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田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。今天就來做一道大家都比較喜歡的家庭版酸辣田螺。
一、所需食材和調味品
主要食材：
新鮮田螺500克，青紅美人椒30克。
所需調味品：
蔥、姜各15克，蒜30克，花椒5克，香葉5克，幹辣椒10克。
鹽6克，糖5克，郫縣豆瓣15克，雞粉3克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽3克，米醋20克，料酒10克，啤酒200克，高湯300克，香油3克，紅油5克。
二、製作過程
1、將買來的新鮮田螺沖洗兩遍 ，之後放入清水中浸泡一到兩天，水中放鹽、香油少許，中途換幾次水。
2、將吐淨泥沙後的田螺清洗乾淨，去尖，控水待用。
3、蔥薑蒜切丁，青紅美人蕉切圈。
4、鍋中放油，油熱下入郫縣豆瓣煸炒出紅油和香味，再放入花椒、香葉、幹辣椒和蔥姜丁和一半蒜丁煸炒，稍後下入田螺翻炒。
5、大約3分鐘後烹入料酒和一半米醋，加入高湯和啤酒，並加鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽調味 ，加蓋小火燜煮。
6、待湯汁不多時揭蓋，放入青紅美人椒，烹入剩餘米醋，加入剩餘蒜丁，淋紅油，翻炒出鍋。
7、靜置入味後可食。
春芽點點
步驟 1
猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），
步驟 2
待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，
步驟 3
然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），
步驟 4
再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
提醒
最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來
紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地裡都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）
胖子在福建
田螺的做法很多，個人喜歡爆炒。田螺剪屁股洗淨，準備姜蒜小米辣切碎，油鍋燒熱下入姜蒜小米辣末，加入豆瓣醬一勺，炒出香味。放入洗淨田螺大火爆炒，加入適量鹽，調味粉，倒入啤酒中火悶煮，出鍋前放生抽，醋翻炒幾下撒上蔥花即可
