王合山824
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
高粱和大豆面怎么蒸馒头？
纠正一下，这里的高粱应该是高粱面，高粱面和大豆面一样都属于粗粮，还有常见的荞麦面和玉米面，这些粗粮原料因为都有一层厚厚的外壳，不太好烹饪，所以被人们加工成面粉，烹饪方式也变的丰富起来，现在很受大众喜爱。因为人们不再一味的追求细米白面了，都知道适量的食用五谷杂粮对身体更好。
用粗粮面蒸馒头是个不错的选择，因为馒头比较松软可口好消化。但是粗粮米面都有一个共同的特性，那就筋性特别低，难以单独发酵成功，不管哪一种粗粮要想做成馒头，都必须加入适量的小麦粉才能发酵做馒头。那高粱面和大豆面如何做馒头呢？
食材：高粱面100克、豆面100克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水200毫升
步骤一：将称好的高粱面、豆面和高筋面粉倒入一个大容器中，搅拌均匀。将酵母和白糖倒入三十五度的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：将酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，将面粉搅拌成絮状以后，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤三：观察面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩说明面已经发酵好了。取出发好的面团，撒些干面粉开始揉面排气。
步骤四：将面团里面的气孔全部揉消失以后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子撒些干面粉，反复揉搓成圆形生胚。
步骤五：蒸锅中倒入适量的清水，蒸屉上刷一层薄薄的色拉油，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发。
步骤六：等生胚体积明显变大，轻轻按压后立即回弹，开火蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可出锅。
粗粮面粉和小麦面粉一起做馒头，小麦面粉的占比最少为一比一，这种比例不影响发酵，口感大部分人也能接受。要是觉得这个比例的口感有些粗糙了，可以减少粗粮面的用量，粗粮面越少口感越细腻，馒头的颜色也越淡，具体的用量可以自己把握。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
高粱面和大豆面馒头的做法:
高粱面馒头:在家里我喜欢用白面和高粱面按照1:1的比例和面！首先把面粉按照比例放在盆里。找一个碗，放入酵母，一斤面粉放50克酵母。再加入白糖，一斤面粉放80克白糖。如果不能吃糖可以不放白糖！接着碗中加入温水，一斤面放200克温水，把酵母和糖搅拌化开。化开后直接倒在面粉中揉成团即可！
盖上保鲜膜，让面团发酵到2倍大！发酵后把面团揉一遍，揉到光滑，便可以下剂子了。在家里我都是直接把面团搓成长条，用刀切，这样快一些。把切好的馒头放在蒸笼中。
锅中加入水，大火，把蒸笼直接放上去。本来馒头还要有一次发酵的过程，但是经过我多次实验，我发现在水开的过程中，把蒸笼放上去，借助水的温度也可以做到发酵！等到水开了，明显看到锅盖有气冒出，开始计时，大火蒸15分钟即可！
注意事项:酵母千万不要用开水化开，那样会杀死酵母，使酵母失效。最适合的温度在40度左右！
至于大豆面我没有见过，一般都是吃黄豆面，绿豆面等！
王九日cc
大豆面我们这都做豆面卷子，像炉打滚
大豆炒熟磨成粉，也可以买大豆粉。糯米粉用温水和好后，赶成大饼，撒一层豆面，卷起来，做成花卷。上锅蒸，出锅后再撒一遍豆面
就是吃
高梁馒头
面粉8.5斤 作法:全部材料拌至面筋充分形成.压面至光滑.稍静置,成形.醒发45分钟
酵母40克 温度35至39度.湿度75.入旺火蒸20至25分钟即可.
馒头改良剂30克
水4.斤
盐40克
高梁粉1.5斤
玉米馒头
面粉8.5斤 作法:全部材料拌至面筋充分形成.压面至光滑.稍静置,成形.醒发45分钟
酵母40克 温度35至39度.湿度75.入旺火蒸20至25分钟即可.
馒头改良剂30克
