遥远的明天

炖羊肉现在是很多地区经常食用的一道菜品，羊肉的营养价值丰富，而且在寒冷的冬季来一碗炖羊肉那是太美了，炖羊肉在西北地区如，内蒙古、新疆、宁夏、陕西等地尤为常见，但是在各地的炖羊肉做法又是有区别的。

见过很多版本的炖羊肉，调料基本大同小异。我们先从最重要必不可少的开始讲，炖羊肉不可缺少的调料就是姜，不仅是不可缺少的甚至看过很多炖羊肉姜放的比较多的，其实其中作用不只是去腥去膻味，姜和羊肉混合经过小火慢炖形成一种特殊的味道，更使得炖羊肉软烂鲜香。另外一种必备调料就是葱，但是不是什么葱都可以，这里选择一般是大葱，很多朋友讲葱姜不是很多菜的必备吗？是的，但是这个葱姜在炖羊肉中有着特殊的意义，放的多少，什么时候放等等甚至可以决定着这道菜的成败。

下面我们就来介绍一下非常有名气的内蒙炖羊肉的具体配料、使用调料和具体做法。

食材准备：羊肉带骨的，土豆，豆角，粉条，葱姜，干辣椒和花椒。

步骤1：带骨羊肉切块洗净，一般选用羊排，羊腿肉都可以。

步骤2：配菜的土豆胡萝卜切块，干豆角和粉条切段备用。

步骤3：为保持羊肉的原味，调料精简为好，葱姜干辣椒和花椒，最好不要使用酱油。

步骤4：羊肉过水把肉里的血沫子煮出来，同时放入少量的葱段和姜片去味.换锅新开水，把羊肉捞进去，放入葱姜干辣椒，花椒放煮料盒里，调料放盐和十三香，中火煮半小时左右。

步骤5：把配菜：土豆，红萝卜，干豆角放入锅中，换小火炖煮二十分钟左右:，放入备好的粉条炖五分钟左右即可。

步骤6：准备出锅，内蒙古版本的炖羊肉大功告成啦，还等什么呢？开吃吧。

总结：其实炖羊肉这道菜最重要的是要保证羊肉的原始味道，所以在调料选择上一定要尽量保证简单，这是有别于很多炖肉方法的。

食在一夫

炖羊肉应该放些什么调料？

羊肉具有益气补虚，滋阴补血的作用，是我们冬季经常食用的一种食材，我们在制作羊肉的过程当中，必须放的调料肯定有盐，盐是增加咸味的，此外，我们还可以放一些生抽、耗油，给羊肉增加鲜香味。

羊肉膻味和腥味很重，可以稍微放一点胡萝卜以及洋葱，去除它的一些腥味。像胡罗卜、洋葱、陈皮、花椒、八角这些都是吸附性较强的配料，按照适当比例加入进羊肉里可以去除羊肉的膻味，增加羊肉的香味。

炖羊肉首先应该将羊肉焯水，去除它的血水，之后再往锅里少放一点油，可以下一点胡罗卜、葱、姜和一些像八角、小茴香、干辣椒这类的香料，然后将焯好水的羊肉放进锅里煸炒出香味，接着再放一些白酒或者料酒去除它的腥味，加入开水小火慢炖。

除了普通的香料之外，炖羊肉还可以加点红酒进去，红酒除了能很好的去腥提鲜之外，经过焖煮后酒味已经挥发，但是会留下一股淡淡的香味，很独特，所以即使不喝酒的朋友也不用担心，红酒炖羊肉只会越吃越香，不会让你醉酒哦！ 用一般的红酒就可以哦，也可以是喝剩下的，总之，不用专门买高级的红酒，成本如果太高，就不能算是咱们普通家庭的家常菜了哦。

红酒炖羊肉怎么做？

羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右

羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净

炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净

炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干

淋入红酒，加入白糖炒至出香味

然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面

加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透

然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可

可以根据自己喜好将汤汁收干

Tips：

1.凡是炖肉时，要想汤色浓白，先把肉块炒制或煎制一下后再炖，才会有奶白色浓汤.

2.往羊肉块里加水时，千万不能用凉水，这样肉炖出来发硬.

3.炖肉时不要过早放盐，否则肉发柴.

4.好羊肉不用放太多调味品，否则掩盖羊肉本身的香味，右玉的“盐煎羊肉”只用大葱和盐，炒出来的羊肉也香气四溢，令人垂涎欲滴

#吃在重庆#

巴渝美食记

在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。

“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。

选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。

在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。

这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。

看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。

虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。

武汉壹周

我一般是买黑山羊肉，并且喜欢清炖羊肉，这样既可以吃到原汁原味的羊肉，又可以喝到营养鲜美的羊肉汤，因为羊肉属于温补食物特别适合在冬天进补，尤其是脾肾虚弱并且少气血的女性朋友要多吃羊肉哦，清炖羊肉做法: 1.先清洗干净羊肉血水然后冷水下锅并加入少许姜葱和料酒烧开去除腥味。 2.锅干水热锅，放一点花生油，再次放入几片姜片和一点点花椒然后加入羊肉爆炒一下. 3.锅再次加冷水，放几节白甘蔗，几粒红枣，一小把枸杞子，一根胡罗卜切滚刀块大火煮开调中火煮上三十分钟，然后加上食盐再放几根香菜再煮几分钟即可。这种炖羊肉出来的羊肉非常鲜美，营养价值非常高。既暖身又暖胃！ 我也偶尔做红烧羊排. 红烧羊排做法:1.跟清炖做法前面2个步骤一样，都要清洗去血水和爆炒一下. 2.然后加姜葱蒜，干辣椒，花椒和料酒，盐和少许糖，一次性加够水，大火煮开，小火焖干水，大概二十分钟左右，关火收汁后撒点胡椒粉和孜然粉，再加点葱花出锅。 红烧羊排比较香味可口 ！！ 大家可以按我方法试试哦！

小雯生活汇

炖羊肉分清炖和红烧两种方法，红烧放的调料比较多，它会掩盖住羊肉的自然鲜香。一般情况下我更喜欢做清炖羊肉，即能保持羊肉的鲜香，还能使营养成分不流失，而且还能喝汤。清炖羊肉不用任何传统调料，而是全部加入蔬菜佐味，炖出的羊肉更加鲜美！

1、先将羊肉冷水放入锅中加入葱姜和料酒烧开去除血沫。

2、锅中重新加开水放入羊肉煮，再次放入葱姜。

3、放入半个洋葱切块，芹菜一棵带叶，胡罗卜一根切滚刀块，香菜几根，中火煮上四十分钟，然后加上食盐再煮上十分钟即可。

用这种方法炖出来的羊肉口感非常好，即可吃肉，又能喝汤，而且营养价值非常高，大家可以尝试一下！

健康食道

现在马上进入深秋了，也是贴秋膘的季节，每到这个季节，就是吃牛羊肉的季节，特别是羊肉是秋冬季节最滋补的肉类。它不仅营养丰富，而且羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。所以多吃无妨，羊肉由于肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味。

羊肉每个地方都有，就是品种不一样，也就是肉质也不一样了。羊肉也分山羊和绵羊之分，做法都稍微不同。每个地方不同，口味也就不同，做法也就不一样了。做羊肉对于西北人来说，特别简单，就是用清水炖，一般就不会加别的香料，最多会加一些姜片和几粒花椒粒，这就是北方人炖羊肉。

南北吃羊肉不一样的，尤其南方人认为羊肉膻味大，不管是炖羊肉还是烧羊肉，都会加很多香料，香叶、花椒粒、桂皮、小茴香什么的，有的甚至加酱油，更是把羊肉提前用开水焯煮以后，才能再次下锅炖羊肉，再加一些香料一起炖，这是南方的炖羊肉口味。而北方炖羊肉就不一样了，尤其是大西北的炖羊肉，不焯水，不加香料，也不用热水，直接凉水下锅烧开以后，撇去血沫，加几片姜直接小火炖了，炖熟以后才能加盐，这样羊肉鲜美又鲜嫩。爱吃胡萝卜的可以加羊肉一起炖，这样可以去掉羊肉的膻味，还可以把羊肉炖的更加美味。

关于炖羊肉最忌讳加什么香料的问题，网络里有很多争议，说是北方人做羊肉什么香料都不加，南方人做羊肉就会加很多香料，其实这个还是要从羊肉的食材说起，也要从南北饮食习惯说起，

北方人吃的羊肉大部分都是绵羊肉，这种羊肉肉质细腻而且鲜美肥嫩，北方人就喜欢带点羊油一起炖，说这样香好吃。而北方人一般吃山羊的多，这种羊肉膻味大，就像古人说“不吃羊肉惹得一身骚”，就是这种羊肉的膻味。所以他们认为这种膻味太大了，影响了羊肉的味道，就必须去掉它，就要加各种香料炖羊肉了。

炖羊肉应该放些什么调料？

我是新疆人就分享自己炖羊肉的方法，真的不加什么调料，直接清水炖出来，真的鲜美又鲜嫩。

做法：把羊肉洗洗切大块，用瓷煲或者大铁锅炖，最好用带骨羊肉，这样炖出来的羊肉香，凉水下锅大火烧开撇去血沫，一定要撇去血沫，加几片姜转小火慢慢炖，不要加锅盖，直接炖1小时以上，这个时候爱吃胡萝卜的可以加一些，再次炖到羊肉和胡萝卜熟透，加盐搅拌均匀即可出锅了。

可可的小贴士

1、炖羊肉最好用带骨羊肉，带点肥肉最好

2、一定要凉水下锅，撇去血沫，小火慢炖

3、不要加盐太早了，这样羊肉鲜美鲜嫩

天山可可

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贴秋膘的时候又到了，炖羊肉也是一个不错的选择。比目鱼认为，炖羊肉吃的就是羊肉的一个鲜，调料就是简单的葱、姜、花椒、八角、胡椒粉、味精和盐即可，只要在操作上注意一下就能做出好吃的炖羊肉。

下面比目鱼就来说下具体的步骤，希望可以帮到你。

1、羊肉、羊排都可以，清洗干净，切成小块。

2、羊肉放锅中，接凉水煮开（一定要是凉水才能充分地把羊肉里的脏东西煮出来），煮到水上有一层泡沫之后就可以把羊肉捞出，用热水冲洗干净。

3、取不粘锅烧热，把沥干水的羊肉倒入，翻炒至羊肉出油、微微变黄。

经过2、3两步的处理，做出的羊肉基本就没有膻味了。

4、取砂锅加水煮沸，倒入处理好的羊肉，加入葱、姜、花椒、八角，盖上盖子煮至肉烂。

加入味精、盐、胡椒粉调味，再焖煮一会，撒上香菜，营养美味的炖羊肉就做好了。

香煎终南比目鱼

主料：羊肉80斤

辅料：花椒250克，干地椒叶225克，姜片150克，干红线椒150克，红葱片250克，盐500克，辣椒面80克，五香粉50克，胡椒粉30克

做法：

1、羊肉80斤泡去血水，下入冷水100斤内小火烧沸，打去浮沫

2、下入装有花椒250克、干地椒叶225克的不锈钢料盒、姜片150克、干红线椒150克、红葱片250克、盐500克、辣椒面80克、五香粉50克、胡椒粉30克，大火炖20分钟，再转中小火炖约40分钟至羊肉成熟，将羊肉翻匀（为了使羊肉受热均匀，将底下的羊肉翻上来即可），关火，加盖焖5-10分钟，将肉与汤分开保存。

走菜流程（3斤为例）：

取3斤羊肉放入砂煲中，加羊汤750克大火烧沸，下红葱段15克、香菜段10克翻匀即可上桌。食客把肉吃完后，可以免费续羊汤，可直接喝汤，也可再点些青菜、面条涮着吃。

餐饮技术培训学习

炖羊肉最关键的是炖出来的羊肉不腥不膻，而且肉质软烂鲜美，我有一个方法，快来跟我学学！

白萝卜炖羊肉

BY美食小编

關鍵字: 羊肉 调味品 调料