初冬的大连
空气中晾晒着鲜鲜的又有些咸咸的味道这也是
老大连人冬天的生活味道之一
这种味道能看得见也能摸得着
它就摆在矮矮的围墙上它就挂在长长的铁丝上它就在热气腾腾的蒸锅里它就在滚烫滚烫的煎锅里……
论长相 论身价 论口感鲅鱼绝对是海鲜市场里的屌丝一枚
但一经盐卤晾晒咸鲅鱼的味道则氤氲了大连冬天的餐桌也让人间烟火活色生香
鲅鱼到底
有多少种？
01
鲅鱼是温、热带海洋性鱼属，对水温、水质要求较高，凡污染海域难见其踪。鲅鱼学名蓝点马鲛,在我国东部海域还有中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛。大连地区常见的鲅鱼体呈纺锤形，侧扁，尾柄细，体长20～80厘米。大连老百姓俗称“燕鲅”。
本地鲅鱼和南方鲅鱼
本地鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而
南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。本地鲅鱼背部有明显蓝色实心斑点，南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹。南方鲅鱼个头一般比本地鲅鱼要大，本地鲅鱼体型偏小，更细长一些。
鲅鱼和鲐鲅鱼啥关系?
鲅鱼鱼体较长，呈圆状，背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。鲅鱼口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏，两个背鳍紧靠尾部上下各有8－9个小脂鳍。
鲐鲅鱼其实应该叫鲐鱼跟＂鲅＂没有一点关系。鲐鱼很多地方好像都叫青鱼，鱼体较高，呈椭圆状，两个背鳍间距较远，尾鳍上下各有5个小脂鳍，背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色。
吃鲐鲅能中毒吗？
鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒。而当鲐鲅鱼不新鲜或腐败时，鱼体内的细菌就会分解鱼肉，生成组胺和类组胺物质，导致一系列过敏症状。表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘。中毒者多于1～2日内恢复。所以，要购买新鲜鲐鲅鱼，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，最好采用烧煮、清蒸等方法。过敏体质的人要尽量避免食用鲐鲅鱼。
市场上有
养殖鲅鱼吗？
02
理论上可以养殖。但是，鲅鱼的经济价值低，养殖毫无意义。同时育种成本相对较高，鲅鱼的成活率较低。所以，基本上没有养殖的，
市场上的都是野生鲅鱼。大连地区每年从6月上旬开始就有鲅鱼在沿海出现，钓友称为“春鲅”。其洄游群体密度较小，并多在浅水海域（水温较高区域）觅食，且个体较小。从9月上旬至10月中旬，成年鲅鱼洄游数量及密度较大，俗称“秋鲅”，个体也大，且觅食热情高涨，吞钩迅猛。
什么人不能吃鲅鱼
鲅鱼属于发物，而发物是具有高蛋白的生物，而这些有营养的高蛋白生物，往往就是会引起痛风的病因。另外，鲅鱼属于性凉的食物之一，脾胃虚寒的病患食用之后会加重病人肠胃的负担，所以脾胃虚寒的病人应该尽量减少食用，以免病发。
大连人都
怎么做鲅鱼？
03
鲅鱼，价格和长相一样，平易近人；高档餐饮菜单里几乎没有它的名字，但它却是大连人饭桌上出勤率超高的菜肴，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能。
熏鲅鱼
逢年过节，熏鲅鱼可是妈妈的拿手好菜。那是家的味道。
鲅鱼切成厚片，撒盐入味，将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，晾凉备用。
鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色后捞出，趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；将鲅鱼连汁倒入锅中煮沸，小火烧3分钟，捞出晾凉即可。
熏鲅鱼味道鲜美又利于储存，被海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
鲅鱼饺子
鲜美的肉质，紧实的口感，鲅鱼饺子在很多大连人心中是毋庸置疑的头牌。
以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。
调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，那口感棒极了。要想鲅鱼饺子不腥，还有个小窍门，就是去皮。
鲅鱼烩饼子
炖鲅鱼，再配上炸过的玉米面饼子，就是东北风格的海陆结合的最佳搭配。
鲅鱼和饼子块分别下锅炸制金黄捞出。用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋、盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
西红柿炖鲅鱼
酱焖、红烧、干烧这些做法，对于鲅鱼来说很家常了。还有一种吃法很有创意——西红柿炖鲅鱼，你吃过么？
西红柿切块，下锅炒出汁后，放入煎好的鲅鱼，倒水加盖子烧开。待开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
西红柿的酸甜，更激发出鲅鱼不一样的鲜美，绝对的下饭菜。
还有烤鲅鱼、鲅鱼煎饺 、腐乳烧鲅鱼、鲅鱼丸子汤、香酥鲅鱼……欢迎吃货们补充~
行游大连综合大连晚报、网络等
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