經過社區醫院，遇上剛好從醫院裡走出來的同學媽媽。

我問阿姨到醫院幹什麼，她告訴我說她孫子發燒了，她到這裡來問問。

我腦子一抽，問：那孩子不是讀高中了嗎？

阿姨飛快地答道：讀高中了也是會發燒的。

是哦，這生病發燒哪會分年齡段的。晚上看孩子班級群裡的消息，老師提醒：早晚溫差大，孩子要注意保暖，班上有好多同學在發燒咳嗽。

這段時期，不但早晚溫差大，氣溫也像過山車，昨天看見有人把羊毛衫給穿上了，今天看見有人又穿回了短袖連衣裙……

正處秋冬的過渡期，除了穿衣保暖要注意外，在飲食上，多吃些動物性食品，不但可以補充身體的熱量，也可以增強身體的抵抗力。

打算去菜市場買只雞補補身體，為抵禦冬日的嚴寒做些準備。只是鄉下的真正土雞是買不到了，那就買一隻線雞回家燒，也是很不錯的。

線雞的營養價值高，口感極佳，味道也很鮮美。買了一隻三斤多的線雞，單獨用來燉湯或是紅燒，按我們家人的食量來講當日肯定吃不完。

想著還是一隻雞兩種做法，一部分燉湯，一部分紅燒，各取所需，滿足家人不同的口味。

民間有“黃芪燉雞勝人參”的說法，家裡有現成的黃芪與黨參，正好用來燉雞湯喝；而另一部分雞塊則打算與芋艿一起燉，做個芋艿燉雞。

黃芪黨參燉雞（3人份）

【主要材料】：雞塊適量、黃芪20克，黨參15克

【調 味 料】：食用鹽5克

【製作方法】：

1、新鮮雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨，再用清水浸泡幾分鐘後，沖洗乾淨備用。

2、取出適量的黃芪、黨參，洗乾淨。中藥上面有一層浮灰，最好洗一洗再煲湯。不管是罐裝的還是袋裝的，都沖洗一下，清洗乾淨後放入燉鍋。

3、將雞塊放入燉鍋，加入適量的清水。燉雞湯需用冷水下鍋，而且水要一次性加足，讓雞肉隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味。切忌用熱水來燉雞，也不可中途不停的加冷水。如果中途必須要加水，最好加熱水進去。

4、先大火燉約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯清澈。撇好浮沫後，再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看，容易跑掉香氣，那樣湯的味道也會打些折扣。（如果家裡用的是電燉鍋，那可以不用管火候，調至燉湯的檔位就可以了）

5、雞湯燉好後放適量的食用鹽，鹽放進去時不要攪拌，會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味也更濃。

6、黃芪黨參雞湯完全燉好後，就可以盛出來喝了。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、新鮮的雞塊我沒有焯水的習慣，因為經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而我們燉雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養，所以用大火燉約10分鐘後，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯也同樣清澈。

2、雞湯燉好時再放鹽，一定不要提前放。不管是雞剛下鍋時放鹽，還是燉至一半，雞半熟時再放鹽，都會影響雞湯的味道。鹽煮長了時間會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，這也是雞肉口感不好的一個原因，所以如上面所說，一定要在燉好後再放鹽。

3、黃芪、黨參使用量的情況：這個一般看燉多少湯，湯多一點就可以多放點；湯少，則可以少放，沒有固定的標準。一般而言，黃芪日常泡水的常用量為10-15克；黨參的泡水用量在5—10克為宜。可以按照這個參照量來放，也不要放多，多了會影響湯味。

雞湯在燉的同時，可以用這段時間處理剩下的那部分雞塊。

現在正是吃芋艿的好時節，芋艿又名芋頭，俗稱毛芋。口感軟糯，入口即化，喜愛它的人，無論怎樣烹調都覺其好吃，而且價格也便宜。

芋艿的做法，從古至今，都有多種。在清朝袁枚的《隨園食單》有則芋艿的食譜：

芋羹：芋性柔膩，入葷入素倶可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，造小芋子入嫩雞煨湯，妙極！惜其製法未傳。大抵只用作料，不用水。

我猜想，這用“小芋子入嫩雞煨湯”，是否就是用芋艿與雞一起同煮，只不過它是用極小的火慢慢地煨熟，這樣做是可以不用水，只用調味汁以及雞肉慢慢熬出來的油脂就能將一鍋菜燒熟，味道確實是極其香而鮮。

這極小的火與灶具有很大的關係，我目前用的灶具調不了那麼小的火，所以只有加水來煮這道菜了。

芋艿燉雞

【主要材料】：雞塊適量、芋艿750克

【調 味 料】：食用鹽3克、料酒2勺、醬油1勺、生抽1勺、單晶小冰糖3粒、生薑6片

【製作方法】：

1、把芋艿洗去外表的泥土，戴上手套，將芋艿外皮削掉，沖洗乾淨，切成塊，待用。

2、雞塊清洗乾淨，用清水浸泡幾分鐘後再次沖洗乾淨，瀝乾水，待用。

3、炒鍋燒熱，倒入少量的植物油，放入生薑爆出香味，下雞塊翻炒至雞塊表面變色。

4、倒入料酒接著翻炒，依次倒入醬油、生抽，放入冰糖，不斷地翻炒。

5、加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮滾，然後調中小火再煮5分鐘。

6、倒入芋艿塊，蓋上鍋蓋繼續煮至熟。芋艿不要那麼早放進去，雖然切得大，但它比雞塊易熟。芋艿時間燒得太長，湯汁會糊湖的，那樣整道菜不太好看，所以讓雞塊多燒幾分鐘後再倒入芋艿。

7、待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽，翻炒均勻後即可盛出裝盤，端上桌食用。

【這道菜烹飪中需要注意的問題】：

一、芋艿放鍋裡與線雞同煮是用生芋艿，還是熟芋艿？

芋艿的黏液中含有草酸鈣，若不小心沾到了皮膚，會刺激皮膚很癢，那種感覺非常難受。

很多人會將芋艿蒸熟後，剝掉外皮，再拿去烹飪。但如果是做這道菜，那芋艿就很難入味了，所以這裡用的是生芋艿。

我們可以帶著手套給芋艿削皮，削完皮後的手不要摸身上其他的地方，特別是臉部，應立即用清洗沖洗乾淨，不然會感覺很癢的。

如果不小心將黏液弄到了皮膚上，應儘快清洗，用生薑汁搗汁輕擦解癢，或是用白醋水擦洗，這樣也可以有效地緩解不適感。

二、醬油為什麼那麼早放，能不能在快起鍋前放？

每個人的飲食習慣不同，烹飪方法也會不同。醬油早放與晚放，也不是有固定標準的。

我個人的想法是：在雞塊炒至變色後，倒料酒、醬油、生抽等，是因為醬油、生抽本身也是有鮮香味的，將它們提前放入，能更好地讓味道融入食物當中。

有的人偏好醬油，喜歡菜的顏色深一點。醬油提前放，在加清水煮後，出來的成品菜顏色可能會稍淡點，那麼可以在起鍋前放鹽的時候，再加一點點醬油把顏色調整一下。

三、切好的芋艿塊放入鍋的時間需要注意，不要太早放入。芋艿比雞塊易熟，早放了，芋艿煮出了糊狀，雞塊可能還沒煮爛，所以水滾後讓雞塊多煮一會兒後再放芋艿。

此外，對於芋艿的選購，儘量以個體均勻、無腐爛者為佳。我在這裡選了個頭稍大點的，同時也好削皮。

線雞又稱為“閹雞”，是“白肉”中的代表。線雞在農村比較常見，在農村，很多人會把公雞拿來“線”，閹過的公雞就不會打鳴了，而且長得又高又大。

千萬不要以為這樣的雞沒有營養，實際上閹過的雞營養價值要比普通老母雞、公雞要高出許多，而且雞肉的味道也會更鮮美。

線雞含豐富的蛋白質，且脂肪含量低，適合青少年發育食用，很多孩子在發育長高的時候，家長會特意買幾隻線雞給孩子吃。

線雞當中所含的牛磺酸能增強人體的免疫力，對兒童的智力發育有著較好的作用。

用線雞熬湯喝，燉熟以後，肉易分開，變的細膩柔軟，彈性結締組織較少，容易被人體吸收。

所以買只線雞回家燒，一雞兩做，黨參黃芪雞湯、芋艿燉雞，這兩道菜味道都相當不錯，家人也都愛吃。

菜餚的製作也頗為簡單，沒有難度，易出成績。既滿足了口腹之慾，又能讓身體抵護力增強，趕緊買只線雞動手做起來吧！

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！