元霓

大家好我是食味四季，我的回答是:鱼香肉丝算是川菜里面最经典的一道菜了，每逢家宴，这道菜上桌，必然会成为主角，而越是家常的菜做好越不容易，今天就分享给大家其中的窍门

食之材☞所需材料

主料:猪里脊肉150克，木耳30克，冬笋60克

调料:葱2段，姜1小块，蒜5瓣，料酒3克，葱姜水3克，酱油4克，盐2克，3克湿淀粉，泡辣椒25克，

味之法☞具体做法

1.里脊肉切丝，加入盐，酱油，葱姜水，湿淀上浆备用。

2.木耳，冬笋切丝，用热水焯一下备用，葱姜水切末。

3.锅烧热倒入少许油，待油冒烟时，倒入泡辣椒里面，用筷子搅拌均匀。

4.调鱼香汁，加入3小勺料酒，4小勺酱油，5克糖，4小勺醋，少许盐，湿淀粉3克即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.肉丝为什么要加入葱姜水等料腌制？

解:所做的这一切工序，就等于是给肉丝里面注入润滑剂的作用一样，为的是肉丝自身的美味不流失，还要加水更美味，盐是有很强的渗透压缩作用，能把葱姜水都打到肉里面，而淀粉就有着很强的包裹作用，叫水分流不出来。

2.买回来新鲜的里脊肉不宜切丝，所以在切制的时候，到可以沾下水，这样防止肉粘连，或者放入冰箱微冻，这样就好切了。

3.泡辣椒一定要油提前激发一下，叫它有一个预成熟的过程，这样做出来味道会更好。

4.鱼香汁调制过程中，盐可加可不加，因为酱油和泡辣椒本身自带咸味。

5.何为正宗？

解:鱼香肉丝分为很多做法，川菜的正宗做法就是加木耳和冬笋，因为这两味配菜不吃味，不强鱼香肉丝本身的味道，但是我们在自己在家做的时候放入胡萝卜和柿子椒也是可以的，不过是比较强鱼香味。

6.鱼香肉丝，鱼香味何来？

解:有两种说法，一种是泡辣椒在腌制的过程中加入了鲫鱼形成了鱼香味，另外一种说法就是在鱼炖制的过程中加入了盐，糖，酱油等调味料形成了鱼香味。

季之结☞米饭克星

鱼香肉丝绝对是米饭的克星，无论是在家，或者是酒店点菜率应该是最高的，越是家常越是受喜欢，你呢，喜欢鱼香肉丝吗？

食味四季☞我的最爱

鱼香肉丝算是我从小吃到大的一道菜，无论是家里还是酒店每次必点，你呢？爱美食，爱生活，我就是食味四季，我的回答对你有帮助，请点击我的关注，欢迎您的点赞，评论，转发

食味四季

怎么做鱼香肉丝？

说起鱼香肉丝，就想起我闹的笑话了，记得在我第一次，吃鱼香肉丝的时候，还在餐盘里左翻翻右翻翻，就是没有找到鱼肉的影子，为此还和朋友抱怨说，怎么鱼香肉丝里面，找不到鱼肉呀，是不是老板给我们少放了呀

没想到朋友听后，哈哈大笑起来，笑够了才给我解释说，鱼香肉丝里面，本来就没有鱼肉的，只不过菜品取成这样而已，从那以后，每次在吃鱼香肉丝的时候，我多能想起这个笑话来，但鱼香肉丝的味道，确是很对我胃口的

但我所做的鱼香肉丝，还是不能和饭店里比的，我这个做法，只能算是常见的家常做法了，今天就把这道鱼香肉丝的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

鱼香肉丝之：家常做法

▼：准备用料

猪肉350g，干木耳50g，大蒜3瓣，大葱一颗，胡萝卜半个，鸡蛋一个，生抽适量，淀粉适量，油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量

▼：准备工作

猪肉清洗干净，切成肉丝，将切好的猪肉，放入干净的空碗里，鸡蛋打开，将鸡蛋液倒在猪肉上，加入适量的料酒，食盐，淀粉，用手抓均匀，放到一边腌制10分钟左右

将干木耳，放入水里泡发开来，并切小块，胡萝卜去皮切丝，大蒜拍碎，大葱清洗干净切末，准备一个干净的空碗，加入适量的白糖，香，生抽，醋，耗油，凉开水，搅拌均匀

1.起锅热油，放入腌好的肉丝，炒至变色盛出，锅里留油，放入大蒜，生姜爆香，倒入适量的豆瓣酱，炒到出红油

2.放入黑木耳翻炒均匀，放入胡萝卜丝，炒到变软，放入炒好的肉丝，翻炒均匀

3.将调好的调料汁，倒入锅里，转大火，快速翻炒几下，就可出锅，最后放上葱花点缀一下，就可上桌

鱼香肉丝之：你问我答

①炒鱼香肉丝时，用哪个部位的猪肉比较好？

答：正常来说，制作鱼香肉丝时，多是采用里脊肉制作的，因为猪的里脊肉，是吃起来最鲜嫩的猪肉了

②制作调料汁的比例是多少？

答：我在调汁的时候，是采用2勺耗油，2勺香醋，1勺白糖，2.5勺生抽，和适量的凉开水，调制而成，当然我这个调汁比例，是根据用料的多少

和个人的口感来决定的，而且好多人在调汁的时候，多是不加凉开水的，我个人感觉加点凉开水，效果要好的多

鱼香肉丝之：总结语

其实这道鱼香肉丝，要想做的好吃，还是要靠调汁的，因为制作鱼香肉丝的其它步骤，对于大部分人来说，多是没有多大问题的，只有在调汁上面，因为掌握不好比例，和调料短缺的原因，调不出来合理的调汁的，所以我们做的鱼香肉丝，也就不能和酒店里比了

街角美味

大家好我是农家美味哥。

想吃鱼香肉丝，在家里应该怎么做呢？其实鱼香肉丝做法并不复杂，无论是在酒店做，还是家里烹饪，做法都相差不大。而做鱼香肉丝最重要的就是口味，要时刻记住这道菜是鱼香口（也就是酸甜口），所以做出来味道不能跑偏。

记得上次我就在家做了这道菜，那时候孩子不知道从哪里听到鱼香肉丝这道菜，跑到家里非要缠着我做。想着马上就要出去打工了，还是满足他这个小小要求吧。于是我就到超市里买了一些配料，到家三下五除二的就把这道菜做出来了。当出锅那一刻，孩子吃了一口之后就停不住嘴了，直到吃完以后才说下次还要吃，看着孩子这么认同自己手艺，我这心里还是有些自豪的。下面我就给大家分享鱼香肉丝家常版的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备笋丝一袋（各大商超里都有卖）、木耳切成丝（木耳是调色用的，所以不需要太多）、肉丝（最好选用全瘦肉丝，这样出锅会特别的香），再准备生姜葱、蒜泥、豆瓣酱备用。

第二步浆肉丝，先把肉丝用清水冲去血水，然后捞出挤干水分放入容器中，下入盐、鸡精味精各少许，顺着一个方向不停的搅拌上劲（一定要上劲，这样做出来滑嫩可口），再放入生粉少许搅拌均匀。

第三步开油锅，油温四成热下入肉丝滑油，滑到肉丝变嫩倒出(不能滑的太老，那样吃起来就没有口感了)，接着锅内加入清水，把笋丝放入焯水十秒后倒出，锅内烧干水分，下入底油以及生姜葱、豆瓣酱不断的煸炒，待炒出红油色，加入料酒五克（做鱼香肉丝最好不要放水，以料酒代替水，炒出来更香，而且没有腥味）开始调口，放入糖五克、鸡精味精各一克、香醋六克、酱油三两滴（豆瓣酱中已经含有盐分，所以不需要再次放盐）。

最后一步放入食材，用中火翻炒均匀（不能翻炒时间太长，因为醋会在烹饪中不断的挥发掉），再使用水生粉勾芡，淋上少许红油即可出锅装盘。

农家美味哥

刚好，520刚过，我朋友撒了我一脸的狗粮。她跟我说，他丈夫追她的时候，用了一句话就打动了她。那就是：你和我在一起，我来承包厨房。现在他们现在已经结婚两年了。昨天，她老公就做了我朋友最爱的鱼香肉丝送给她。我一个单身狗，回家吃的是剩菜。哈哈

刚刚去请教了一下她怎么做鱼香肉丝，才可以有五星级的口感享受。拿到秘方的我，赶紧过来为大家献宝了。

小伙伴们，首先，我们需要准备的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）

首先，我们需要准备的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）、肉丝（猪里脊肉切成的丝）、泡红辣椒和泡姜，大蒜米、料酒、盐、少许豆瓣、白糖、醋、淀粉、黄葱（也可以用大葱或者小葱代替）、青椒

美味秘诀：

1“腌肉”的时候，先放“腌肉”的调料，腌好以后再加入淀粉，这样调料才能更加味；

2锅烧热以后再放油，这样炒菜不容易“生锅”；

3鱼香肉丝很多人喜欢吃却炒不好，需重点留意糖醋比例，还有在选择泡姜泡椒时要注意质量。

最最最重要的是秘诀，当然是满满的爱意啊。

接下来，分步操作。

1肉切成如筷子般大小的肉丝，加入料酒和盐腌制20分钟，腌制好了以后再加淀粉和匀；

2以清水、淀粉、糖、醋兑成一碗糖醋汁备用，如果喜欢麻辣，可以在其中加入少许红油（具体可根据肉丝的多少及对酸甜口味的爱好来配比）；

3锅烧热以后放油，油在四五成热的时候下肉丝翻炒，肉丝八成熟时捞出；

4锅内留底油，加入大蒜米、少许豆瓣酱、泡姜泡辣椒炒出香味，随后下肉丝和葱颗粒和青椒稍微翻炒；

5淋入糖醋汁然后起锅装盘。

一道美味的鱼香肉丝，在家就可以享受了。

吃性不改

鱼香肉丝和老婆饼、夫妻肺片，等都是比较有特点的菜肴，只听其名，不见其物说的就是这些，鱼香肉丝里没有鱼，只是有鱼味，这也是鱼香味菜肴的一个特点。

鱼香肉丝是一道川菜，所以在我们这里其实做的并不正宗，很多人都喜欢在制作鱼香肉丝的时候加入蒜苔。我之前并不知道鱼香肉丝是没有蒜苔的，因为不论去哪家饭店或者是去哪里吃盖浇饭，鱼香肉丝都是带蒜苔的。直到我后来学了这道菜的做法才知道，真正的鱼香肉丝是没有蒜苔的而使用的是竹笋。可能是因为我们这边不太好买到竹笋，而且价格也贵，所以都使用蒜苔来代替。

鱼香肉丝除了本身食材的搭配有荤有素非常合理外，菜汤也就是鱼香味的汁味道也非常好，吃鱼香肉丝盖浇饭的时候，尽管菜已经吃完了，剩的一点汤汁也非常下饭。

以前因为自己不太会制作鱼香肉丝，总是控制不好味道，所以想吃这道菜的时候，通常都会去超市买一包鱼香肉丝的调料，炒菜的时候直接倒进锅里就可以了，但是调料的价格还是比较贵的，一袋儿就好几块。

鱼香肉丝的味道要做到甜咸酸辣五味平行，需要对每种调料进行准确控制。其中甜酸咸的味道要控制为1:1:1，也就是一份糖，一份醋，半份盐，半份生抽，最后再加入适量的料酒和水淀粉调匀就成调料汁儿了。炒肉丝的时候一般会使用红剁椒来爆香，如果你使用的是红油豆瓣的话，那么调料汁里面的盐就可以不放或者少放。

kiki的厨房

作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好。

最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。

但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。

鱼香肉丝

·· 用 料 ··

猪瘦肉 150克 莴笋丝 50克 水发木耳 30克 葱花 20克

姜末 5克 蒜末 10克 泡红辣椒 30克 盐 1克

水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克

鱼香汁 ��

酱油 10克 醋 20克 白糖 15克

盐 1克 水淀粉 10克 肉汤 20克 料酒 2克

·· 做 法 ··

1 | 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

2 | 将泡红辣椒切成末。

3 | 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

4 | 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

5 | 加入泡辣椒炒出香味。

6 | 加入姜末和蒜末炒出香味。

7 | 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

8 | 加入鱼香汁快速翻匀。

9 | 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

··小 贴 士··

1 | 混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。

2 | 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。

3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。

4 | 泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。

5 | 方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等.

明天小吃货

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。鱼香肉丝是一道常见川菜，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。要想烹饪一道好吃的鱼香肉丝，做法很讲究，从切肉丝和配料的粗细，到鱼香碗汁的配制，都是鱼香肉丝能否做好的关键。

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选择猪里脊肉、冬笋、木耳。猪里脊切丝，粗细要比冬笋的丝粗一点，因为在肉丝煸炒之后会收缩一点。里脊肉加料酒、胡椒粉腌制10分钟。

冬笋、木耳切丝，焯水备用。

锅中放入葱姜蒜末，泡椒酱，煸炒出红油，提前把泡椒剁碎。下入肉丝煸炒至肉丝变白，木耳丝和冬笋丝一起放入，翻炒均匀。

调碗汁，酱油、白糖、陈醋、食盐、水淀粉，味道要甜酸均衡，略有微咸的味道。倒入碗汁，大火翻炒均匀，就可以出锅了。

鱼香肉丝见红油不见汤汁，吃起来的味道是辣、甜酸、咸鲜。

鱼香肉丝配白米饭，绝对的下饭菜。喜欢这道菜的来留言吧。

小秀私厨

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调的....

主料

猪里脊肉500g胡萝卜半根

青椒一根春笋一根

黑木耳一小把淀粉2勺

白醋2勺料酒2勺

白糖2勺咸盐2g

郫县豆瓣酱2勺郫县豆瓣红油2勺

橄榄油适量葱末适量

姜末适量蒜末适量

生抽2勺

鱼香肉丝的做法步骤

1.猪肉切成丝，然后装盘撒上淀粉，料酒，咸盐，橄榄油！

2.搅拌均匀腌制15分钟！

3.葱姜蒜末，胡萝卜丝，泡发好的木耳切丝，青椒丝准备好！

4.调酱汁，白醋，生抽，白糖，料酒，郫县豆瓣红油！

5.锅里倒入适量橄榄油，油热后倒入腌制好的肉丝炒熟变色，然后装盘盛出！

6.因为淀粉会粘锅，建议把锅刷洗干净，重新到底油加热！（也可无把刚才炒肉的油二次使用）油热后加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱！

7.炒香后加入刚才炒熟的肉丝，再倒入调好的酱汁，最后适量加一些水！收汤出锅！夏天买不到春笋，也忘记买青椒了，所以没加这两样！

小小莹莹子子

鱼香肉丝的做法：

食材：

里脊肉、笋、胡萝卜、

青椒、木耳、葱、生姜、蒜

醋、料酒、生抽、

老抽、耗油、豆瓣酱、

油、淀粉、白糖、盐、

葱、生姜、蒜

步骤

1、里脊肉切片再切丝，

2、胡萝卜切丝，笋切丝，

3、干木耳加水泡发、切丝，青椒切丝，生姜切丝，大蒜切丝，

4、肉丝加料酒、老抽、淀粉、油、盐拌均匀，腌制一会，

5、调料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉搅拌，

6、热锅热油把肉丝炒变色盛出备用，

8、放入料汁，最后翻炒出锅。

馨馨美食小厨

鱼香肉丝是家常菜中人人都知道的菜，每个人都应该喜欢吃吧，而且每个人都应该很熟悉这道菜，特别是对于小编这种上班族，没有那么多的空闲时间在中午吃饭。鱼香肉丝是小编午餐系列的首选。因为鱼香肉丝配米饭吃，那真的就没有什么可说的了，鱼香肉丝里面的蔬菜也是很有营养的。原来的鱼香肉丝也是四川的家常菜。今天小编就与朋友们说说如何简单的制作鱼香肉丝。

配料：1。猪肉（200克）2。胡萝卜（一个）3。木耳（适量）4。青椒（适量）调味料：1。生姜（10g）2。大蒜（2）3。洋葱（适量） ）4。酱油（2克）5。生抽（3克）6。盐（适量）7。水（适量）8。淀粉（1勺子）9。香醋（10克）10。白糖（10克）11。菜籽油（适量）

關鍵字: 食味 里脊肉 美食