老人與海68852636
好的滷料會滷出一鍋更美味滷品，那麼在配置滷料之前小超人認為大家應該首先了解一下各種配料的作用是什麼？畢竟每個人每個家庭的口味都有差異，想要配製出合適的滷料必須得自己對配料有所瞭解。
傳統五香滷料的構成
傳統五香滷料也就是被大多數人認可的五香味的基礎滷料骨架，這個骨架配料裡由五種香料組成：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。大多數的香料配方都是由這個組合方式演變而來的。
①八角、桂皮、小茴香屬於清香型的香料，且沒有異味，對菜品增香效果較明顯。
②桂皮對於食材的去腥效果也比較明顯，
③丁香的香氣濃郁，能遮蓋食材的異味，但略帶苦味，所以用量較小。
④花椒香氣濃烈且柔和，具有去腥增香的作用。
這五種香料搭配在一起，構成了基礎的五香配料。那麼，我們只需要在這個基礎上再搭配一些輔助增香和去腥除異的輔助香料即可配製出一個比較完整的滷菜配方。
其他輔助香料
在所有常見的香料中，我們通常用到的除了上面五種香料，還會用到下面一些香料，
去腥除異的香料：肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香葉、陳皮、胡椒、草果等；
遮蓋異味的香料有：孜然、香菜籽、甘松、香茅草、當歸、靈草等；
輔助增香的香料有：香果、肉蔻、陳皮、香葉、白芷、砂仁、草果等。
增香和去腥除異的香料會有重複，是因為大多數的香料本身就覺又增香除異的雙重效果，只是增香和除異的側重效果不同。
家庭通用萬能配方
拋開各種食材對於滷料需求的差異，我們就可以根據五香配料的基本骨架來配製一個相對完整的家庭通用萬能配方：
以八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒作為基礎，增加草果、山奈，白芷、白扣，草寇，陳皮，甘草，香葉，良姜等。
做滷菜，主要是是增加菜品香味，去除食材的異味、腥味，主要的增香、除異、去腥的香料已經找到了，只要找到合適的用量比例，做出來的滷菜基本也就比較合格了。
常見滷料配方
最後小超人還是要貼心的給大家分享幾個配好用量比例的配方：
① 以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克，另加幹香菇20克。
②以10斤湯計算
八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、山奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g
③以100斤湯計算
八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果15克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，幹辣椒50克，香葉30克
最後希望大家都可以配出最合自己口味的美味滷料！
希望小超人的回答對您有幫助，關注小超人為您帶來更多美食資訊~
莞深探店小超人
這套最核心的滷水配方，我自己使用了好多年年，大家放心做，味道有保證
(1)
白豆寇6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,當歸
1.6g,丁香2g,陳皮8g,甘草3g,華撥3g,肉豆蔑4g,三奈4g,香菜籽5g,紅梔子2個，草豆寇
2.4g,花椒10g。
配料：200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，
製作方法：首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆寇，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行爐水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，這樣滷肉的滷水就製作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生薑片，花椒，食鹽醃製3個小時，隨後把醃製好的食材放到鍋中進行爐水，再把肉類放到滷水當中，純肉類用中火滷40分鐘，要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。
根據食材的不同，最好是將滷水分開滷，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開滷才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。
川妹子生活錄
這套最核心的滷水配方，我自己使用了好多年年，大家放心做，味道有保證
(1)
白豆寇6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,當歸
1.6g,丁香2g,陳皮8g,甘草3g,華撥3g,肉豆蔑4g,三奈4g,香菜籽5g,紅梔子2個，草豆寇
2.4g,花椒10g。
配料：200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，
製作方法：首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆寇，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行爐水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，這樣滷肉的滷水就製作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生薑片，花椒，食鹽醃製3個小時，隨後把醃製好的食材放到鍋中進行爐水，再把肉類放到滷水當中，純肉類用中火滷40分鐘，要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。
根據食材的不同，最好是將滷水分開滷，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開滷才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。
金環媽媽美食篇
滷湯、滷肉料配方
白芷100克、小茴香100克、陳皮半把、香葉半把、香果7-8個、香砂仁25-30個、八角50克、白寇25-30個、紅寇少許、香籽1把、黃梔子3-5個、山楂少許、桂枝半把、甘草半把、煙桂半把、幹金錢桔2-3個
以下滷料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）：
草寇3-5個、辛夷花7-8個、千里香10克、良姜少許、草果2個、木香少許、丁香50克、香茅草小半把
可不放藥材：
玉果2個、肉蔻2個、枳殼2個、蓽拔3-5個
絕味滷料配方
藥材包：
白芷100克、小茴香100克、陳皮半把、香葉半把、香果7-8個、香砂仁25-30個、八角50克、白寇25-30個、紅寇少許、香籽1把、黃梔子3-5個、山楂少許、桂枝半把、甘草半把、煙桂半把、幹金錢桔2-3個
以下滷料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）
草寇3-5個、辛夷花7-8個、千里香10克、良姜：少許、草果2個、木香少許、丁香50克、香茅草小半把
可不放藥材
玉果2個、肉蔻2個、枳殼2個、蓽拔3-5個
滷鴨藥材包
滷料配方：
白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、紅枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、檳榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫蘇5克、香葉30克、沙姜15克、香籽10克、乾薑10克
麻辣菜驢
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料，
1.配方：八角 桂皮 小茴香 甘草 三奈 甘松 花椒
砂仁 草果 丁香 生薑 大蔥 料酒 冰糖
味精 鹽 鮮湯 紗布袋
2.調製：將全部香料裝入紗布中並用繩子紮緊口袋，將大塊的冰糖敲碎 ，與油一起入鍋小火炒至紅色，加入一些水成糖色，加入鮮湯 蔥姜 調入鹽 味精 放入香料包，燒沸改用小火慢慢熬製出香味，即成滷水。
3.需要注意的幾點，1炒糖色要用小火，2.丁香含有丁香油酚，使用的時候應該適量，3.大蔥應該保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香，
溫小妹
配方在最後哦
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1920, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2437c000081ea515df2a3\
江湖野廚1
說點我自己的真實感受。
主要看你想做什麼，是家庭用還是商用。滷料需要的配料非常多，家庭準備這麼多不實際。我建議你可以去淘寶上買現成的滷料包，我在淘寶買過，做出來的味道也不錯。
