胡航科

大家好，我是明澤美食，我的回答是:製作清燉羊肉時，必須要冷水下鍋的，如果用熱水直接燉羊肉，那麼就會使羊肉瞬間受熱，導致羊肉表皮緊縮，而羊肉裡面的殘留血液無法滲出，會讓羊肉的食用口感產生變化，吃起來就有種發材的感覺，也就失去了羊肉本質的味道。

羊肉最好的吃法其實就是清燉，用清燉這種方式製作出來的羊肉，才能吃出羊肉本身的那種肉香味兒。雖然羊肉帶有一點點羶味，但加工成熟的羊肉就感覺不到多少羶味兒的存在了。我們在製作清燉的羊肉的時候，也可以稍微放幾個小辣椒，這樣可以抵消掉一些羊肉的羶味，並且能增加羊肉的鮮美口感。而不需要加入過多的調味料，如果加入的調味料過多，會使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉雖然很好吃，有很多人接受不了這種吃法，但採用清燉的方式燉羊肉，可以適當的加入一些蔥姜或者鹽來調味，這樣燉出來的羊肉大眾都可以接受的。用這種清燉的方法制作出來的羊肉，營養也非常的充足。

下面我就為大家分享怎樣來製作清燉羊肉。

所用食材:帶骨羊肉2500克，蔥50克，姜20克，精鹽15克。

做法:

①將帶骨羊肉用清水沖洗乾淨，不需要提前用水浸泡羊肉，只要用清水將羊肉表面的雜質清洗掉就可以了，然後找一個大一點的鍋，在鍋裡面加入冷水，把清洗乾淨的羊肉放在冷水鍋中，水沒過羊肉即可。

②打開爐火將鍋中的水燒開，這時鍋中會飄起一層浮沫，這個浮沫就是羊肉裡面的殘留血液形成的，我們可以用勺子將鍋中的浮沫撇乾淨，這樣燉出來的羊肉就非常的透亮。

③將鍋中的浮沫撇乾淨以後，我們將蔥姜切成段和片放在鍋中，加入幾個幹辣椒，在次鍋裡面的水燒開，隨後轉成微小火，燉制一個小時左右即可成熟。

★清燉羊肉就製作完成了，用這種冷水燉羊肉的方法燉製出來的羊肉，湯鮮肉爛，味道非常鮮美。

——最後總結:關於清燉羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

清燉羊肉是冷水下鍋還是開水下鍋？

個人感覺清燉羊肉湯比燉其它很多湯汁都要容易。為什麼這麼說呢？其它的湯做法都要複雜一些，比如有些湯需要把食材焯水、炒一炒再燉。而燉羊肉湯就完全可以避免這些步驟。很多人認為羊肉的味道比較重，咱們這裡俗稱“羊騷味重”。可這種“羊騷味”是很容易清理掉的，不要如此焯水；也不需要炒。並且燉羊肉湯準備的食材也比較簡單，白蘿蔔做配菜，老薑做調味食材就可以了。

【怎樣做好清燉羊肉】

羊肉湯一般都是清燉才好吃，才能吃到羊肉的那種香味。正因為要吃到羊肉的原香味，所以對待羊肉羶味的問題，很多人就採用了各種各樣的辦法，結果適得其反。羊肉湯還是羶味很重。那麼樣怎樣做好清燉的羊肉湯呢？

1、準備好白色的大蘿蔔和一大塊的老薑。大蘿蔔和老薑能很好地將羊肉羶味給中和掉。尤其是老薑的量一定要多，比平時燉湯還要多。大蘿蔔除了能中和羶味外，主要是當作配菜食用。

2、燉羊肉的時候，羊肉一定要冷水下鍋，不適合開水下鍋。

• ①、羊肉拿回家之後，簡單清洗幾遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入鍋中，隨著鍋中溫度身為一起升溫。這樣可以把羊肉裡多餘的一些血水給煮出來，在經過燉煮溶於湯汁中。

• ②、羊肉冷水入鍋，隨著溫度的升高，才能很好地釋放出羊肉的那股羶味，讓那股羶味從內到外透出來。如果羊肉開始下鍋，很容讓羊肉外部變硬，內部還是生的，那種羶味散發不出來。

3、很多人燉羊肉的時候，犯了一個很重要的錯誤。平時咱們燉湯時，習慣蓋上鍋蓋。可燉羊肉湯的時候，就不能蓋。咱們要讓湯汁在翻滾的時候，把那股羶味揮發掉，不能讓那股羶味出不來重新被吸收，這樣燉出來的羊肉湯就會有很大羶味了。

大家看明白了嗎？個人認為清燉羊肉的時候，只需要放老薑與大白蘿蔔就好了，冷水的時候放入羊肉，在燉的時候，不要蓋鍋蓋即可。燉出來的羊肉湯湯鮮肉美，沒有羶味。咱們再來看看清燉羊肉湯的做法吧！

【清燉羊肉湯】

• 1、把羊肉、老薑、白蘿蔔、香菜分別清洗乾淨。

• 2、如果羊肉太大塊就分小塊一點哈。老薑切成大片、白蘿蔔切成塊、香菜切成段。

• 3、鍋里加入適量冷水，放入羊肉，再把老薑片放入鍋中，煮沸，小火燉上3個小時，轉小火，把老薑取出不要。

• 4、再把蘿蔔放入鍋裡煮沸，轉小火繼續燉上之半個小時，把羊肉撈出切成薄片重新回鍋煮沸。

• 5、加上一小勺食鹽、放上香菜段，出鍋上桌即可。

【總結】

以前老是燉出來有羶味，就是因為喜歡蓋著鍋蓋燉。後來是在朋友那裡學會的，這樣燉了許多年的羊肉湯，一直到都沒羶味，非常實用。清燉羊肉最好冷水下鍋，再用上咱們分享的幾個竅門，燉羊肉湯就非常簡單容易了。哪怕是廚房小白也能輕鬆燉好羊肉湯。

美食來臨

大家好，我是小百哥，很高興為你解答，希望我接下來的分享能讓你有所收穫，喜歡小百哥的可以幫我點個關注，點個贊喲！

羊肉

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

營養價值

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

食療價值

1.秋天吃羊肉補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

2.秋天吃羊肉溫中健脾

常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強身體抵抗力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

接下來，小百妹為大家介紹如何去除羊肉的羶味！

首先我們需要準備的材料: 羊肉 800克 蘿蔔 1根 姜 3片 蔥 2段 米醋 1勺 花椒 15粒 料酒 適量 鹽 適量 咖喱粉 適量 枸杞子 10粒 小蘇打 適量 白糖 適量等等……

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔切成塊狀，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10:1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。

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以上就是小百哥對於這個問題的一些看法，不知道大家有沒有更好的方法，歡迎下方評論區留言，大家共同學習，一起進步，感謝大家的再次閱讀！！！

林sir美食篇

冷水下鍋，等沸騰了，飄出浮沫。加入白蘿蔔，就好了，這樣燉出來的羊肉沒有騷味。。不要煮太久，出鍋撈出備用，就行了，每次吃切一斤左右，做羊肉火鍋，加白菜粉絲，香乾，油豆腐，然後配辣醬，吃起來爽的很，記住不要多吃，，，，還有一種吃法就是，馬上冬天了，要肉頓鯽魚湯，喝著鮮的不得了。。一定記住我的部走

簡愛視界

在秋天的時候也都是被大家稱之為像是在這個時候都是非常貼補的一個季節，因為對象是在秋天，可以說都是慢慢進入，到冷天的時候的對象是我們的身體都是有了一定的保暖的，尤其是對於現在這個時候，羊肉都是讓我們有了非常好的一個進步的食材。就像是羊肉，可以說平常我們一般也都是能夠看到早餐店裡面有一些羊肉湯，可以說喝起來都會非常的美味，也都是能夠讓我們的胃都是暖暖的。