華仔179002733
本期導讀：泡蘿蔔怎樣泡才脆？
冬春季節是吃蘿蔔的好時候，來一口清爽的鮮蘿蔔，脆甜脆甜，汁水多肉質嫩，可以當水果食用，常吃能生津下火，滋陰潤肺。如果將鮮蘿蔔拿來醃製或泡製以增加蘿蔔的風味，卻是一道美味的飯前小菜。特別是對於泡蘿蔔，現做現吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了調料的味道後，食之有味，讓人食味大開。
》》但是泡蘿蔔要做到好吃，有關鍵的指標，就是蘿蔔有脆感沒有澀味。那麼問題來了，泡蘿蔔怎樣泡才脆呢？
其實做到泡蘿蔔有脆感，做好兩項工作，一是給蘿蔔“殺水”，也就是去生水；二是控制好泡蘿蔔的時間。
首先：做出的泡蘿蔔要有脆感，很重要的一步就是去生水。蘿蔔含水豐富，高達75%以上，這層生水還蘊藏了蘿蔔的生澀味道。如果直接泡製，大量的生水滲出，做出的泡蘿蔔不僅不脆，還會有”苦澀“的味道，而且生水還會滋生細菌導致蘿蔔發酸變質。
其次：泡蘿蔔的時間要控制好，一般2個小時就可以食用。時間太長，蘿蔔吸水過多，會將蘿蔔泡軟，就達不到脆感的效果。
》》那麼蘿蔔去生水最有效的辦法是怎樣呢？
其實生活中做泡蘿蔔最簡單最有效的去生水的辦法就是用食鹽“殺水”。將蘿蔔切條後撒一些食鹽醃製半天時間，高濃度的食鹽會較快地逼出蘿蔔中的水分。
介紹這麼多，是為大家能做出一道正宗的泡蘿蔔做好準備工作。但是要做得成功，過程中還是需要掌握一些方法和技巧。下面就進入製作時間，為大家分享一道【酸辣泡蘿蔔】的做法，希望大家喜歡。
---【酸辣泡蘿蔔】---
【主料】青皮蘿蔔若干
【輔料】乾紅辣椒5根，老薑1塊；香醋，食鹽，涼白開各適量
【輔助器具】玻璃瓶一個，蛇皮袋一個
---開始製作---
（1）蘿蔔初步處理
● 採摘的新鮮青皮蘿蔔，揪掉蘿蔔纓，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去頭尾部分，再次用清水清洗一遍。
● 蘿蔔沿著中間剖切成勻等四塊，再切成手指寬的蘿蔔條，保證大小勻稱。將蘿蔔條裝進乾淨的蛇皮袋，鋪一層蘿蔔條撒一層薄鹽，裝完封口，最上面壓一塊石頭。醃製半天左右的時間，蘿蔔條的生基本就去得差不多。
（2）其它準備工作
在醃製蘿蔔的時間裡，我們可以做一些準備工作。幹辣椒切小段，老薑去皮切薄片，玻璃瓶子用高溫的開水燙一遍，清潔掉髒物，放大太陽底下晾乾水分。
（3）炒制幹辣椒
淨鍋燒乾鍋中水分，開小火，將幹辣椒倒入鍋中，小火慢炒至出香辣味即可關火。趁熱盛出讓辣椒溫度降至溫和。
（4）泡製蘿蔔條
● 將醃製過的蘿蔔條放通風陰涼處或太陽底下晾乾1個小時，讓表層的生水充分蒸發變幹，使表皮有稍微的發皺變軟。
● 將幹蘿蔔條放入玻璃罐，放到一半的時候，再加一半的溫熱幹辣椒，最後將蘿蔔放完。倒入涼白開淹過大部分蘿蔔，再加適量的香醋淹過蘿蔔，在最上面鋪一層幹辣椒和薑片。密封后放於冰箱保鮮2個小時，泡蘿蔔就可以開罐食用。
【成品】泡好的蘿蔔條爽脆鮮嫩多汁，經過醃製再泡製，少了很多生澀味道。加了辣椒和香醋的浸泡，蘿蔔酸辣適口，拌麵條或者就著米飯吃都是非常開胃。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）做泡蘿蔔在蘿蔔的選擇方面有要求嗎？
》》其實做泡蘿蔔對於蘿蔔的選擇沒有過分的要求，但是要做到泡蘿蔔的脆感，蘿蔔的挑選很重要。一般選擇個頭小的青皮蘿蔔，這種蘿蔔肉質緊緻，韌性好，水分含量稍低，適合做泡蘿蔔。但是有兩種類型的蘿蔔不可選，一種是空心蘿蔔，一種是長條水蘿蔔。為什麼這兩種蘿蔔不可選呢？
其一：空心蘿蔔肉質比較硬、發泡，纖維比較粗，水分比較少，這種蘿蔔食用一般比較苦，在我們家鄉一般都是直接扔掉。就算是拿來做泡蘿蔔，這種苦味還是去不掉，而且浸泡後由於發泡的肉質比較綿軟，沒有脆感，而且粗纖維肉質食用起來還比較扎口。
其二：水蘿蔔的生水含量高達90%以上，肉質很嫩，直接生吃比較甜。但是由於肉質細膩很脆，韌性較差。在醃製後細胞在高濃度的食鹽作用下脫水嚴重導致細胞失水死亡，再浸泡蘿蔔吸水性就差，蘿蔔泡發不起來容易發軟，沒有脆感。
（2）為什麼幹辣椒還要炒一遍呢？
很多人做泡蘿蔔，辣椒是不用炒的，直接加入蘿蔔中一樣能做出蘿蔔的辣味，但是辣椒要經過長時間的泡製才能將辣味激發出來。我做的泡蘿蔔在泡製的時間上比較短，短時間內辣椒的辣味滲透不夠充分。因此先幹炒出香辣味，辣味就比較濃。再和蘿蔔一起浸泡，這種辣味素就能很好地溶解水中，滲透進蘿蔔中就比較充分，蘿蔔的辣味才夠足。
（3）為什麼我做的泡蘿蔔沒有加醋也會發酸呢？
》》單獨泡蘿蔔不加任何調味料導致發酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有雜菌微生物的摻入，主要存在以下三個方面：
其一：蘿蔔沒有經過食鹽醃製去生水。因為生水中含有大量雜菌微生物，直接泡製後微生物在適宜的環境下繁殖生長較快，產生的代謝產物會導致水體發酸變味，蘿蔔也跟著發酸。
其二：浸泡蘿蔔的水不是涼白開。只有將生水充分燒開才能殺死水中的雜菌微生物，沒有雜菌微生物的水體是不容易產生酸味，也就不會導致蘿蔔發酸。
其三：容器的密封性不好。密封性差的容器容易進入空氣，也隨之帶進雜菌微生物，間接導致水體發酸蘿蔔發酸。
---酸辣泡蘿蔔製作之“技術TIPS”---
（1）挑選蘿蔔儘量選擇大小一致的青皮蘿蔔，保證蘿蔔品質差不多；切蘿蔔的時候不用削皮，因為蘿蔔皮的營養也很豐富。
（2）蘿蔔條儘量保證大小一致，當然也不要切得太粗，保證1公分寬度，做出的泡蘿蔔味道和口感大體一樣。
（3）泡蘿蔔之前一定要經過醃製這一步驟，去生水也去蘿蔔的澀味。
（4）浸泡蘿蔔的容器要清洗乾淨、乾燥、消毒，保證泡蘿蔔不容易變質。
（5）泡蘿蔔的時候在容器裡面加生薑可以防止蘿蔔變質，當然還可以加大蒜，白酒等。
（6）從蘿蔔去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列環節都是避免雜菌微生物的摻入，這些細節一定要做好。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
泡蘿蔔怎樣泡才脆？這真是到了醃製各種鹹菜的時候了，問答上類似於這樣子問題多的很，看見了，就忍不住的想要去回答
先來給大家說一下我去年醃製泡蘿蔔的一個案例分析，這是一個失敗的案例，希望大家看完之後能夠避免，不要重蹈覆轍
因為經常吃蘭州拉麵，熱情好客的老闆總是贈送上一小份兒泡椒蘿蔔，酸辣爽口的泡椒蘿蔔特別的開胃，每次都吃的乾乾淨淨，想要再多來一份又不好意思。於是就想著自己動手豐衣足食，乾脆自己來醃製泡蘿蔔，可成想，經驗不足導致事倍功半，到頭來竹籃打水一場空
記得那個時候開開心心的在蔬菜店買了一大袋泡椒，又買了兩根蘿蔔一把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠醃製出好吃的泡椒蘿蔔來，所以一回家就馬不停蹄地開工，蘿蔔切成長條，長豆角清洗乾淨，芹菜去葉之後將芹菜杆切成菱形，然後將這些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒後，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻後，放置在冰箱裡，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來一塊嘗一下看是不是已經醃製好了，又幻想著不久後就可以去吃它
幾天之後打開冰箱才發現醃製的泡蘿蔔早已經白化，裡面的白毛毛已經長得都快把玻璃蓋子口頂開了，完全失敗，糟踐了食材不說，還把整個冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊
痛定思痛之後，特意詢問了母親，母親可是醃製泡蘿蔔的老把式，經過詳細的瞭解之後才知道自己醃製泡蘿蔔幾乎每一個環節都有瑕疵都影響了泡蘿蔔的質量所以才導致泡蘿蔔最後白化變質
今天就把泡蘿蔔的醃製方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章裡總結出需要注意的環節，最後能夠醃製出好吃的泡蘿蔔來
食材
水蘿蔔，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生薑
醃製方法
- 選用新鮮的水蘿蔔，切除兩端之後，將蘿蔔從中間切開分成兩半，然後切片或者切成長條均可
- 將切好的蘿蔔片或者蘿蔔乾直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化後，裹在蘿蔔乾的表面，能夠鎖住蘿蔔乾的水分
- 將撒上白糖的蘿蔔直接放入醃製的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食鹽，一塊生薑片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，沒過蘿蔔
- 用乾淨的筷子輕微攪拌之後，將玻璃罐加蓋密封然後放入冰箱中冷藏醃製
- 三到五天之後，酸辣爽口的脆蘿蔔就能夠醃製好了
注意事項
1，空幹水分
醃製蘿蔔的時候如果清洗過蘿蔔就一定要將蘿蔔控幹水分後再切，而且醃製蘿蔔的玻璃罐也一定要清洗乾淨最好是烘乾水分，像我第一次醃製的時候，就是因為清洗了四季豆，而四季豆沒有控幹水分直接醃製，所以導致醃製出來的已經變質白化長毛
2，密封醃製
加蓋密封醃製後，沒到時間之前不要揭蓋，就不要像我一樣隔三差五的打開去看，去嘗，醃製三到五天絕對能夠醃製好，三天時候就可以食用，五天時候味道更佳
3，完全淹沒
醃製泡蘿蔔的時候不管是用泡椒的汁水還是用涼開水來醃製，添加的水分一定要完全將蘿蔔淹沒，並且最好能在醃製的頂部放上一塊鵝卵石，防止蘿蔔浮起來和空氣接觸。如果醃製的蘿蔔乾沒有被汁水完全淹沒的話，露在之水上層的蘿蔔乾就會和空氣發生作用 有可能就會變質變壞
4，恆溫醃製
密封醃製之後，最好將醃製的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，儘量背光，醃製的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會導致泡椒蘿蔔變質變壞
寫在最後
因題目的關係，在這裡分享給大家的只是單獨的醃製蘿蔔，其實這種醃法單獨醃蘿蔔有點浪費，可以將紅蘿蔔、四季豆、芹菜杆、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿蔔放置在一起醃製，這樣醃出來的泡椒味的鹹菜會更加的好吃
在家泡腳的時候可以將泡椒的汁水一起加入，這樣就不需要專門醃製蘿蔔的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入醃製出來的蘿蔔脆辣甜，非常的爽口開胃
脆蘿蔔的關鍵要素
1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿蔔或者稱之為白蘿蔔，日常醃鹹菜用的青蘿蔔在這裡就不適用了，青蘿蔔的味道厚重苦澀味多，醃製不出脆脆的甜蘿蔔
2，看到網上好多人說將蘿蔔切成蘿蔔條後先在太陽下曬一會兒，可以負責任的給大家說這種方法完全行不通，曬一會蘿蔔變蔫之後顏色會變黑，醃出來的蘿蔔色澤暗沉，影響人的食慾，其次曬了之後蘿蔔條只是表面脫水，而這樣醃製出來的泡椒蘿蔔，像皮筋一樣，咬不爛嚼不動
好了，關於泡羅卜怎樣泡才脆以上就是我的看法，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
泡蘿蔔，酸爽可口，我的最愛，也經常自己動手泡製，下面分享一下怎麼泡製比較脆，口感比較好的經驗，大家可以借鑑：
先來張圖感受一下，誘惑你一下：
泡酸辣白蘿蔔的方法
酸辣白蘿蔔泡製原材料準備
白蘿蔔（3斤）、野泡山椒（100克）、獨蒜(100克)、老薑(100克)、涼開水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)
酸辣白蘿蔔泡製步驟
1.將白蘿蔔、蒜、老薑全部洗淨
2.將洗淨後的白蘿蔔切成條狀，老薑切成片狀備用
3.將切好的蘿蔔條用食鹽醃製30分鐘
4.醃好的白蘿蔔用涼開水洗淨，切忌沾生水
5.準備一個盛放的玻璃瓶或者罈子，在盛放罈子中放入食鹽、泡椒、老薑、獨蒜、糖、米醋和適量涼開水，在放入準備好的蘿蔔，進行封壇，然後一星期後即可食用
以上解答了泡製酸辣白蘿蔔的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎麼做的了，您可以按照以上步驟進行一步步操作，相信您也能泡製出酸脆可口的蘿蔔條。
酒大郎
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蘿蔔一年四季都有，而且價格便宜，只是冬天多用來燉湯。夏天做點泡蘿蔔不錯，酸酸辣辣的爽口又開胃，有了泡蘿蔔也不用專門再做一道涼拌菜了，吃麵喝粥都可以。下面看看怎麼做泡蘿蔔才脆。
食材：白蘿蔔、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老薑、鹽、白糖、白醋
步驟一：把適量的白蘿蔔清洗乾淨外皮，老薑去皮洗淨，小米辣洗淨，晾乾水分備用。
步驟二：用一口乾淨無油的鍋燒加入適量的清水、花椒和鹽，燒開然後晾涼備用。泡菜罈子洗淨晾乾水分備用。
步驟三：把晾乾水分的白蘿蔔切成約一釐米的厚片，然後再切成條。切好的蘿蔔條放入大盆中，撒上少許鹽，抓拌均勻，靜置一會殺出多餘的水分。
步驟四：倒掉醃製蘿蔔時產生的水分，然後用涼白開沖洗一遍，瀝乾水分後放入泡菜罈子中，再放入泡椒、小米辣、老薑和蒜頭，倒入適量的涼開水，加入適量鹽、白糖和白醋。
步驟五：裝好後蓋上蓋子，然後再壇口到上適量的清水，根據天氣密封三五天至一個星期就可以吃了。
小貼士：要想泡蘿蔔特別爽脆就一定要醃製蘿蔔，使蘿蔔排除多餘的水分，再進行浸泡就很爽脆了。泡蘿蔔時所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易發黴。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
泡蘿蔔是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店裡面泡蘿蔔更是作為餐前小菜，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿蔔你知道怎樣做嗎？
泡蘿蔔怎麼做才脆？
普通的蘿蔔經過泡製，也能做出不一樣的味道，做出來的泡蘿蔔口感爽脆、味道酸辣這樣的泡蘿蔔才堪稱正宗。而泡蘿蔔怎麼做才脆？泡蘿蔔不同於製作其它的菜品，泡蘿蔔浸泡兩天這時候食用，味道和口感是最好的，如果泡製的時間過長那麼蘿蔔就會變軟，這樣吃起來就不夠爽脆了，所以製作泡蘿蔔一次製作的量不宜過多，少量的製作味道會控制的更好。更多製作小技巧下面詳細分享。
【泡蘿蔔製作方法】——酸辣爽脆、製作簡單
》【主料】：白蘿蔔1000g
》【配料】：泡椒150g、小米辣7個、花椒10g、 生薑100g
》【調料】：白糖30g、白醋100g、鹽、高度酒
》【其他材料】：涼開水適量、玻璃罐一個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
①【白蘿蔔的處理】：白蘿蔔清洗乾淨，然後把白蘿蔔切成1cm寬，長約3cm的長條然後放入盤中，然後蘿蔔中加入少許的鹽攪拌均勻醃製45分鐘，使蘿蔔中的水分析出，然後把醃製出來的水分倒掉。
② 【備料】：提前煮一壺開水然後放涼備用，生薑、小米辣清洗乾淨瀝乾水分，生薑切成薑片，小米辣切碎備用，玻璃罐清洗乾淨，然後瀝乾水分備用，以上材料不能碰到油脂，要把生水瀝乾。
③【白蘿蔔泡製】：醃製去掉水分的白蘿蔔放入玻璃罐中，然後加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、鹽少量、高度酒少量，然後加入涼開水，開水的量浸泡過白蘿蔔即可，全部材料加入後用乾淨的筷子把調料攪拌均勻，然後把玻璃罐密封起來放入冰箱冷藏浸泡兩天。
④【製作完成】：白蘿蔔浸泡兩天後取出，然後用乾淨的筷子夾出泡蘿蔔即可食用，剩餘的泡菜水避免碰到生水、油脂，然後再密封起來即可。
【製作小貼士】
1. 製作泡蘿蔔在製作過程中不能碰到生水、不能碰到油脂否則會導致浸泡出來的蘿蔔變味。
2. 泡製蘿蔔的時候加入花椒可以使製作出來的蘿蔔味道更好，而加入高度酒可以起到殺菌的作用，防止泡菜水變味。
3. 白蘿蔔可以不用去皮，直接切成小塊泡製，這樣泡出來的蘿蔔口感更爽脆。
4. 在製作泡蘿蔔之前先用鹽醃製蘿蔔，把蘿蔔中的水分去除這樣可以去掉蘿蔔中的苦澀味，這樣製作出來的泡蘿蔔味道才會更好。
5. 使用過的泡菜水，只要保存得當是可以反覆使用的，泡菜水在使用的過程中如果味道太酸可以加入適量的鹽中和酸味，如果味道太鹹可以加入適量的白糖，使用過的泡菜水用的越多味道會越好。
6. 製作泡蘿蔔所選用的容器建議是玻璃或者是陶瓷的，不能選用鐵質、鋁製的容器，因為泡菜水酸性較濃，長時間的浸泡會與鐵製品發生化學反應，最終導致泡出來的蘿蔔帶有鐵鏽味。
【內容總結之疑惑解答】
1. 為什麼我做出來的泡蘿蔔帶有苦味？
答：製作出來的泡蘿蔔帶有苦味主要的原因有以下兩點：
①【白蘿蔔沒有去掉水分】：白蘿蔔在泡製之前一定要經過脫水處理，白蘿蔔中的水分帶有苦澀味，如果不經過脫水處理，會導致蘿蔔在泡製的時候這些苦澀味就會析出在泡菜水中，這樣就會導致泡出來的蘿蔔帶有苦味。
②【碰到生水或油脂導致變味】：製作泡蘿蔔是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就會導致泡菜水變質，最終導致浸泡出來的蘿蔔變味甚至帶有苦味。
2. 做出來的泡菜水發黴了 玻璃罐表面長出了一層細毛，該怎樣處理？
答：在泡蘿蔔的過程中如果保存不當、或者碰到生水或油脂就會導致泡菜水發生發黴的現象，出現這樣的現象首先要嘗試泡菜水是否變質，如果泡菜水的味道已經變質了，那麼就已經沒有用了，可以把裡面的材料全部倒掉了。
如果泡菜水沒有變質只是發生少量的發黴現象，只需要用一個乾淨的勺子把表面的長出的細毛撇出，去除乾淨，然後再往泡菜水中加入少量的鹽和高度酒就可以，這兩樣材料主要是提味和殺菌的作用，放置兩到三天味道就會變好。
結語
泡蘿蔔製作簡單，掌握好以上的小技巧這樣製作出來的泡蘿蔔味道和口感才會更好，一道酸辣爽脆的泡蘿蔔分享完畢，如果你覺得有用記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀！
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餐飲美食小魚
泡蘿蔔是最物美價廉的開胃菜之一，爽脆可口，消食解膩，既可當做餐前小吃，更是下飯利器，之所以深受人們喜愛。
接下來就讓“小莊”為你一一解答，喜歡吃泡蘿蔔的朋友趕緊收藏起來，很適合家庭製作，滿滿的乾貨哦！
特點～【家庭自制泡蘿蔔】酸爽酥脆～開胃解膩～衛生可口！
所需材料：白蘿蔔/5斤、小米辣/50g、蒜頭/30g、仔姜/30g、西芹/100g、花椒/10g、香葉/10片、鹽/250g、高度白酒/50g、冰糖/少許、涼開水/適量。
——【開始製作】——
第一步【洗切食材】、白蘿蔔整個清洗乾淨，切去頭尾，根據個人喜愛改刀切成，大小均勻塊狀或條狀，西芹切段，仔薑切片，洗淨控幹水分備用。（注意，蘿蔔皮不需要去除，帶皮的蘿蔔更加酥脆。）
第二步【鹽漬蘿蔔】、改刀好的白蘿蔔，放入乾淨無油水的盆中，加入適量食鹽，攪拌均勻醃製40分鐘。（注意，目的是為了去除蘿蔔苦澀味，好多人泡蘿蔔有苦澀味道，就是忽略了這一步。）
第三步【調泡菜水】、用乾淨無油鍋燒水，放入花椒和香葉一同燒開，讓其置涼後放入，所需各種調料及配料，攪拌均勻備用。（注意，所有材料必須保證乾淨無油、無生水這樣有利於後期更好的保存，泡菜水不易起白花，可以達到循環使用的效果。）
第四步【浸泡蘿蔔】、準備一個乾淨不帶油水的，泡菜罈子或玻璃罐子，把鹽漬好的白蘿蔔控幹水分，裝入罈子中，倒入調製好的泡菜水，直到全部淹沒蘿蔔即可。
第五步【泡製時間】、密封好蓋子，放置陰涼通風處，避免陽光照射，冬天3—5天左右即可食用，如果夏天則需要2—3天就可完成。
——【泡蘿蔔～之解釋答惑】——
一、泡蘿蔔加入高度白酒和冰糖起到什麼作用？
1、因為酒精能有效抑制其他雜菌的生長，起到殺菌作用，而且還能和泡菜水裡的醋酸生成脂類，促使泡羅卜更加酥脆。
2、加入冰糖的目的是為乳酸菌提供有機物，有利於發酵，而且還能中和酒未，使泡蘿蔔的味道更加爽口。
二、造成泡菜水容易起白花的主要原因是什麼引起的？
1、泡製太久而不食用，導致細菌大量繁殖。因此，每次泡蘿蔔量不宜太多，控制在一個星期之內食用量為佳。
2、進水、進油所致，這也是我們一再強調的每個步驟細節，都要保持乾淨無油無生水，因為生水油脂含有大量細菌滋生，容易導致發黴起白花。
3、氧化作用，尤其密封度不夠，再者就是儲存地方不夠陰涼通風，或經常有陽光直射都有可能造成變味起白花等現狀。所以後期儲存方面也不可忽視，建議有條件的情況下也可以放入冰箱保鮮冷藏。
三、為什麼冬天和夏天泡製時間有所不同？
1、冬天氣溫低，不利於乳酸菌快速繁殖，沒辦法快速發酵，之所以冬天泡蘿蔔時間相對較長。泡好一罈泡蘿蔔通常要5天左右的時間。
2、夏天溫度高，有益乳酸菌能夠快速生長髮酵，泡製時間也隨著縮短了不少，一般情況下3天左右就可以食用。
——【泡蘿蔔技巧小總結】——
1、泡蘿蔔不需要削皮，最好的切成條狀，保證每天羅卜都帶有蘿蔔皮，這樣能夠達到更加酥脆效果。
2、泡蘿蔔最好用專用泡菜壇或玻璃罐子，千萬別用金屬容器泡製，因為泡菜水酸性大，長期浸泡金屬容器中，容易產生化學反應，導致泡好蘿蔔帶有危害健康物質。
3、泡蘿蔔水處理得當可以循環使用，也可以根據個人喜好，加入各種根類蔬菜一同浸泡，但每次加入新蘿蔔，必須加入適量食鹽和白酒，
【結語】：
泡蘿蔔其實很簡單，只要按照以上所分享的步驟細節，你可以“照貓畫虎”一個步步來，在家你也能泡製好爽口酥脆的泡蘿蔔。今天關於“泡蘿蔔怎樣泡才脆”就為大家分享到這裡，希望對你有所幫助！
感謝閱讀！《泡蘿蔔怎樣泡才脆？》如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！
小莊來說食
首先準備以下食材:
白蘿蔔，鹽，花椒，芭蕉，香葉，幹辣椒。
製作步驟:
- 首先把白蘿蔔清洗乾淨，然後把它皮上的疙瘩切掉，蘿蔔須切掉，切成4cm左右的長段，然後切成片，最後再改刀切成條，切的時候薄一些，更容易醃製入味。
- 切好以後放到盆子裡，最好是準備一個白瓷盆，然後撒上適量的鹽去醃製一下，鹽的用量根據蘿蔔的用量，只要保證每個蘿蔔上面都撒上鹽即可。用手去抓勻，然後醃製兩個小時，把蘿蔔裡面的水分充分醃出來，醃好以後就把它撈出來，放到篩子裡控幹水分，放入陽臺上去晾曬兩天，這樣就能夠充分晾乾。
- 鍋裡放入適量的清水，把花椒，八角，香葉放入進行熬製，再放入幹辣椒段提一下味，燒開以後繼續小火煮兩分鐘，煮好關火，冷涼。
- 晾曬好的蘿蔔條放入一個容器裡，容器必須洗乾淨不能見生水，最好是用白酒擦試一下，然後倒入涼好的料汁，料汁的量一定要漫過蘿蔔。
- 擰好蓋子放在陰涼通風處，讓它醃製36小時，取出以後就可以食用了，如果想要醃的更加入味，可以時間長一些，一週以後取出吃也可以。
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烹飪小提示:
- 晾曬蘿蔔乾的時間一般為兩天，如果是陰天的情況下，要適當的延長一下，但一定要放在陽臺上透陽光的地方，不要放的非常陰冷，這樣容易蘿蔔變質。
- 每次取蘿蔔的時候用乾淨的筷子或者是勺子往外取，吃多少拿多少，剩下的繼續在容器裡面泡製，什麼時候吃都可以，不容易變質，但是一定不要見生水，如果用吃了飯的筷子去夾，或者是用蘸有生水的筷子取，就很容易時間很短就變質，注意一下就可以。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
泡蘿蔔酸爽開胃，清脆可口，是非常適合夏天的一道餐前開胃小菜。
泡菜的方法各式各樣，最有名的是四川泡菜，我不會四川泡菜，我做的泡蘿蔔是根據自己的口味做出來的，味道還不錯。
下面我就介紹一下我的方法是怎麼做的具體如下；
食材準備
白蘿蔔1根，花椒少許，鹽適量，蒜頭5辦，姜1個，胡蘿蔔1根，野山椒1小瓶。
食材加工
白蘿蔔去皮切條，胡蘿蔔去皮切條，蒜切片，薑切片。
菜餚製作
白蘿蔔條，胡蘿蔔條，放入適量的鹽，花椒拌均勻醃製半小時。
醃製好的蘿蔔條放入保鮮盒道入野山椒，蓋好放入冰箱冷藏三天即可食用。
注意事項
我醃製泡菜不放涼水，蔬菜醃製的時候會出水，第一次的蘿蔔吃完了，泡菜水可以繼續用。
這是我的第五個關於美食方面的回答，希望朋友們關注，點贊，謝謝！
輝哥家廚
泡蘿蔔酸爽開胃，脆嫩爽口，是一道特別好吃開胃小菜，想要吃脆脆的泡蘿蔔，就要泡熟就吃，時間太長了，口感和味道就沒有那麼脆了，下面就來說說怎麼製作四川泡蘿蔔
第一步:準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)
第二步:準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，
第三步:燒一壺開水(備用)
【開始製作】
首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例:四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用
然後，開始切白蘿蔔和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢?因為心裡美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。
最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
【注意事項】
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，取食酸蘿蔔要使用專筷,切不可帶油和水,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。
第三，如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
第四，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
【泡菜小秘訣】
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
那如果做好的泡菜如食用時不適口味怎麼辦呢？
我們還可以作些調整：
1，不脆可以加點酒。
2，太酸可以加些鹽。
3，發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
如果你是初次製作泡菜，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
奮鬥中的青年小伍
我有一個朋友是福建人，她特別喜歡吃泡蘿蔔，從來不吃外面買的，就經常自己做來吃，我們經常一起做飯吃，她就拿給我們吃來吃，那個蘿蔔又白又脆酸酸辣辣的真好吃，她說很簡單的就教我們做。我做過好幾次也都成功了，希望你也可以做的好吃。
白蘿蔔一定要新鮮去皮切成長條，小半瓶白醋，白糖，鹽，小米辣也一定要新鮮。
找一個密封灌一定要沒有水分，把蘿蔔條放進去，倒入半瓶白醋、白糖適量，鹽適量、小米辣切段適量。不吃辣椒可以不放，不用放水哦。放一天一晚上就可以吃了哦。特別的爽口哦。
