妞妞她爸245
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
武汉杂酱面用的普通的水面和碱面都可以。相对来说水面柔软一点也更容易吃味，而碱面更劲道一点，可以根据自己的爱好来选择。
其实武汉的杂酱还可以用来拌粉，拌宽面，拌面皮，口味也是一等一的。这就是美食的魅力，不拘一格大胆尝试，总能尝到不同的丰富的口味。
对于武汉的杂酱面和北京的炸酱面有什么区别呢？首先武汉杂酱面的主料是甜面酱。甜面酱是一种比较稀甜味又比较明显的酱料，所以这就导致了武汉的杂酱流动性较好，成粘稠的糊状，口味也回甜。
而老北京的炸酱面主要是黄酱。黄酱的酱香味比较浓，但是比较干，用的时候还需要用酱油或者料酒懈开。老北京又讲究小碗干炸，酱和油是分离的。
武汉的杂酱料比较多。一般会有香菇，胡萝卜，杏鲍菇，海带，榨菜，木耳等。不同食材的加入赋予了它不同的味道和口感。而老北京的炸酱面讲究纯，一般只有肉丁和香菇丁，甚至连香菇丁都没有，配菜全部用作菜码另加。
了解到这些，那么武汉杂酱面的做法也就呼之欲出了。
- 五花肉剁成肉末，加一个鸡蛋，适量生粉料酒抓匀打上劲。
- 杏鲍菇切末，香菇切末，黑木耳泡发后切末。少量榨菜切末，少量海带切末。
- 葱姜蒜切末，量要大一点。另外每斤肉要准备二两半左右的甜面酱，以及一两左右的蚝油。
- 锅里放油烧热后先下葱姜蒜末炒香。然后放五花肉沫翻炒。因为五花肉沫里有生粉的存在，所以火力千万不能大，否则绝对让你炒成一个肉饼。耐着性子慢慢的炒到肉末吐油后盛出待用。
- 锅里再次放入油，烧热后把所有配菜下锅翻炒。炒匀后放入肉末继续翻炒。下甜面酱，蚝油翻炒均匀。我喜欢吃辣的话，可以放入适量辣椒酱。
- 此时倒入清水烧开，水可以稍微多一点。保持滚开状态3分钟，改小火炖10~15分钟。直到锅内变得粘稠，武汉杂酱面的杂酱就算做好了。
- 先调碗底，一勺半蒜汁，一勺酱油，适量盐，鸡精，味精。适量辣椒油，适量葱花香菜。
- 锅里宽水下面。面熟后挑入碗中，挖上一大勺炸酱，放上一些萝卜干，酸豆角，花生米即可。
我在武汉待的时间并不长，当地最有名的应该算陈记杂酱面了。但是我的一些当地朋友都说他家并不好吃真正好吃的炸酱面，要么是家里做的，要么就是在街头巷尾的街坊小店里。
也就是所谓的食在民间，这一点我是深以为然的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
食材清单
五花肉 、 黄豆酱 、 甜面酱 、 生抽 、 老抽 、 葱
烹饪步骤
1/9
准备好食材，和半碗水
2/9
甜面酱和黄豆酱用2:1的比例加水调匀
3/9
五花肉切小丁，葱一根切小粒，姜切沫
4/9
锅内多点油，煸香肉丁，加入葱末，姜末，料酒少许一起煸香
5/9
倒入拌匀的酱汁到锅内，适当加入生抽，酱油调味，加入水，小火半个小时
6/9
同步开始切黄瓜丝，另一个锅烧开水白灼豆芽
7/9
豆芽过开水，小萝卜切片，面条煮熟过水
8/9
同步酱也收汁差不多了，多留一点酱汁拌面更好吃！加入你喜欢的蔬菜一起拌匀吃吧！
最后一步
友情提示，自己喜欢的各种蔬菜都可以加啊，酱汁熬制的时候要常翻炒一下，拿不准时间的可以多加点水，熬制几次就可以掌握了！
快乐大放送
大家好我是食味四季，我的回答是:
杂酱面以五花肉，甜面酱为主要原料，煮好的面条再加入芝麻酱以及自制的辣椒油，这样一碗臊子浓郁酱香，肉香，辣酱香相结合的面条就算制作完成了，快来和我看看具体制作方法吧。
食之材☞臊子预制
准备30克菜籽油，10克猪油烧至4成热，下去五花肉500克，小火炒至变色，之后下去50克甜面酱炒出香气，加入5克料酒，3克酱油，少许盐，倒入300克水烧开，大火收汁，起锅装盘即可。
味之辣☞辣椒油预制
1.准备二荆条500克，花椒75克，小火入锅炒香，去粉碎机打成粗粉(可叫店家帮忙弄好)，后加入50克白芝麻搅拌均匀。
2.下入菜籽油2000克，烧至七成熟冒烟时，下入50克葱段，30克姜片，5克桂皮，4个八角小火炸香，挑出香料，最后将热油边倒边搅拌倒入辣椒面的里，直到搅拌均匀即可。
四之香☞煮面来吃
超市里买的面条煮好捞出，根据口味放入麻酱，辣椒油，味精，白糖，适量臊子，搅拌均匀就开始享用了。
季之结☞一碗不够
杂酱面肉香浓郁，每次吃一碗保准不够，没准还得把自己吃撑，要是喜欢吃酸的话，再加点香醋，味道克可算是好极了。
食味四季☞配菜什么好
吃面总会有些配菜，我常做的是拍黄瓜，花生米，拌豆腐皮，心里美萝卜，这是我常吃的凉菜，你呢，喜欢吃什么？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击我的关注欢迎你的评论，点赞，转发。
食味四季
家常炸酱面的做法：
1.
材料准备好，葱姜切末，黄瓜胡萝卜切丝
2.
锅里放油，七成热加入葱姜末爆香
3.
加入肉末翻遍均匀然后加入香其酱、耗油、生抽、少量的盐、十三香、鸡精继续翻遍加点水
4.
加入水淀粉继续炒制均匀即可出锅
5.
面粉里加入鸡蛋，适量温水，用手揉匀和成面团，醒发一会
6.
醒好加适量干粉用擀面杖擀成面片
7.
切成合适的宽度即可
8.
煮好过次凉水盛出
9.
加入黄瓜丝胡萝卜丝肉酱拌匀即可
天天养身
准备30克菜籽油，10克猪油烧至4成热，下去五花肉500克，小火炒至变色，之后下去50克甜面酱炒出香气，加入5克料酒，3克酱油，少许盐，倒入300克水烧开，大火收汁，起锅装盘即可。
味之辣☞辣椒油预制
1.准备二荆条500克，花椒75克，小火入锅炒香，去粉碎机打成粗粉(可叫店家帮忙弄好)，后加入50克白芝麻搅拌均匀。
2.下入菜籽油2000克，烧至七成熟冒烟时，下入50克葱段，30克姜片，5克桂皮，4个八角小火炸香，挑出香料，最后将热油边倒边搅拌倒入辣椒面的里，直到搅拌均匀即可。
煮面来吃
超市里买的面条煮好捞出，根据口味放入麻酱，辣椒油，味精，白糖，适量臊子，搅拌均匀就开始享用了。
一碗不够
杂酱面肉香浓郁，每次吃一碗保准不够，没准还得把自己吃撑，要是喜欢吃酸的话，再加点香醋，味道克可算是好极了。
配菜什么好
吃面总会有些配菜，我常做的是拍黄瓜，花生米，拌豆腐皮，心里美萝卜，这是我常吃的凉菜
王三金9991013
希望对您有所帮助
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塘主小娟
新晋餐饮从业者的经验[呲牙]
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须放胆
武汉的那个不叫炸酱面
哪个是热干面
第一是面条，可以自己直接去买油面。
第二把面煮熟以后，捞出来，不要水。加上，酸菜，和最主要的芝麻酱，拌均匀。就可以了
林小北的休闲零食
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
