陶海亮
大米糕怎樣才能發的好？
做大米發糕其實挺簡單的，下面以一斤米粉為例，列一下步驟：
一、準備一斤粘米粉、二兩白糖、5克酵母
二、先將酵母用溫水化開。
三、把酵母水和白糖倒入粘米粉裡。
四、用筷子攪拌成絮狀（攪拌的時候根據具體情況加入適量清水）
五、用手把溼米粉揉一下，揉到差不多還能成團的狀態就可以了（如果太硬加些清水繼續揉，不能太稀也不能太硬哦）
六、揉好之後靜置醒發半小時。
七、米粉團醒發期間，準備幾個小碗，碗內刷上食用油，醒發好之後把米粉團分成幾個等份放入小碗中，接著放進蒸籠裡面大火蒸熟（一般要蒸半小時以上）。這幾個步驟極其簡單，所以就不用上圖了哈。
八、蒸好的米發糕個個都開了花，鬆軟勁道，香甜可口。
這種米糕我經常做給孩子吃，因為做法簡單，其實想要好看的話可以在米糕上面撒幾粒葡萄乾、蔓越梅或者枸杞子，這樣的話米發糕看起來會更有食慾。
甘木棉
我是二姐，我來回答下大米糕怎樣才能發的好的回答。
二姐對於大米做發糕發的好的技巧看法
之前二姐給家裡人用大碗做大米糕的時候，感覺用大米麵做出來的這個麵食確實不同於小麥粉，而且會比小麥粉做出來的還要香，大米糕的味道類似於糯米但是還不會像糯米那樣粘，有的朋友不吃糯米因為糯米粘吃多了些腸胃就有點不好受，所以相比之下選擇大米麵做麵食就成了很好的選擇，而很多朋友都會說，大米糕有時候會出現發不好的情況，遇到這種情況該怎麼解決呢？那麼今天二姐就和大家說說大米糕怎麼發才能比較柔軟有彈性，也就是能發的好的問題吧。
二姐說下如何發大米糕能發的好
二姐覺得大米糕的發麵方法和饅頭有異曲同工之處，二姐也可以這樣說，掌握了發麵的方法，那麼平時做大米糕、饅頭以及各種的發麵麵食都不太成問題了。所以二姐就將這個大米糕的具體發麵方法說說，並和大家說下做這個大米糕時候的注意事項，這樣就能做出美味的大米糕來了。
大米糕的做法：
首先我們需要將大米麵準備出來，然後少將多次的加入清水，將大米麵揉成一個光滑還均勻一些的麵糰，二姐建議大家先分幾次加清水，加一點攪拌一下再繼續加水，這樣能控制好加水的量，也方便我們揉一個大面團。
然後在裡面加入酵母粉，這個大米麵要加入的酵母粉的量和小麥粉是一樣的，二姐建議做半斤的大米麵需要用到的酵母粉是3g左右，所以我們要是用一斤的大米麵做的話，那麼就需要用6g的酵母粉才行。所以這個酵母粉的量我們需要掌握好，這樣才能成功的做出大米糕出來。
接下來我們進行下一步的工作，我們需要將大米麵進行發酵，用一個大鍋蓋蓋住發酵用的面盆，然後等待在酵母粉的作用下讓大米糕發酵起來，需要發麵的時間在一個小時以上，二姐覺得如果天氣比較冷的話建議90分鐘才更好一些。
然後就是將發酵好的大米麵團揉成幾個小劑子，做成圓形或者直接放到一個個小碗中，然後等待大米糕醒面二十分鐘。
在大米糕醒面的這段時間，我們需要將鍋中加入水然後燒水，等醒面的過程中水也跟著開了，這樣就會節省一些時間。等醒面完成了大米糕的氣泡孔就會恢復一些，這也就是在大米糕裡面的酵母粉發揮作用了，然後我們需要將大米糕放到蒸簾上面然後放到蒸鍋上，蓋上蓋子蒸至少15-20分鐘。
關火之後不要立刻打開大米糕的鍋蓋，一定要等到慢慢涼下來才行防止大米糕發生回縮情況，這也是很多朋友容易忽視的地方。
等涼下來就可以揭開鍋蓋了，那麼大米糕也就做好了。
總結
以上就是二姐寫的大米糕怎樣做才能發的好的問題，歡迎大家和我討論大米糕的做法以及做大米糕的小技巧。而且認為做好大米糕的幾個小技巧都寫在了上面，歡迎大家補充和交流。
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