寻味封哥
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。红烧狮子头现在不仅仅淮扬菜厨师做，因为本身是淮扬菜，其它菜系也都能见到它的身影。很多鲁菜厨师做狮子头的做法也非常好，炖制时间延长至一个半小时以上，让狮子头更入味，这样做出来的狮子头软烂鲜香，咸鲜浓香，老少皆宜。
狮子头是将有肥有瘦的猪肉配上马蹄、香菇等材料，做成大个肉丸子，先炸后炖，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。要想好吃的另一个重点是在炖制的器皿上，最好不要铁锅，以砂锅炖为最佳。当然可以选用其它器具制作。
国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头这道菜大多用于婚宴喜宴等宴会上，适合批量制作和保存。红烧狮子头不同于清炖狮子头，需要先炸后炖，清炖狮子头不需要炸制。红烧狮子头要经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤。尤其在北京大中型家常菜馆烤鸭店里，都有它的存在。2000年北京连锁店里红烧狮子头还论个出售，也是点击率超高的一道菜。最早的狮子头用料讲究的是肥三瘦七，并且要手工一刀一刀切出来，狮子头的肉馅不能剁太碎更不能剁成泥状，要有颗粒状的肉馅，炖出来的狮子头才有口感才好吃。现在有了绞肉机，也大多替代了手工，更适合大批量生产制造。
红烧狮子头
需要食材：肥三瘦七的猪肉1000克、香菇50克、马蹄50克、大葱10克、姜10克。
需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒3克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、蚝油10克、白糖5克、水淀粉10克、面粉20克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克。
制作过程：将香菇切成碎末，马蹄去皮后洗净拍碎切碎。将肥瘦都有的猪肉切成片再切成粗丝再切成碎粒。直接剁碎也可以，保留颗粒感即可。如果批量制作可以使用机器绞的肉馅，不要绞得过碎即可。将猪肉处理成肉馅后，打入葱姜水100克左右，何为葱姜水？后面解释。
葱姜水不要一下子全放入，要分次加入，先加入三分之一葱姜水搅拌，肉馅吃进去之后再加入三分之一搅拌，最后全部加入进去搅打，一定要一个方向，通常是顺时针方向搅拌均匀，下入料酒，适量盐味精鸡精胡椒粉十三香，少许酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌上劲儿。这个过程比较费时，搅拌均匀后，将肉馅进行摔打。即抓起肉馅使劲摔在大盆里，作用都是上劲儿。最后打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入面粉、干淀粉搅打。
把和好的猪肉馅分成4份放在不锈钢托盘上，用手蘸上少许清水，左右收对倒将猪肉馅团成大肉丸。
锅上火，倒入宽油大火烧热，待烧至七八成热时，分别将做好的狮子头蘸一点鸡蛋液轻轻放入油锅，并用手勺小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用手勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸炸至完全变色后，外表呈金黄色，狮子头在油锅里飘起，用手勺可以轻轻推动时，用漏勺捞起沥干油分待用。
取一盆，放入适量老汤，放入花椒大料桂皮香叶葱段姜片，放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油、蚝油，将炸好的狮子头放入汤盆中，放入蒸锅中，大火蒸制一个半小时左右。
将蒸好的狮子头捞出放入深盘中，把炖狮子头的原汤滤出，将汤汁倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，点少许明油，最后淋在狮子头上即可。
～～～红烧狮子头技术要点解析～～～
问：为什么放马蹄和香菇？
答：马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加香气，提升狮子头的口感。
问：猪肉可以冷藏后再使用吗？
答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。
问：狮子头要炖多久？
答：狮子头炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，至少需要一个半小时，才可以炖透。如果炖个十几分钟，狮子头里面不会进味，也达不到狮子头的要求，就是用筷子轻轻一碰，即刻裂开才可以。如果炖个十几分钟，火候不够，第一个没熟透，第二个没入味，第三个狮子头的油脂炖不出来，达不到酥烂化渣的效果。
问：葱姜水怎么制作？
答：10克大葱段，10克姜片放入锅中加入150克左右的清水煮三分钟左右关火，浸泡五分钟后捞出葱姜不用，晾凉后即成葱姜水。
问：可以用机器绞的肉馅吗？
答：如果单独成菜最好是手工切制。不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果批量制作的话可以用机器绞出来的肉馅。
菜品特点
红烧狮子头，红润油亮，软烂鲜香，颜色鲜艳。
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今天菜不咸
【红烧狮子头】
『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒
『具体操作步骤』
1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。
2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。
3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。
5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。
6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。
7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。
江亦陈
还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。
这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。
1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。
2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。
3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。
4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。
5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。
6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。
7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。
这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。
鏊子小哥
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
红烧狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.
先把肉清洗干净，剁好.不用剁的太碎，还能看到明显的肉粒就可以了.然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.然后挤干馒头里的水分，捏碎放进肉馅里.（1斤肉馅放50克干馒头）然后调味：加一个鸡蛋，剁碎的虾米，葱末，姜末，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，再倒点花椒水.花椒水分3次加。搅拌均匀，往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠上劲，腌制30分钟就可以了。戴上一次性手套，取适量的肉馅，用手来回的摔打成型.再把它搓圆.放进盘子里.油温6成热，下锅炸.炸至表面金黄就捞出，丸子不再发软。然后调料汁.碗里倒水，加一勺老抽，2颗八角，葱姜片，搅拌均匀.搅匀后，把炸好的丸子放进料汁里。把丸子装进盘子里，汤汁倒进锅里，把它烧开，开了以后，转小火炖7分钟左右，捞出。加点水淀粉勾芡.然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面，撒点葱花点缀一下，这道美味的红烧狮子头就做好了.
洛阳李哥
红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。
红烧狮子头怎么做好吃？
制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。
【红烧狮子头制作方法】
》【主料】：五花肉750g
》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱
》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个
>>>>>【制作步骤】<<<<<
① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）
②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。
③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质，腌制15分钟，备用。
④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。
⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。
【制作小贴士】
1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。
2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。
3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。
4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。
5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。
【内容总结之疑惑解答】
- 1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？
答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：
①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。
②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。
- 2. 怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？
答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：
第一步先加入的是味料，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。
第二步加入的是姜葱水，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。
第三步加入的是蛋清和淀粉，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。
【结语】
红烧狮子头的制作方法其实是很简单，主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧，在家就可以轻松做出来，以上原创分享，欢迎点赞评论，谢谢你的阅读！
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餐饮美食小鱼
红烧狮子头可不是杀一头狮子取头红烧（很多歪果仁容易这么想象），中国菜名有些是取其形状而取名，红烧狮子因为头硕大，酱红色，类似狮子头而得名，其实是大号的肉丸子通过油炸定型，然后红烧的菜肴。
吃货老金讲解一下红烧狮子头的做法和技术要点----------
1.三肥七瘦的肥瘦肉，将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小的丁；或者五花肉去皮切成片然后切成丝最后切成黄豆粒大小的丁；
2.菜心洗净，葱结姜片加料酒泡制15分钟后挤出葱姜汁备用；
3.肉丁里加葱姜汁，胡椒粉，盐，料酒，顺一个方向搅拌上劲，然后摔打，让肉更加紧实；
4.锅里下油，五成热时，双手抹油，将上劲后的肉搓成大丸子，下油锅炸至金黄；
5.锅里留余油，姜蒜末炒香后下水，煮开后下菜心，稍煮片刻后捞起，摆在盘子四周；然后水里下生抽，料酒，蚝油，少许糖，将炸好的大肉丸子放入，大火烧开，小火慢煮15分钟，将大肉丸子捞起放在菜心围着的盘子中，然后留少许汤汁烧开，勾芡，淋在大肉丸子上面，美味即成。
红烧狮子头的特点：
色泽红润，入口香鲜，肥而不腻。
红烧狮子头的制作要点：
1.肉要三肥七瘦，肥肉多了难成型，一煮就散，瘦肉多了口感发柴，没有猪油的香味和滑润的口感；
2.肉要切成黄豆粒大小的丁，不能剁的太碎；
3.关键是将肉搅上劲，要顺一个方向快速不停的搅动，直到搅动的时候感觉阻力很大，费劲，再改用摔打的方式让肉糜更加紧实。
4.炸狮子头的时候，要不停翻动，让狮子头各面受热均匀。
红烧狮子头是酱红色，个头大，配料最好选取红色相对应的绿色蔬菜，做狮子头的衬托，比如菜心，生菜，西兰花等等，过水后摆好盘，静等狮子头煮好放在盘子里。
如果大家觉得狮子头太大，浪费煮的时间和燃料，在搓肉丸的时候，适当搓小点，味道一样，煮的时间就短一些，也节约一些燃料。
吃货老金
红烧狮子头做法
材料：猪肉馅、面粉、姜粉、五香粉、八角、香叶、大葱、香菜、老抽、食盐、白糖
做法
1.将猪肉馅和面粉混合拌匀，加少许橄榄油拌匀后。
2.加入食盐、五香粉和姜粉，揉成鸡蛋大小的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。
3.起锅烧油，待油温六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。
4.起锅烧水，放入八角、香叶、大葱、老抽、白糖、盐煮开。
5.放入炸好的丸子，中火炖15分钟，待汤汁快收干时，放香菜、葱花、胡萝卜粒点缀即可。
抓住你的胃
食材：五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。
做法步骤：
1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。
2、把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。
3、肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花，因为葱花很容易炸糊，很容易影响丸子的口感，还会使丸子发苦。
4、最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。
5、下面开始操作炸狮子头：在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，最后团成圆圆的丸子。
6、锅里坐宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。
7、锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。
8、大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。
9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。
10、最后把汤汁浇在肉丸子上面，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。
最后总结三个必不可少的步骤：
1、肉馅中要打入适量花椒水。
2、肉馅要朝一个方向搅拌，期间要不时摔打几下。
3、最后别忘了加淀粉，这是狮子头定型的关键。
跪射俑
红烧狮子头属淮扬菜系，是一道淮扬家常菜。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看起来就很有食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
关于“狮子头”，先说说它的来源吧，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红烧狮子头是一道淮扬名菜，将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，制作时要细火慢炖，以砂锅为最佳。这样更美味可口。
制作材料：
主料：五花肋条肉400克（肉要挑选五花肉，肋条部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要绞肉）
辅料：香菇、黑木耳、小青菜、大葱、生姜、蒜、四川红泡椒、鸡蛋
调料：绍兴料酒、生抽、盐、糖、生粉
注意：
香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。
黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。
制作方法：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
黑鸭先生
红烧狮子头怎么做？都有哪些配料？
首先先了解一下“狮子头”的来历，“狮子头”最早创始于隋朝,当时被叫做“四喜丸子”或“大肉丸子”,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了“葵花献肉”这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作“狮子头”,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。
做红烧狮子头的方法非常多，怎么做？都有哪些配料？下面就给大家介绍一种：
美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
配料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的红烧狮子头移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在红烧狮子头上即可。
