爆炒花蛤（簡直比大排檔還要好吃）
花甲，又稱蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"。
挑選花蛤的方法：
選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的，這樣的活花蛤吃起來更鮮美，而且儘量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。
不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了，說明花蛤已經死亡，這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時要特別注意。
超市的花蛤比攤販的好一些。小購買花蛤後對比，發現雖然超市裡的比攤販賣的貴一些，但是吃起來沒有異味，主要是超市裡用鹽水，而且不斷供氧，處理較好，攤販上的花蛤時間較長，死亡的很多。
選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起來更有味道。因此儘量挑選大一些的。
用料 花蛤2斤，洋蔥1/2個，香菜適量，香蔥2顆，大蔥半段，小米辣2個，大蒜2瓣，姜3片，香葉2片，幹辣椒1個，花椒適量，老乾媽2勺，秘製辣椒油1勺，一品鮮醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖適量，食鹽適量
爆炒花蛤（簡直比大排檔還要好吃）的做法
1.
花蛤中加1小勺食鹽浸泡1個小時以上（此步驟目的是讓花蛤吐沙）
2.
冷水下鍋焯水至花蛤全部張開
3.
開口後立即撈出
4.
準備配料
5.
將配菜改刀
6.
上張圖片忘記拍大蒜和姜補上
7.
鍋中倒入適量食用油，將除香菜和香蔥之外的所有配菜加入鍋中
8.
翻炒出香味後加入2勺老乾媽和1勺秘製辣椒油（有食譜）
9.
洋蔥炒軟後加入花蛤
10.
大火翻炒期間加入2勺一品鮮醬油、1勺蠔油、1勺料酒、少許白糖和食鹽，順鍋邊倒入小半碗水
11.
加入香菜和香蔥
12.
翻炒均勻
13.
可以出鍋裝盤了
14.
色澤誘人，鹹辣適中
15.
一口一個根本停不下來，此時應該配上一瓶啤酒呀！
小貼士
1.花蛤焯水的時間不要過久，開口即可撈出
2.辣度可根據自己的適應能力調整
3.下入花蛤後開最大火爆炒
4.前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩，花甲處理的越乾淨吃起來的口感越好！
營養價值
花蛤肉氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。
蛤肉中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
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