有烹饪经验的朋友知道，如果您正常的炒茄子时，就会出现此问题：先放油，然后放茄子，翻炒一会儿，油就会被茄子吸走了，每个人都会认为：油少了吗？再放一点。最终煮熟后，茄子变得油腻，对健康尤其不利。
那么，为什么茄子这么容易吸收油呢？茄子很容易吸收油，主要是因为茄子的物理结构与其他蔬菜不同。茄子的肉就像海绵一样，内部覆盖着细小的毛孔状结构，很容易吸收油。因此，普通人在煎茄子的过程中反复加油，这使煎茄子变得特别油腻。这就是为什么有人说煎茄子不能先倒油的原因。
了解茄子容易吸收的原因后，我们可以采取针对性的措施来防止此问题。偶然地，一位30岁的厨师说他漏了嘴。他说，有五种方法可以在餐馆里对茄子进行预处理，从而可以有效地防止茄子油过大，油腻和变黑的问题。
第一种：因为茄子中的维生素易于氧化变黑，因此，我们通常将切好的茄子放入水中浸泡，以防止茄子变黑，并让茄子吸入足够的水，因此在炒制时，就不会吸入过多的油。
第二种：首先使用淀粉糊，鸡蛋液等将茄子包裹起来，这样在炒茄子时，在茄子的表面会形成一层保护膜，以防止茄子和油之间直接接触，这样就会防止茄子吸收更多的油。这样炒出的茄子很柔软，美味又健康。
第三种：将切好的茄子浸泡在淡盐水中，因为盐水会破坏茄子的孔结构或阻塞毛孔，当然，可以获得防止过度吸油的效果。
第四种：炒茄子之前，首先将茄子放入锅中，然后用小火慢慢炒。当茄子内的水流出时，细小孔结构被破坏。此时，再放入油炒的时候就不会吸收更多的油了。
第五种：在煎茄子之前，先将茄子冲洗或蒸熟，然后在用油炒制。此方法简单，而且省油，效果特别好，因此这种方法是餐厅使用最多。
下面，小编将为您介绍美味的煎茄子做法，希望您喜欢。
配料：1个紫色长茄子，葱，姜，大蒜，3个红辣椒，1勺盐，1勺酱油，半勺酱油，2勺醋，1勺淀粉1勺豆酱和2勺白糖。
制作方法
第一步： 将茄子洗净切成条状，将葱，姜和大蒜切碎，将腌制的辣椒切碎备用。取一个小碗，倒入香醋，酱油，糖，盐，干淀粉并均匀混合，然后准备淀粉汁使用。
第二步：先取锅，不要放油，放入茄子条，慢慢地用小火将它炒熟，等到茄子变软，将茄子盛出备用。
第三步：锅中加油，加热，然后倒入郫县豆瓣酱炒制，然后倒入葱，姜末，蒜末，炒红油后，倒入茄子条。
第三步：翻炒一会儿，倒入准备好的淀粉汁，搅拌均匀，等到淀粉汁稍微凝固，然后撒上切碎的葱。美味的茄子就可以出锅了。
今天跟大家分享一下，为什么在炒茄子的时候不能先放油，这也是一位做了30年的大厨说漏的小技巧，这些小技巧你学会了吗？感谢您的阅读，田家小厨文章希望能够为每个人的生活带来帮助！如果小编的文章能引出你自己的想法，欢迎您进行沟通，并在评论区进行互动！小编会每天分享美食的“知识点”。欢迎大家喜欢和转发。喜欢的话可以关注小编哦！
閱讀更多 田家小廚寶 的文章
