，再转中火偏小熬。20分钟后大米都伸展开了，开始糊化，米汤逐渐变色，粥香渐浓。这时候转小火，再熬20分钟，粥浓汤呈现玉石般的色泽，就熬好了，盛起趁热吃。整体放凉到40°C时就没了粥香，出来米腥味，不好吃了。
普济
关于熬稀饭是冷水放米还是开水放米的问题。
我认为，首先要看你是用什么去熬？是用电饭锅还是燃气灶。其次要看你是熬大米粥还是小米粥？
如果，你是用电饭煲熬。不管是大米还是小米，我觉得是冷水放米比较好。因为电饭煲本身就是做饭用的。现在的科技发达了，电饭煲也有了更多的功能。只要米下到锅里，煮出来的稀饭和煤气灶熬的味道都差不多。
如果，你是用煤气灶或者地锅熬。我觉得熬小米粥的时候，等水开了再放米，煮出来的小米粥更香，更好喝。因为小米本身米粒比较小，很容易熟，所以不需要泡。大火烧开了以后，再转小火慢慢熬，熬出米油，喝着特别香。我平时在家都是这样熬小米粥的。
如果是熬大米稀饭，我觉得还是冷水下锅比较好。大米硬，冷水下锅，在慢慢的加热过程中，米可以吸收更多的水分，等锅开了以后，再慢慢熬，直到米粒粘稠软烂为止。
所以，在熬稀饭的时候，要根据你选择的米来决定怎么熬。如果想在熬的粥里面加些红豆或者绿豆，建议提前泡好，再往锅里放。如果使用电饭煲煮的话，就无需再泡。一般电饭煲都有微压功能，能很快煮熟了。
HN棉花糖宝的厨房日记
答案提前揭晓：想要稀饭熬煮的浓稠好吃，熬出所谓的“米花”，就要开水下锅，原因如下，我们具体分析。
熬稀饭开水下锅的原因
1 民以食为天，食以米为主，我们说的熬稀饭就是熬粥，想要粥熬出“米花”，那就需要把控一个重要细节，开水放米还是冷水放米？答案是开水放米，因为这是一个热胀冷缩的原理，米粒突然从常温进入沸腾的水温中，就会快速的膨胀，米粒会因为温度的变化而裂开，最后产生“米花”，有了“米花”，粥的口感才更酥软浓郁。
2 开水放米粒还能防止糊锅底，沸腾的水，米粒倒进去，不会沉入锅底，并且会随着沸水翻腾，相反，冷水下锅，米粒沉到锅底，锅底加热，温度传给米粒，淀粉遇到高温就会焦，也就黏在锅底了，所以，开水放米粒能很好的防止稀饭糊底。
熬稀饭的小技巧
1 上面说了，想要熬出的稀饭酥软浓香，一定要把米粒熬成“米花”，除了直接开水下锅还有小窍门，可以提前把大米放进冰箱冷冻室冷冻半小时以上，经过冷冻后的大米在放入热水熬煮，会在很短的时间就熬出“米花”，而且熬出的稀饭也更浓稠。
2 熬稀饭的时候滴几滴香油或者食用油，熬出的稀饭，色泽鲜亮，口感也更加香滑。
总结
熬稀饭想要熬出“米花”，稀饭美味又浓香，就要开水下锅，想要加快“米花”的出现，大米可以提前冷冻半小时以上，熬稀饭的时候，加几滴食用油，熬出的稀饭更加香滑，色泽也更加鲜亮。
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麦小麦逛吃逛吃
熬稀饭，水开了再放米，等于脱掉裤子放上一屁，而且纯属浪费时间和功耗。
冷水放米，这是熬粥的常识。但是不管用哪种方法，只要把米熬烂，水米成粥，都好喝，当然用粳米做稀饭会更好喝。如果采用水开后再放米的方法，那相当于电饭煲之类的锅灶失去了便捷的功能。
值得一提的是，淘米这个操作，其实不要被科普过度洗脑，如果为了保持营养，只淘洗一遍，那么做出来的米饭和稀粥，其口感一定不好，而且稀粥和米饭的色泽也不好看。
不求淘米干干净净，但一定要淘洗两次，而且要抓洗，搓洗，这样无论做出来的米饭还是稀粥都好喝，尤其是非当年的陈米，应该多抓洗几遍。
熬粥其实非常简单，冷水下米，大火烧开，小火慢熬，什么都可以放，无需水开再添加什么，就是一股脑的事儿，红枣、绿豆、白果、鲜玉米粒，配上大米，淘洗干净，直接入凉水，上灶开煮。
更便捷的方法，就是电饭煲了，全部淘洗干净，加凉水，开关键一按，根本不用人在跟前，就等着开锅即吃了。如果这个过程，烧开水再投放米，让人看到不得骂自己脑子缺根弦儿吗？
煮粥其实是最简单的事情，有人说人生下厨房做的菜是西红柿炒蛋，其实大部分人第一次下厨房做的是米饭或稀粥。米饭中间不能掀开锅盖，打开了，米饭势必夹生，因为蒸米过程失去一口气，再也不是米饭。
熬稀粥中间可以掀开锅盖，但是最好不要掀开大敞亮着，为防止泛锅，可以半开着小火慢熬，把米熬糯熬烂。
其实时下，多数家庭不会再适用明火熬粥，除了煲汤。一个简单地电饭锅就能搞定一锅粥，生活节奏那么快，谁还费那事干嘛。等水烧开，再下米继续开煮，黄花菜都凉凉了！
楼兰餐厅老王
稀饭，是中国人特殊的主食，它的食材不一型状、稀稠不一。每个地方的食材都不一样，甚至每个家庭煮的稀饭都不一样。口味太多样化了。一般我们吃的最多的稀饭食材是以大米和糯米为主，外加各种杂粮粗粮。
稀饭和粥大多数认为是同一类，其实它们有一点的区别。也有人说它们就是叫法不同，每个地方的都不一样。
今天分析它们的区别
1、稀饭里面就是带有希字，顾名思义就是比粥要希一些，可以煮的清晰可见米粒，也可以煮的米粒比较完整，汤与米的分离，稀饭煮的时间比较短，里面的食材比较单一。没有粥丰富。早餐多吃稀饭可以清理肠胃，汤汤水水的比较有营养。玉米面可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。
2、粥，而粥的烹饪时间较长，米粒细小破碎，汤与米浑然一体。粥的口味也是多样化，可以加各种肉类、海鲜，各种粗粮细粮等等，粥比稀饭浓稠很多，可以像吃米饭一样，用筷子夹着吃，煮的时间也比较长。
3、每个地方常用材料有大米、小米、黑米、糯米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等。尤其在秋冬季，以粗粮为主的粥更是多样化，南瓜、山药、玉米、板栗等的粥最受欢迎。
熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？
这个问题，以我看，真的没有那么多的讲究，为什么这么说呢？因为我们的习惯是凉水放米，这是熬粥的常识。在我的烹饪经验里，老一辈人都是这么煮稀饭的，但是营养师却说，直接用冷水去煮，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温的不断升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水(因平时用的自来水都要经过氯消毒的，呈碱性，氯还有强氧化作用)中遇热而被破坏。所以，用凉水煮稀饭，营养会流失一些。
也有人说，煮稀饭要开水下米，说是热水下锅才有香味和营养。水烧开了，再下米到锅里缺，能使米粒迅速裂开并产生细小的裂纹，这样米的香味才会熬出来；米粒也容易熟透，其营养成分才会充分发挥出来。这两种说法都有自己的道理。
我认为，不管用哪种方法，只要把米熬烂，水米煮成粥，都好喝，如果采用水开后再放米的方法，那相当于电饭煲之类的煮法，锅灶就失去了便捷的功能。现在的电炖盅和电饭煲，电压力锅都可以煮稀饭，问题是都是用凉水下米煮稀饭，那样的话营养会流失吗？据我所致，现在的电饭煲和电压力锅，电炖盅等等，都有很多功能，而且煮饭煮粥都美味，而且保持了原汁原味，营养都不会流失，那么煮稀饭是用锅灶煮，还是用烹饪小家电煮呢？这又是一个难题了。
不管哪种方式煮稀饭？首选要洗好米，这个很关键，有人说米次数多了，营养洗没了，有的人被科普过度洗脑，为了保持营养，只淘洗一遍，那么煮出来的稀饭，口感一定不好，而且稀饭的颜色也不好看。除非你用了精选的特制米，那种米几乎不用洗，就可以煮稀饭。
煮稀饭洗米，关键的是把米洗干净，最少洗两次，就是不要用力搓洗，就是用清水，用手在里面来回搅拌几次，这样就可以把米里面的粉末洗掉就可以了，这样无论做出来的米饭还是稀饭都好喝，尤其是非当年的陈米，应该多抓洗几遍。
煮稀饭其实非常简单，冷水下米，大火烧开，小火慢熬，什么都可以放，无需水开再添加什么，就是一股脑的事儿，红枣、绿豆、红豆，配上大米或者糯米，淘洗干净，直接入凉水，用锅灶煮。也就是说同样的大米，水深二指就是米饭。水深四指则为粥，如果水深八指则为稀饭。只要掌握这些窍门，会煮出来一锅好稀饭来。
至于到底是开水煮稀饭还是凉水煮稀饭？最关键的看你得把稀饭煮出米油来才好喝。看你的习惯了，也要看要用的那种烹饪工具了，每个烹饪工具不一样的做法，不一样的口感，不一样的操作，时间和做法都不同。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
我们基本上每天都要喝粥，因为粥对胃比较好。但是你会发现，有的时候熬的粥不黏糊，没有外边卖的粥好喝，这是为什么呢？其实要想喝出黏糊糊的又美味的粥，一是和水有关，第二就是熬粥的技巧又要掌握。今天给大家分享一下熬稀粥，如何熬出美味来。
水开以后放米的好处
熬粥的时候不同的人有不同的做法，有的人在水开了以后再放米，有的人在冷水中就放米，到底是哪一种好喝呢？我是北方人，我比较喜欢用第1种方法，那就是等水开了再放米。一般情况下，我们烧上水之后，把火开成最大，10分钟左右水就开啦，这个时候把米放上基本上4个人左右吃饭，放一勺半米就行。因为水开之后再放米，有助于米烂，因为水的温度比较高，基本上在90多度，所以说你把米放进去的时候能够充分的一次性的来化解它的硬度。
熬粥的小技巧要掌握
把米放入水中之后，这个时候人不要离开。再有一分钟左右，水会再次烧开。这个时候要用勺子不停地搅拌。把米和水充分的溶解好之后，在关小火熬制30分钟左右。其实这里面有一点小技巧，火关了之后不要立即就去盛粥，呆上10分钟左右，这样粥比较黏糊。这么多年一直坚持用这种方法熬粥，比外面卖的粥要好喝的多。
不太喜欢用凉水就把米放上，因为这个时候煮出来的米口感不好。当然了，在熬制粥的时候，也可以放上一点点的碱面儿。放碱面儿的最好时候就是放上米之后就立刻放碱面儿。
用这种方法熬粥既好吃而且也不费火，而且熬上粥之后就可以去准备炒菜，这样两不耽误也节省时间。
花开有音
既然熬稀饭是有个熬字当头，那当然是大火烧开小火慢熬到粥浓稠为佳，至于是冷水还是热水下锅这还是有个学问所在，请听我慢慢道来熬粥的相关技巧。
1.选米品种
熬稀饭看似简单而普通的事，但是还是有些细节要注意，选择米品种也是个关键，现在超市的米品种也是五花八门，品牌有什么稻花香，珍珠米，油粘米，等上几十个品种，让人眼花缭乱，最适合熬稀饭的还是选择珍珠米比较好，颗粒饱满，煮出的粥比较浓稠恰当香气四溢。
2.淘米
淘米也是有相关知识点，不是随便一洗下锅就行，如果选用珍珠米熬稀饭，"珍珠米"米粒饱满，实心坚硬，煮之前要用水清洗干净后再浸泡清水中一阵时间，让米粒软化，那样方便后期煮时，可以减少熬制时间，前面正常淘清洗两遍，浸泡后最后清洗一遍就行。
3.水质要求
熬稀饭的水质还是有一定的要求，有条件的话，最好是用井水，井水中含有一小部分碱性，那样的粥吃起来比较香醇可口，如果条件不允许的话就使用山泉水替代也行，最后不要用自来水煮稀饭，自来水中含有漂白粉的味道，那样熬出来的稀饭也有股白漂白粉味。
4.火候控制
熬粥时的火候也是相当重要，一般都是大火烧开转小火慢熬，如果火候控制不好，过大火水烧干了，米粒还没有熟，火太小了，煮的就会延长时间，正常粥的水与米的比例1比5倍那样。
总结：熬粥虽简单，选材是关键，要想口感好，井水是主选，火候要控制，稀稠好把握。
家常美食记
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
这个问题问的很好。正好我也可以在这里澄清一个误区，那就是稀饭和粥的区别。很多人都把它混为一谈，在严格的意义上说实际上根本就是两码事。不过事先还是亮出我的答案：一定是开水下米，才能煮出米本源的香味。
（稀饭）
在古代，粥被称之为糜，羹。而稀饭则被称为汤。从名字就可以看出：粥是粘稠的，以米为主，可以作为主食来食用的。它烹饪时间比较长，讲究也比较多。而稀饭则恰恰相反，它不以米为主，反而以水为主。它很少以主食情况出现，多以用来辅助馒头油饼等。烹饪时间短，讲究也少。如果说吃粥可以混个腹饱的话，那么喝稀饭，最多只能混个水饱。
（白粥）
明代著名博物学家张澜之就曾精确的论述过焖饭，粥，稀饭三者的关系：
“同米者，水二指为饭，再二指为粥，八指为汤。”也就是说同样的大米，水深二指就是米饭。水深四指则为粥，如果水深八指则为稀饭。那么下面就简略的说一下白粥和稀饭的具体做法。
白粥的具体做法。
- 米首选东北珍珠大米。当然你有更好的东北大米除外。其次天津小站米，河南原阳大米都是不错的。越往南大米越不适合熬粥。因为生长周期短，米香味不足。
- 大米反覆淘洗三遍。然后加入清水浸泡半个小时。如果讲究的话，可以在里面加少许花生油，这样可使粥更加的滑。
- 准备一个砂锅，水一定要用纯净水，最起码也要过滤过的水。当然了，如果有泉水或者深井水那就更好了。大火烧滚之后，把浸泡发白的米倒入。大火催它，同时加以搅拌，防止它黏底。
- 这里就有一个分支了：如果是潮汕的做法一定是多加水，然后一直大火滚直到粥变绵。如果是江南以及北方的一些做法，则是改小火让它慢慢熬制即可。前一种方法务必多加一些水。
稀饭的具体做法。
- 米就不多说了，要求和白粥是一样的。一样也需要浸泡。
- 锅里加足够的水烧开。把浸泡好的米放入，大伙先滚10分钟，改中火再滚10分钟，此时米就会变成如幼虫一般。此时改小火，闷10分钟即可。
- 这个时候米已经熟了，烂了。但是米中的淀粉还没有完全滚出，粘稠度不够。所以稀稀的，清清爽爽的。
- 时候盛一碗稀饭，再拿两个油饼，外加一点小咸菜和滴油的咸鸭蛋。喝口稀饭，吃口饼，夹一筷子小咸菜。人世间最舒坦之事，莫过于此。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
