靚眼看世界
你好，我是夏夏，很高興回答你的問題，關於全國各地很多油特色的面，你最喜歡吃的麵食什麼面？我的回答是：
1.麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
2.在我們杭州也有很多特色的麵條：像蝦爆鱔面，三鮮面，肉絲拌川、杭州片兒川、豬肝麵、腰花面、小蔥拌麵等等。但是我覺得最好吃的是次塢打面：浙江省諸暨市次塢鎮的傳統風味小吃。次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方面粉特製的麵條，就在次塢民間流傳開來。次塢打面的精髓就是一個“打”字。手工製作麵條過程：一根棍子，或是榆木，或是鐵質。由一個打面師傅一上一下跳動打面，規律的節奏裡，麵糰擠壓變形，再次壓扁攤開，繼而摺疊，週而復始。完成後的麵條勁道十足口感著實讓人食慾大增。比如雞蛋番茄打面：澆頭有雪菜、雞蛋、番茄、豆芽和青菜、蒜苗。雖然簡單，但是配上勁道的麵條和麵店自己特製的湯汁，足以讓你吃完一碗還想吃。我們每次去那個鎮都會吃上一碗解解饞。
以上是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
夏夏的食光日記
本人是安徽人，最愛吃太和板面
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。
通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。[1]
太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
太和板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是湯料好。
其湯料，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品板麵湯料精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。
潘潘Panda
大家好，我是九酒羔羊愛美食，很高興能來回答這個問題。先來看看我們中國的10大特色麵條吧！
武漢熱乾麵
武漢熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
四川擔擔麵
四川擔擔麵是四川的獨特風味。擔擔麵是四川的一道名小吃，四川的傳統特色麵食，滷汁酥香、鹹鮮爽辣、香氣撲鼻、十分入味，完美的繼承了川菜麻辣爽口的特點。擔擔麵在四川廣為流傳，並且聞名於全國，各地的麵館裡都少不了它。
北京炸醬麵
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。
山西刀削麵
山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
河南燴麵
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
陝西油潑面
陝西油潑面是一款色香味俱全的麵食，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，所謂的“油潑”就是把燒的滾燙的菜油澆在麵條上上，頓時熱油沸騰滿碗紅光，一下子增添了不少口感。
重慶小面
重慶小面是重慶四大特色之一，屬於渝菜的一種，分為湯麵和幹溜兩種類型，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑佐料提味兒，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。
陽春麵
陽春麵是指沒有任何配料而只有湯的麵條，可以理解為清湯麵，雖然清淡但是爽口。陽春麵在整個江南地區都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的一大特色。
蘭州拉麵
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗“蘭州拉麵”的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
延吉冷麵
冷麵是一種深受人們喜愛的傳統中國朝鮮族麵食，以吉林延邊地區的延吉冷麵而著稱。因為口感冰涼酸甜，十分清爽，是夏季人們常吃的一款麵條。
九酒羔羊愛美食
我最喜歡吃的面就是雲吞麵
一方水土養一方人，全國各地的人都有自己喜歡吃的味道與食物，中國領土面積非常大，種族也很多，在各民族之間衍生出來的食物百花齊放，各有千秋。
我是個廣東人，在我心中最好吃的面雲吞麵當仁不讓。
雲吞麵是廣東特有的小吃，顧名思義就是和雲吞一起煮的面，我最喜的就是雲吞麵裡那特有的廣東味道，每次出去吃早餐都少不了那一碗雲吞麵。雲吞麵是用竹升面來做的，麵粉加鴨蛋，不加一滴清水，這樣和出來的面才有韌度，才夠爽脆清香，搓完的麵糰放在案板上，騎坐在竹竿一頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰一邊壓一邊移動，讓麵糰受力均勻，刀起刀落，切下的麵條如銀絲一般，韌性十足。豬骨和大地魚熬湯做底新鮮香甜，鮮蝦魚吞味美至極，和麵條搭配宛如一團團雲朵漂浮在碧綠蔥絲的碗中，養眼養胃！
小小一碗雲吞麵記載著許多廣東人的鄉愁 ，無論身在何處總不能忘卻這魂牽夢絮的香味與鄉味！
馨媽育廚
每個地方都有很多特色麵食，山西面食全國聞名，無人不曉無人不知，山西面食歷史悠久，據說山西面食至少有200多類，就每個山西人而言，每個家庭都會做出十多種的麵食，而且每一樣都不會重複，可見山西人對面食的研究真是不容忽視，堪稱一絕。
刀削麵、貓耳朵、扯麵、撥魚兒、拉麵等等是山西面食的代表，重慶小面也非常不錯，作為四川人我重點說說四川特色麵食，成都擔擔麵、宜賓燃面、自貢鋪蓋面、內江牛肉麵，資中兔兒面，非常有特色。今天給大家分享資中兔兒面臊子製作方法，希望你們喜歡。
主輔料：
農家散養兔兒一隻約1500克、生薑、大蒜、香料包（八角、桂皮、三奈、香葉）鹽、味精、雞精、豆瓣醬、幹辣椒、花椒
製作流程：兔兒斬成丁備用，炒鍋下熟菜油下入兔丁下姜蒜、香料、炒至兔肉酥香下幹辣椒節、花椒、豆瓣醬炒香炒出紅油下82年自來水調味（鹽、雞精味精）小火煮一個小時左右至湯濃味鮮香，即可出鍋。
我是老顧
《我喜歡吃的老壇酸菜肉絲麵》前年我到重慶出差，因方便在小攤上吃了一碗老壇酸菜面，從那以後我就喜歡上了，儘管自己做的不地道，但還是隔三岔五地自己做到吃。
一天朋友聊天時問我生活中有什麼講究？我回答：簡單。又問：簡單的生活你最喜歡吃什麼？我毫不思索地回道：老壇酸菜肉絲麵條。為什麼？答：可口，開胃，幫助消化。現在不妨把這種做法分享給大家。
老壇酸菜，古稱 菹，《周禮》中就有其記載。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了醃漬酸菜的方法。老壇酸菜是秋後將大白菜、或菜名叫“見風乾”、“雪裡紅”醃漬在大缸裡，封閉數日後啟用，由此稱為老壇酸菜。
一、老壇酸菜醃製步驟：
1、首先在開水裡放入一把花椒，適量的鹽（偏重），然後把水涼冷。水量掌握適度（以覆蓋為宜）。
2、把醃漬的菜洗淨涼幹水漬後放進罈子後壓實。然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
3、放青椒( 深綠色辣椒)、生薑提味，增加菜的味道。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，存放十五天以上啟用。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封嚴實。
二、 老壇酸菜肉絲湯麵加工步驟：
主料:麵條(標準粉)500克 、豬裡脊肉200克、酸菜100克 。
輔料:包菜300克 。
調料:大蔥10克 、姜5克 、鹽5克 、雞精2克、 醬油20克、 料酒10克、 澱粉(豌豆)5克 、香油20克 、花生油50克。
1、將老壇酸菜、包菜洗切成細絲備用。將蔥、姜去皮洗淨切末、蔥取其蔥白備用。
2、將豬裡脊肉洗淨，切成約3釐米長的細絲，放入碗內，加入精鹽、料酒、薑末、澱粉拌勻，漿好。
3、將炒鍋倒入適量花生油，燒至六成熱時，放入蔥白，待煸炒出香味時，放入肉絲，至炒散變色時，加入醬油，炒勻盛出。
4、將炒鍋內倒入餘油，燒熱後放入老壇酸菜，煸炒幾下，放入包菜，倒入已煸炒好的肉絲，加入雞精、麻油，炒勻出鍋。
5、將溫水倒入鍋內，加入精鹽、雞精和麻油，適量的肉絲、老壇酸菜、包菜，煮沸後盛出，這就是老壇酸菜肉絲湯備料。
6、將麵條放入鍋內，煮熟後撈入若干個碗內，然後澆入適量老壇酸菜肉絲湯即可食用。
這樣一道美味可口的老壇酸菜肉絲麵就呈現在眼下，各位還不來嚐嚐嗎？
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珊瑚在線
蘭州拉麵，陝西油潑面，臊子面，山西刀削麵，河南燴麵，這些都是蠻不錯的。本人陝西，還是更喜歡吃臊子面多一些。
憤青003
我的祖輩是走西口來到現在的家鄉的，沒什麼久遠的歷史，盤來算去也不過一百年。彈指一揮間，百年的時光也在幾代人的繁衍生息下蹉跎，作為山西人的後代，我們的籍貫早已寫成了河北，唯一變不了的就是祖祖輩輩傳下來到口味。
莜麵
莜麵是裸燕麥，生長在西北地區的貧瘠之地上，並不是一種全國普及的大眾型食品，甚至許多地方的朋友嫌棄它口感粗糙，難以下嚥。可在我們這裡，這可是家家戶戶的“鎮宅之寶”，時不時的就得做一頓已解相思之苦。更有甚者，天天離不開莜麵，不吃莜麵就覺得渾身沒勁，好似沒有吃過飯一般。
過去莜麵是窮苦人都救命糧，它耐寒耐旱耐飢，產量小缺比白麵更能填飽肚子。在壩上的農村，到處都是莜麥田。
莜麵從收貨到上桌，要經過三熟：一熟是脫谷後在大炒房裡把麥粒炒熟，然後去磨粉；二熟是和麵時要用開水，把面燙熟；三熟是和好面以後，把搓好的莜麵魚魚、莜麵窩窩等形態各異的產品上鍋蒸熟。
吃莜麵最講究的是用羊肉蘑菇湯蘸著吃，碗裡再放點紅紅的辣椒，一口下去，絕對是神仙般的享受。
刀削麵
大同人都愛吃刀削麵，不管離開多久也改不了口。走西口的後代再回大同，已經完全陌生，對我們而言，那裡更像是一處不遠不近的旅遊之地，也談不上什麼鄉土情懷。
唯有對刀削麵的熱愛，毫無遺漏的保留了下來。爺爺奶奶輩的人，還會自己做刀削麵，到了父母一輩，就只剩下瞎比劃了，再到我們這裡，就連瞎比劃也不會了。對刀削麵製作技藝的生疏絲毫不影響我們吃麵的熱情。走在城市的大街小巷，最多的麵館就是刀削麵館了。這麼多的削麵館，哪家人也不少，哪家買賣也紅火。
刀削麵絕對是一種古老的中式快餐，刀削麵入鍋，稍等即熟，澆上各家口味不一定滷汁，倒點醋，來顆雞蛋，來條豆腐筋，稀里呼嚕的一口氣吃完，解餓提氣有嚼頭。
有人說，山西人無論走到哪裡也離不開一口醋，一碗麵。我想，這也許就是當年背井離鄉走西口的人們給自己保留的對家鄉最好的懷念了吧。
請關注申知味，歡迎批評指正。
申知味
中國地大物博，南北東西橫跨都達到了五千公里以上，飲食方面北方面食，南方米粉。味道方面北方鹹南方清淡，西北牛羊肉，東部沿海水產。麵食方面主要集中在北方，在我心目中排名如下：
第一應該是河南燴麵，燴麵主要集中在河南省為主，在北京燴麵館也多。燴麵主要是湯好，用羊骨頭熬湯至發白澆入到碗中，吃完麵再喝湯，真是美味。另外，燴麵輔材也比較豐富，兩個鵪鶉蛋，海帶絲豆腐絲，還有糖蒜小鹹菜，面菜搭配，營養均勻。
第二是山西刀削麵，刀削麵在北京真是遍地開花，大大小小的只要是吃飯的地方都有刀削麵的身影，唯美價廉，實惠方便。
第三是安徽太和板面，太和板面最主要就是沒有像樣的店面，提升不來檔次，一樣以後板面可以多開一些規模店提升一下形象。在北京吃的板面百分之九十九不正宗，吃不出來在安徽太和的板面味道。區別於在安徽叫太和羊肉板面，在北方叫太和牛肉板面。正宗的板面配菜多為菠菜，麵湯用羊骨頭熬出來的，清澈有味。在北方板麵湯佐料放的太重，沒有了原汁湯的味道。
第四，北京炸醬麵。第五延吉冷麵，第六武漢熱乾麵，最後蘭州拉麵。蘭州拉麵不實惠，一碗湯放幾根面，價格還死貴，也沒有其他配菜。有一句話說蘭州拉麵，一頭牛能賣一個世紀，寓意就是順牛肉少。還有很多人佩服蘭州拉麵師傅的刀工，把牛肉能切的透亮。
最後說一句，本來想把方便麵放第一位呢，哈哈，全國就方便麵最普遍。
安徽人漂在北京
很多人說的都是蘭州牛肉麵、山西刀削麵、北京炸醬麵、陝西油潑面、四川擔擔麵等這些知名度高的面，我就不重樣了。我說幾個很地方，很好吃的面，大家看看是不是有同感呵？
南京皮肚面；貴陽腸旺面；山西剔尖兒；甘肅扁豆麵、炒麵、漿水面；陝西biang biang面等。
