今天給大家分享一道“清蒸鯰魚”家常做法。清蒸鯰魚以清蒸為主，口味鹹鮮。在做這道“清蒸鯰魚”之前，我們先來了解一下關於鯰魚的一些小知識吧。鯰魚在我們老家叫“鬍子魚”，因為鯰魚嘴巴兩側都有鬍鬚，無鱗，身上多黏液，肉食性魚類，它營養豐富，肉質細嫩，是名貴的營養佳品，早有史書中記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。
採用清蒸的烹飪方式，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了鯰魚的鮮美，營養價值也不會遭到破壞，鯰魚刺少，肉質細嫩，易消化，最適合老人和兒童食用。但是“清蒸鯰魚”千萬別直接下鍋蒸，掌握正確的做法，蒸出來的鯰魚肉質細嫩，無腥味。
下面就為大家詳細分享一下我的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【清蒸鯰魚】
——食材清單——
鯰魚1條，食鹽，料酒，生抽各適量，蔥白1段，姜1塊，青紅椒各半個，蒸魚豉油適量。
——做法步驟——
首先，我們準備一條鯰魚，去除內臟和魚鰓，清洗乾淨。在魚背脊處間隔均勻地切上幾刀方便入味，但不要切斷，這條鯰魚俺爸已經殺好的，我直接清洗就可以了。
接著把處理好的鯰魚放入盆中，加入食鹽、蔥白、薑片、生抽和料酒，把加入的料汁用手均勻的塗抹魚身，再醃製10分鐘左右。
醃製的時候準備各種細絲，適量生薑、蔥白切成細絲，青椒和紅椒各半個，去籽也切成細絲，全部放在碗中備用。我這裡用的尖椒代替的，效果一樣的。
然後鍋內燒水，水沸後把醃好的鯰魚放入蒸魚盤中，醃魚的料汁也一併倒入，再撒上蔥和姜，放入鍋中隔水蒸8－10分鐘。
把蒸好的鯰魚取出，倒出盤中的料汁，挑出裡面的蔥姜不要，再在魚身均勻地撒上蔥薑絲和辣椒絲。
另起鍋倒油，油溫燒至七八成熱時，把熱油淋在蔥薑辣椒絲上，激出各種細絲的香味兒，再往魚身上均勻地淋入適量蒸魚豉油，這道鮮美濃郁的清蒸鯰魚就做好了。
烹飪技巧:
1、鯰魚本身有粘液，在切刀口的時候可以在魚身上墊一張乾淨的吸油紙或毛巾。
2、蒸鯰魚時一定要水沸後再放入鍋中蒸制。
3、蒸好鯰魚後，一定要全部倒掉蒸魚的料汁，因為醃魚料汁的腥味重。
——小婭有話說——
我們儘量不要挑選灰色和黑色的鯰魚，因為它們的土腥味很重。另外，如果忍受不了鯰魚身上的黏液，可以將清洗乾淨的鯰魚在開水裡燙一下，立即放入涼水中輕輕清洗，即可除去黏液。注意不要燙久了，鯰魚的外皮易爛，影響外觀。
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