今年肉價漲得很厲害，但有一種魚肉沒有漲。做一道大菜只需要十多塊，全家都吃的到飽。在這個物價飛漲的時代，豬肉今年一路飛漲。對於愛吃肉的人來說是非常痛苦的，心裡總是忍不住要吃肉，但經濟確實不允許，豬肉實在太貴了，所以我的家人已經改變吃魚了，魚肉價格會比較穩定，正常家庭還是可以接受的。特別是魚價格不高，甚至有些特別低，可以進行紅燒，油炸，口感也很好。

今天我們就來分享一種經濟實用性魚——帶魚，雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。今天，我去菜市場的時候，碰巧遇到賣新鮮帶魚的大叔，給家裡買了一條。新鮮帶魚銀色表面，有光澤，眼睛更明亮，而不下垂軟形狀，就是新鮮的帶魚。再跟大家分享一下帶魚的做法

乾燒帶魚

乾燒魚的特點是：魚段金黃，外觀脆嫩，口感鮮美，色澤誘人，以魚、澱粉、蛋為主要原料。讓我們看看怎麼做！

【準備原料】帶魚一條、雞蛋2個、澱粉50g、大蔥少許、生薑一小塊。

【操作步驟】

第一步：將帶魚去除魚頭，然後破開魚肚，去除內臟，洗淨備用。清除過程中，要將魚鰭撕下來減少魚刺。

第二步：將處理好的帶魚斜刀切花刀，然後切成小段備用。切斜刀是為了更加方便入味。

第三步：將生薑拍散切成小塊，蔥花少許放入碗中，加入精鹽3g，醃製一分鐘。醃製使其蔥薑汁流出，然後倒入帶魚中提味。

第四步：向帶魚中加入精鹽3g、胡椒粉2g、料酒少許，醃製15分鐘備用。

第五步：開始掛麵糊，將公雞蛋的蛋清與蛋黃分離開，我們只需蛋黃即可，蛋清可以留著做菜用。澱粉放入碗中，將帶魚放入澱粉中翻滾均勻，再放入蛋黃中來回裹勻，再放入澱粉中，即可掛滿麵糊。

第六步：熱油滑鍋，留少許底油，放入帶有面糊的帶魚段，煎至5分鐘，煎至兩面金黃，即可擺盤食用了。

乾燒帶魚的小技巧：

我的做法是做帶魚的低脂肪的版本，因此老年人也可以吃，尤其是如果你喜歡脆，寬油可以直接炸至三分鐘。醃製帶魚的時候可以稍微鹹一點，這樣成品才更加入味。做帶魚前一定要清洗乾淨，否則會有異味。炸魚時，可在加入基礎油後加入1克細鹽，使蛋黃的腥味去除，你學會了嗎？