醋，是大夥在做菜時的調味品，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。在西安周至縣啞柏鎮啞興村，70歲的張軍全已做了43年糧食醋，每年釀造20萬斤醋，頭醋1斤只賣1元，這樣的純糧食醋在當地很受歡迎。網友說：一元一斤，這價格真的算是良心價了。
張軍全老人做醋還是堅持用傳統技藝生產，守著老祖宗的釀造古法，用糧食釀醋。我們不做勾兌醋，我們就是要踏踏實實做糧食醋。
老人說，釀醋第一步要做醋曲，張師傅做一批醋要準備300塊醋曲，磚頭形狀的醋曲一塊有4斤重。現在在市場上不好買到用傳統技藝製作的醋了。
將加入醋曲的料堆在池子裡發酵，從開始的酒香到後來的醋香，大約要30天時間。張師傅說：“加入醋曲後，這一池子料有9200斤，能釀13000斤醋。”這種傳統技藝做出來的醋，味道非常的香，很受朋友們的歡迎。
淋醋。發酵好的醋料在淡醋水裡浸泡24小時，就可以出醋了。張師傅拔掉水池的塞子，醋流入埋在地下的缸裡。沉澱過濾後，成品醋存到這樣的大缸裡，就可以銷售了。張師傅家的醋分頭醋，香醋，醋汁。頭醋1斤賣1元，香醋1斤1.5元，醋汁1斤2元。這樣的傳統技藝做的醋，您喜歡嗎？
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