老周说三农

猪血！当然有营养价值了，而且不比肉差，只是猪血颜值低，而被国人忽视了。

猪肉富含各种对人体有益的物质，例如，钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说，就以下这2大营养价值，足以让它在肉类横着走。

一、猪血是“补铁佳品”。

猪血含有的铁元素非常可观，比红肉类还要多，例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，毕竟猪血可是优质铁的来源，补充能量的同时，还能预防缺铁性贫血。

二、猪血是减脂食物。

猪血的脂肪含量可以说是非常低了，比所有肉类都低，包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物，含有量跟鸡胸肉持平，所以想要补充优质蛋白，又担心长胖的朋友，不妨吃些猪血。

猪血怎么做才好吃？

猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养。但，口感过于单一，吃着也不入味，所以思索再三，个人推荐酸菜烧猪血，一是操作简单易上手，二是酸菜开胃下饭，其酸咸味能融入猪血，改善猪血不入味和有腥味的问题，两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法，全程干货满满！建议先收藏起来，后续方便查看。

酸菜烧猪血（美味做法）——特点：口感香辣！特别下饭，特别适合在冬天食用，吃了浑身暖哄哄！

主料：猪血一斤

配料：生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。

配料：盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。

——制作过程——

1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用，酸菜翻开菜叶，多洗几遍去除隐藏的沙子，然后拧干水分，切碎备用。——（提醒，这道菜的猪血不建议切片，和切的块状过小，因为在烧时容易烂，影响卖相）。

2、大蒜剁成细末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切细碎备用。——（不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣，换用普通辣椒，或者不放都行，主要以个人口味为主。其次，配料全部切末的好处是容易出味，和烧好的猪血口感相对细腻）。

3、猪血冷水下锅焯水，同时放少许料酒去腥，和一汤匙盐，然后大火烧开撇去浮沫，煮一分钟左右关火，捞出沥干水分备用。——（提醒，猪血要冷水下锅，以及要放入适量的盐和料酒，这一步很关键，后面解释）。

4、酸菜也同样需要焯水，水开后焯个半分钟即可，捞出沥干水分备用。——（提醒，酸菜焯水的时间不易长，其次不用放任何调料）。

起锅烧热，放入适量的油润锅，将油温升至六成热，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水，大概能没过猪血为准，烧开后放入生抽和盐调咸味，老抽调色，胡椒粉去腥，少许的白糖和味精提鲜，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可过少，不然表面的猪血浸泡不到汤汁，不够入味，其次适量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能体现出鲜美）。

5、汤水烧开后，放入猪血转中小火，烧煮5分钟左右。时间到后，撒上蒜苗花，用锅铲背轻轻推动拌均，接着转大火，淋入适量的水淀粉收汁，直至汤汁浓稠，即可装盘了。——（提醒，蒜苗一定要最后放，才能保持色泽青翠，有蒜苗的香味！）

酸菜烧猪血成品：不要看卖相一般般，但口感香辣，鲜麻入味，香气扑鼻！下饭送酒都是不错的选择，甚至盘底的酱汁用来拌饭，米粒吸收了精华，晶莹漂亮，入味可口！

内容总结之常见的问题

（1）、猪血为什么要焯水，以及加盐和料酒？

猪血本身是干净的，但由于屠宰场环境维生参差不齐，血源难免会沾染上微生物，以及尘埃，单靠清水洗不够干净，而焯水能高温杀菌消毒，以及逼出一些杂质，吃起来放心。其次，猪血冷水下锅，跟其它肉类的一样的，原理在之前的文章已有多次提及，这里不再阐述了。最后，焯水放入盐的目的，原理很简单，盐能提高水的密度，使猪血能够更加紧实，那么我们在后续的烧煮中，猪血就不会易烂掉渣！同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见，去除腥味和异味。

（2）、酸菜为什么要焯水这一步，有必要吗？

答：个人认为是有必要的，首先酸菜本身的味道偏咸，如果不焯水，直接与猪血同烧，后果则是口感不平衡，以及非常单调，一是酸菜的咸味过重，二是猪血偏淡，毕竟如果下够调味，猪血是口感适中了，但酸菜也因此更咸了。所以，酸菜先焯水能去除多余的盐分，以去除其中的丝丝苦涩味，这一步真的很关键。若是嫌麻烦的，可用浸泡热水几分钟，来代替焯水的步骤。

（3）、猪血怎么烧才入味？

有的人说自己在烧猪血时，经常不入味，是什么原因造成的？

答：这一点我深有体会，在以前未踏上厨师生涯时，也时常遇到这个问题，后面在行业待久了，有经验了，有基础烹饪知识，知道其中原因是什么，总得来说有这这么3点主要因素。

第一点：猪血切法有误。不管是切片也好，切块也行，都要保持形状一致，不能说有的大，有的小，而是要厚薄均匀，才能保证烧出的每一块（片）猪血，咸度相同，不然容易出现猪血小的过咸，大的还没入味。

其次，猪血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能过离谱，例如，切成3厘米的厚度，短时间的烧煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的话，建议厚度在1厘米之内，切块的保持在1.5厘米以内。

第二点：汤汁要足够。注意，做酸菜烧猪血这道菜，在加入的清水量要没过猪血为标准，如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次，在调完汤汁时，最好舀一点汤汁尝试下，咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后，烧的时间要足，这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部，达到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，内部饱含多汁，味道自然提升了很多。

第三点：沟薄芡。猪血不像带骨的食物，例如排骨、鸡爪之类的，烧的时间一长，出现凝胶物质，让汤汁变的粘稠，依附在美食上，吃起来带有自身+酱汁的双重味道，非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果，需要通过“外物”来协助，最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的，一般以1：1的比例即可。然后在将出锅时，淋上适量的水淀粉沟薄芡，让汤汁吸附在猪血上，这时，你再尝试一下，是不是变化很大了！很入味了！

酸菜烧猪血小技巧

①、猪血必须是新鲜无异味的，正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则，且粗糙，而假冒伪劣的猪血，几乎没有气孔，且光滑。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血，才能烧出美味又健康的菜肴！

②、烧猪血的配料必须切细碎，下锅煸炒时香味能充分释放出来，烧煮时也是同理，还不会把猪血砾散掉渣，好处多多。

③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方，不想吃到满嘴沙的，务必多洗几遍，加焯水一遍，同时也要注意酸菜焯水的时间不能长，否则失去了酸菜特有的风味，以及流失了大量的营养成分。

④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，顺序不要弄错了，毕竟区别是蛮大的，酸菜先炒断生，自身的涩味也减淡了，香味也得以激发出来。

⑤、放调味料时，适当的放点味精和白糖，不仅仅是能提鲜，中和味道，还能弥补猪血本身味道的缺点，以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。

结语

猪血的营养价值颇高的，是一种不错的食物，更能为人体提供优质的蛋白和铁元素，所以平时适量的吃点猪血，好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃，建议试试这道酸菜烧猪血，口感和味道都挺好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨

猪血虽然貌不惊人，但确实十分有营养。猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，帮助把毒素排出体外。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。

做好猪血的第一步是挑选一块好的猪血。在选择猪血时轻轻晃一下，像凉粉似的就比较嫩。再看猪血上有没有洞，有洞的也不太好。

猪血的众多吃法中，比目鱼认为还是炒着吃比较好吃，下面比目鱼就介绍下炒猪血的做法。

1、所需食材。猪血、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽。

2、猪血洗净切块，葱切段，姜蒜切片。

3、锅中烧水，倒些料酒，水开后放入猪血，水滚后即可捞出，控干水分备用。

4、炒锅中倒入食用油，油热后放入花椒、辣椒炸香，接着放入葱姜蒜煸炒，最后放入猪血。

5、锅中加入盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒1分钟几个出锅装盘。

香煎终南比目鱼

猪血营养价值比猪肉高，富含蛋白质、铁、锌、钙、磷，还含有各种人体所必需的氨基酸。

新鲜的猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。煮过的猪血含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。

我喜欢的猪血的吃法就是灌血肠，当然要和猪大肠配合在一起，那才是最好吃的一道菜。但是需要新鲜的猪血才可以。

除了猪血和猪大肠之外，还需要猪五花肉，荞面，大葱，香菜，姜，生抽，料酒，盐等配合。

第一步：将新鲜的猪血倒入盆中，一边搅拌一边加入荞面；待猪血和荞面混合成糊状停止（要比摊煎饼的面还要稀一些，稠了做出来会稍微有点硬，影响口感）。加入适量生抽和料酒搅拌均匀备用。

第二步：将猪大肠翻过来用小苏打水和盐水清洗几次，去除腥味。用麻绳或者其他可以炖煮的材料，将猪肠的一段扎紧，将猪血从另一端灌入，不要灌得太满，留一点点空间。

第三步：锅内放清水，冷水放入灌好的猪肠，慢火加热并煮熟。在加热过程中观看猪肠的状态，发现鼓起来的时候，用牙签或者针，在猪肠上扎几个小孔，避免猪肠在煮的过程中爆裂。

将煮熟后的猪肠捞出，切成半厘米厚的片，再淋上一碗蒜酱，非常好吃。也可以将猪肠切片，放到油锅内煎一下，就是著名的东北菜——煎面肠，更加好吃。

糖饼加糖

猪血好消化，营养好又补人。最关键的是补铁，补铁就能壮筋骨涨力气。而且东北烧柴烧秸秆多，多吃猪血能吸灰和重金属。所以都是被北朝鲜这些人当宝贝东西的。可想而知那边穷到什么地步了。猪血被称为体内“清道夫”，因为它含有蛋白质经过胃酸分解后，会产生消毒和润肠的物质，可有效排除人体内的粉尘和有害金属微粒。它也叫血豆腐，它含的蛋白质、铁、锌、钴等含量很，而脂肪含量很低，它有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

我就喜欢imlovinit

桃妹来解答。

说到猪血桃妹就有种亲切感。俺们大东北年年都要杀年猪，血是绝对不能浪费滴。要么直接下锅煮成块，要么直接灌血肠。特别是灌好的血肠还热乎乎的时候就弄过来炖酸菜白肉，那味道，啧啧……太棒了。

要么不灌血肠了，就把猪血接到盆里，撒点盐，蒜末，五香粉啥的，用筷子不停的搅把血筋搅出来。它就会慢慢的凝固了。然后烧一大锅水，等水到了差不多70度了，就可以把猪血下锅去慢慢的用小火去㸆它。火千万不能打，水千万不能开，否则猪血马上就老了，空了，一点也不好吃了。

在桃妹老家，有时候会有从北朝鲜跑过来打黑工的。这些人在自己家里穷的饭都吃不饱。刚过来的那一段时间肠胃已经不能消化肉了，但光吃饭又干不动活，身体虚，抵抗力弱。所以只要谁家老板这些天猛买猪血，那一定是家里来江那边的人了。

猪血好消化，营养好又补人。最关键的是补铁，补铁就能壮筋骨涨力气。而且东北烧柴烧秸秆多，多吃猪血能吸灰和重金属。所以都是被北朝鲜这些人当宝贝东西的。可想而知那边穷到什么地步了。算了，不提了，桃妹就来说说猪血咋吃吧。

家常韭菜炒猪血。

• 韭菜洗净切段，猪血洗净切块。葱姜蒜切末。

• 猪血先放到清水锅里加少许盐煮开2分钟后洗净血沫子捞出。

• 锅内倒油，爆香葱姜蒜末，下猪血块翻炒。加酱油，盐，花椒粉调味，倒少许清水烧开。

• 当汤汁烧的差不多了，把韭菜段倒进去翻炒几下就行了。

猪血炖酸菜白肉。

• 本来这道菜在桃妹家是用血肠炖的，但考虑到大家不定能吃到血肠，其实直接用血块炖也可以。
  

• 五花肉一大块先下锅加盐，姜片，花椒，料酒煮熟后切成薄片。然后把猪血切片也下锅烫一下捞出。

• 酸菜切成丝后拧去多余的水份。锅里放油下酸菜炒香后加刚才烧五花肉的水（过滤一下）烧开。

• 放入五花肉片，血片小火咕嘟半个小时，加盐，胡椒粉，味精就可以吃了。

低配版毛血旺。

• 真要做个毛血旺准备材料实在太烦了，所以桃妹就做了个低配版的毛血旺。
  

• 猪血切厚片洗净，杏鲍菇切和猪血差不多的片，豆腐筋洗净后切成段，午餐肉切片，油豆腐准备好。

• 准备花椒面，辣椒面，蒜末。

• 锅内倒油，先小火把火锅底料炒化炒香，倒入开水后大火烧开。把猪血片，杏鲍菇片，豆腐筋，油豆腐都放进去煮8分钟，加盐，味精调味。

• 把烧好的毛血旺倒入大碗里，表面撒上花椒面，辣椒面，蒜末，葱花，香菜碎。

• 锅洗净倒入多一点油，烧到9成热后泼到上面就可以了。

香菇瘦肉猪红粥。

• 这个粥营养丰富容易消化，特别适合上有老下有小的家庭吃。做法也很简单。

• 大米先洗净后清水浸泡半个小时。

• 瘦肉切薄片，用盐，胡椒粉，料酒，姜末，生粉，一个蛋清抓匀上浆。

• 香菇切片，猪血切大丁后下锅加料酒焯水捞出。

• 大米加入6倍的水烧开，大火滚5分钟改小火10分钟后放入香菇片继续熬10分钟，此时米粒基本已经熟了，放入猪血丁继续熬5分钟。

• 此时米粒应该已经开花，放入腌好的瘦肉片搅匀，滚开2分钟，撒葱花，胡椒粉，盐，香油搅拌均匀就可以吃了。

蛮桃美食荟萃

我们一家人都很喜欢吃猪血，尤其喜欢吃我自己做的炒猪血。打小时候起，妈妈都会隔三差五的给我们炒猪血吃，正常是一个礼拜做一次猪血，说是可以清理肠胃，排毒素，因为我爸爸是从事建筑有关的职业，经常在工地，会吸进许多的飞尘，所以打小就培养了这种意识，即使长大了，即使出嫁了，我也依然保有至少一个礼拜吃一次猪血的习惯。其实猪血除了可以排毒外还能够补血美容，同时也能够提供免疫力，抗衰老的作用，这是因为它富含维B2，维C，蛋白质，铁，磷，钙，尼克酸等营养成分。

来看看我的做法吧！不腥而且很香很嫩，每次炒一大盘，每次都是吃光光的。

【家常炒猪血】

步骤:

1.准备食材:

主料:

猪血一大块，葱一棵，蒜苗一根，香菜若干，花椒一小把，香叶两片，姜一块。

辅料:

盐适量，鸡精少许，耗油适量，生抽少许，五香粉适量，淀粉少许，料酒适量。

2. 将猪血切小块，然后冷水下锅煮，同时加适量料酒，煮的过程中要把浮沫撇掉，直到几乎没什么浮沫了，才将猪血捞出，清洗一下备用。

3. 起锅，锅热，倒进适量的食用油，油大热，转小小火，放进花椒，爆出香味，将花椒捞出扔掉，放进香叶和姜片，爆香，倒进猪血块。

4. 快速翻炒两下，加进适量盐，鸡精，耗油，五香粉，翻炒均匀，淋进淀粉水，快速翻炒一下，撒上葱花，蒜苗段，香菜段，翻炒一下，即可出锅了，又香又滑嫩，不腥好吃。可以尝试下额，不会让你后悔的做法额。

奇妞小私厨

猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。最近空气污染严重，应多吃些解毒清肠的食物。猪血炒不好就会有腥味，掌握一两个小窍门就会炒出好吃的猪血。

原料

猪血 (300g)

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

花椒 适量

盐 适量

油 适量

酱油 适量

红辣椒 适量

料酒 适量

方法/步骤1

1

 准备好所有食材

2

 猪血洗净切片，葱、姜、蒜切片。

3

 锅中烧水，水中滴几滴料酒，水开后猪血倒进翻滚之捞出，沥水。

4

 另起锅放油，油热后放花椒炸出香油，放红辣椒、蒜、葱煸出香味。

5

 把猪血倒进去滴两滴酱油、放盐，大火翻炒一分钟关火，盛盘。

注意事项

 猪血焯水可去腥味

 炒猪血要大火快炒炒出的猪血才嫩滑

小小莹莹子子

小学时，我爸朋友是有名的养猪养羊大户，每到年关季节，很多人都排着队去他家买现宰的猪肉羊肉，我们孩子们也会拿着盆去接一些新鲜的猪血和羊养血回来吃。

众所周知，猪血营养价值很高，富含蛋白质、维生素B12，及钙、铁、硒等矿物质元素，特别是硒元素和铁元素含量最高。此外从中医角度讲，猪血味甘、性温，有解毒清肠肺、美容养颜、补血养血等功效，所以多吃猪血对人体是很有好处的

至于猪血怎样烹饪才好吃，一要看猪血的新鲜程度，二要看个人口味。

新鲜猪血调汁拌着吃更美味

小时候每当接到猪血回家，我妈会立刻将猪血倒入锅中，不惨水，开火煮成血块，取出后，稍微凉一下，切成小块，并将葱花、姜丁、蒜丁、盐、味精、酱油、芝麻酱和醋调拌成汁倒入血块中，搅拌均匀即可食用。至今还记得大伙吃猪血时的情景，调汁去除掉了猪血的少许腥味，放入嘴里，颇具嚼劲，有时候还会将刚做好的辣椒油现泼在血块上，令人胃口大增。

市场上采购的猪血多种吃法

现在，没有机会吃到新鲜猪血了，对于从市场上采购的猪血，调汁拌着吃不是理想的选择，但是猪血的其它吃法可谓丰富，任君选择，总有适合的一款。

猪血炒着吃：

食材:猪血、葱、蒜。

蒜葱爆炒猪血：热油入锅，大火，将猪血块倒入锅中，翻炒一下，放入盐、味精、葱段和蒜瓣，翻炒两三分钟后出锅即可食用。

清炒猪血：热油入锅，大火，放入葱花、姜片、蒜片炝锅，而后放入血块，倒入盐、味精、料酒，翻炒两三分钟后出锅即可食用。

贴士：若喜欢吃辣椒，可以在放入葱蒜时，放入新鲜辣椒段。

此外还有青椒炒猪血、韭菜炒猪血、蒜苗炒猪血，烹饪方法与以上两种方法，大同小异，选用以上任何炒法皆可以。

猪血煮着吃：

猪血煮豆腐

食材：猪血、豆腐、葱姜蒜、香水鱼调料

热油入锅，大火，放入葱花、姜片、蒜片炝锅，倒入香水鱼调料、生抽、醋、盐和适量开水，而后放入血块和豆腐，煮上几分钟带汤出锅食用。

猪血做汤吃：

猪血粉丝汤

食材：猪血、粉条

粉丝用开水泡开备用，起锅倒水，加入盐、味精、生抽、香油和适量白糖，沸开后放入切片猪血，再次沸开后放入泡好的粉丝，关火即可食用。

川菜毛血旺

食材：血块、毛肚、魔芋粉丝

血块、毛肚焯水后，过凉水冷却备用。魔芋粉丝开水泡开备用，热油起锅后，葱花、姜片、花椒、辣椒和大勺香辣酱炝锅后，加入长豆芽和清水，沸起后而后放入血块、毛肚、魔芋粉丝和小葱段，煮两三分钟关火出锅食用。

食尚达主户师傅

美食杰官方

猪血被称为体内“清道夫”，因为它含有蛋白质经过胃酸分解后，会产生消毒和润肠的物质，可有效排除人体内的粉尘和有害金属微粒。它也叫血豆腐，它含的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量很低，它有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

我爱吃猪血，是因为小时候家里每年都会杀年猪，记得妈妈在新鲜猪血里面会加盐，会等猪血凉了以后，在把猪血做成血块以后，就会把猪血泡在大盆里，吃的时候就会取一块，有时候加豆腐一起煮，有时候会加白菜、黄心菜一起煮，在用土火锅一起煮，那是小时候最美味的记忆。

现在的猪血，已经没有小时候的味道了，不鲜不嫩了。有的不是那么纯了，现在有好多人造猪血，虽然也是猪血，但是营养和口感和原汁原味的猪血，差别很大，特别提醒小伙伴买猪血的时候要注意，首先要看颜色：“掺假的猪血虽然还是有猪血成分的，但颜色比较深，表面很光滑看起来非常细腻，但吃起来软没有韧劲，口感不好；真猪血颜色呈暗红，表面都很粗糙且有层次感，表面有很多小孔，吃起来有嚼劲口感很好。

由于爱吃猪血，我家几乎每周要吃一次猪血，就是想把体内的毒素排掉，所以做了很多猪血菜谱，不管是吃火锅，还是吃串串香，就是冬天吃炖菜，也的加猪血，特别是春天，做的最多就是韭菜炒血块，猪血炖豆腐，毛血旺等等，这些是我家最常见的做法。由于猪血和比较鲜嫩，适合做炒、炖、煮等，最适合吃火锅、毛血旺，这些都有汤汤水水，烫一烫煮一煮就可以吃了。

第一种：韭菜炒猪血，这是最简单的做法，把韭菜洗净切段，血块切块，热锅凉油，加姜末、辣皮子爆出香味，加血块，生抽快速翻炒均匀，加韭菜翻炒均匀，加盐和味精翻炒均匀即可出锅了

第二种：酱烧黑白豆腐，热锅凉油，油热8成下两种豆瓣酱翻炒出香味红油，加切好的豆腐块、血块翻炒均匀、加姜、味级鲜、花椒粉翻炒均匀，加少许水稍微烧一会，加鸡精翻炒均匀，可以加少许水淀粉勾薄芡，这样味道更好，可以撒上香菜末即可出锅了。

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