很多北方的小伙伴，一定会纳闷，咸饭究竟是个什么饭？！那我换个说法说，酱油拌饭那样，相信就都明白了吧~咸饭是福建泉州的一种传统菜，也是一种米饭的煮法，和白米饭比较，咸饭算是很美味的食谱：它不需要额外再准备配菜，倒也省了主妇许多麻烦。在闽南，几乎所有掌勺的主妇都有自己拿手的一两道咸饭。对于闽南人家来说，咸饭与白粥、白米饭有一样的“江湖地位”，同属于日常主食之一。作为泉州人，就说说究竟怎么又快又方便煮出好吃的咸饭吧。
用料 大米（这里推荐泰国香米哦）两杯（按三人份量煮）干香菇20朵（一定要用干香菇）肥瘦1:1刚好的五花肉200克胡萝卜半根葱花随喜酱油（生抽）2勺料酒1勺盐1小勺鸡精1小勺
（无敌详细）做了四十年闽南咸饭的奶奶的秘方的做法
1.首先胡萝卜去皮切丁
2.五花肉让老板切片，可以厚点。其实这里还应该切成丁的，只是我今天偷懒了～
3.干香菇第一遍洗干净，然后对半切开。第二遍泡水。（注意这里泡的水不要倒掉，一定要留下来！！！）
4.热油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然后换中小火慢慢煸炒出油！一定要换中小火哦，这个很关键。炒到有点焦黄的状态。
5.放入胡萝卜和香菇翻炒
6.接下来放两勺酱油，（差不多五六毫升这样），一勺料酒，一小勺盐和一小勺鸡精，翻炒均匀。
7.倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒干点，这一步中小火哦～
8.最后把材料放入电饭煲，把泡过干香菇的水倒入，差不多没过食材一指就可以了。
9.然后你就收获到一碗超级香喷喷的闽南咸饭啦～（小贴士第二条里面还有咸饭更喷香的秘诀哦！！！）
小贴士
1.首先一定要用泡过干香菇的水煮饭。这是香喷喷的秘诀2.最后还有一个小妙招，可以用点油，小火炒一下葱花，葱花焦黄后，把葱油拌到煮熟的米饭里！会更香哦！3.这里补充一下为什么米要倒进去翻炒首先几乎所有的闽南咸饭都会把米倒进去翻炒，一方面是为了让食材和米混合均匀，另外一方面是为了炒的时候可以把洗米残留的水分挥发掉，这样咸饭煮出来的时候才会粒粒分明，吃起来有口感。 4.补充：我发现很多的人的作品里有用了"粥"米的。其实也就是水晶米，形状比较偏卵圆形，而大米，一般也就是泰国香米，中国香米的，一般产自中国低海拔低纬度地区，特点是比较细长。一般我们这边做米饭都会选择大米，因为大米煮熟后会比较松散，适合用来做米饭；而水晶米会比较黏稠，适合用来煮粥。5. 这里还有一碗完美复刻黄磊老师的"猪油膏拌饭"
閱讀更多 每天美食一哥 的文章
