11月這魚正當季，常吃它皮膚水嫩，肉嫩汁美嗷嗷香，才15元1斤。

提起扔巴魚估計很多人不認識，因為早先在遼東灣打魚的漁民，對打上來的一種小魚不屑一顧，沒人要都給扔回海里了，所以叫扔巴魚。扔巴魚也叫海鯰魚，這回大家都知道了吧，海鯰魚11月正當季，骨軟刺少，肉質細嫩水分大。

海鯰魚的肉中維生素A含量很高，可促進皮膚正常新陳代謝，保持皮膚Q彈水嫩，是愛美女士的最愛。

海鯰魚是一道美食，市場現在活魚15元1斤，可以做醬燜海鯰魚、蒜燒海鯰魚等，味道鮮美湯汁嗷嗷香。海鯰魚早就成為了海島漁家飯館的招牌菜，成為海邊人與旅遊者必吃的一道美食。

今天琦哥分享給大家一道海島人的做法——醬燜海鯰魚，喜歡吃魚的可以收藏，這道菜是下酒下飯的好菜。

【醬燜海鯰魚】——特點：骨軟刺少、肉質細嫩、肉嫩湯美、操作簡單、一看就會

【所需食材】海鯰魚4條、黃豆醬、大蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒

【調料】料酒、生抽、精鹽、米醋、白糖、老抽、胡椒粉、雞精

——【開始製作】——

第一步：海鯰魚去內臟清洗乾淨，每一條魚用剪刀剪成兩截。——（注意，海鯰魚有一層黏液不必過分清理，正常洗淨就可以，據說還有營養）

第二步：鍋內燒油，熱鍋涼油下入兩勺黃豆醬小火炒香。

第三步：下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒段炒香。

第四步：放入海鯰魚沾滿醬汁，烹入料酒、生抽、米醋、白糖、精鹽、胡椒粉，小火煨制3分鐘。——（注意，這裡是小火幹㸆，隨時看著別糊鍋，以便海鯰魚更加入味）

第五步：加入適量開水，跟海鯰魚持平即可。也可以加入一罐啤酒。

第六步：大火燒開之後，轉中火加蓋燜制8分鐘，等湯汁收濃加入雞精即可出鍋食用。

——【烹調中的小貼士】——

1.海鯰魚外皮比較薄，下鍋之後趁魚身結實的時候翻面，沾上料汁後，儘量就不翻面了，可以利用轉勺防止下面粘連。

2.中火燉燒8分鐘，這裡是做魚的技巧，做魚用中火才能保持魚身不破碎。小火是家裡面做魚破碎的原因，這個小竅門大家記住了——中火烹魚。

水平有限，供大家參考。

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