用户5290103007985
不知道大家有没有发现中国人对于特殊气味的食物非常钟爱。就比如臭豆腐，豆腐乳，霉苋菜梗，今天我们要说到的就是霉苋菜梗，霉苋菜梗在浙江绍兴地区是一道非常有名的传统名菜。平常吃苋菜都是吃它绿色的叶子，但是菜梗又老又硬，所以会把它们做成霉苋菜梗。做成了一坛霉苋菜梗捞完之后里面剩下霉苋菜梗的臭卤水了，苋菜梗怎样制作臭卤水？大家可以跟着我来看一看。
苋菜梗制作臭卤水的方法。
食材：苋菜梗，食盐。
第1步，先把苋菜的叶子给去掉，只留下苋菜梗，把苋菜梗切成断状，然后放在冷水里浸泡，大约浸泡一天左右，浸泡好了，清洗干净，然后沥干水分。接着在苋菜梗上面撒上少量食盐，用手抄拌均匀，使每一个苋菜梗都粘有食盐。
第2步，鲜苋菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗干净，然后把沾满食盐的苋菜梗，放进瓦甏中，在瓦甏的口上盖上几个苋菜叶，然后再用湿的纱布盖在上面，用绳子系好口，接着就把系好口的瓦甏放在阴凉通风处。就算是天气热的时候，也不用担心它会腐败变质，我们要的就是，腐败带来的特殊风味，大约需要半个月的时间，我们就可以打开坛子，看一下，这样，霉苋菜梗就做好了，把霉苋菜梗捞出来，剩下的就是，用苋菜梗制作出来的臭卤水。
如果是天气比较热的情况下，大约一个多星期左右，就可以了，制作出来的臭卤水可以放进去豆腐，只需要一天的时间我们就能看到，用天然的霉苋菜梗卤出来的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特别好吃。
GSL探美食
我来分享一个。
食材
主料
苋菜梗
2000克
辅料
盐
适量
小苏打
适量
步骤
1.苋菜梗一把，这个比较便宜的，我买来的时候是一元五一进，这一把也无非是六元钱。
2.将菜梗去掉不干净的东西，洗干净，泡在水中。
3.然后，在水中放一点点小苏打。
4.拌均匀后，浸泡一整天。
5.等到泡菜梗的水中出现了泡沫，就可以了。
6.倒出水，再一次洗干净，沥干水分。
7.放在干净的容器中，加适量的盐拌匀。
8.拌好的菜梗，放大小合适的容器中。
9.上面用纱布盖住，包好。
10.两天以后（这样的天气只要两天就可以了），菜梗就霉好了。
11.取一部分，放碗中，加盐。
12.上锅蒸熟就可以了。
小贴士
1、蒸的时候，好可以加点油，这样会更香一点。
2、小苏打要加得少一点。
相互直言
材料：
1.新鲜苋菜梗
2.粗盐（发现每一个腌制的菜都少不了它
）
做法：
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水。
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。照片是快可以吃的情况：
秘籍：
1.捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。有些成品吃起来外硬里面却出壳了，或者满嘴都是青草味，有的是制作过程的失败，也有的是因为选的材料不恰当的缘故。
2.封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。有些家里自己做的口感其他都很好，就是有时候会有小虫子，看到就比较恶心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的霉苋菜梗之后才知道，原来早那20多年吃的小虫子不是这个菜品的必须品。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。
3.霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
5.若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代谁，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。
6.取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。就像一群桃子里要挑熟透但不烂的吃。如果是干的手去取，手会留下气味很长时间，很不容易洗掉。
苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，魅霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。自己家里的吃过，鲁迅故里在卖的那种臭豆腐，瞧都懒得瞧。
烧烤狂人
叶子不用，只要杆子，杆子一般直径3厘米左右，要粗一点，汁水多，香味更好
切成5公分左右段，放水里泡24小时
沥干水分放缸里发酵，缸口盖透气棉布，1个多星期就可以了。天冷时间要长（淘宝上有专业菌种，不会失败）
欧翎
苋菜梗制作臭卤水，请点击看我的文章https://m.toutiaocdn.com/item/6738258413483983368/?app=news_article×tamp=1568947557&req_id=20190920104557010026077075207FBE8C&group_id=6738258413483983368
初二的原食餐桌
材料：
1.新鲜苋菜梗
2.粗盐（发现每一个腌制的菜都少不了它
）
做法：
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水。
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。照片是快可以吃的情况：
秘籍：
1.捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。有些成品吃起来外硬里面却出壳了，或者满嘴都是青草味，有的是制作过程的失败，也有的是因为选的材料不恰当的缘故。
2.封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。有些家里自己做的口感其他都很好，就是有时候会有小虫子，看到就比较恶心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的霉苋菜梗之后才知道，原来早那20多年吃的小虫子不是这个菜品的必须品。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。
3.霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
5.若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代谁，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。
6.取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。就像一群桃子里要挑熟透但不烂的吃。如果是干的手去取，手会留下气味很长时间，很不容易洗掉。
苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，魅霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。自己家里的吃过，鲁迅故里在卖的那种臭豆腐，瞧都懒得瞧。
