過期茶也可稱為陳茶，新茶變為陳茶的主要原因是茶葉含有的物質接觸空氣發生了氧化反應，氧化反應越快，茶陳化速度越快。所以茶葉才需要一個良好的儲存環境，要陰冷、乾燥。
茶商們有冷庫，咱們家中也有冰箱，這可是最佳的茶葉儲存環境。當然，黑茶、老白茶和焙火足的巖茶除外，這幾種茶需要自然緩慢的氧化反應，正常儲存環境即可。
除了陳茶，還有一種最壞的結果，變質茶、返青茶其實也能稱為過期茶。因為茶葉這種農作物沒有準確的保質期，所以全靠茶的製作工藝和儲存環境，變質茶也是因為儲存環境不佳導致的，儲存環境過於潮溼，導致茶葉含水量過重，開始腐爛，發黴，散發出一股酸腐氣味或者黴氣味，這種茶不能喝，忍心早些丟掉。
在說茶返青，返青的本質也是因為茶葉含水量升高，造成茶返青有兩種可能，製作工藝有瑕疵或者後期存儲不當。
茶的乾燥工序溫度不夠，時間過短，匆匆結束，必然會導致茶的含水量不及格，容易陳化或者返青。茶葉的吸溼性很強，儲存環境潮溼，茶葉必然會含水量上升。最終出現返青現象，茶葉出現返青，苦澀之味會更重，沒有回甘，這種苦澀味會在口腔內久久不散，除此之外，茶香中也會混有一股青草的氣息或者有股悶悶的水氣味。
茶出現返青後進行二次烘乾即可，家裡有微波爐，電飯煲即可操作。經過二次烘乾的茶，只能算是次茶了，算作是輕度陳化。
在說這陳茶，辨別陳茶很簡單，從色、香、味三點判斷。
看茶色：
植物中都含有葉綠素，葉綠素是茶葉顏色的重要組成物質，隨著茶葉氧化反應的進行，綠茶素被分解，茶色由黃綠慢慢變為褐色，褐色越重，說明茶葉陳化時間越久。如下圖：
除了外在顏色，陳茶的茶湯顏色也有明顯變化。茶中含有的胡蘿蔔素氧化後會形成新的物質，這些物質為黃色。含有的茶多酚物質經氧化後產生的物質經過結合，會顯現出褐色。陳化後紅茶的茶湯則為湯色深，光澤暗。如下圖：第一張為新茶茶湯，第二張為陳茶茶湯。
聞茶香：
茶葉有揮發性，陳放時間越久，茶香會越淡。隨著氧化反應的進行，茶葉含有的數百種物質會發生無數反應，這時茶香不僅會變淡，還會出現一些異味。俗稱茶香不純。
品滋味：
陳茶的滋味，薄而淡，物質都發生了氧化反應，綠茶失去了鮮爽感，紅茶不在醇厚，所有的茶類也失去了回甘。
陳茶很容易辨認，需要注意的一點是，對於綠茶來說，黃綠色才是正常的顏色。碧綠、翠綠是為了色相故意改動製作工藝製成的，過綠顏色的綠茶通常含水量較高。
陳茶的枯黃之色有時會被不良茶商用人工色素加工，魚目混珠，這類添加色素的茶也非常好辨認，同一片茶葉的顏色並不是均勻的，所以，顏色極為均勻的茶葉，必然有鬼。
除了顏色，也有添加香精的茶葉，這類茶也非常好辨認，第一泡過後，再進行第二泡時，如果茶香與第一泡差距過大，斷崖式下降的話，此茶可能添加香精。
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