春嚼香椿，夏啖龍蝦，飯後還不忘車釐子四兩，這幾乎是所有人小康生活的美好版本。
不過入秋以後，小龍蝦就退出了江湖。於是，這幅美好生活圖景中又擠滿了大閘蟹的身影。以至於其它食物都再難找到一絲立足的縫隙。
然而，吃小龍蝦都知道以淮江蘇盱眙境內洪澤湖產的為佳，卻忽略了從洪澤湖中爬出的只只壯碩大閘蟹也不差。
洪澤湖大閘蟹還曾是隋煬帝的心頭好，他老人家為了吃它還專門挖了條運河——京杭大運河。
所以，換句話說，就是你現在也能享用到皇帝的御膳。
這些剛剛從洪澤湖裡撈出，被繩子五花大綁抬到你面前的美好肉體，是這個秋天最好的味道。
洪澤湖來的大閘蟹，皇帝也要多看幾眼
重陽節之後，正是食蟹的好時節。所以各種湖蟹、河蟹、塘蟹滾滾而來。很多人分不清其中的區別，而養殖者又各執一詞。
其實蟹是否好吃，分辨起來甚是簡單：看水質。
洪澤湖是中國第四大淡水湖，也是全國大湖中唯一的活水湖 ，所以水質清澈，水草豐茂。而且流動的湖水也帶來了很多的浮游生物。
此外，洪澤湖大閘蟹地處中國南北氣候中軸線——秦嶺淮河線的東端，這裡不冷不熱，非常適合大閘蟹的生長。
洪澤湖大閘蟹有良好的棲息環境，食物來源又很廣。蟹的活力自然不能和擠在池塘里長大的塘蟹同日而語。
所以洪澤湖大閘蟹每一隻都個大壯碩，螯肥肉滿。
專業蟹農逐一篩選，保證只只鮮甜肥美
要想大閘蟹長得好，除了良好的自然生長環境，還需要蟹農在大閘蟹生長期間精心飼餵，才能讓大閘蟹真正做到蟹黃黃亮豐腴。
為了讓大家長假回來的第一頓就吃到蟹殼撐得高高的大閘蟹，我們在江蘇泗洪縣找到了和大閘蟹打了四十多年交道的蟹農。
在蟹開始脫殼發育後，他們就開始給湖裡的大閘蟹投餵魚蝦等天然餌料，蟹自然各個實在。
而且因為攝入的肉食性飼料較多，會增加蟹肉中鮮味氨基酸的含量，吃起來會自帶清甜。蟹黃也會更加鮮香油滑。
同時，每一隻洪澤湖大閘蟹都會經由他們的雙手仔細掂過分量，判斷過活力，鑑定過肚子裡是否有貨。
先要擁有好看的外表，蟹背平滑青亮，連肚臍都要潔白乾淨，吃前清水衝一衝就好。
蟹足還要矯健有力，如剛出水般生龍活虎。
然後再看螃蟹屁股，蟹殼被撐得越高，裡面的蟹黃就越飽滿。
打開蟹蓋，翻轉出裡面如鎏金般耀眼奪目的蟹黃。
再捏捏蟹足，如果蟹足堅硬實在，那麼蟹肉肯定緊緻，絕對不會是徒有其表的空殼。
想想看，隋煬帝為了吃到洪澤湖的大閘蟹都不惜挖條運河。而你直接就能吃到我們嚴選出的好蟹，又豈止是比皇帝幸運了那麼一點。
這個秋天，就讓洪澤湖大閘蟹在你口腹之中橫行霸道一番吧！
閱讀更多 好吃這kou 的文章
